鮮椒炒蝦仁
主料 水晶蝦仁350克
輔料 青線椒30克 紅線椒20克 鮮花椒15克
調味料 快炒香麻汁23克
烹飪步驟
1. 將水晶蝦仁過油,紅線椒、青線椒改刀過油;
2. 鍋內入油炒香鮮花椒15克;放入蝦仁、紅、青線椒烹入快炒香麻汁,快速翻炒至香即成。
快炒香麻汁 辣鮮露10克 雞精6克 蠔油3克 花雕酒3克 糖1克 胡椒粉0.5克,製作;混合均勻
生炒脆海腸伴雞樅
主料 海腸350克
輔料 雞樅菌50克 紅尖椒25克 香芹25克 小蔥度2克 薑片3克
調味料 鮮蠔快炒汁
烹飪步驟
1. 海腸洗淨,去內臟,泥沙切成8釐米長的段
2. 雞樅菌用刀颳去外皮,用小毛刷刷去泥沙,切成長條,過油炸至金黃色
3. 紅尖椒、香芹切成長條
4. 鍋置於火上燒熱,下底油煸香小料和紅尖椒、香芹後,下海腸,加入鮮蠔快炒汁快炒20秒,起鍋前噴灑家樂鮮露即可裝盤
鮮蠔快炒汁 蠔油 10克 雞粉 5克 花雕酒 8克 水生粉 5克 鹽 2克
黑椒汁雲耳炒牛肉
主料 牛肉200克
輔料 雲耳200克 小瓜50克 黃甜椒角20克 薑片5克 幹蔥片5克 蔥段10克 紅甜椒角20克
調味料 黑胡椒汁15克 和味燒汁10克 雞粉2克 糖1克 料酒5克 生粉2克 麻油2克 濃縮牛肉汁(醃料)10克 安多夫醃粉調味料(醃料)2克 生粉(醃料)1克
烹飪步驟
1. 將牛肉改成片,醃半味待用,雲耳與小瓜改條型;
2. 將牛肉片走油,雲耳喂入底味,小瓜煸炒入底味;
3. 爆香小料將所有材料翻炒調味勾芡出鍋即可。
金盞三鮮炒鱈魚
主料 鱈魚丁150克 嫩蜜豆30克 西班牙火腿3片
輔料 造形鍋巴3個
調味料 海真滑炒汁
烹飪步驟
1. 將銀鱈魚切成丁吸乾水分,放入預調好的海河鮮蛋清漿內拌勻;
2. 將蜜豆焯水、銀鱈魚過油瀝乾待用;
3. 鍋留底油,倒入主輔料加海真滑炒汁翻炒均勻,出鍋盛入造型鍋巴中,裝盤,點綴西班牙火腿即可。
海真滑炒汁 真味海珍醬40克 雞精2克 鹽1克. 水澱粉5克,製作,混合均勻。
醃菜肉碎炒遼參
主料 水發遼參6根
輔料 豬梅肉粒150克 自制的醃菜粒150克. 蔥米10克. 蒜米10克. 鮮泰椒粒5克
調味料 基礎爆炒汁30克 火辣乾鍋醬50克 橄欖油40克
烹飪步驟
1. 將遼參用湯底浸泡入味後用熱油略炸;
2. 將鍋燒熱,入橄欖油爆香豬梅肉粒、醃菜粒和小料,再將主料和調味料一同炒勻,調好口味後,起鍋即可上席食用。
基礎爆炒汁 雞粉40克. 醇香一品湯10克. 家樂鮮露5克 珍味海真醬15克 鹽5克. 白糖5克. 白醬油15克. 水250克
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