几乎整个传统餐饮老品牌，都会经历一场考验，23岁的日式连锁拉面品牌味千也不例外。
过去十年，味千拉面走的跌跌荡荡，自骨汤门危机后，味千拉面经过几年的挣扎终于扭亏为盈，但集团内部腐败和销售额增长下滑，让味千拉面的危机警报仍然作响。
前不久，味千中国刚刚公布2018年业绩扭亏为盈不久，却又传出了CFO挪用公款的消息，让股价大幅下跌。
从餐饮首富到“滑铁卢”,味千拉面能否东山再起？
01
一碗面开出800多家店
味千拉面在国内的崛起，源于味千中国创始人潘慰的一次贸易考察团行程。
在一次赴日考察时，潘慰参观了味千拉面的工厂。彼时味千拉面已在日本有着30年历史，工厂标准化运作程度很高，潘慰深受震撼。
或许是因为从小在山西长大，对面食有一份独特的情感，潘慰毅然决定与味千日本达成协议，将“味千拉面”引进香港，在铜锣湾开了第一家店。
开业前一个星期，潘慰将目光瞄向了香港庞大的“的哥”市场，印制了1万份“出租车的哥8折优惠”的传单。结果当天就卖出1500多碗拉面。
“10元吃饱，20元吃好”，“味千拉面”一下子成全港的哥首选午餐，仅仅一年就实现了60多万的盈利。
此后，“味千拉面”趁势又开了15家门店，“味千拉面”很快在香港站稳脚跟。
香港的成功并没有挡住潘慰的脚步，这仅仅是味千拉面成功的起点。
随后，潘慰又带领“味千拉面”走进内地，在深圳华强北路开业，与肯德基、麦当劳相毗邻。
开业第一个月，味千推出每天前20位顾客可享受半价优惠，很快地，“味千拉面”华强店又火了，每日流水高达60万，当年实现净利润150万。
在深圳成功后，潘慰再次转身筹划上海第一家店，尝到甜头的潘慰果断地选在了寸土寸金的淮海路，以建立品牌形象。
当时的淮海路，堪称上海最繁华的一条街道，其高昂的成本也远远超过了深圳的店铺，味千内部彼时也产生分歧，担心入不敷出。
不过这种顾虑很快便消失殆尽，
味千中国上海店甫一开张，就受到了消费者的热捧，仅仅用了三个月便收回成本。自那以后，味千拉面便进入发展快轨道。依靠标准化和工业化运作，味千拉面门店也迎来快速扩张，巅峰时期中国就有近800家门店，远超日本近十倍。
除了开店数，对于味千拉面来说，更值得纪念的是2007年的春天。 那一年，味千拉面母公司“味千中国”在香港联合交易所主板上市，成为国内第一家在境外上市的餐饮连锁企业。
仅仅9个月之后，味千中国就被福布斯选为“200家最佳亚洲企业”之一。潘慰也于同年登上“胡润餐饮富豪榜”榜首坐席。
并在此后四次蝉联榜单首富，被称为“中国拉面女王”，一时间风光无两。
02
“骨汤门”暴雷，市值腰斩
眼看他起高楼，眼看他楼塌了。
号称“正宗日式”的味千骨汤，给正在高歌猛进的味千中国予以致命一击。
2011年，一个关于味千中国的传言在暗流处汹涌，30多元一碗的味千拉面，汤底是用汤粉、汤料调制出来，每碗成本仅几毛钱，一时间，引起了市场强烈反响。
随后，味千不得不在官网承认，汤底由浓缩液还原而成，但事情并没有结束。随后，味千拉面又被爆出夸大了骨汤汤底成分钙含量。
在官网，味千拉面给出数据显示“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。但经媒体计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，二者相差巨大。
一时惊起千重浪，此事最终随着上海工商部门对味千中国给出的一张20万元的罚单，
味千中国造假行为就此被定性事实。还对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论，处罚20万元。一纸罚单，味千拉面的造假行为就此被定性事实。
味千拉面品牌的形象也同时一落千丈，股价狂泻不止，短短数日市值惨遭腰斩，缩水近42亿港元。
但随着时间的流逝，“骨汤门”的影响却一直没有消失，一年多后，味千方面表示，自“骨汤门”事件以来味千拉面的业绩一直未能有所起色。
从实际情况看，“骨汤门”恢复期远比想象中要长。
03
内功和战略
味千中国一个都没做好
企业的持续发展，离不开内功的锻炼和战略的升级，在恢复期，味千中国开始对战略和基础业务下“重注”，但味千一样都没做好。
虽然近年来味千中国努力通过调整门店改善经营状况，关店止损、开新店同步进行，但还是没能挽救总体业绩下滑的局面。
首先是多元化经营，从2012年开始，味千推出10多个子品牌，企图通过不同的市场定位带来新的增长点。
包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，甜品麻布十番，烧烤店炭火烧肉味牛，大众品牌东京食尚等。
但现实是，总体业务不断下滑，味千内部已经没有太多的精力去精细化运营，导致它们存在感非常低，对于整体业绩的提升基本没有任何作用。
其次，为了减少运营成本，味千开始缩减门店运营面积，并将员工换成兼职人员，服务质量直接下降，不仅没有获得预期的效果，口碑反而进一步恶化。
另外，对于味蕾越来越挑剔的中国消费者来说，味千已经落伍了。触手可及的外卖、性价比更高的中式餐饮、不断涌现的新品牌，正在蚕食味千曾经引以为傲的面食市场。
时至今日，味千拉面店面内的宣称仍然是“大骨熬汤50年”，不过即便是在高峰时期，店内客流量也显得稀少。
04
总结
颇为讽刺的是，潘慰在第一次参观味千拉面日本工厂时，曾感慨道，一碗拉面含金量技术最高的地方还是汤的制作，而骨汤同时也是是味千拉面崛起的根本，是他们区别于其他餐饮连锁品牌的根本所在。
但恐怕谁也没有想到，味千最终还是跌在了最熟悉的地方。
时代的瞬息万变，任何的优势都有可能在下一秒，变成刺进企业心肺的利器。换句话说，在具体的业务上，没有一个企业能拥有长久的优势。
即使庞大如阿里，也只有一个存活“102年”的愿望。
市场永远都在变化，但真正不变的，是消费者，和消费者所需要的服务与产品。
只有企业真正聚焦产品与服务的时候，消费者才是应变时代变化的永恒的堡垒。
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