不少做燒鵝美食的朋友們，也許都遇到過一些製作的問題，不知道燒鵝背難上色原因？做得好的脆皮燒鵝，不但鵝肉酥脆，表皮外觀油亮漂亮，一個燒鵝的整體上色效果也要達到很棒的程度，讓過路的人看見了都會豎起拇指稱讚，吃過的顧客也大讚一番。
廣東燒鵝的特點就是不但味道鮮美，營養也十分豐富。現在的人都是視覺類型的，喜歡外觀漂亮、看上去美好的事物。如果你的燒鵝做到非常油亮，上色均勻，色澤棗紅，那將是一道很吸引人食慾的美食了。但是，還是有很多人在做燒鵝時，出現了燒鵝背難上色的情況，遇到了這種情況，那麼就要從以下幾個方面去作檢查了。
第1、燒鵝背難上色原因，檢查燒鵝皮水方面。
首先，我們應該明確燒鵝皮水的作用，它是燒鵝上色和脆皮的關鍵。有人叫做“打糖”，也就是上皮水：是往鵝身上澆淋糖水，使鵝具有棗紅色，並可增加燒鵝的酥脆。燒鵝皮水應該選擇稍微重一點的比例，皮水是要通過燒製的高溫才能起到作用，沒有合適均勻的爐溫，也會造成上不了色，所以在燒製時應該注意把握好爐溫，否則就會出現燒鵝背難上色的現象。
第2、燒鵝背難上色原因，燙皮是否出現了出油的現象？
燒鵝燙皮時：左手提握鉤環，使鵝脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙鵝體一側刀口處，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍鵝身。我們知道，要是在燙皮時，鵝身出油特別嚴重的話，那麼這個皮水就上不了色，或者燒製出來的顏色要麼不均勻，要麼就是顏色特別淺，最後就會導致燒鵝難上色，還影響美觀，進而影響其賣相。
第3、燒鵝背難上色原因，鵝身有沒有出現脫皮和破皮現象？
我們知道，如果鵝身脫皮或者破皮，就會造成上不了皮水的情況，或者就是給鵝子上色不均勻，紅一塊白一塊的，嚴重的直接連顏色都上不了。在學習燒鵝的過程中，要是能把握以上幾個方面的工藝細節，那麼燒出顏色漂亮的燒鵝就不在話下了。
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