大姐
我们老家一般快过年时都喜欢做很多咸鱼干，妈妈做的不仅味道美味，而且能存放很长时间。做法如下:
1.把大鱼去内脏，刮麟洗干净晾干水分。
(我们一般买的都是六七斤以上的那种大鱼，如果鱼太小了，干了都是刺，没肉不好吃。大鱼肉质肥厚）
2、把干净的鱼放在大盆中，放入适量料酒、姜片、葱段、盐、辣椒面、花椒粉等，把鱼的里里外外都抹上调料。
3.腌制一个小时左右。捞出，找根绳子从鱼鳃处穿过去，打结。一定要挂在通风有太阳的地方（否则鱼会变臭，坏掉），一个月左右美味的咸鱼干就做好了。
关于吃法：
1.咸鱼提前取下来放在盆中，用凉水泡制一两个小时，然后洗净。
2.锅里放适量凉水，把鱼干放进去煮至半小时就可以了。我们这的吃法是：鱼干煮好后放凉，然后手撕成一片片的，放入盘中就直接吃了。因为鱼已经用调料腌过了，有味道了。所以无需再次加工，可以直接吃了。就像吃煮熟的腊肉一样，很有嚼劲。
鑫妈爱美食
我是在吃鱼的地方长大的，所以对鱼也是情有独钟。我小时候经常吃咸鱼，因为很下饭特别是配稀饭。之前看我妈自己做咸鱼（做小的鱼比较多，小的鱼煎特别香）：把鱼都洗干净后，晾干;接着根据需要放合适的盐，放多总比放少好（盐放少了鱼会坏掉而且不好吃）；一般腌制48小时即可，腌好后就是晒干了；我们这太阳比较好，一个星期就可以。如果是比较大的鱼，晒的时间会比较长。晒好后，以前农村没有冰箱，就放在没有的太阳晾，想吃多少拿多少。
总结，腌咸鱼的话最主要是放盐的拿捏度 ，还有就是晒。要选择天气好的时候腌，否则会腌的不好
偶是海南人
我是江西吉安的，让就来说说我们家的咸鱼做法吧！只能天气比较冷的时候才能做咸鱼，要不然会长蛆虫.
1.冬天的时候一般我们会用草鱼，大条的草鱼4到5斤以上的大小的草鱼来做，这样肉多骨头少而且又好吃，杀好清洗好，把头去掉（头不易做咸鱼）把身子和尾巴部分切成块状，用盐腌制一周左右（放冰箱保存好）也有些人会放酱油一起腌，成那种黑色样（喜欢的也可以放哈，每个人喜欢的口感不一样的），我家就不喜欢这样，还是喜欢鱼的本色状态，等到天气晴朗的时候时间一到拿出腌好的鱼洗一下（这个步骤必须洗一下，以免苍蝇去叮，因为腌好的鱼有鱼腥味），泣干水份拿到太阳底下一一摊开晒个2－3个工作日晒的干干的，收起用个塑料袋装起好保留下来就可以了，想吃的时候拿出来放凉水泡半小时就可以拿着去炒辣椒吃或者油炸了干吃！我们这会拿来平时客人来了做一道自己晒的咸鱼干给客人吃，或者过年亲戚朋友来了也可以是餐桌上一道地地道道的美食菜了。
2.也可以整条鱼拿来晒，清洗干净鱼，头部切掉，直接把背切开，用盐腌制一下放冰箱保存一周左右，时间到了拿出来在次清洗（这个步骤是为了太阳底下晒的时候不会有鱼腥味，免得苍蝇去叮），在鱼身子上面部份打一个孔，用绳子穿上去挂太阳底下去晒干，晒个几天的阳光好天气就可以收起挂家里干燥的地方保存起来了，想吃随时拿出来做就好了，咸鱼简单做不仅好吃又很下饭的哦！
以上就是我家平时的做法，肯定也还有好多来自不同地方不同的做法的，欢迎留言参与进来哈~
PS：图片就是我家做的咸鱼的吃法，即好吃又好看又下饭的哦！我们家乡的美食味道。
我是宝妈云朵
👍怎么做醉美咸鱼
🌸 七彩糍粑鱼👍
🌸 糍粑鱼是湖北名菜，糍粑鱼与安微名菜臭鳜鱼有异曲同工之妙，糍粑鱼须淹制三天，再在干燥阴凉处风干三天，取鱼排小火炕、微煎至两面金黄，淋入桂花酒、撒上香菜梗、淋入香醋、洒上白芝麻、入泡椒及现炸土豆丝，既成美味👍 👍 👍
*糍粑鱼外酥里嫩，入口咸香， 泡椒辣口却不辣心，细嚼爽脆，辣到哭，入喉后辣味全无，现炸土豆丝的酥，米泡的脆，演绎味觉传奇👍
中国地标宴创始人
咸鱼吃过也做过，只是各地区的做法不同而已，我们这边是北方没有吃咸鱼的习惯，但我们家例外，咸鱼一般选择五六斤甚至更大一些的草鱼最佳，买回草鱼洗干净沥干水分，在鱼身上摸一层盐，直接悬挂外室，半个月即可享用。在干燥寒冷的冬天做咸鱼为最佳！
温暖星期四
把鱼杀洗干净，用盐花椒，抹上香料，涂上，风干即可
郑周郎
炸咸鱼很美味哦！
先翻晒，然后下油锅，小火慢慢炸。炸的呈金黄色了就起锅控油。下饭很赞
和平吃货
先将鱼进行初步处理开膛去鳞，从鱼的腹部用刀展开，放入盆子，加料酒，葱段姜片，花椒，盐（可以多放点），然后腌制五个小时左右，然后挂到阴凉通风的地方晾制，晾制时间也不宜太长，鱼的表皮发黑变硬就行，然后就可以包上保鲜膜放入冰箱中保存，每次可以多腌几条，可以存放好长时间，每次吃取出一点即可。
伍法无天了
鱼从后背切开，去鳞片去内脏洗净，撒上一层盐(大粒粗盐，盐出来的味最佳)，密封阴凉处保存，吃时洗净盐，清水泡两三小时，然后根据个人喜好放调料！
海港大叔4
鱼从后背切开，去鳞片去内脏洗净，撒上一层盐(大粒粗盐，盐出来的味最佳)，密封阴凉处保存，吃时洗净盐，清水泡两三小时，然后根据个人喜好放调料！
