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本人開過一年多的炸雞店，先講一下正規炸雞店想肯、麥、德這些品牌炸雞店裡的炸雞，一般操作流程是:先把備用冷凍的雞腿常溫化凍，然後按照配方比例投入醃料拌勻，再倒入醃製機裡醃製45-60分鐘，然後取出放入冰箱恆溫層靜置4小時左右入味，時間到了就可以取出油炸了，炸制雞腿分兩種做法，一種是裹粉炸，也就是脆皮雞腿，另一種是直接炸不用裹粉的，也就是香辣雞腿，炸制方法一般都是用電熱控溫炸鍋，油溫達到160-170度，倒入準備好的雞腿炸8-10分鐘撈出控油即可。以上基本就是炸雞的基本流程，至於怎麼快點炸熟？一點建議：要麼多準備炸鍋一次性全部炸好，要麼先把生雞腿做熟然後再入油炸，這樣的話應該可以省去一半的時間，至於調高油溫以期望快點炸熟還是不要考慮了，因為油溫太高會導致外面炸焦了而裡面肉還沒熟，油溫太低肯定更不行了，那樣只能熟的更慢時間更長，一點個人建議僅供參考！希望對你有些幫助和啟發，謝謝！
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