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大家好我是農家美味哥。

怎麼滷雞腿好吃呢？其實滷雞腿是最簡單了，對於我們廚師來說，滷菜直接把調料配好，把菜品放進去直接煮就可以了，比炒菜省心多了。而我，對於滷雞腿做法，那是絕對讓人看著口水直流。記得以前回家，家裡孩子纏著非要吃雞腿，我這剛到家裡，也不能讓孩子不開心啊。於是我就騎著車到街裡去買了一些材料。

到了家裡，看到孩子期望的眼神，我圍上圍裙，三下五除二的就把滷汁給調好了，然後再把雞腿加工一下，就放進去煮起來了，當出鍋那一刻，孩子們吃了一口都說好吃，看著他們吃的這麼開心，我覺得一切都挺值得。好了，下面話不多說，今天就給大家分享滷雞腿的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備雞腿，用長流水沖洗乾淨（同時也要把雞腿中的血水衝出，這樣吃起來會不腥），再準備生薑兩片、八角兩克、蔥結一個、香葉桂皮各少許備用。

第二步鍋中注入清水，冷水放入雞腿，再來點少許白醋和鹽（放鹽和醋的目的，是這可去除腥味，和雞腿表面汙垢），中途不斷的去除表面浮沫，焯水三分鐘後倒出。

第三步調滷汁，鍋內放入底油，下入生薑蔥以及香料不斷的煸炒，待鼻子聞到香味以後，放入豆瓣醬和火鍋底料，用小火慢慢炒出紅油色（一定要炒出紅油色，這樣滷出來的雞腿才更漂亮）。

最後一步就簡單了，放入清水七勺開始調口（鹽六克、雞精味精各一調根、耗油五克、海鮮醬三克、醬油五克），用大火燒開，放入雞腿用小火滷半個小時，然後關火燜十分鐘（讓其慢慢入味），就可以撈出食用啦。

農家美味哥

做滷雞腿，重要的是滷汁的味道，雖然現在有些商場裡有專門的滷料來賣；但我們自己在家裡做，還是根據自己的口味，現煮滷汁來得更有感覺。

這裡分享一道好吃又簡單的滷雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以滷雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去，輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋滷味，大人小孩一塊兒分享。

【準備食材】：

雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只滷雞腿，那就只用雞腿好了）

冰糖5粒約15g、生薑、大蔥

八角3個、草果2個、幹辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓

生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蠔油15g、鹽5g

【做法】：

1、在鍋裡放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後，撈出過冷水沖洗乾淨；

（過冷水，可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~）

如果準備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個鍋，煮熟備用。

2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中，有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去；

3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮，冰糖；

加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）

蠔油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）

倒入足夠的清水，沒過所有食材；

4、開大火煮開，轉小火，蓋上蓋燜煮40分鐘；煮熟即可。

看著在鍋裡咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋，顧不得燙，乘熱撈起一個，雞腿裡吸足了汁水，輕輕拔動一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。

而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋。

【最後提醒大家注意的是】：

一次吃不完的滷味，儲存的時候要連滷汁一起裝起來喲，這樣儲存的滷味才不會發乾。

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豆媽糕點

試試我的方法吧，簡單易學味道好！

滷雞腿

BY飛雪無霜

美食傑官方

雞腿（若干）濃縮滷汁 1包、 桂皮 5g、 白芷 5g、香葉 5g、麻椒 10g、幹辣椒 適量、白糖 20g、味精 10g、鹽 30g、老抽 20g、油 20g、姜 20g

1.

準備好雞腿清水浸泡30分鐘撈起，辣椒切成段備用。

2.

白糖加油炒成焦糖色，倒入濃縮湯汁，加入清水（骨頭湯會更好些），然後加入所有的輔料，熬煮開鍋。

3.

倒入腿繼續燒開，然後轉小火煮15分鐘熄火，再燜浸泡15分鐘（更入味）。

4.

撈起裝盤，再撒些芝麻，色香味俱全！

5.

火候是關鍵，先大後小，要更入味必須浸泡一段時間。

6.

辣椒根據個人喜好添加。

關鍵字: 雞腿 美食與烹飪 滷菜