餐飲行業向來以高成本著稱，一直以來，“三高一低”即高店面成本、高物料成本、高人力成本以及低利潤都是餐飲行業難以逾越的一道鴻溝。和傳統堂食不同，外賣多走的是平民化路線，因此其產品的售價大多不是很高。在售價有限的情況下，如何儘可能地縮減成本就成了外賣行業面臨的一個重要難題。要想實現對外賣成本的有效控制，首先就要對一些基本概念有所瞭解。下面點子哥帶讀者們瞭解一下外賣店成本的主要構成部分有哪些。
1. 店面成本
所謂店面成本，就是指外賣店鋪的租金。通常情況下，由於外賣店產品的特殊性，對於店面的要求顯然比傳統堂食要低，特別是對於單純以外賣為主、不提供堂食業務的店鋪而言，甚至不需要前廳，對店鋪面積要求較小。同時由於外賣更多地依靠線上引流，對線上客流的依賴性較強，因此對於地段也沒有過於嚴格的要求。因此，從表面上來看，在店面成本上，外賣店鋪似乎要遠遠低於傳統線下餐廳。然而事實並非如此，雖然外賣店鋪無論是選址還是店面大小上要求都相對較低，但是他和傳統餐廳的房租差別卻遠非我們想象的那麼大。
首先，由於外賣對配送有著較高的要求，因此，即使對於線下客流要求不高，考慮配送的時間和距離等因素，外賣店鋪的選址也不能過於偏激，較長的配送時間和距離無疑會加大店鋪的配送成本，還會影響用戶消費體驗。另外，大多數外賣平臺為了有效提升送餐效率，在向用戶推薦店鋪時也會就近選擇，甚至會在用餐高峰期對過遠店鋪給與自動降權。其次，基於安全衛生考慮，我國食品藥品監督管理局對於餐廳的面積、房屋類型以及餐廚比例都提出了嚴格的規範要求，不能達到要求的餐廳是不能得到餐飲服務許可證的。因此，即使是對餐廳面積沒有太大要求的純外賣業務餐廳，餐廳面積和房屋類似型也必須嚴格遵守相關要求。因此，店面成本依然是外賣企業不可忽視的一個重要成本構成。
2. 物料成本
物料成本則是指外賣企業在經營過程中，構成菜品的原材料、各種配料以及飲料茶品，包括產品包裝、一次性消耗品的成本，在外賣店鋪總成本中佔據著較大的比例，是成本構成中最為關鍵的一環。
3. 人力成本
顧名思義，人力成本就是指店鋪需要為員工付出費用的總和。區別於堂食在前廳管理以及服務上大量的人力成本投入，外賣不需要過多的前廳服務人員，但需要適當增加相應的訂單管理傳達人員，通常情況下該部分人力需求遠低於堂食前廳服務人力需求。因此，從該角度來看，在日均營業額、產品訂單量相同的情況下，外賣店鋪所需要付出的人力成本確實低於實體店。但可以肯定的是，人力成本對於店鋪來說，永遠是一筆佔比較大的支出。這就要求經營者進行合理的人員配置安排，讓每個員工的價值發揮到最大。
4. 平臺配送成本
這裡的平臺配送成本是指藉助平臺提供送餐服務的商家所需繳納的平臺配送服務費，根據配送要求不同，配送服務的價格也有所區別，通常在店鋪營業額的15%~25%。當然，如果我們選擇自配送業務，是可以不向平臺交這部分費用的。但是，自配送除了人員成本之外，還需要店鋪支付相應的配送車和裝備的費用，因此，自建配送更適合於擁有一定客源、資金以及人力資源均足夠龐大的大店，不建議新開店鋪輕易嘗試。對於初創外賣企業而言，最方便、最省事的方法還是選擇外賣平臺的專業配送服務。
5. 線上營銷成本
對傳統線下實體店而言，用戶只要經過其所在街道，就一定會從其門前經過。而在流量為王的互聯網時代，外賣店鋪要想讓更多的消費者關注自己的店鋪，就必須想法設法提高自己的店鋪排名，否則很有可能被淹沒在眾多店鋪之中，無法被用戶關注。根據平臺的數據規矩，店鋪排名主要參照成交量以及店鋪優惠力度兩個指標，這就要求各個店鋪設立一系列相關的營銷措施，來保證店鋪能夠處於一個不被忽視的位置。當然，現在大多平臺都提供了競價購買排名服務，但需要付出一定的成本。大程度的縮減。同時，高需求量也會使產品成本降低，單量差的商家，幾乎很難找到成本下降空間。
6. 其他成本
除了以上成本，外賣經營者還要考慮水電消耗、餐具損耗、店鋪裝修等各項費用。從成本整體結構來看，在營業額相同的情況下，和傳統線下實體餐廳相比，外賣店鋪的成本優勢並不明顯。因此，有志於在外賣行業創業的人員一定要慎重思考，在進入之前，一定要對包括租金、物料、人力、營銷等各個方面的成本進行有效預估和計劃，對店鋪經營成本的承受能力和控制有一個較為精確的瞭解。切莫盲目進入。明天會繼續為大家分享《餐廳外賣：教你如何合理選到外賣店鋪》。
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