斑駁的心亂了誰的春秋338
大家好！我是又家小廚房的又又媽。
進入了春季，天氣很快就開始熱起來了，最近西安氣溫已經回暖到最高溫度16攝氏度了，褪去厚厚的大衣，瞬間身體輕盈了很多。天氣一熱，最想吃的就是涼皮、涼粉這類的了。今天看到這個問題“豌豆涼粉怎麼做才好吃？”非常有興趣和大家分享我製作豌豆涼粉的過程，這樣做出來的涼粉Q彈順滑。
涼粉準備起來簡單，做起來就更簡單了，掌握要領不到十分鐘就做好了，下面我就分享我製作的過程吧，隨著過程順序製作，我會把要領一一分享給大家。
材料準備：豌豆粉（紅薯澱粉、土豆澱粉都可以，除了玉米澱粉）、水、辣椒油、食醋、醬油、鹽。
製作過程：
一、準備水和豌豆澱粉，比例（1:5），我是直接這麼一小碗澱粉，然後加了五小碗涼水，這樣的比例軟硬度剛剛好，喜歡涼粉稍稍硬一點的朋友可以少加大半碗水，涼粉軟的可以多加半碗飯。個人建議，涼粉太軟的話，成型後不容易攪拌，稍稍攪拌就很容易斷節。
二、水和豌豆澱粉放到大的容器裡，並放適量鹽，不停攪拌，讓容器地下的澱粉都溶解。 另外提前準備乾淨容器，比如大碗或者小盆之類，碗裡稍稍放一點水，後面要盛熱涼粉用。
三、準備一個鍋，我用的平時下麵條的鍋，建議鍋底少厚一點，這樣溫度很好把控，將溶解好的澱粉水倒入鍋中。
四、開中小火，然後用鏟子在鍋裡開始慢慢攪拌，澱粉水開後，轉小火繼續攪拌，攪拌至鍋裡澱粉變青，非常有粘稠度的時候就可以關火。 澱粉水由稀釋變成透明很快，所以要不停地攪拌，特別是鍋底，很容易粘連和燒焦，第一次做建議火一定要小，彆著急不停攪拌。
五、提前洗淨的容器，碗裡提前已經放一點點水了，所以直接將熬製好的熱涼粉倒入容易裡，別倒得太滿，分幾個容器倒。 盛有熱涼粉的容器不要有大的挪動，讓它慢慢靜止變涼就可以了，如果亂動，涼粉很容易產生分層或者碎小塊。
六、大約2-3個小時後，涼粉基本上裡外都凝固了，然後倒出來，切成自己喜歡的形狀，拌上調料就可以開吃了。
說到這了，我把我平時喜歡拌涼粉的調料配比也分享給大家☞醋和醬油（1:1）喜歡酸一點的朋友可以稍稍多加一點醋，然後就是撒少許鹽，因為前面放醬油了，所以嘗過之後放點鹽，最後澆上油潑辣子，美美的開始咥了，還可以配一些黃瓜絲或者胡蘿蔔絲顏色就更加好看好吃了。
又家小廚房
夏天快要來臨了，炎熱的夏季總少不了會吃些涼粉。讓我給大家分享一下如何做出好的豌豆涼粉。
材料：豌豆澱粉130克，水800ml，蔥花，熟芝麻。
做法：1,將豌豆澱粉倒大碗中，加入300ml的水，攪拌均勻備用。
2,將剩下500ml的水倒入鍋裡燒開。
3,當水燒開，關小火，慢慢倒入豌豆澱粉水，一邊倒一邊順時針不停攪拌。
4,繼續不停攪拌，直至變非常濃稠，完全變成透明狀。
5,關火，倒入大碗中，掠涼。（也可以放冰箱冷藏）
6，待完全變涼後，倒扣出來，用刨子刨出涼粉條。（也可以用菜刀切條）
7,取一隻碗倒入生抽，香醋，香油，辣椒油，番茄醬，少許溫白開水一起拌均，淋在涼粉上。
8,撒熟芝麻，蔥花即可食用。
美味夏日涼粉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
很高興回答這個問題。
豌豆涼粉由豌豆澱粉或者綠豆澱粉製成，按照菜品類別屬於川菜系，當然其清爽的口感捕獲了眾多熱愛養生人的心，豌豆作為健康飲食的特色單品，製成涼粉則是改良，營養價值不會流失，口味和口感也提升了。
下面分享下做法：
食材：豌豆澱粉、水、大蒜、蠔油、香醋、白糖、鹽、生抽、紅油。
1.把澱粉放入碗里加入水，攪拌成麵糊狀。
2.起鍋加水燒熱，加入剛才攪拌均勻的豌豆粉，邊加邊攪拌，攪拌過程中會看到麵糊從白色變成透明，涼粉就做好了。
3.把涼粉倒入碗中，蓋上保鮮膜，涼了以後切碎就可以吃了。
4.把所有調料放到一起攪拌均勻就可以了，把調好的料汁澆在刮好的涼粉條上，拌勻就可以吃了。涼爽滑溜，香辣開胃的豌豆涼粉就做好了，趕快大快朵頤吧。就算天氣熱沒胃口也不怕了。
小貼士：
1、澱粉糊倒入水中時一定要不停攪拌避免糊底，等到全部變成透明就熟了。
2、調料的味道根據自己的口味調整。
3、涼粉好吃，但是卻不易消化，腸胃不好的人不要吃太多。
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呦呦食方
1、豌豆澱粉200克，水1800克，其中把澱粉放入盆裡加400克水攪勻成水澱粉，剩餘1400克水放入鍋裡大火燒開，轉小火把水澱粉慢慢倒入開水鍋中，邊倒邊攪，一直攪到澱粉糊變稠變透時，打出放入沫過油的盆中，自然冷卻後既成豌豆涼粉。
2、做澆汁。碗裡放酥花生碎5克，香蔥碎5克，青紅辣椒碎5克，蒜泥8克，生抽5克，白醋10克，紅辣椒油20克，香油5克，白糖3克，花椒粉2克，雞精3克，鹽5克全部拌勻。
3、把豌豆粉切成長條放入碗中，倒入碗汁既可上桌。
小吃學院
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
豌豆涼粉是川渝兩地的一道傳統的美味小吃，涼粉的做法很多，可用豌豆澱粉製作，可用綠豆粉製作，可紅薯澱粉製作，然後將澱粉與水按一定比例調成糊，然後慢慢衝入沸水中，用小火慢慢攪製成透明糊狀，然後倒入盆內晾涼而成。
豌豆與一般蔬菜有所不同，其中所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能，並且還含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
那麼豌豆涼粉怎麼做呢？
主要原材料有，幹豌豆，清水，鹽紅小米辣，青美人椒，大蒜，白糖，青鮮花椒，味精，菜子油，蔥，姜，洋蔥，香菜等調料，豌豆與水的比例為1 : 6，如果要想時間保存得更長，可以加入適量明凡，如果是自己家庭食用，見意不要放入。
1、幹豌豆用清水泡發一個晚上，然後將泡好的綠豆磨成濃綠豆漿，再將磨好的綠豆漿過濾後待用，撇去面上的浮末，
2、鍋中燒水，待起魚眼的時侯，改為小火，然後慢慢衝入豌豆漿，不停的攪動，直到豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒大泡，然後關火。
3、然後把豌豆糊倒入刷油的容器內自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時後倒扣出容器即可。
4、將美人椒，小米辣，大蒜，花椒放入上火的鍋內，用小火煸到水乾，表皮變為虎皮色撈出。
5、待晾涼後，用刀剁碎，裝於盆內，調上鹽，味精，白糖，也可以加入適量蒸魚鼓油，效果更好。
6、鍋中燒菜子油到八成熱，也就是冒煙的時侯，然後加入蔥，香菜，姜，洋蔥，炸幹撈出，然後把油淋入辣椒上即成。
7把涼粉切成一字條，裝入碗內，然後淋上清香味美的鮮辣椒醬即可，涼粉口感軟滑綿長，鮮辣椒清香怡人，堪稱絕配。
尹小廚
我做豌豆涼粉是在當地買的豌豆澱粉，我們這裡買的豌豆澱粉有溼粉和乾粉兩種，我買的溼澱粉自己曬乾慢慢分多次做著吃。
幹澱粉用涼水化開放入少許食鹽和鹼面，鍋中倒入適量的水燒開，倒入化開的澱粉水朝一個方向攪拌，攪到澱粉變色冒泡後，倒入盆中涼冷即可切條涼拌著吃。也可以切片用雞湯燉著吃。我們這兒就是這種吃法。下面附上我做的涼粉圖片以供你參考。
