孫濤
“頭刀韭菜，二刀肉”說的就是每年春天四五月份長出來的頭刀韭菜是最好吃的，營養也是最豐富的的，經過了長達四五個月份發育生長，頭刀韭菜營養價值非常高，以至於一些農村老太太說頭刀韭菜是發物，不可食用，足見其營養之高。但“頭刀韭菜”並不是“頭茬韭菜”，兩者有著本質的區別，並且“頭茬韭菜”也確實沒多少人待見。
我家後院就種了一些韭菜，這個月長勢很好，我們家種的韭菜，頭茬長出來後，媽媽都直接將其掐掉扔掉，等長出頭刀韭菜後等我們回家了才捨得包餃子吃。
簡單來說，“頭茬韭菜”就是韭菜播種之後，經過四五個月的生長髮育，經過了上有機肥，除草，殺蟲等工作後，長出來的第一茬韭菜，這樣的韭菜受到根部比較弱小的影響，長得也細小柔弱，品相不好看也不夠圓潤，口感也差，所以頭茬韭菜有些農村人自然不會吃，像我家直接掐掉扔掉或餵雞鴨就是這個原因。
而“頭刀韭菜”就截然不同了，頭刀韭菜屬於每年春暖花開之後長出來的第一茬韭菜，這樣的韭菜經過了一個冬季的孕育滋養之後，營養非常豐富，葉片飽滿圓潤肥厚，這樣的韭菜才能稱之為“頭刀韭”，打小我家種植韭菜，我們最喜歡吃的就是這樣的“頭刀韭”，而隨後的“二刀韭”、“三刀韭”營養成分以及口感隨之下降。
我們自己家種一點韭菜自己吃的話，最好不要用化肥、農藥、殺蟲劑，最好保持原生態的糞便發酵而來的有機肥，或者是旱廁堆肥給韭菜地上肥，如果有條件，使用發酵不能食用的饅頭上肥也是不錯的選擇，保持土壤肥力。當然了，即便是大棚種植，或者大範圍種植韭菜，有條件的情況下能不用化肥農藥就儘量不用，這樣培育出的韭菜才是最健康最美味的。
李阿冰
韭菜是我們非常喜愛和經常吃的一種蔬菜，味道辛辣鮮嫩，雖然有一股很濃烈的味道，但也就是這種獨特的韭菜味道，讓我們欲罷不能，韭菜也是可以割好幾茬的蔬菜，每次生長都有不同的形狀和味道，而味道最佳和最嫩的當屬頭刀韭菜，頭刀韭菜跟頭茬韭菜不是一個意思嗎？還真的不是，雖然都是頭字輩，但含義是大相徑庭不一樣的，而且區別還相當的大，味道形狀也是大不一樣，價格也是相差很多，頭刀韭菜是韭菜上市期間最貴的，而頭茬韭菜卻是最不愛吃的，這兩者有啥區別呢？
頭茬韭菜，是韭菜播種之後，從嫩芽生長出來的韭菜，作為第一次沒有被割過的韭菜，由於生長時間短，根系相對不發達，養分吸收有限，所以第一次生長出來的韭菜，往往是相對稀疏、細小、良莠不齊，品相不好看還是次要的，作為韭菜食用，最好吃的莫過於是味道越濃烈越好，而第一次生長出來的頭茬韭菜，是味道相當淡薄的，這些主要的原因才是有的人不喜愛吃頭茬韭菜的主要原因，過於細小也不利於製作各種菜餚，味道淡薄也是不利於口感，有的人不喜愛吃也是很正常不過的事情了。
頭刀韭菜雖然猛一聽跟頭茬韭菜極為相似，其實是從根本上不同的，頭刀韭菜很多地方指的是開春之後的第一次割的韭菜，稱之為頭年的第一刀韭菜，也被叫做頭刀韭，為啥說頭刀韭菜很受歡迎，而且價格最貴呢，其實還是和品相味道分不開的，經過蟄伏一個冬季之後的韭菜，在春意暖暖氣溫回升之後，冬季迴流的養分會充分的揮發生長成健壯濃密的韭菜，不但品相好看肥大，而且味道也是一年之中最為濃烈的，很適合製作各種各樣的韭菜製品，而且相當的嫩滑，一點都不柴，不會出現塞牙墊牙的現象發生，所以這種味道極為濃烈的頭刀韭菜不但很受歡迎，價格是一年之中最貴也是很好理解。
頭茬韭菜也不是沒人吃，只不過是由於太過細小，葉片不夠肥厚，擇洗收拾起來比較麻煩一些，加上味道不是很濃，對於一些愛挑剔的人來說，自然是不是首選蔬菜，其實頭茬韭菜的營養還是很不錯的，也是可以完全可以食用，並沒有什麼特別的說法，對於韭菜來說頭茬韭和頭刀韭除了味道口感稍有不同之外，其實並沒有什麼太大的差別，但價格卻是相差很多，對於這兩種韭菜，你喜歡吃哪一種呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。
棒奔霸
我們這裡的老一輩人也很禁違“頭刀韭菜”。
有的老一輩人說：“頭茬韭菜”也就是“頭刀韭菜”不能吃，經常有病的人吃了容易“誘發舊病復發”(也就是反覆患病)，特別是有過身瘓這幾種疾病的人最忌違：如支氣管炎哮喘病,高血壓腦血管心臟病,還有什麼風疹,爛瘡牛皮癬，只要是頑疾雜症的病人“頭刀韭”他們認為是“發物”吃了治不了根，又特別是春天，“草芽發舊病發”的季節。他們更不願吃“頭刀韭”，因為韭菜生命力特別強，見一陽光就露綠葉，而且每半月收割一茬都割不敗，還越割越旺，跟捥“雞眼腳墊”一樣，中午割下午就能迅速長出綠芽來，我們這兒老輩有病的人，死活就是不吃“頭刀韭”跟“信主”的一樣忠誠守信。
而現在的年輕人更相信科學的先進，大多數人還是不切忌，每年開春的“頭刀韭”我照樣吃，只是剛種下頭一年的“頭刀韭”我還是把它割下扔掉，因為太細大柔，沒有那個耐心去選擇，還是扔掉省力些。
實際上“頭刀韭”也不是像老一輩有病的人說的那樣有“魔力”有殺傷力，它不但對人們的身體無傷害，而且還有身心健康，強心補血。
曾經看過一些專家,營養學家論述分析說韭菜的營養價值與功效可厲害了：“韭菜中含有大量維生素和粗纖維，治療便秘，預防腸癌；提高食慾,促進消化,補腎壯陽簡稱“壯陽草”；還抑菌消炎,降血脂美容護膚有奇效。
