中國有四大酒都：貴州仁懷、江蘇宿遷、山西汾陽、四川宜賓，這幾大酒都都有各自享譽全國，乃至國際的名酒，但為何卻沒有山東呢？
山東人愛喝酒，但似乎並沒有特別出名的酒，要知道山東的酒文化是來源於尊天、敬地的祭祀禮儀。我國古代“祭必飲，飲必祭”，酒被認為通神、通靈。祭祀之禮也被稱為“吉禮”，為六禮之尊。
祭祀是我們國家最重要的儀式之一，祭祀中必須飲酒，為了表示足夠的敬意，有時還會往酒裡滴入自己的鮮血。由此可見山東酒文化的地位的重要了，可現實卻是山東現在已落後於其他幾個以酒聞名的城市了，說到這裡就必須說說山東人的酒桌。
山東的膠東（包括煙臺和威海）人的酒量是比較大的，這在山東都是公認的。我過去經常出差去那裡，每次總能體會到膠東人的酒量，在那裡一杯就是一泡，一次就是一泡，經常弄得我很是狼狽。
膠東人是這樣喝的，他們是主陪控制全場，先帶酒，全部都喝，副陪再帶，這時一般是一次一泡，完了每個人如果敬酒，總是全桌人一起喝，這時可以是全喝，也可以隨意.這樣全桌人其實喝酒的量都是平均的，差不多時主陪會叫飯，吃飯後就結束。
膠東還有一個特點，喝酒會先上一些麵食，比如一盤餃子、一盤包子，這樣吃點飯喝酒會比較不容易醉，主陪再叫飯時就是一人一碗麵條了，這樣大部分人都會吃飽。總起來說是主陪控制全局，基本上時間不會很長。
再說說魯中大部分地方的風俗，可能會有些出入，但一般都是主陪帶三個，副陪帶三個，這三個是全桌都同喝的，如果是白酒，一般主陪副陪帶完就是一杯或兩杯白酒了，杯子多是三兩三大小的，一杯或兩杯視當時桌上人的酒量現場定。
我也曾見過主陪帶12次乾掉一杯的，號稱喝12個月。啤酒一般就是一次一杯。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升雲。這個時候，主人宣佈禮畢，大家可以自由活動了。
注意了，這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。
但這才是最麻煩的，主陪從主賓開始，一個一個的敬酒，叫打一圈，副陪從次賓開始一個一個的敬酒也打一圈。其他的人視情況而定，一般也從每個人左右手開始一個一個的打一圈。打圈時就不一定是一次幹一個了，白酒多半是一口反正只要兩個人同意即可，啤酒一般都是一口一個，總之請客與被請的雙方，（自己人當然不會灌自己人）如果一方人少，會喝多的。
所以一般的公平起見雙方都會勢均力敵。當然每個人都會為了禮貌，敬主賓的，這樣主賓一般是最容易喝醉的人。
但是與膠東的風俗不一樣的是，這裡控制進程的是主賓，一般應由主賓要求上飯，主陪才可借坡下驢，否則這酒席的時間只能拖得很長。
當然也有例外，但如果主賓喝多了，不同意上飯而且羅羅（濟南話，類似羅嗦）的人比較多的情況我也見過，只能是酒席無限延長至深夜，或是主人也可以是其他的人跳出來說我們開始第二場，可以吃烤羊肉串、練歌房、或者洗澡泡腳而定。其實這個流程下來清醒的也不太多了。
我自己覺得，魯中的習俗不合理的地方在於，一主賓是每個人都比較尊敬都要敬也最容易喝醉的一個角色，卻要把踩剎車的權利給他；但是他也只有要求權，沒有決定權，必須他和主陪同時有此意。
二是打圈實在是應該改掉，按照我們禮儀之邦的規矩，一敬就要兩個，沒有一個之說，所謂好事成雙麼，一圈下來，不醉的不多而且浪費時間，一般來講，半圈就已醉了，一圈就只能羅羅了，所以搞的酒場時間漫長，與我們現在的生活節奏實在是不相符。
除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要超過3小時，五六點鐘開始，十一二點結束是正常。所以我比較咱贊成膠東的習慣，一是速度比較快，1-2小時結束；二是比較公平，全桌人喝的差不多，而且可能與他們的經濟發展快有關，他們不太勸酒。
我想我有些理解膠東的經濟為什麼發展的比較快了，因為他們的思路好，看他們的酒風就知道他們制定每一個規則都會考慮到速度和公平，提倡共同致富。魯中的酒風有些複雜，有些繁瑣，有些小心眼和互相制約，所以魯中很少有特別富裕的村莊。
山東人素善飲，天下皆知，喝酒的禮儀也十分繁瑣複雜，雖是酒文化的表現，但有不少去山東做客的朋友卻不是太適應，並發現山東人其實論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。
其實山東也有很多不愛喝酒的人以及酒量不行的人，只是必須挨個的敬酒搞的好像很能喝一樣。喝酒本是件愉快的事，卻搞得很痛苦，所以保持文化原貌是好的，但還是要與時俱進才好啊。
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