靠譜吃貨
感覺北京白煮肉有點兒類似四川的蒜泥白肉。個人看來這道菜最主要的就是醬汁調配吧。下面為大家分享下豆哥家白煮肉的家常做法。
1.食材準備
豬後腿肉200g、小黃瓜150g，鹽、姜蒜末、薑片、生抽、芝麻香油、雞精、小蔥末適量，豆腐乳一塊
2.食材處理
豬後腿肉洗淨，入砂鍋加水沒過肉即可，加入薑片，大火煮開後撈去浮沫，轉中小火煮40分鐘後撈出放涼切薄片備用。小黃瓜切薄片備用。小黃瓜片墊底，然後將豬肉片均勻鋪在小黃瓜片上。
3.調醬汁
將鹽、雞精、生抽、姜蒜末、芝麻香油裝入小碗，豆腐乳碾碎加入，然後加入兩勺豬肉的湯汁，攪拌均勻即可。
4.將調好的醬汁均勻的淋在擺盤好的白肉上，撒上蔥花即可。
到這裡，一道肥而不膩，美味誘人的白煮肉就做好了，有喜歡的朋友可以跟著做起來了哦。
以上內容均為純手打，如有不足之處敬請指出以便修正，謝謝！
小豆哥89
北京名菜白煮肉怎麼做更正宗美味？愛吃就是正宗嘍。
相傳，清朝皇室和貴族，都有按時舉行祭神的習俗，祭品是一隻全豬，祭完就吃白煮豬肉。
後來這種吃法逐漸的流入民間。準確的說，這是一道滿族人的家常吃法，後來帶動的在北京居住的人也都用這個方法吃了起來。
簡單，美味的做法。
選用五花肉或者後臀尖都可以，用蔥姜和料酒把豬肉煮熟，煮到用筷子可以順利插透即可，不要太爛，否則在切的時候不容易成型。
煮熟的肉切片，喜歡吃厚一點的可以切得相對厚一些。
肉片肥瘦相間，香氣四溢，卷在餅裡或者包在菜裡面吃，非常美味。
也有後臀尖煮熟之後切成這種薄薄的大片，沾著蒜汁或者醬油汁吃，大快朵頤。
這種做砂鍋的白肉更是非常受人歡迎，熱氣騰騰的一鍋白肉，吃的時候沾著醬汁，過癮。
大塊的白肉沾著醬汁吃。
喜歡吃白肉的朋友，吃起來吧。
二兩小白酒，一碟白肉，快哉啊。
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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
白煮肉是北京傳統名菜。這道菜肇始於明末的滿族，清軍入關後，從宮中傳入民間。北京的老字號“砂鍋居”的白煮肉最為著名。
老北京人的飲食習俗受到滿人和旗人的影響很深，吃白煮肉就是是滿人的習俗。據說，宮廷裡、王府上祭祀、擺件，民間流行的的燒燎白煮筵席都與“吃白肉”有關。
砂鍋居是老北京惟一經營滿族菜的館子，它深刻地詮釋了老北京吃白肉的飲食文化。當年砂鍋居初建，用一口大鍋煮肉，每天只殺一頭豬，只賣白煮肉，生意興隆，每天晌午前便銷售一空，砂鍋居就摘掉了宣傳的幌子。有句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
過去的白煮肉有兩種做法。一種是不經過燒烤，直接將肉用白水煮，稱為“白肉”；一種是先將肉用炭火微烤，然後水煮，煮成的肉稱為“煳肉”。然後將“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何調料，涼著吃。滿族人祭祀，吃肉方法是“燒、燎、白煮”。清代美食家袁枚稱燒燎白煮：“此是北人擅長之菜，南人效之終不能”。
現在我們常用的做法還是將煮肉直接下鍋煮，一口大砂鍋，湯裡放花椒、大料，肉出鍋之後，晾涼切片，碼放在盤子裡，蘸調料吃。
後來白煮肉有了發展變化，把煮好的白肉加工成特色菜餚，稱為“小燒”，與炸排骨、炸肥腸、炸腰花等裝在燒碟子裡，拼成各種燒碟。
你吃過白煮肉嗎？你覺得白煮肉好吃嗎？
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
“白煮肉”是北京本地的一道風味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放在清水砂鍋裡，用微火燉煮使肉的脂肪都溶洩在湯裡，煮出的肉，味鮮可口，軟而不膩，是北京人喜愛的菜餚。
清朝建都北京後，皇室、王府每年都要按滿族人的習俗，以白煮全豬祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必須以白煮全豬宴賞皇親國戚。這樣，北京城“白煮肉”就更為盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙鍋居”飯莊開業後，烹製的“白煮肉”更勝一籌。它選料精細，製作考究，白湯煮白肉，異香撲鼻，皇親國戚經常到該店品嚐此肉，還要該店送肉進宮。這樣“沙鍋居”的“白煮肉”就聞名京師，許多文人雅士也紛紛前往品嚐美味，併為該店題詩一首：“名震京都三百載，味莊華北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身價百倍，名揚四海。現在北京的“沙鍋居”飯莊仍保留了這款傳統特色菜餚。
原料：去骨豬五花肉1000克，醬油50克，蒜泥、醃韭菜花各10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。
製法：
一、將去骨豬肉橫切成三四條（每條寬約12釐米），再切成長塊，刮洗乾淨，皮朝上放入鍋內，倒人清水（水要淹沒肉塊9釐米）蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成10~14釐米長、0.2釐米厚的薄片，整地排在盤內。
二、把醬油、蒜泥、韭萊花、醬豆腐汁和辣椒油等調料（可按食者所需挑選），一起放在小碗內，隨同肉片一起上桌。
特點：肉質香爛，肥而不膩，味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。
選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過肥的豬肉烹製。烹製時，先以旺火煮10分鐘後再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。
蔥油餅不帶蔥
豬肉的做法確實是多種多樣，像我們平時吃的就有紅燒肉、鍋包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要說到這個白煮肉啊，大家可能比較少吃到。我在南方的時候，幾乎沒有見到過。但是吃過的人都知道，這絕對可以說是一道美食，絲毫不遜色於我之前提到那幾道用豬肉做的美食。
首先將帶皮的五花肉洗淨切成大塊放進大鍋裡（注意要將豬皮朝上放），然後加入什麼花椒之類的大料來熬煮，而那個湯呢，就讓它一直沸騰著，中間也不要去翻動，也不能去添水，直到這個肉煮到九成熟的時候，也就是能夠用筷子一戳就透，用手能捏得動肉皮的時候，這個肉就算是煮好了，之後把它撈出來晾一晾，切成薄得透明的大肉片（這個就很考驗刀工了，一定要又薄又大），碼在盤子裡蘸上醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油和香油勾兌的料汁，那個味道真是讓人流連忘返啊！
相信去過故宮參觀過坤寧宮的人都不會忘記那裡邊的三口大鐵鍋，是不是很好奇這幾口鍋的用途呢！不過到這裡朋友們應該也就大概知道了這幾口鍋一定和白煮肉有著聯繫。對的，因為按照清朝的規矩，坤寧宮是薩滿教祭祀的重要場所，因為每逢大祭都要上供很多肉類，祭祀之後這些肉也不好浪費掉，所以就置辦了這幾口鍋在祭祀之後煮肉，而這些肉有時會被分給宮裡面的侍衛使用，也有時候會邀請大臣和貝勒們一起食用。剛開始的白煮肉是不加佐料的（這也是為什麼叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道確實有所欠缺，後來不知道誰發現將這個白煮肉蘸著醬油吃味道就很鮮美，所以就開始蘸著醬油吃。但是事物是不斷變化和發展的，白煮肉也是一樣的，發展到現在，白煮肉的吃法也越來越多樣，甚至有的將白煮肉的肉片當做肉餅，裡面夾菜吃呢！
亞洲食學論壇
白煮肉是北京傳統名菜，卻受到南方人的喜愛，不多見，很稀罕。按說北方菜的厚重口味，最是南方人忌憚的，卻會愛上白煮肉，白花花的肥肉片。可能是簡單原始的做法和色形味，和南方相仿的緣故罷。
論起來，白煮肉不一定是北京的傳統菜，在北京最早建都前就存在，而且是政治文化中心才會有的食物，緣起於祭祀牲品。
中國屬於農耕文化，敬畏上天，靠天吃飯，祭祀神明是文化特色。遠古就有，延續至今。到了孔子時代，祭祀就早已成為皇族重要的政治活動內容。祭祀用到大量的牛羊豬肉，都會在當天活動結束後，被參加祭祀活動的人吃掉。
還因為祭祀活動不是宴會，不可能煎炸燉煮蒸了吃。再說吃祭品肉還是祭祀活動的組成部分，白水煮熟，大塊分配，自己再分割吃了。也正因為對神明的敬畏，這種做法和吃法能不走樣的延續下來。
知道了白煮肉的由來，就能理解怎麼做著好吃了。很簡單，大塊五花肉大火熬了，最好不要給調味品，最多給個蔥姜。熬到筷子能輕易插動，關火撈出來，晾涼切大片。然後調一碗蘸汁，一片一片蘸著汁吃，看著肥，吃著清爽不膩。蘸汁內容根據家庭廚房材料，一般的有蔥花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，總之是怎麼好吃怎麼調。普濟
白煮肉是北京傳統名菜。這道菜肇始於明末的滿族，清軍入關後，從宮中傳入民間。北京的老字號“砂鍋居”的白煮肉最為著名。
老北京人的飲食習俗受到滿人和旗人的影響很深，吃白煮肉就是是滿人的習俗。據說，宮廷裡、王府上祭祀、擺件，民間流行的的燒燎白煮筵席都與“吃白肉”有關。
砂鍋居是老北京惟一經營滿族菜的館子，它深刻地詮釋了老北京吃白肉的飲食文化。當年砂鍋居初建，用一口大鍋煮肉，每天只殺一頭豬，只賣白煮肉，生意興隆，每天晌午前便銷售一空，砂鍋居就摘掉了宣傳的幌子。有句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
過去的白煮肉有兩種做法。一種是不經過燒烤，直接將肉用白水煮，稱為“白肉”；一種是先將肉用炭火微烤，然後水煮，煮成的肉稱為“煳肉”。然後將“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何調料，涼著吃。滿族人祭祀，吃肉方法是“燒、燎、白煮”。清代美食家袁枚稱燒燎白煮：“此是北人擅長之菜，南人效之終不能”。
現在我們常用的做法還是將煮肉直接下鍋煮，一口大砂鍋，湯裡放花椒、大料，肉出鍋之後，晾涼切片，碼放在盤子裡，蘸調料吃。
後來白煮肉有了發展變化，把煮好的白肉加工成特色菜餚，稱為“小燒”，與炸排骨、炸肥腸、炸腰花等裝在燒碟子裡，拼成各種燒碟。
你吃過白煮肉嗎？你覺得白煮肉好吃嗎？
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^豬肉的做法確實是多種多樣，像我們平時吃的就有紅燒肉、鍋包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要說到這個白煮肉啊，大家可能比較少吃到。我在南方的時候，幾乎沒有見到過。但是吃過的人都知道，這絕對可以說是一道美食，絲毫不遜色於我之前提到那幾道用豬肉做的美食。
首先將帶皮的五花肉洗淨切成大塊放進大鍋裡（注意要將豬皮朝上放），然後加入什麼花椒之類的大料來熬煮，而那個湯呢，就讓它一直沸騰著，中間也不要去翻動，也不能去添水，直到這個肉煮到九成熟的時候，也就是能夠用筷子一戳就透，用手能捏得動肉皮的時候，這個肉就算是煮好了，之後把它撈出來晾一晾，切成薄得透明的大肉片（這個就很考驗刀工了，一定要又薄又大），碼在盤子裡蘸上醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油和香油勾兌的料汁，那個味道真是讓人流連忘返啊！
相信去過故宮參觀過坤寧宮的人都不會忘記那裡邊的三口大鐵鍋，是不是很好奇這幾口鍋的用途呢！不過到這裡朋友們應該也就大概知道了這幾口鍋一定和白煮肉有著聯繫。對的，因為按照清朝的規矩，坤寧宮是薩滿教祭祀的重要場所，因為每逢大祭都要上供很多肉類，祭祀之後這些肉也不好浪費掉，所以就置辦了這幾口鍋在祭祀之後煮肉，而這些肉有時會被分給宮裡面的侍衛使用，也有時候會邀請大臣和貝勒們一起食用。剛開始的白煮肉是不加佐料的（這也是為什麼叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道確實有所欠缺，後來不知道誰發現將這個白煮肉蘸著醬油吃味道就很鮮美，所以就開始蘸著醬油吃。但是事物是不斷變化和發展的，白煮肉也是一樣的，發展到現在，白煮肉的吃法也越來越多樣，甚至有的將白煮肉的肉片當做肉餅，裡面夾菜吃呢！
白煮肉是北京傳統名菜，卻受到南方人的喜愛，不多見，很稀罕。按說北方菜的厚重口味，最是南方人忌憚的，卻會愛上白煮肉，白花花的肥肉片。可能是簡單原始的做法和色形味，和南方相仿的緣故罷。
論起來，白煮肉不一定是北京的傳統菜，在北京最早建都前就存在，而且是政治文化中心才會有的食物，緣起於祭祀牲品。
中國屬於農耕文化，敬畏上天，靠天吃飯，祭祀神明是文化特色。遠古就有，延續至今。到了孔子時代，祭祀就早已成為皇族重要的政治活動內容。祭祀用到大量的牛羊豬肉，都會在當天活動結束後，被參加祭祀活動的人吃掉。
還因為祭祀活動不是宴會，不可能煎炸燉煮蒸了吃。再說吃祭品肉還是祭祀活動的組成部分，白水煮熟，大塊分配，自己再分割吃了。也正因為對神明的敬畏，這種做法和吃法能不走樣的延續下來。
知道了白煮肉的由來，就能理解怎麼做著好吃了。很簡單，大塊五花肉大火熬了，最好不要給調味品，最多給個蔥姜。熬到筷子能輕易插動，關火撈出來，晾涼切大片。然後調一碗蘸汁，一片一片蘸著汁吃，看著肥，吃著清爽不膩。蘸汁內容根據家庭廚房材料，一般的有蔥花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，總之是怎麼好吃怎麼調。
“白煮肉”是北京本地的一道風味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放在清水沙鍋裡，用微火燉煮使肉的脂肪都溶洩在湯裡，煮出的肉，味鮮可口，軟而不膩，是北京人喜愛的菜餚。
清朝建都北京後，皇室、王府每年都要按滿族人的習俗，以白煮全豬祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必須以白煮全豬宴賞皇親國戚。這樣，北京城“白煮肉”就更為盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙鍋居”飯莊開業後，烹製的“白煮肉”更勝一籌。它選料清細，製作考究，白湯煮白肉，異香撲鼻，皇親國戚經常到該店品嚐此肉，還要該店送肉進宮。這樣“沙鍋居”的“白煮肉”就聞名京師，許多文人雅士也紛紛前往品嚐美味，併為該店題詩一首：“名震京都三百載，味莊華北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身價百倍，名揚四海。現在北京的“沙鍋居”飯莊仍保留了這款傳統特色菜餚。
原料：去骨豬五花肉1000克，醬油50克，蒜泥、醃韭菜花各10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。
製法：
一、將去骨豬肉橫切成三四條（每條寬約12釐米），再切成長塊，刮洗乾淨，皮朝上放入鍋內，倒人清水（水要淹沒肉塊9釐米）蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成10~14釐米長、0.2釐米厚的薄片，整地排在盤內。
二、把醬油、蒜泥、韭萊花、醬豆腐汁和辣椒油等調料（可按食者所需挑選），一起放在小碗內，隨同肉片一起上桌。
特點：肉質香爛，肥而不膩，味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。
選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過肥的豬肉烹製。烹製時，先以旺火煮10分鐘後再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。
孟南937承傳民族文化
“白煮肉”是北京本地的一道風味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放在清水沙鍋裡，用微火燉煮使肉的脂肪都溶洩在湯裡，煮出的肉，味鮮可口，軟而不膩，是北京人喜愛的菜餚。
清朝建都北京後，皇室、王府每年都要按滿族人的習俗，以白煮全豬祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必須以白煮全豬宴賞皇親國戚。這樣，北京城“白煮肉”就更為盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙鍋居”飯莊開業後，烹製的“白煮肉”更勝一籌。它選料清細，製作考究，白湯煮白肉，異香撲鼻，皇親國戚經常到該店品嚐此肉，還要該店送肉進宮。這樣“沙鍋居”的“白煮肉”就聞名京師，許多文人雅士也紛紛前往品嚐美味，併為該店題詩一首：“名震京都三百載，味莊華北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身價百倍，名揚四海。現在北京的“沙鍋居”飯莊仍保留了這款傳統特色菜餚。
原料：去骨豬五花肉1000克，醬油50克，蒜泥、醃韭菜花各10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。
製法：
一、將去骨豬肉橫切成三四條（每條寬約12釐米），再切成長塊，刮洗乾淨，皮朝上放入鍋內，倒人清水（水要淹沒肉塊9釐米）蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成10~14釐米長、0.2釐米厚的薄片，整地排在盤內。
二、把醬油、蒜泥、韭萊花、醬豆腐汁和辣椒油等調料（可按食者所需挑選），一起放在小碗內，隨同肉片一起上桌。
特點：肉質香爛，肥而不膩，味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。
選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過肥的豬肉烹製。烹製時，先以旺火煮10分鐘後再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。
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蒜泥白肉，我會。五花肉，切塊，焯水，再入鍋，放入八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，大料，根據五花肉的多少適當增減，大火至大開，轉中火繼續加熱，約1.5小時（加入料酒去腥）。熄火後自然放涼，吃前可適當在在冰箱裡冷藏一會。注意切片的時候一定要薄薄的，太厚影響口感。粘料：蔥，酸，辣椒（油），醋，香油，醬油少許，拌勻即可
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白煮肉還真是老北京的名菜，我家傳下來的做法和吃法可能與眾不同，可以前後臀尖，清水放蔥姜大料，主要煮出肉香，
園白菜開水速抄撈出放涼水過一邊趁餘溫放醋然後蓋上備用，韭菜切沫放醬油香油少許味精。
肉切大拇指大小的丁
米飯半碗，放入積好的酸圓白菜，切好的白肉丁，韭菜醬油，然後用滾燙的白湯澆入碗中，自己攪拌均勻。肥而不膩，肉香入口回味無窮。
