新京報訊（記者 王紀辛）帶胚芽的種子，鋪在白紙上，噴上清水，7到10天的工夫，一盤鮮嫩的蔬菜便會“躍然紙上”。這是北京綠山谷芽菜有限責任公司董事長張桂琴研發出來的芽苗菜種植方式。作為農二代出身的企業家，張桂琴從事芽菜種植20多年，憑著一股韌勁，愣是在一張白紙上開創出芽苗種植的新天地。
北京綠山谷創始人張桂琴。受訪者供圖
張桂琴的綠色“山谷”
日前，新京報鄉村頻道記者來到豐臺區王佐鎮，在綠山谷公司一棟不起眼的日光大棚裡，看到開放式架子上，擺放著一盤盤翠綠色的小麥苗。幾乎每株小麥的葉尖都頂著一滴細小的水珠，在自然光的照射下，呈現出鮮嫩欲滴的景觀。
葉尖頂著水珠的小麥苗。新京報記者 王紀辛 攝
據瞭解，這些水珠不是人工噴灑上去的，而是麥苗特有的“吐水現象”。麥苗晚上會關閉葉片氣孔，水從葉片上散發量減少，而根系仍然在強烈地吸水，吸入高於蒸發時，就會從葉尖水孔排出，形成水珠。
這些放著一排排苗架的大棚就是張桂琴創業的地方。在大棚的一面牆上，一條紅色橫幅上寫著“熱烈歡迎歐盟專家蒞臨綠山谷指導交流”。這是去年10月，歐盟農業專家參觀綠山谷時特地懸掛的，也是張桂琴特別樂意向參觀者介紹的綠山谷榮譽之一。
外國農人前來交流。受訪者供圖
繼續向棚內走，一股清新的香椿味散發出來，棚內培育的芽苗菜品種多樣，有圓肥的香椿苗，還有纖細挺拔的豌豆苗和神仙草苗，有意思的是，一盤盤鵝黃色的苦蕎芽苗在見光多日後，就會轉換成玫瑰紅色，這個階段的苦蕎苗萃取制粉後，就可以拿來做紅色添加劑，色澤鮮明，屬於食品級色素。
苦蕎苗。新京報記者 王紀辛 攝
參觀過程中，張桂琴隨手抽出一根豌豆芽苗，遞給記者說，“來，嚐嚐，口感怎麼樣”。新京報鄉村頻道記者嚐了嚐發現，豌豆苗吃起來沒有豆腥味，口腔裡除了豌豆香，還有一絲絲的甜。
“芽苗菜口感完全是由種子決定的。”張桂琴告訴記者，用於芽苗的種子屬於非農作物種子，這些種子的獨特之處，就在於發芽率高、綜合營養價值高、口感好。“為了獲得符合芽苗標準的種子，綠山谷把育種基地建在了內蒙古、甘肅等高海拔地區，這樣做是為了降低受自然環境汙染的可能性。
做一張有內涵的紙
參觀中，張桂琴向記者展示了種植盤裡的紙張。這也是張桂琴創業路上最艱辛的部分。
事情還要從創業初期說起。1998年張桂琴和同時下崗的姐妹們成立了綠山谷，受到資金短缺的限制，她們最終選擇了芽苗菜。
神仙草苗。新京報記者 王紀辛 攝
2000年前後，基質栽培還是件新鮮事。張桂琴就開始在蛭石和石灰岩混合成的基質上種芽苗。但是，沒過多久，要求退錢的電話一個接一個，原因是蛭石等基質夾雜在芽菜裡，不容易洗乾淨，顧客投訴不斷，那段時間，退菜、賠錢是常有的事。
張桂琴發現，必須要儘快調整栽培基質。此後，報紙、食品包裝紙都被拿來試用。最終，張桂琴確定使用食品用紙，“芽菜種植用的專用紙潔淨標準比食品用紙還要高，使用220℃高溫殺菌”。
解決了基質用紙之後，張桂琴又根據不同芽苗特性，研發出富含生物營養成分的基質用紙。在確保芽苗安全生長的情況下，還能向芽苗提供對應的養分，使生食芽苗的營養更豐富。截至目前，從芽苗培育紙到加工技術，綠山谷已經擁有18項專利，正在申請的還有8項。
芽苗蔬菜的多樣化存在
張桂琴常說自己是農二代出身的企業家，又嘗過創業的艱辛，對幫助更多的貧困戶脫貧致富非常熱心。
自2004年起，綠山谷攜手豐臺區殘聯建立了豐臺區殘疾人扶貧基地和雲宮盲人按摩中心，為殘疾人和弱勢群體搭建了就業平臺。2011年至2013年，在豐臺區婦聯的幫助下對長辛店、王佐兩個鎮的低收入家庭進行家庭芽苗菜種植。技術、種子、設施、器皿都由綠山谷無償提供，統一管理，上門收購及銷售，先後幫助500多戶低收入家庭，使他們足不出戶就能實現養家的願望。
2016年，在北京市農委提出的“百企幫百村”號召下，張桂琴又參與幫助內蒙古烏蘭察布興和縣以及通遼、赤峰當地精準脫貧。
2017年，張桂琴在河北淶源白石山扶貧產業園投資1300萬元創建了河北綠山谷功能農業科技有限公司，目標是帶動當地建檔立卡貧困戶脫貧致富。據介紹，淶源白石山生產廠已成為芽苗種植加工的基地。相應的，除了鮮芽及其加工製品，張桂琴還將產品線向日化用品擴展。張桂琴告訴新京報鄉村頻道記者，為了保證芽苗營養價值的穩定性，研發團隊經過3年摸索，最終找到最佳種植方式和採收高度。15公斤鮮苗可以製成1公斤液，但是製成芽苗粉的就更少了，只有0.5公斤。芽苗粉可以用來食用，也可做成肥皂等日化用品。
芽苗菜小景觀。新京報記者 王紀辛 攝
創業20多年來，張桂琴先後獲得不少榮譽，但是她最看重的，還是2017年獲評的北京京郊好把式，和近日獲得的2019年首都勞動獎章稱號。2018年，北京綠山谷與北歐5國簽約，正式向歐盟出口綠山谷芽苗種子，輸出種植技術。
“做企業20多年，最大的體會是創新。我從作坊式種菜，到工廠化種菜；從蔬菜品類創新，到制定芽苗菜食品標準，都是靠一點點摸索，需要不斷積累，不斷創新。向更多人分享綠色，體驗健康是我最開心的事。”張桂琴說。
新京報記者 王紀辛
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