在我們四川小時候在農村老家冬天或者過年吃酒席之類的，必須有這道菜，也是我童年中最愛吃的菜，材料和油都是從四川寄過來的，保證了地道，地道的菜籽油融合地道的紅薯粉，結合起來炸這道酥肉，我們那裡也叫“酥圓”炸好了幹吃非常的香，能量也比較高，還可以煮湯，放點白蘿蔔丟鍋裡和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一種做法是用排骨來炸，吃的時候連啃帶香，味道簡直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！

1.

五花肉洗淨備好，然後切中塊

2.

切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。

3.

加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽

4.

用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉

5.

鍋裡注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失

6.

這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的

7.

接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行

8.

炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的，如果炸的時間較短，推薦可以用來煮湯哦

9.

還有點燙嘴端一碗上桌馬上就被夾光了，整個屋子都飄著菜籽香

炸酥肉成品圖

烹飪技巧

吃不完的可以放冰箱冷凍保存，吃的時候復炸一次可以恢復其脆度，用來煲湯越燉越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。

美食傑官方

上個月和一位認識8年的好友一起吃飯小酌，8年前我們出來吃飯從來不喝酒，那時候的尚好青春覺得吃什麼都很開心，覺得喝酒是又難喝又無趣。現在好像出來吃飯要喝點小酒才能快樂，不喝點小酒的人生好像少了很多味道。

一道味道超讚的下酒菜，川香酥肉。材料

五花肉，薑末，澱粉，鹽，白糖，雞蛋，白酒，小蔥，花椒末，菜籽油做法

1 選擇3層五花肉，有肥有瘦，將五花肉去皮切成5毫米左右的厚片。

2 五花肉片加入薑末，白酒，澱粉，雞蛋，鹽，白糖和花椒末充分抓勻，靜置醃製20分鐘。

3 冷鍋冷油，大火將油溫燒至6成熱時加入肉片，炸制肉片定型，關火，撈出肉片瀝油。炸的期間要輕輕翻一下肉片，防止粘連。

4 油冷卻之後再繼續加熱，不夠油的再加一點新油，油溫至7成熱時，加入瀝乾油的肉片復炸。

5 炸至肉片呈金黃色，略帶焦脆的時候就可以盛出鍋，瀝油。最後關鍵的一步是撒上花椒末，這是酥肉的精髓，可別忘了！

還可以加點香蔥段或者辣椒麵，更會讓你放不下筷子。

六月和美食愛著你

酥肉怎麼炸酥脆？我經常在家炸酥肉，我每次炸的比較少，就炸一小盤當零食吃，因為酥肉雖然好吃，但是油炸食物，吃多了不好。

鍋中多倒點油，將酥肉下鍋炸制定型後，撈出來，等油溫升高後再復炸一遍，炸至金黃就可以撈出來了，這樣就很酥脆！

人生百味美食部落

酥肉第一把買回來裡脊肉或梅肉清洗乾淨切成一條條的2cm備用，第二把切好的條肉放入容器醃製放點鹽味精雞精黃酒少許。第三做點脆漿糊。麵粉可選用低筋麵粉加泡打粉的組合，水選用冷藏過的純淨水可降低麵粉中麵筋的產生。脆漿可以有效的保護肉條的酥脆，在炸制時油溫一定不要太高，油溫一般控制在120℃到140℃之間，炸制時間在3到5分鐘左右即可出鍋備用，喜歡吃甜食，鍋燒熱，加點水放白糖250克白醋100克開火攪拌半分鐘加入水生粉，把酥肉放入鍋中翻炒兩下出鍋即食。炸好酥肉保鮮膜封好，隨吃，拿出來加工就可以啦。謝謝

青山故人80後

首先選上好的後腿肉，切成一條一條，用一個碗放入雞蛋，炸粉，胡椒，鹽，花椒粉……攪拌均勻。鍋中燒油，把肉倒入碗裡攪拌，用筷子一條一條夾去鍋中，定型撈出，等全部炸完，在全部倒入鍋裡炸熟。撈出可放點孜然和辣椒麵，根據自己口味來操作【注:無論是炸什麼東西，都炸兩遍，第一遍定型，第二遍炸熟】這樣子的酥肉就會外酥裡嫩。

阿森Lss

其實大部分酥肉都是做砂鍋吃的，砂鍋的酥肉多以瘦肉絲為主，拌麵糊放作料，放冷櫃半小時，再油炸這樣入味好吃！想直接吃的話，肉絲放調料裹蛋清，裹薄薄的玉米澱粉油炸一下，出鍋根據自己口味放孜然，辣椒麵，這樣也很好吃！主要還是根據個人口味！

東信餐飲逍遙胡辣湯

1，排骨掛蛋豆粉（紅苕豆粉），2. 4成油溫炸熟，看見酥肉反紅，就起鍋. 3.六成油溫搶炸一次，就很酥脆了。

威遠壩壩宴遊哥美食

反覆炸，先高油溫定型後低油溫炸酥脆，用紅薯粉。

老王烹飪

用紅薯粉炸會更酥脆，即使放兩天也不會軟

關鍵字: 咔嚓 會脆 外面