大胖饺子哟
大学宿舍有个舍友来自辽宁葫芦岛的，在她的影响下，东北美食我们爱上了，东北话也会不经意间从我们嘴里蹦出来，还有那“干啥玩意”的东北味。
先说东北乱炖好不好吃。我喜欢用两个字概括东北乱炖---过瘾，从味道，食材到心理上的满足，都可以用这个两个字概括。
味道过瘾---味道大部分来自汤汁，汤汁是各种食材汇聚的精华，食材粘上汤汁进入嘴里，让口感厚实不那么寡淡，而且残留的汤汁用来拌饭也是很好的选择；
食材过瘾---这是最直观的，满满的一锅能看到荤素皆有，丰富的食材总能选到一个最爱的，吃肉怕发胖可以专吃里面的素菜，肉吃多了腻了还是可以用素菜来解腻，总之会吃的很开心。
心理过瘾---乱炖以它的菜量，让人能吃高兴的同时还能帮人省钱，人多更容易吃完，要是两个人去吃，我觉得这一个菜就够了，事实上我就是经常这么干的，这一点跟新疆大盘鸡有一拼。
家庭版伪东北乱炖
因为喜欢这种“大杂烩”的做菜方式，平常的时候特别是冬天，做乱炖可以节省不少时间，冬天吃还能暖胃暖身。虽然形式上是乱炖，但食材做法上跟真正的东北乱炖又会有差别，所以称为伪东北乱炖。
食材：排骨，土豆，莴笋，胡萝卜，木耳，青椒；
配料：黄豆酱，花生油，盐，姜蒜，八角，花椒，味极鲜酱油，老抽；
- 食材提前全部处理好，土豆莴笋胡萝卜切滚刀块，木耳去根去沙，青椒去籽；（土豆不用洗掉淀粉，后面汤汁浓稠就靠这些淀粉）
- 锅里烧热水，放入排骨，姜片，料酒，进行焯水，然后捞出沥掉细碎的杂质；
- 烧锅倒油滑锅，挖两大勺黄豆酱进去煸炒，炒匀后放姜蒜，然后放入排骨进行煸炒上色；（上色有的做法是炒糖，我喜欢用黄豆酱）
- 排骨上色后放2碗清水，放八角，花椒，味极鲜酱油，老抽，然后把土豆莴笋胡萝卜全部放进去；
- 盖上锅盖大火煮沸，然后转小火焖二十分钟左右，然后放入木耳和青椒翻炒，直至汤汁减少变浓稠，最后撒入适量盐就可以出锅了。
冷雨下檐
东北乱炖解馋过瘾，虽说名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜种类丰富。我把饭店大厨的方子做了简化，这个家庭版东北乱炖，保你好吃好做。我还把猪肉换成排骨，味道更好吃了😋，一起来做吧。
材料：
猪排骨500g 玉米一根 胡萝卜一根 豆角200g 西红柿一个 土豆一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 白糖适量 盐适量 八角一颗 花椒8粒。
做法：
1.排骨冷水下锅，加几片姜，一撮花椒，煮15到20分钟，撇掉出现的浮沫。
2.豆角择干净，掰成段，土豆、胡萝卜切成块，玉米切成块，饭店做一般会把蔬菜入锅炸一下，我们做的是家庭简易版的，就没有炸。注意如果放茄子，一定是入锅炸，因为茄子一煮就会化。
3.锅中放入底油，加入葱姜蒜、八角花椒，油热后倒入煮熟的排骨，炒出微微有焦黄色后加入蔬菜。
4.蔬菜翻炒均匀后加入生抽，翻炒两下加入水，刚刚没过蔬菜就好。
5.水开锅后，加入西红柿，加入盐和白糖，调自己喜欢的口味。
6.炖20分钟左右，出锅喽，满屋飘香，再来两碗大米饭。
排骨可以换成猪肉。熟悉做法以后还可以根据自己口味加一些其他蔬菜，家常版嘛，好吃最重要。
美食家大雄
所谓东北乱炖，就是大杂烩的意思，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
材料：排骨300g，豆角250g，小土豆200g，玉米一个，葱姜
调料：大酱两勺，盐少许
做法：
1）豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀
2）排骨焯水捞出，冲洗干净
3）锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟
4）玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀
5）把大酱倒入锅内，加热水没过菜
6）大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可
这道菜的蔬菜可以随便添加更换，也可以将排骨换成五花肉，东北乱炖中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有益处。
夏季新鲜蔬菜多多，这么简单好吃的东北乱炖赶紧动手做给家人吧！
潍坊远牧
主料
玉米、豆角、排骨
辅料
盐、姜、花椒、八角、葱、酱油（胡萝卜）
注：豆角最好选用扁豆角
步骤：
1.将排骨分段、洗净、捞出
再用开水将排骨抄一下，煮至肉变颜色即可！
2.将豆角洗净、玉米切好
（注：口味清单的人，玉米最好不要竖着切，将玉米棒分开几段即可）
豆角洗净后，捞出，用铁锅直接翻炒（不放油），直至豆角颜色变成翠绿，后倒出！
3.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
4.将排骨、豆角倒入锅内翻炒、后加入酱油、少量盐，加入适量水。
5.加入玉米、胡萝卜（马铃薯、南瓜），大火煮开后转小火煮15分钟;
6.煮熟后，加入适量盐调味，后出锅，放入少量蒜、葱花、（香菜）
这是最原始、最麻烦的做法，如果有高压锅，完全可以去一起放入锅中，但汤汁一定要少放，味道就不如慢炖的好吃了！
龙江大家谈
之前上大学在大连吃过一次，记得有五花肉，土豆，茄子，芸豆，西红柿，辣椒，洋葱大体就是这几种菜做的，第一次吃就很喜欢（我比较喜欢杂烩）不知道当时那家店做的正宗不正宗，不过我觉得吧，这类大杂烩的菜应该本身就没有严格的做饭吧，后来自己也经常在家做，自己做就简单了很多，一般就是这几种菜：五花肉，土豆，茄子，芸豆，西红柿，辣椒，洋葱，其他有喜欢的菜，只要不是味道很重的都可以加，还有大蒜必不可少，把我的做饭跟大家简单说一说吧，因为我们济南这边做菜口味偏重酱，不一定适合每个人，大家可以参考一下：五花肉肉切片，其他菜都可以切片或者切块，都可以，放底油，加入花椒，大料煸炒出香味放葱姜，五花肉煸炒，待肉炒香后放入甜面酱爆香，放点酱油，然后放入土豆，因为土豆比较难炖，也可把芸豆一起放入，然后加水没过菜，土豆和芸豆炖到六七成熟之后放入茄子，炖熟之后放入切好的辣椒洋葱西红柿，最后放六七粒拍好的蒜末，蒜末很重要，然后放盐调咸度就可以了。夏天做比较好，夏天的菜要全一些，每次各种菜放一点，最后都炖成了一大盆，我们一家还都比较喜欢吃
小宋看片儿
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美味而营养丰富的东北一锅出 热热闹闹的来一锅
提起我大东北，总会让人第一时间想到的就是东北菜铁锅炖，味儿重，量大，实惠。这菜式也极其的符合我们东北人豪爽的性格，像蒙族人一样喜欢大口喝酒大块儿吃肉。作为地道的东北人今天推荐给亲们一道地道的东北铁锅炖。
材料：五花肉 豆角 南瓜 土豆整根的甜玉米 圆白菜
调料：葱段 姜片 八角 十三香 蚝油 酱油 生抽
做法：1五花肉冷水下锅后慢慢烧开进行焯水，水开后将五花肉捞出放置一旁沥干水分备用。
2铁锅烧热，放油，放葱段，姜片，八角炒香，再倒入五花肉继续翻炒，再依次倒入料酒，生抽，再倒点老抽调色，加一点点糖，再加入十三香，这些调料都是一边翻炒一边加入，最后再倒入蚝油，所有这些调料的用量就凭感觉吧，只是老抽不要放多了，不然颜色会发黑看着就没有胃口啦。
3所有调料放齐后翻炒几下，倒入所有配菜，土豆，南瓜，甜玉米段和豆角，豆角最好选用那种白色的圆管型装的，或者是东北油豆，口感比较绵软。
4所有食材下锅后放入盐翻炒五分钟左右，加入清水，水位不要太高，和所以食材持平就好，盖上锅盖，转大火烧开后，再转中火继续炖30分钟，临出锅前5分钟可以放入圆白菜，煮熟后即可食用。
小贴士：除排骨外的食材配菜可以根据个人的口味增减，比如不喜欢吃南瓜也可以不放，土豆也可以换成山药，只是我放的这几样都是常用的食材。
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