在中国的菜谱当中，下饭菜是必备的。即使是很高档的宴席，在上菜的尾声，也会出现一到两道下饭菜。其中被点中几率最高的，就要说是青椒炒肉丝了。这道家常菜，在家庭中的地位一样特别的高，在孩子需要长身体的时候，用这道菜鼓励孩子吃饭会非常的好用。如何做出又香又下饭的这道青椒炒肉？
其实这道菜，做法一点都不难，原材料也是相当的简单，除了青椒和肉，再加一点点的豆瓣酱就足够了。但是在不同的人手中，做出来的味道是相差很大的。其中的差距，就在于一些步骤上，火候的把握。比如先炒肉还是先炒青椒，下青椒的时间等等。具体来说，一道美味的青椒炒肉，是应该按照如下的步骤来做的。
首先就是准备材料。猪肉的话肯定得选择瘦肉，用肥肉或者半肥肉来炒都是不合适的，这样会显得这道菜非常的油腻，猪油也会让青椒的清香味受到影响，吃起来口感差的时候，就更谈不上下饭了。因此选择精瘦肉是最好的，并且按照纹路切成条，和青椒的长度大致的保持一致，既好看，也有助于入味。
肉类还是需要一定的腌制，直接下锅自然也是可以的，但是为了让这些肉丝吃起来更加的嫩滑，腌制十分钟是很好的选择。腌制的方法，都是需要用到淀粉的，有的人可以用蛋清，有的则用料酒，看个人的口味。用蛋清的话，肉会显得更加的白，用料酒的话，则更有助于保持肉类的本色，口感上的差距是比较小的。
最后加一点点的料酒进去，腌制个十分钟备用。至于青椒的选择，看个人是吃得辣不辣，吃得辣的话，就选择那种小尖椒，最后做出来的味道有一种爽口的辣味，只能用一大团米饭去盖住。如果吃得不辣的话，就可以选那种大青椒，最后呈现出来的口感则是有一定的甜味，也是比较容易下饭的。
具体的做法，最大的问题就是先炒肉还是先炒青椒。两个选择代表了两种不同的人生哲学。先炒青椒的人，是喜欢那样的辣味，等锅里的油开之后，下姜蒜爆出香味的时候，下青椒下去翻炒，可以进一步的提升香辣味，刺激人的味蕾。之后再下肉进去翻炒，肉的味道可能就要更辣一些。
如果是先炒肉，那么肉的味道就会更加综合，恰当好处，青椒的味道也可以得到很好的保持。其实这也是最为常见的做法，也是一道标准的青椒炒肉丝应该遵循的操作手册。锅里的油开之后，等到姜蒜的味道出来之后，再放肉进去，煸炒之后让肉呈现白色的时候，这个时候基本上已经有8分熟了。
再加豆瓣进去，给肉上色，等到肉都着色以后，再放青椒进去炒，最后出来的菜品。青椒是翠绿色的，肉是金黄色的，二者的搭配非常的利于打开我们的胃口。
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