米饭，是我们国人的主食，尤其是像我们南方人，一天没有吃过米饭，就算吃了再多的面食或者其它什么，总感觉“今天一天没吃饭了”。
但是，对于高血糖的人或者减肥人士而言，医生总是建议要减少糖分摄入，比如米饭的量也要控制，其实这也是一种折磨。
我爸爸和婆婆都是糖尿病，我和老公又喜欢甜食，所以也常常感叹以后糖要少吃点，又指不定哪天就变“小糖人”了。
前几天，朋友推荐我说有一种脱糖电饭煲，适合低糖养生的人吃。我还是第一次听说有这样的电饭煲，昨天收到电饭煲以后，跟老公两个人好好研究了一下它的原理，发现还是很有科学道理的。
我是生物老师，老公是化学老师，职业病，难免喜欢去看看电饭煲工作的原理，如果你有兴趣，不妨看看。米饭的主要成分是淀粉，淀粉有2种，直链淀粉和支链淀粉，前者消化慢，后者消化快，吃了以后血糖上升也快，冷水中不溶，加热以后会溶解于水中。
传统的电饭煲是米和水一起煮的，属于水煮饭；而这个电饭煲有甑子和蒸隔网，其实就是模拟古法煮饭三个步骤：煮、沥、蒸。明显看出，它的工作原理是先大火煮，然后一部分淀粉溶于水，随米汤被沥出，剩余的米饭是蒸熟的。所以，它属于蒸饭，从长期来看，这样蒸出来的米饭确实含糖量降低了，对于控制血糖是有帮助的。
老公说小时候他们家小时候就是这样煮饭的，叫捞饭。那时家里只有一个锅，为了节约时间，就先大火煮饭使之蓬发，然后把米捞出来，下面锅炖菜，上面蒸饭，饭菜可以一起出。这样的米饭因为是蒸出来的，所以颗粒分明，味道还挺好吃的。不过，后来很久没这样烧了，因为很麻烦。
现在有了自动的电饭煲，自然就不需要这么麻烦了，一键搞定。而且它是大火蒸煮，时间还特别短，它自动定时是22分钟，也可以根据米量自行增减时间。说实话，我用过的电饭煲还从来没有这么快的。大火蒸的好处，就是饭会比较香，就像小时候吃到的那种柴火饭。
活了几十年，我还是第一次这样煮饭呢，真是好奇得很，立刻就洗干净了试试。
马上立夏了，新鲜豌豆大量上市的季节，我们这的风俗是家家户户要吃豌豆饭呢！正好公公拿来了一袋自家种的豌豆，我就用它来煮了豌豆饭，很香呢，有以前农家柴火饭的感觉，颗粒分明，不软不硬，味道挺好吃的。
电饭煲内胆里是米饭，下面还有一盒米汤。一般，我们的大米来源可靠比较优质的话，不含残留有毒物质，那这个米汤是可以喝的，或者用来做菜。当然了，血糖高的人或者想要低糖饮食的人自然是不要喝，因为我们本来就是把一部分糖类过滤到米汤里啦！
材料：大米，豌豆
做法：
1. 打开臻米脱糖电饭煲，放入洗净的内胆，旋转按紧电磁阀芯。这个一定要按紧啊。
2.放上甄子和小号的蒸隔网，蒸网应该是凸面朝上，我第一次做放反了，不过也没关系，不影响的。只不过这一面边缘不光滑而已。
3.放上淘洗好的大米，加水，不超过米平面1厘米，如果直接煮饭，这样就可以了。
4.我是煮豌豆饭，所以又加了刚剥取的1小碗豌豆。
5.把豌豆倒进锅里，搅拌几下，比刚才可以再加一点点水，差不多刚超过豌豆就可以。
6.米汤盒盖好盖子，推入电饭煲底部。
7.按下蒸饭，自动显示22分钟，时间可以按“+”或“-”加长减短。我也没去调整，就自动煮了。
8.时间到了以后，电饭煲自动保温，大约十几分钟以后我打开盖子，果然颗粒分明。
9.拉出电饭煲底下的米汤盒，打开盒盖，下面就是过滤出来的米汤哦！
閱讀更多 月落烏啼 的文章
