業界更為關心的是：擴充至生鮮全品類的百果園能否像過去在水果行業一樣穩坐“頭把”交椅。
百果園終於邁出了這一步：從水果跨至生鮮。
4月16日，百果園創始人餘惠勇宣佈進軍生鮮領域，發佈百果園集團獨立生鮮平臺“百果心享”，並提出在2019年將開發50款生鮮食材商品，銷售額突破1億元的目標。
餘惠勇經常說，“百果園的初心叫做，一生只做一件事”，從全球最大的水果連鎖企業到要做生鮮平臺的宣言，用了18年，在這期間，百果園與大生鮮就像兩條平行線。
也許是單一水果品類的社區業態模式，讓百果園深陷投資回報率低且回收週期長的怪圈。在生鮮市場的巨大機會和消費升級窗口期面前，打破單一品類邊界，成為百果園擴寬邊界尋求自身增長點的一步棋子。
一位接近百果園的零售行業資深觀察人士告訴《靈獸》，百果園是否要做生鮮，曾在內部引起了很深的討論，但如今從水果試水到生鮮，面臨很大的跨界風險。
百果園始終難以迴避的是，直面社區生鮮業態的競爭以及供應鏈之間的差異化。
業界更為關心的是：擴充至生鮮品類的百果園能否像過去在水果行業一樣穩坐“頭把”交椅。
1
-菜場新勢力-
過去18年，餘惠勇在全速驗證“一生只做一件事”的這個命題。
2001年，餘惠勇創立百果園。在門店開到100家時，已連續虧損7年，第二個7年，百果園完成了千家門店的跨越，覆蓋70個城市，註冊會員數4500萬，百果園在水果連鎖市場上不斷丟出一個個數字炮彈：
2015年9月，百果園完成4億元A輪融資，創下水果行業史上最大A輪融資，同年11月，百果園併購北京最大的水果連鎖零售企業果多美；
2016年5月，百果園牽頭髮起併成立“優質果品產業聯合會”，同年12月，百果園併購水果電商一米鮮；
2018年1月，百果園宣佈完成15億元B輪融資，並稱資金將用於產業經營與互聯網化、金融與資本化、賦能型生態以及科研培訓；
截至目前，百果園門店數量已經超過3700家，2018年銷售額突破100億元，2017年為84億元。
優異的成績，在業內有目共睹，但快速擴張下開放的加盟模式，也讓其陷入很多門店不盈利的爭議中。
“百果園標準化門店的面積太小、品類單一，瓶頸十分明顯。”一位百果園的加盟商告訴《靈獸》。縱使生鮮是剛需消費，但只經營單一品類，購買頻次上不來，造成剛需低頻的現象，且獲客成本高昂，無法更好的建立消費粘性。
“前端門店不盈利，中端倉儲配送都是成本，後端產地投資大。”業內人士如此評價水果連鎖企業，面對一個不能爆發式增長的業態，該如何良性發展，成為水果行業必須跨過的門檻兒。
百果園亦要尋求突破。此外，其外部競爭也越來越激烈。
隨著像盒馬、超級物種等新零售參與者的壯大，易果生鮮、每日優鮮等生鮮電商巨頭快速滲透社區，水果行業的競爭不止存在於菜市場的水果攤上，純水果零售連鎖店的市場空間越來越小。
面對這些問題，百果園曾明確要佈局生態。但相對單一的產品線，讓百果園選擇向縱深發展，同時趟入生鮮的紅海。
很難說百果園做生鮮的決心有多麼堅決，畢竟百果園的生鮮夢僅僅是躺在線上平臺中，以預售、門店自提的銷售模式去做非水果類目的商品。當然，這可以看做是前期的試水嘗試，但百果園以“想在線下做專，線上做寬”的佈局難免讓外界猜測百果園此舉是否“心虛”。
2
-上游，上游，還是上游-
百果園的第一個生鮮產品是一顆雞蛋，名為“百果心享優生蛋”。餘惠勇說，產品一出來後，百果園的高層同事先拿回家試吃，有的同事孩子吃過之後，就不再吃其他的雞蛋了，這給了百果園團隊很大的決心。
餘惠勇用更情懷的方式，解釋了為什麼在屍橫遍野的社區生鮮O2O和新零售的風口過後，百果園才姍姍來遲。“在鉅額資本進入零售後，依然沒有改變這個行業。由於消費者對價格的敏感性，導致生產廠家只能走打低價的策略，從而導致食品愈發不可靠，消費者無法信任渠道。”
的確，儘管巨頭和資本對整個零售行業起到了推動和影響作用，但僅僅集中在零售環節，在面對品質消費的缺口越來越大，百果園完成了從水果零售連鎖企業到平臺型公司，再到生態系統的過渡。
據百果園官方稱，在國內外擁有230個與之合作的果園基地，以入股或訂單農業的方式強綁定關係。
一位百果園的供應商告訴《靈獸》，百果園此舉在零售行業開始普遍，盒馬也在這麼操作，簽訂合同後擁有優先供貨權利，更重要的是幫助百果園實現上游佈局，這樣不僅控制上游的品控和質量，保障高品質水果的穩定供應，還能節省成本。
在百果園的第三個七年計劃中，門店數量的目標是1萬家，至此百果園在零售和上游端形成成熟的閉環。
通過一次性購買加入會員，收集顧客的需求數據，並將數據整合後應用在後端的種植、倉儲物流配送等環節，通過前端大數據指導後端的種植和供應鏈，完成各個環節的改造。
目前，擁有4500萬會員的百果園，靠品牌基因通過水果品類佔據用戶心智，並深入供應鏈上游把控商品，再加終端門店的運營體系，比新入局的參與者想要在生鮮市場分羹，本身更具有優勢。
再加用水果佈局的供應鏈、運營和會員體系均可複用在生鮮品類，以此大幅度降低營銷和營運成本。
被資本捧起的新零售似乎還停留在終端的體驗玩法上，而百果園已經半個身子處在上游供應鏈之中了。想要腳踩實體店，手捧千萬會員體系，鏈接上游到消費者端，開啟新式跑馬圈地。
3
-百果園挑戰-
目前，在百果心享的平臺中售賣雞蛋、貝貝瓜、大米等在內的5種SKU，對於擴充品類的節奏和規劃，餘惠勇並沒有給團隊太大的壓力，只是希望每上一款商品都能感動到自己。
餘惠勇稱，兩年內，百果園生鮮專注預售模式，實現即時到家和門店自提，以及預售門店第二天到的模式。以此，將門店做成倉，儘管不會增加百果園門店端的庫存，但也被套上是否因為庫存不夠，影響水果品項的質疑。
一位零售從業者告訴《靈獸》，水果供應鏈縱使很難了，但百果園做生鮮品類，伴隨著供應鏈的提升，百果園最需要突破的是朝著標品化努力。
面對前方的難題，百果園試水生鮮市場的信心似乎並不是很充足。
的確，從垂直品類擴充到全品類擁有太大的阻礙，做“菜場”生意的一些前置倉企業，最初以蔬菜品類切入生鮮市場，但因高頻但客單價較低等原因一直處於虧損中，儘管嘗試向高客單價的水產品品類延伸，但蔬菜和肉禽蛋的銷售數量仍然處於較高佔比。
聚集4500萬中高收入人群的百果園，儘管水果蔬菜不分家，跟其他生鮮產品也存在密切關聯。百果園入局大生鮮業務，時機並不算早，目前不僅一眾生鮮巨頭虎視眈眈，更有多個跨界探索的生鮮同行正高速崛進。過去百果園最大的競爭對手是鮮豐水果等，未來恐怕是生鮮傳奇、永輝生活和誼品生鮮等這樣的社區生鮮店。
但無論如何，餘惠勇成功的改造中國傳統水果行業，想要在大生鮮行業站穩腳跟，謹慎前行下，似乎需要更大魄力。（靈獸傳媒原創作品）
閱讀更多 靈獸傳媒 的文章
