第一家常菜

欢迎点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，不定时会有福利放送哦。

烧腐竹怎么做最好吃？这个问题让我想起了一道很久没有做的菜，支竹焖牛腩。看到大家都说用红烧肉来焖腐竹，确实，红烧肉焖腐竹也是非常不错。但是我还是认为腐竹焖牛腩，才是腐竹最好吃的烧法。

虽然都是腐竹焖牛腩，但是做法还是好多种。我经常喜欢吃的方法可能不是所谓的正宗支竹牛腩的做法，不过我只分享我喜欢的味道。

牛腩在焖烧的过程中也就是制作红烧类型的时候，我只喜欢柱候酱焖至牛腩的味道，把牛腩用水焯后，然后放柱候酱，葱姜蒜煸炒牛腩，加热水和老抽、白糖、胡椒粉一起焖制。由于牛腩的成熟时间比较长，所以先制作牛腩。牛腩焖制1小时，用筷子可以插透牛肉的时候，再放腐竹。

说一下腐竹，腐竹一定要先炸，炸过的腐竹再焖烧的时候就不会那么容易炖烂掉。所以这个过程对腐竹的制作很重要。干腐竹直接下油锅炸，炸过之后放在水里泡一下，泡开之后切成段。

在牛腩炖至9成熟的时候放入炸过并且泡好的腐竹段。继续焖烧10分钟。让牛肉彻底软烂，让腐竹彻底吸入牛腩的味道。

吃的时候先夹一口腐竹，再来一块软烂的牛腩。配上一碗白米饭，这种吃法就应该是幸福的感觉了吧。

美味当前，怎么能失之交臂？一起做起来，吃起来吧。

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

大家好我是农家美味哥。

烧腐竹怎么做最好吃呢？其实腐竹对于我来说，不管怎么做都非常好吃，那种韧性和吃到嘴里的嚼劲，我都恋恋不舍。记得上次我回家，发现家里刚好有一把腐竹，于是就去街上买了一块肉，回来三下五除二就做了一道腐竹炖肉，出锅那一刻，孩子们口水都流出来了。

看着孩子们和家里人吃的那么开心，这不就是对于我这厨师最大的鼓励吗？好了，小面话不多说，今天就给大家分享腐竹炖肉的做法，简单易懂，小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备腐竹，放入水中侵泡两个小时以上（一定要把腐竹泡软才行），再准备上好的五花肉切成片，以及生姜葱和八角一个备用。

第二步锅中放入底油，下入生姜葱以及八角，不断的炒出香味，再放入五花肉煸炒，待把五花肉煸炒到微微蜷起，放入少许老抽调色（到了这一步，五花肉中都会融入葱姜的香味，吃起来口感非常的好）。

第三步让食材均匀裹上酱油，放入清水开始调口，放入鸡精味精各两克、耗油五克、东古一品鲜少许（烧这道菜不用太多调料），用小火慢炖三十分钟，再放入腐竹炖十分钟。

最后一步就简单了，用大火收汁即可出锅装盘啦。这道美味的腐竹炖肉就做好了，吃起来超有口感和劲道。各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

烧腐竹怎么做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：这不是绝对的，烧腐竹的做法非常多样，几乎每搭配一种食材就是不一样的味道，并且每一个的做法和口味都不相同，所以我并不能说哪一种做法是最好吃的。

虽然说“没有最好吃，只有更好吃！”但是我还是想说，我可以根据大家的口味来推荐出两款我认为都还蛮好吃的烧腐竹做法给到大家，希望大家都能喜欢，下面直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【四丝素烧腐竹】——特点：素食爱好者的福音、清淡却又不失鲜美、分析透彻、一看就会。

【主料】：干腐竹50克

【配料】：干香菇4朵、红椒半个、胡萝卜半根、大葱1段

【调料】：水、老抽、生抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“泡发食材”：先把干腐竹和干香菇都用40度左右的温水泡发。

第二步“改刀四丝”：将红椒、胡萝卜、大葱都切成丝，泡发的香菇也改刀切成丝。

第三步“葱丝爆香”：起锅烧热，热锅冷油，微热下入葱丝炒香。

第四步“下萝卜丝”：然后下入难熟一点的胡萝卜丝快速翻炒均匀。

第五步“四丝同炒”：炒至胡萝卜丝变软时，再下入红椒丝和香菇丝一同翻炒均匀。

第六步“下入腐竹”：下入泡好并洗净的腐竹，一同翻炒均匀。

第七步“增香上色”：炒匀以后，加入生抽1勺炒匀调入酱香，老抽小半勺微微上色。

第八步“调味出锅”：炒匀以后，再下入蚝油1勺增鲜，适量食盐调味即可出锅。

出品图：这样一道特别“素食”且鲜香美味，营养丰富的四丝素烧腐竹就做好了，看着是不是很有食欲呢？

好的，既然大家已经知道了第一道烧腐竹是素食主义爱好者的福音，那么想必下一道烧腐竹大家也已经能猜到了！没有错，下一道烧腐竹，还是一道素食主义爱好者的福音！....额不对拿错了剧本，下一道应该....是——肉食主义爱好者的福音，Letsgo！（导演：你还想不想混了？！）

【腐竹红烧肉】——特点：肉食爱好者的福音、大口吃肉真香、分析透彻、一看就会。

【主料】：干腐竹80克、五花肉500克

【配料】：八角2个

【调料】：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“泡发腐竹”：同理时间不够可以用40度左右温水泡发，不过时间够的话，还是首选清水泡发是最为合适。

第二步“处理食材”：五花肉洗净切2厘米方形小块，同时准备好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2个、冰糖30克备用（家里没冰糖用的白砂糖）。

第三步“处理腐竹”：把五花肉冷水下锅焯一下水，水开后焯水2分钟即可捞出，同时把泡发好的腐竹洗净切成合适大小的小段。

第四步“炒制糖色”：起锅烧热，下入少许油，油微热下入冰糖小火炒化炒出糖色（红黑色）。

第五步“下肉上色”：下入焯好水的五花肉翻炒至均匀上入糖色。

第六步“米酒增香”：上好糖色以后倒入准备好的半碗米酒增香。

第七步“二次上色”：再加入20毫升老抽二次上色。

第八步“加水烧开”：炒匀以后，加入适量的热水，不用太多，肉一半位置即可，大火烧开转小火。

第九步“关盖焖煮”：关盖，小火焖煮20分钟。

第十步“下入腐竹”：时间到了以后，下入切好的腐竹翻匀，再次关盖小火焖煮20分钟。

第十一步“收汁出锅”：再次过了20分钟以后，开盖大火收汁，加入生抽蚝油各1勺提鲜，适量的食盐调味即可出锅。

出品图：这样一道“肉食主义者”必备、入口香甜软糯的美味腐竹红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么泡发腐竹要用40度的温水？为何不用开水？

答：..........因为这样泡发腐竹最为适宜。很多的人泡腐竹都是会选择使用开水，实际上这样是会破坏腐竹的营养的，但是直接用清水泡发，大家又会觉得太慢，所以建议使用的是40度左右的温水去泡，而且为了让腐竹完全浸在水中泡发的更快，大家可以选用一个小重物压住腐竹，方便浸泡。（简单自制小重物：比如用保鲜膜包住少许小石头）

2、第一道四丝素烧腐竹营养丰富确实无懈可击，暂时不问，那请问你第二道腐竹红烧肉为什么还要加米酒？

答：..........加入少许的米酒可以和红烧肉的油脂发生酯化反应释放芳香气味，让整道菜做到既不油腻，还更鲜香的地步。（此处应有掌声）（导演：不好意思没有）

3、为什么这两道菜都使用到了蚝油？你不会是真的收了广告费的吧？（前面写了一篇关于“蚝油的使用技巧问答”被网友疯狂点评为广告，属实有凭有据）

答：..........额...这个，不好意思，还真没有收到。其实蚝油主要火起来的原因确实是因为它的使用场合较多，并且因为蚝油中有着其他多种调味品所拥有的合并功效，如：“增鲜”、“调味”、“腌制”，再加上蚝油本身所拥有的特殊鲜香味能够赋予多种菜肴更多的层次感，所以能够做到一炮而红也是理所当然。（提问者：又开始了...）（路人甲：肯定是收了的）（导演：等会儿有你好看）

内容总结完毕，我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不觉得厌烦的美食博主，感谢您能收看完我的文章，如果您觉得看完本文觉得好笑，额不是，是觉得蛮有帮助，请您给我点上一个赞或者关注“麟大官人”给与我一点小小的支持，麟大官人感谢您的观看，咱们明天再见！

麟大官人

腐竹怎么烧着都好吃，唯有“素菜荤做”最好吃。举例三道家常菜，做着简单，容易上手，味道却不一般，包你吃了这顿想下顿。

第一道，腐竹烧肉片。腐竹充分发透，斜刀切段。猪肉切片，肥瘦都行。如果是五花肉要事先紧到六成熟。青辣椒切片，蒜苗切段，黄瓜切片。各类配菜适量。然后葱姜生抽猪肉盐醋。猪油滑锅，油热炒肉片，变色给生抽，上色给葱姜，接着给配菜和腐竹充分炒透，给盐点醋起锅装盘。

第二道，腐竹配红烧肉。家常红烧肉带汤的做法多，这种红烧肉一般都是汤里一般都是油，最是适合搭配腐竹。做着更简单，发透的腐竹切好，直接烩入到红烧肉里，浸透了油，给蒜苗段点缀提味，起锅装盘。

第三道，荤素大杂烩。家里少不了经常有做到杂烩菜。有了上顿没用完的炖肉汤，锅里烧开，腐竹青菜唱主角，粉条木耳唱配角，材料越多，烩菜味道越丰富。

普济

美食杰官方

烧腐竹怎么做最好吃？

烧腐竹一般都是用五花肉来烧，腐竹吸收猪肉的脂肪和油脂，这样就更好吃，大家一般都是这么认知的、也是这么做的，但是用五花肉烧腐竹我一直都觉得特别浪费，腐竹吃完了，盘中的五花肉还是那么多，舍不得丢掉，在冰箱中多放几天，放的时间久了也就丢掉了，实在可惜。

看到题主的问答，烧腐竹怎么做最好吃？我根据自己的生活经验，认为腐竹烧荷包蛋这样做是最好吃的，而且还不浪费。鸡蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要适当的动物脂肪和油脂才会更好吃，所以我们使用适量的猪油来烧制。腐竹烧荷包蛋口感清香鲜美、营养价值高，鸡蛋搭配腐竹提供了人体需要的各种营养成分，相互取长补短，有清热解毒、健脾养胃的功效，最重要的是不浪费，鸡蛋腐竹都能吃完。

烧腐竹怎么做最好吃？腐竹烧荷包蛋的这种做法最好吃，具体的做法如下：

食材准备：泡发后的一盘腐竹、鸡蛋3个、猪油一勺、姜末和蒜泥适量，青椒也可准备1个；

1、腐竹的泡发：

泡发腐竹是个漫长的过程，大家临时起义，决定今晚吃腐竹，为了赶时间在泡发腐竹的时候觉得用开水会加快腐竹的泡发，其实不然。正确的做法是，用温水泡发，30度左右，为了加快腐竹的泡发，温水中可以多放几勺食盐，然后将水中的食盐搅拌均匀，用个盘子将水中的腐竹盖着，防止腐竹浮起吸收不到水分，按照这个办法，大约20-30分钟腐竹就能片泡发好，而且能基本做到软硬适中。

2、腐竹泡发好后，我们需要换一锅清水，放入泡发好的腐竹，大火煮沸，将腐竹完全煮熟，沥干水分放入盘中待用；

3、煎炸荷包蛋，这炸好的荷包蛋是这道菜的配菜，所以我们需要用到3个鸡蛋，一同打入碗中，然后锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入碗中的鸡蛋，小火慢煎，煎炸至蛋液蛋黄都凝固之后微微有点焦黄，就可以盛出，之后将炸好的荷包蛋改刀成小块，放入盘中待用；

4、炒锅清洗干净后，放入大约1勺的猪油，也可多一点主要是以个人口味为主，微微加热至猪油融化后，放入姜丝、蒜泥炒香后，放入我们刚刚炸好的荷包蛋，快速翻炒之后，放入开水，一定要是开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右，将锅中的汤水煮至成白汤；

5、腐竹我们刚刚已煮熟，这时将沥干水分的腐竹放入汤汁中，放入食盐、生抽、一点老抽、胡椒粉、一小勺蚝油，一点点白砂糖，翻炒均匀后盖上锅盖转中小火再次焖煮5分钟，让其入味；

焖煮5分钟后，试试汤汁的咸淡，放入我们刚刚准备了的青椒丝就可以大火收汁了，这道腐竹烧鸡蛋也就算做好了。

烧腐竹怎么做最好吃？

答：腐竹烧荷包蛋这样做是最好吃的，而且还不浪费。鸡蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要适当的动物脂肪和油脂才会更好吃，所以我们使用适量的猪油来烧制。

腐竹烧荷包蛋口感清香鲜美、营养价值高，鸡蛋搭配腐竹提供了人体需要的各种营养成分，相互取长补短，有清热解毒、健脾养胃的功效，最重要的是不浪费，鸡蛋腐竹都能吃完。

觅源良食

腐竹是一种河南特产，主原料就是大豆，属于一种纯豆质品，优质的腐竹具有高营养低脂肪，口感好，筋软香糯的特点，炒制成品以后口味和口感极佳，老少皆宜，几乎适合于所有人群，所以很受大家喜爱。

咱们来说一下河南家常菜，烧腐竹的做法。

选用优质腐竹，用凉水或是温水发泡，用水量一定要没过腐竹，最好是上面压一个陶瓷盘，以防腐竹飘起，上面一部分缺水泡不透。等到腐竹全部吸水泡软，中间没有硬心就可以改刀使用了。

好质量的腐竹泡发好以后要具有不软烂，不胶硬的特质，把腐竹切段，挤去水份，撒入干淀粉拌匀。锅中烧油，油温一定要高，用手抓起腐竹慢慢下入油锅，如果油温过低，一次下入过多就会出现腐竹粘连一块，不容易抖散的情况。

腐竹炸至成型捞出控油，锅中烧油，下入葱姜蒜，炒香，放入番茄，青椒，黑木耳，蒜苗或是蒜苔，翻炒一下，溜一点温水，调入鸡粉或是味精，蚝油少量，老抽少量，少来点番茄酱，（番茄酱和老抽可以不用）翻炒均匀，下入腐竹，快速翻炒均匀就可出锅。

注意汤汁不能过少，因为过了油的腐竹容易吸水，汤汁太少，菜品会发干。如果汤汁过多，可以少来点水淀粉，这样腐竹更容易沾汁入味。

出锅前来点香油或是葱油，能提香，还能增加菜品亮度。尽可能不要放盐，腐竹本身就是咸的，鸡粉，蚝油，老抽都是咸的。

如果喜欢腐竹的豆汁原味的话，可以不用过油，直接烧制。

五洲城郑记烤羊肉

我这个人对于很多豆制品都特别喜欢，腐竹这种食材其实不管是炒、还是凉拌之类的都不错。不过下面我们要介绍一种我学到的更浓郁的吃法，那就是腐竹红烧肉，如果能配上墨鱼或者卤蛋之类的，浓郁到爆啊！

【腐竹红烧肉】

备料：五花肉、腐竹、葱、姜、冰糖、盐、酱油、料酒以及八角桂皮之类的适量。

1. 首先处理食材，五花肉冲洗一下焯水处理，去掉浮沫之后捞出，改切成麻将大小的块备用；
2. 腐竹冲洗干净，掰成大点的段，清水泡软之后挤出多余水分备用；
3. 锅里下少量油，然后把五花肉下去煸炒，尽量多煸出些油出来，去掉这些油再炖煮更肥而不腻。煸炒出油之后下料酒再炒一下，然后下酱油上色（也可以用糖色或者其他上色方式）以及姜片、冰糖、桂皮八角之类的，加入足够量的开水没过所有肉块，大火烧开转小火炖煮40分钟左右；
4. 40分钟左右之后，把腐竹倒进去，记得要挤出多余的水分，这样腐竹能更好的吸收汤汁（也可以用炒锅稍微炒一下，烘出部分水分）。大约再炖煮15分钟左右，汤汁收浓就可以尝下味道最后润色，撒点葱花盛出上桌了。

腐竹一般还是炒或者拌凉菜比较多，这样加在红烧肉里吃也不错的，而腐竹本身不是一个特别容易入味的食材，这样炖煮之后香味很浓郁哦！你还有什么好吃的腐竹做法，可以评论分享给我们！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

腐竹简直不要太好吃！四美喜欢腐竹的豆香味，炸后更加口感香脆，完全对做成菜后的腐竹完全没有抵抗力。
作为优秀的吃货，四美觉得这样烧腐竹最好吃。

（1）干锅腐竹五花肉

五花肉的肉香完全融入炸腐竹中，香浓好味。

（2）凉拌腐竹

味道出奇好的凉拌菜。

（3）番茄烧腐竹

酸酸甜甜好开胃。

（4）粉丝腐竹

清清淡淡，适合日常下饭。

吃货们赶紧关注今日头条：四美觅食。四美带你吃吃喝喝，一起探店寻味，想了解更多好吃的就赶紧关注我们吧~

四美觅食

腐竹是一种传统的食物，具有浓郁的豆香味，其干制品是我们家中常备的，想吃的时候就拿出泡发下，可以炒，也可以烧，也可做汤或者是凉拌，吃起来都是比较的爽口，同时腐竹中含有丰富的矿物质，食用还可以补钙，制作的美味也是多种多样的，吃起来都是口味十足的好，做起来也非常的简单。

需要的食材：腐竹，青椒，红椒，大蒜，干辣椒，葱，面粉。

制作方法：

1，准备食材；

2，腐竹需要泡发；

3，把泡好的腐竹切段；

4，面粉加水调至面糊，加盐加十三香；

5，腐竹放入面糊搅拌，锅中倒入适量油，腐竹入锅炸至金黄，捞出控油备用；

6，准备辅料，锅中倒入少许油放入葱，干辣椒，大蒜爆香；

7，倒入番茄加盐炒至软烂，倒入青红椒，倒入腐竹翻炒；

8，倒入水淀粉，没过腐竹即可，加盐调味，倒入蒜末，加少许鸡精翻炒，出锅装盘

小贴士

1，泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水，泡发，表面的一层泡软烂了，里面的还没泡开；

2，泡腐竹的时候，腐竹会浮起来，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里；

3，腐竹炸至金黄即可，番茄炒至软烂成酱最好。

不知道大家都是怎么做的烧腐竹，欢迎留言交流！

關鍵字: 腐竹 好吃 牛腩