金楼家Kening

我是一枚专注于烘焙的美食博主，我个人也很喜欢抹茶味的甜品，比如说抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕🎂，抹茶戚风蛋糕，抹茶饼干。

抹茶味甜品就是在材料里添加抹茶粉，让甜品的口感自带抹茶味，口感清新！

抹茶是天然石磨研磨成粉状、蒸青的绿茶。比起绿茶粉，抹茶粉的材料都是绿茶嫩叶，但是抹茶的粉状更细，绿茶的目数一般在几百目，抹茶是目数一般在几千目，更细。绿茶粉颜色比较暗沉，抹茶粉颜色比较翠绿。

在烘焙中我也常用到抹茶，也制作了很多抹茶美食，这款抹茶饼干，清新又美味，色泽靓丽！

抹茶酸奶双色蛋糕卷，初春给你美味又清新的口感。

抹茶费南雪

抹茶提拉米苏

在日本茶道，有冲泡的抹茶，还有制作甜品的抹茶，等级分类很明确。更多关于抹茶的知识，欢迎大家一起探讨。

伙伴们，你喜欢抹茶美食吗？哪款是你的最爱呢？欢迎在评论区分享你的美食心得！

吃货小筑Vivi

首先，先说一下，抹茶是绿茶。

如果去日本旅行，大家带回来的纪念品里面一定会有抹茶，抹茶似乎已经成了日本的一张名片，就像到了四川不吃火锅一样，到了日本也要尝尝抹茶的味道。这是标配。

但关于抹茶经常会出现两个误解，今天也在这里说一下。

第一个是关于抹茶的概念问题，

很多人认为日本茶就是抹茶，而抹茶就是绿茶粉。

这是不对的。

从饮用方式上分类，日本茶分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末。在饮用时在茶碗中加入沸水，用茶筅搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。

煎茶的成品形态是茶叶，不是粉末。

另一个误解是关于抹茶的历史。

有人说抹茶最早在中国出现，抹茶等于点茶。那真的是这样吗？

我们先来说说日本是什么时候有饮茶历史的，在日本的奈良时代（710-794年），相当于中国当朝，当时日本派遣了大量的使者、留学生、求法僧来中国学习，其中有一些僧人将茶种带回了日本，日本饮茶史也就此开始。

镰仓时代（1185-1336），游学宋朝的荣西禅师到天台山学禅和学和茶有关的知识，。1191年回国，也将茶种、茶具、饮茶方法带回了日本。除了广植茶树意外，他还著有日本第一部茶书《吃茶养生记》。

之后饮茶之风由村田珠光和武野绍欧奠基发展，千利休进行丰富，形成了一套严谨的仪轨与精神标准。现在在千利休的基础上后来又形成“里千家”、“表千家”等多个不同流派。千利休提出的“和、静、清、寂”的精神内涵甚至影响了整个日本的生活美学。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。

值得注意的是，抹茶虽然起源于中国宋朝的点茶，但抹茶和点茶不能划等号。

《宋史.食货志》中记载：“茶有二类，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉冲点而饮。后续的点茶环节，和今天日本的抹茶冲泡方法类似。但宋代这种茶要在饮用前才可以研磨成粉，这和现在日本的抹茶，以粉末状出厂销售是两回事。就像我们现在喝的普洱茶饼，也需要分解拆成块来品饮，但我们喝的仍然是饼茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名称，点茶是抹茶的亲戚，长的有点像，但“性格”绝对不一样。

我们的历史上没有出现过“抹茶”字样的记载。

杨多杰

很多人都吃过或者听说过抹茶，这种绿油油粉末状的东西是日本的特产。那么它到底是用什么做的，又是怎么做出来的呢？

其实，抹茶是起源于隋唐的一种饮茶方式。只不过我们那时把它叫做末茶。在宋朝抹茶是一种非常高端有逼格的喝茶方式，受到了皇室成员和文人雅士的推崇。不过抹茶的制作实在很复杂，后来就慢慢退出了中国饮茶的主流，反而在日本流传了起来。

要制作出优质的抹茶，在茶芽时期就得给茶树搭建专门的遮阳棚。这样长出的茶叶才不会那么苦涩。营养价值也更高。抹茶茶叶的采摘过程也比绿茶末讲究，需要当天采摘当天完成蒸青烘焙筛选等步骤。然后用石墨以一分钟60转的速度慢慢研磨，这样才能生产出清香不苦涩的抹茶。

现在有很多商家用颜色相近的绿茶末来代替抹茶，但在口感上绿茶末会比抹茶苦涩不少。小伙伴们你们觉得自己平时吃的是绿茶末还是抹茶呢？

找靓机科普君

很多人可能一听到抹茶就会想是日本的！其实非也，抹茶起源于中国隋唐，古时候也叫末茶!

古时：将春茶嫩叶，用蒸汽杀青（现在中国的茶叶大部分是炒青，说来话太长，不是今天主题，下次有机会再讲这个做茶的的工艺）然后做成团茶（饼茶）保存，就有点像现在的普洱茶饼一样，但是那时候茶叶是上层阶级的享用之物，非常讲究，上贡的茶饼还有龙和凤的模印，所以也叫龙凤团茶

古人磨粉的工具那是相当齐全的。

首先用茶臼（jiu）把茶碾碎.

欣赏一下法门寺地宫出土的皇家茶碾。

其次茶磨继续

然后就可以开始点茶了，点茶师先用一茶勺，将粉末茶盛入建盏，冲入沸水，用茶筅快速击拂，使之产生沫浡。

哦对了，这玩意也不是日本的，早在宋徽宗赵佶的《大观茶论》里就有记录茶筅。茶筅是古时烹茶时的一种调茶工具。“茶筅，以劲竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生。”可见茶筅即是一种调茶工具。

宋朝的斗茶，就是看谁用泡沫做的图画更漂亮，更持久不散，古代文人那可不是一般会玩。

就在宋朝的时候日本人过来把这种喝茶方式学去了！后来我们明朝老祖宗觉得这种方式太繁文缛节就取缔了，不破不立，于是有了我们现在的六大茶类！

05茶学陈扯扯

说起来，很多人首先想到的是日本，我们所知道的是抹茶来自日本，但是事实上抹茶源于中国，兴起于唐，盛行于宋。九世纪末随着遣唐使传入日本，随后在日本发展起来，后来堪称日本国粹。

抹茶是绿茶的一种，但是又有别于一般的绿茶粉，

为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石(以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓(出翠绿色的粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。）

　　普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。

经过高温蒸汽，覆盖杀青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成的抹茶粉，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色和营养成分。事实上早在唐朝，人们就发明了抹茶，也就是所谓的蒸青散茶当时称之为煎茶。及至宋朝，名为末茶，蔡襄在《茶录》中提到：将茶团碎成小块，碾成碎末，将茶末筛出，放入茶盏，倒入沸水，观色、闻香、品味。

但是，很可惜大致在明朝的时候，抹茶就已经没了。不曾想传到日本在日本被发扬光大，并衍生出现在很多的抹茶饮品和糕点。

偷花的猫

很多人平时非常喜欢吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶饼干。

抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。一般咱们吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉。

抹茶，从性状上来分类，属于末茶（茶叶磨成的粉），是加工成特定形态的一种茶叶，并且如今的抹茶已成为末茶中单独而又特殊的一类。

日本茶叶指导师协会对于抹茶的定义：

用作抹茶的茶菁必须是覆盖栽培的茶叶；用于碾磨抹茶的原料——碾茶，其制作

现代的抹茶体系是由宋代的点茶进化而来的。点茶法，大约从晚唐至五代时开始出现，由于陆羽《茶经》的理念和当时饮茶习惯的转变给饮茶指明了一条方向，人们开始越来越多地关注茶本身的滋味和品饮艺术，越来越懂得享受饮茶。点茶也就应运而生了。

懂茶帝

作为一个茶乡之人，很乐意跟你聊聊与茶有关的话题！

抹茶是什么茶？

抹茶指的是将春天绿茶的嫩叶，用蒸汽杀青之后，做成饼茶或者团茶保存，在食用的时候，再加以烘焙干燥，碾磨成粉。后面经过多方改良，在春茶采摘前的20天搭棚架子，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，让绿茶的遮光率达到98％，这样制作而成的抹茶颜色更为翠绿，香气也更浓郁。

抹茶的历史

抹茶控的亲们都知道目前世界上，抹茶方面比较出名的基本都是来自于日本，特别是日本这四个地方出产的抹茶那可算称得上佳品，分别是爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。在日本的街头巷尾，有关于抹茶类的东西随处可见。可以说，抹茶在日本已经成为了一种文化，是一种已经浸润到人们日常生活的文化。但是很多人不知道的是，这种现在已经在日本成为寻常美食的东西，其实在中国出现的历史比日本早了可不是十年八载，可以说抹茶起源地就是我们大天朝。

抹茶古时候称之为“末茶”，最早出现于中国的隋唐时期。在当时用抹茶制成的茶水，已经成为人们日常生活当中不可或缺的一种饮料。有唐代诗人卢仝（tóng）的诗为证“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”他的诗歌中对抹茶的形状、颜色进行了详细的描述，足可以看出他对抹茶的喜爱。

到了宋朝，可以说是抹茶的一个鼎盛时期，抹茶更是发展成为了茶宴。北宋的四大书法家之一、著名的评茶专家蔡襄在《茶录》中评述了抹茶的饮茶方法：将制作好后的团茶直接击成小块，然后再碾成细小的粉末状，用筛子仔细筛出茶末，取出一定的剂量放进茶盏当中，然后注入烧开的沸水，泛起汤花，这时候的色、香、味那可是极佳的。也就是在宋朝的时候，抹茶由日本的僧人荣西禅师带到了日本，同时带回的还有当时的种茶、制茶、饮茶的方法和茶籽和茶器。

如果说在这之后，抹茶在日本处于一个发展的时期，那么在中国则正好相反。于宋朝之后，抹茶在中国的地位就不断下降，尤其是在明朝，更是直接对抹茶下了禁令。赤脚皇帝朱元璋是贫苦人家出身，他知道抹茶的制作工艺十分地繁琐，尤其消耗人工，茶农又苦于徭役，老百姓可以说是怨声载道。当时处于开国阶段，百废待兴，朱元璋为了安抚人心，体恤劳苦百姓的辛劳，于是直接对抹茶下了禁令。因此明朝也是抹茶地位直线下降的时期，直到近代才又被国人所重视起来。

抹茶的价值

其实抹茶之所以能在中国市场上重拾往日地位，这与它本身的营养价值高、文化内涵深厚，同时又是百搭款，可以与众多的食物进行搭配不无关系。日本可以说将抹茶的事业发展得特别庞大，被广泛运用于化妆品、食品、日常生活用品如牙膏、保健品当中。可以说，日本是世界人均寿命最长的国家之一，与广泛食用茶类、饮茶和用茶相关的产品不无关系。

如果你是一个抹茶控，如果你也喜欢具有如此健康、养生作用的抹茶，那么你也可以多去关注一些抹茶制作而成的产品，不论是食品类，比如抹茶瓜子、抹茶面条；亦或者饮料类，抹茶牛奶、抹茶拿铁、抹茶酸奶；还有日常用品，抹茶面膜、抹茶肥皂、抹茶粉饼等等，数也数不过来。

以上纯属本人的个人看法，如果你有更好的信息或者看出不当之处，欢迎关注、留言评论，也可以直接添加微【yunxiang312】了解更多茶叶相关讯息。

云想茗茶

开始听这个词感觉很洋气，尤其是一些加工食品“抹茶口味”跟我们传统的茶好像没有那么相似的口味，其实抹茶就是中国博大精深的茶文化中的一种。

在成品茶的制作过程中，有采收、发酵、揉捻、焙火等多个程序。而刚采摘下来的茶叫茶青，茶青在制作时发酵得越少，成品茶冲泡后的汤色就越绿，期间最绿的要属蒸青的绿茶了。因为茶青采下后，立即以蒸汽或开水烫煮，茶青没有什么发酵的机会，所以汤色自然是绿色。尤其是这类茶的碾茶（用碾磨），研磨成粉后就成末茶，其中，用以直接搅击成茶汤饮用的特别称为【抹茶】（有的食品加工不那么讲究的直接使用绿末茶），由于汤中含有叶肉衬托，汤色显得更是翠绿。

花大脸

最早见到抹茶类食物的时候，我曾把它当做一种口味特别的茶叶。对于出生在茶叶之乡、家附近就是陆羽故居的我来说，抹茶=绿茶=用沸水冲泡茶叶，而非这种绿色的奇怪粉末。宇治抹茶更是闻所未闻。后来我到京都生活，宇治成了后花园一样的存在，这才开始渐渐对抹茶有了比较深入的认识。

有点像散粉，还配个刷子

很多抹茶控可能认为“宇治抹茶”是一个品牌，其实宇治是位于京都府南部的一个小城市，这里所产的茶都叫宇治茶，类似于咱们地西湖龙井、安溪铁观音等等。而日本所产抹茶大多都来自宇治，因此也就有了世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治之说。

通常来讲，宇治茶和静岡茶、狭山茶并称为日本三大茶。

战国时期：

一生致力于结束战乱，重建封建秩序的“ 日本三杰 ”之一织田信长途经宇治，被采茶和制茶的场景感动，于是任命茶师森彦右衛門担任宇治乡的茶头。后来，著名茶人千利休也任过这一职。最后，在同为“ 日本三杰 ”之一丰臣秀吉的扶持下，宇治茶的地位水涨船高，成了“高级茶”的代名词。

那个时候，只有皇族，贵族和少部分高级僧侣才能享用，抹茶妥妥地站在日本茶鄙视链地顶端。

江户时代后期：

课税日高，宇治主动寻变，遂走出高级茶的小框框，增加了许多为大众饮用而开辟的茶园，这才广开销路，为日后大量贩卖做了铺垫。

明治维新后：

抹茶终于从有规有矩的茶道象牙塔中飞出来，全面大众化，而现在所说的“混合宇治茶”，基本上宇治茶占50%以上，另外混合奈良、滋贺或三重产的茶叶。

抹茶就这样走下神坛，不但在日本国内成了大众消费品，也成了“日系”标签，走出国门，拥抱世界。

在日本的语境中，抹茶也叫碾茶，将一种遮阳栽培的茶叶新芽，去除茎和叶脉，用石磨碾成非常细的粉末后冲泡而成。关键的一步是用“茶筅”来点茶，即用它在碗里来回刷打出泡沫，使抹茶粉均匀地融入水中，这样喝起来才不会有一小团粉没化开的感觉。

但直接喝抹茶这件事，不仅需要整套繁复的流程和工具，还要系统学习复杂严苛“茶道”的技巧，在当今日本也不算家常。

日本茶道

所以，即便在日本，普通人也只是偏爱抹茶味的点心以及饮品，但真正愿意喝抹茶的人，还是非常小众的那一撮。

所以，比起单纯的喝纯正的抹茶，“吃抹茶”才是最时髦的做法。都说爱抹茶，但你爱的可能不是这种茶，而是各种“抹茶”味道的甜点。

在日本国内都是这样，就更别说在国外了。

要想甜点好吃，抹茶粉至关重要

抹茶甜品的高下，最关键的还是抹茶粉的质量。但对于抹茶质量，目前还没有教科书般的量化指标。一般从色香味来判断——好的抹茶色正绿或翠绿，香气有明显的覆下香，味呈鲜甘二味，不苦不涩，回韵绵长。

而真正高级的抹茶粉做出的抹茶卷，蛋糕体呈现黄绿色，在不P图的情况下，不可能有特别鲜艳的绿。

但低等级的抹茶，苦、涩，不鲜不甘，为了色绿就要增加投茶量。投茶量大就意味着苦味和涩味。所以，为了取悦食客的味蕾，店家就要放更多的糖来中和苦味和涩味。这也是为什么，一众抹茶甜品连锁店的蛋糕类出品都会偏甜。

所以，要做好的抹茶甜品，首先要从抹茶粉的品控开始，而不是胡乱用一些号称来自宇治和京都的“低等级抹茶”。如果没有日本的优质抹茶资源作为稳定供给，根本没办法铺天盖地开店。

Enjoy雅趣

提起抹茶，我们首先都会想到日本，但其实抹茶最早源于我国，唐朝陆羽的《茶经》记载了抹茶的做法：将春天茶叶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成茶饼保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶起源于隋朝，兴盛于唐宋时期，在宋朝已经有了完整的寺院抹茶茶道，被称为点茶。南宋末年，日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺将抹茶技艺连同茶具等一同带回日本，由此，抹茶在日本逐渐发扬光大。

提起日本抹茶，我们最熟悉的莫过于宇治抹茶。但是大街小巷随处可见的宇治抹茶并不都是正宗的抹茶，因为制作抹茶是一个复杂的过程，每人每小时手磨出来的抹茶粉大约40g左右，不可能用于大批量的食物制作。所以市面上所谓的抹茶粉，绝大部分都是机械化生产的茶粉，远远达不到抹茶的制作标准。

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關鍵字: 甜品 抹茶 茶味