虹宇之家

我是中国营养学会注册营养师，这个问题我来回答吧。咸菜和大酱、酱油、醋无论是风味还是营养都相差较大。很多人对转基因的大豆诟病多，只是在不违法使用的情况下，转基因大豆和豆腐、腐竹、豆浆也没什么联系。

① 咸菜为什么不属于健康食物

咸菜是用盐作为主要调料腌制的蔬菜，比如萝卜、苤蓝、圆白菜、大白菜、蒜苔、芹菜、黄瓜、雪里红、儿菜。这类蔬菜有微弱的风味，是很多中老年人儿时的记忆，尤其是现在大鱼大肉的食物吃的多了，偶尔清粥小咸菜吃一吃还会觉得别有风味。

咸菜腌制过程中膳食纤维不会明显损失，其他的营养素微乎其微，但含较多的钠。咸菜在腌制过程中容易产生较多的亚硝酸盐，甚至嗜盐菌。

经常吃咸菜，对口腔、胃、肝脏的健康尤为不利。经常吃咸菜还会摄入过多的钠，容易诱发高血压和冠心病，甚至胃癌。

大酱、酱油等调料是用黄豆或黄豆与面粉加入盐腌制后，经过半年的晒制发酵而成。首先，这类调料发酵时间较长，其中的亚硝酸盐峰值已经回落到安全值。黄豆和面粉中的蛋白质、矿物质比较丰富、其次这类传统的调料在发酵过程中维生素B族会增加，并且使部分蛋白质、脂肪分解为呈鲜味和呈香味的物质，使其具有独特的风味，这一点是咸菜无法比的。

问题同样是大酱和酱油的钠含量较高，只适合作为调料少量食用。传统的醋是由谷类或水果类食物经过发酵酿制，主要含有醋酸和少量的矿物质、维生素，用于烹制食物可以去腥解腻提鲜增香，并且使蔬菜类口感更脆嫩，使禽、畜、鱼、虾、蛋类食物口感更软嫩，还可以保护食物中的维生素C，这是咸菜无法比的。

②转基因大豆和我们吃的豆腐、腐竹和豆浆的关系

国家规定，转基因大豆只能用于榨油或加工动物养殖所用的饲料，不允许直接用于制作豆制品。也就是说，在不违法的情况下转基因大豆和我们常吃的豆腐、腐竹和豆浆没有什么关系，而我们常用的大豆油中也没有转基因的蛋白质，只有脂肪和微量的脂溶性维生素（脱色、脱腊、脱臭、脱胶.....等工艺已经让精炼植物油中的维生素大量减少了）我们常吃的豆腐则是用非转基因大豆制作的。（除非你敢违法犯罪）

豆腐、腐竹可以为身体提供丰富的蛋白质、植物甾醇、钙、镁、钾、磷、维生素B族和大豆异黄酮的健康食物，尤其适合高血压、高血脂、高血糖、冠心病、肥胖的人食用。

豆浆是豆制品中的另类，因为含水量较大，或因为没有添加卤水或石膏(氯化镁、硫酸镁、硫酸钙)，所以其中的钙、镁含量较低。相对于北豆腐而言，豆浆中的钙只是其1/14，所以豆浆无法用于补钙。相对于甜饮料而言，豆浆算是比较健康的饮品。

营养师于仁文

关于咸菜能吃与不能吃的问题已经争论很久，今天咱们就从咸菜本身说一下，我们经常见到的咸菜，基本上分为两种，一种是腌制，一种是酱制，腌制的咸菜像萝卜干，泡菜、宝塔菜、糖蒜、大头菜、菊花菜这样一类的，基本上算是腌制的咸菜。而另一种就是酱制的咸菜，像酱黄瓜、酱萝卜、酱妞瓜之类的，也包括大酱和酱油这种都属于发酵类。腌制的咸菜主要对人体有危害的是盐分比较高和含有亚硝酸钠。

先说说咸菜里面盐，如果盐含量如果过低的话，咸菜就不耐保存，也就是说保存的时候比较容易变质，但是含盐量过高的话，对血压和心脑血管儿都不太有利。再说说里面的亚硝酸钠。亚硝酸钠是在咸菜腌制过程中产生了一种伴生物，其实这种情况不止是在咸菜腌制中有这样的问题，平时吃的只要是放盐的这种剩饭剩菜都会存在这个问题。盐的成分是氯化钠，氯化钠溶液在空气市中暴露，跟空气中的氮气发生反应，会产生亚硝酸钠，亚硝酸钠会在咸菜腌制七天的时候含量最高，然后逐渐降低。再过15天之后就会降到很低很低的水平。这时候可以基本上确定对人体没什么害处。

再说说酱菜和大酱，酱菜基本上是甜面酱一类的酱酱制的，大酱和甜面价基本上是一类，包括酱油也属于酱类。甜面酱和大酱的做法，在网上一搜一堆，我就不再阐述了。要说酱类里面的有害物质，盐算一个，别的像米曲霉之类的霉菌对人体基本是无害的。而且制酱的时间一般都是几个月的时间，所以亚硝酸盐的情况基本可以忽略不计。

以上说的是自己制作时候的情况，但是现在上超市，商场或者是菜市场里面卖的咸菜是不是也是这样的呢？我曾经跟几个咸菜厂家沟通过，我就是说你们的生产的酱菜有没有不含防腐剂的，得到的答案基本上是否定的，但是他们同时也说，这种防腐剂用量会严格按照国家标准要求去做，包括各种成品酱油的配料表里面都有明确的标注，向山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯加酸钠、丙酸钙都属于防腐剂。

再说说黄豆跟腐竹，豆皮，豆浆，豆腐的关系。这个很明确，转基因的黄豆是做不成豆腐的，尤其是做不了豆腐和腐竹，转基因黄豆做豆浆的话性价比非常低，也就是说转基因黄豆做豆浆的话不但出的少而且口味不如国产的非转基因大豆做出来的豆浆醇香好喝，还有转基因的黄豆连黄豆芽都做不了，因为转基因的黄豆基本上是不发芽的。所以说市面上卖的豆制品一般是没有转基因黄豆做的。

以上就是我自己对于咸菜和大酱、酱菜、豆制品一类浅薄的认识，希望对你有帮助！

老时私厨

感恩官方邀请。如果说咸菜不能吃，那么大酱、酱油、醋呢？转基因黄豆不好，那么豆腐、腐竹、豆浆呢？

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这些都是咱们老祖宗吃了几千年的食物。造谣说这样不能吃，那样不能吃的无非两种人：一种是处于商业目的。

另一种是自己没有客观分析，以讹传讹，成了一些即得利益者的抢手和帮凶。

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这些问题要一个一个的为小伙伴们解读，我们先聊聊转基因黄豆，还有豆腐、腐竹、豆浆等等豆制品。

转基因黄豆对身体不好。因为某些人处于利益驱动，前几年疯狂做转基因黄豆的抢手，再加上转基因黄豆抗病，产量高，在国内得到大面积推广。

但国家已经注意到这个问题，正在恢复传统品种的甄选。市场上还是有非转基因黄豆在满足人们的需求。

1、非转基因大豆价格比转基因价格高，所以做的豆腐、腐竹、豆浆、千张等等豆制品的价格也会高一些。

2、消费者没有鉴别能力，特别是豆腐、豆浆这样的成品。人都有趋利避害的本能，在没有鉴别能力的情况下，只能选便宜点的。

3、豆制品市场其实是供小于求。为什么这么说，因为需求量太大，导致目前市场上80%豆制品并不正宗。

别说非转基因大豆做的豆制品，能吃到100%非转基因大豆做的就已经很不错了。

这里不是想给非转基因豆制品做宣传，而是想告诉大家：吃上非转基因大豆产品，需要消费者跟厂家、农户三方努力才行。

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再来说咸菜，也是老祖宗传下来的的众多发酵食品之一。跟腊肉、香肠、腐乳、豆豉、泡菜等等食材一起丰富了我们的营养和生活。

咸菜跟大酱、酱油、醋还有番茄酱，沙拉酱等等，都是我们饮食生活中的重要组成部分，能够上市，首先是受到国家相关部门监控，肯定能吃。

至于什么含盐量高、致癌等讹传，玩的是“偷梁换柱”的概念。就像鱼腥草有小毒，但是我们不可能三餐把它当饭吃，而且一吃就是十斤八斤。

所以那点小毒是可以忽略不计。空气中还含有很多有害气体和病菌呢，然道我们就不呼吸了？不说剂量而简单定义什么能吃或不能吃，不靠谱。

野蔬叔

不仅仅是咸菜，其他腌制品就像腊肠、腊肉、风干肉、板鸭、咸猪肉等，都含有亚硝酸盐，它们可以与腌制食品中的蛋白质分解产物胺类反应生成亚硝胺，这是一种强致癌物，长期大量摄入存在致癌风险。

但日常生活中，我们通常将它们作为餐食中的点缀，并不会长期大量食用。

酱油、大酱等是以大豆、面粉等为原料，利用霉菌等微生物，把它们当中含有的蛋白质分解成具有鲜味的氨基酸。大酱和酱油是发酵过程中不同工序的产物。

生抽酱油是一缸酱油发酵后抽出的第一道酱油，多用于凉拌；老抽是最后抽出的酱汁，用于做热菜。

醋也是发酵食品，经过蒸、酵、熏、淋、陈等工序酿造而成，具有降脂、降压的功效。

转基因食品是有害还是无害，至今还没有定论，豆制品如腐竹、豆浆等，都是以大豆为原料制成的，既然转基因大豆有害与否没有定论，那转基因大豆制成的食物是否有害，目前仍然没有充足的证据能够得出结论。

执业药师yang

我们大多数人都知道，咸菜中含有亚硝酸盐，是一种有毒的物质，这也是有些人说咸菜不能吃的原因。但是经过长时间的腌制，亚硝酸盐基本没有了，所以对健康是没有威胁的。

关于转基因黄豆，就是把植物的基因进行改变，提高植物对环境的适应，增强抵抗病毒的能力。所以很多人认为这种通过改变基因而生长的植物是“不自然的”，因此对转基因食品有抵触心理。

不过到目前为止，还没有人因为吃转基因食品而出现什么问题的。如果我们不想去当“小白鼠”，就自己买有机黄豆做豆腐、豆浆了。

以上只是个人观点，有不足之处请见谅。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注。谢谢🙏！

熙阳美食

大豆是我国居民日常食品重要来源，是所有食品 中蛋白含量最高、营养功能最全的粮食作物。用大豆制作的豆腐、豆干、腐竹、豆芽、豆酱、豆皮、腐乳是家 常菜；大豆油营养最全面，用量最高，食用频率超过米 面；豆浆作为华夏民族历史悠久的日常饮品具有极佳的 保健功能；肉禽蛋奶的饲料来源是豆粕；火腿肠用大豆蛋白做添加剂；酱油更是居民每餐必备。显而易见，大豆既是油料、也是饲料原料、更是居民不可或缺的食品，百姓饭碗的食品与大豆息息相关。

• 抗日战争期间大豆被日本抢做军需物资

早在1982年美国大豆协会在我国设立驻京办之前， 发达国家就已经开始关注大豆。据《辽宁日报》张晓丽 的"日本关东军曾拿东北大豆当行军必备品"记载，日本侵华期间，在东北掠夺的物资中，必须要提的一项就 是大豆。由于日本地处岛国，国内的农产品匮乏，因此 对大豆的需求量很大。

日本人从中国东北掠夺的大豆，一般都制成大酱、 酱油。东北人爱吃大酱，但远远达不到日本人喜爱的程度。正因这一习惯，在行军打仗中，大豆成为日军必不可少的军需品。不仅如此，当时欧洲、日本进行土壤改 良，豆饼是最适合的材料。因为日本土壤成分中缺氮严 重，所以急需东北的豆饼作为肥料施用，以改变本国 土壤贫瘠状况。当时东北有很大一部分豆饼被掠夺到曰 本。而且，豆饼还可以用作饲料。

随着日本侵华战争的不断深入，大豆、豆油、豆 饼并称的"大豆三品"在日本军需中的数量也不断扩 大。数据显示，东北地区1941年用于日本军需的"大豆 三品"数量为172620吨，1942年增加到297855吨，1943 年又增加到330125吨；"大豆三品〃占军需农产物的比 重也呈逐步上升的趋势，1941年约占总军需农产物的 23%, 1942、1943连续两年占30%以上。

二战以后，日本并不纠结大豆是否属于谷物或口 粮，更加增强对大豆的研究应用。虽然大豆起源于我 国，但日本后来居上，豆制品行业发展水平已远远超过 我国，为日本国民食品营养健康发挥重要作用。不仅曰 本，据中国食品科技网记载，美国FDA (食药局）1999 年认定摄取大豆蛋白可以降低患心脏病的风险，并允许在食品行业公开宣传，由此美国的豆乳增长率在1995 年〜2000年的5年间上升了700%,日本约为220%。

三年困难时期大豆为确保居民营养做出贡献 《党的文献》中李文、王晓耕等专家记载，我国三 年困难时期，大豆为确保国内居民营养做出重要贡献。

上世纪50年代末、60年代初，我国国民经济遇到困 难，粮油副食品供应紧张。1960年9月，中共中央发出 指示，要求"低标准，瓜菜代"。当时代用食品有玉米 根粉、小麦根粉、橡子面粉等，但是因这些代用食品营 养价值低，不能解决居民最起码的营养问题。陈云为此 殚精竭虑，从夫人于若木那里受到启发，提出并组织实 施食用大豆举措，满足了部分市民最起码的营养需求。

据于若木回忆：三年困难时期，因为减了粮食定 量，她的女儿和同事得了浮肿病。那时她在国家科委工 作，国家科委的一个内部刊物《科学实验研究动态》刊 登了一篇文章，说浮肿病的原因主要是蛋白质不够，如 果一天能有2两大豆就可以解决问题。于若木把这篇文 章推荐给陈云，陈云看后立即发电报给东北，调大豆进 关。为当今实行公众营养干预提供了 _个成功范例。

陈云同志说过："如果六千多万人身体搞得不好， 我们不切实想办法解决，群众是会有意见的。人民群众 就看共产党对他们到底关心不关心，有没有办法解决生 活的问题。这是政治问题。"陈云同志当年把营养干预 放在政治高度看待，是有远见的。

• 我国加入WT0前放开大豆进口

上世纪九十年代前，我国大豆与水稻、玉米、小麦 _样作为中国关税配额制度管理商品，有关税和配额制 度保护，普通关税税率为180%,优惠税率为40%,配 额内税率是3%。1999年，我国取消大豆配额限制，将 大豆进口关税从180%调降到3%,实行3%的单一关税政 策，远远低于加入WTO时17%的农产品平均关税率，国 产大豆直面国际竞争。

降低关税对大豆进口增长的拉动效果显著，为避免 进口冲击，很多国家通过关税措施保护本国产业。印尼 是亚洲主要大豆进口国，为保护国内豆农利益，该国自 2005年起到2010年，将大豆进口从零关税提高到10%, 欧盟2007年的大豆关税为40%,日本为9.8%,阿根廷为34.6%。

虽然我国降低了大豆进口关税，但进口大豆远渡 重洋，还有海运费等各项费用，很难说具备绝对竞争优 势。为确保我国居民消费美国大豆，美国政府还增加 了大豆补贴额度。公开资料显示，1995年美国大豆的黄 箱补贴1630万美元，占大豆总产值的0.11%, 2001年增 加到36.1亿美元，占大豆总产值的28.6%,是1995年的 221倍。这意味着按WTO 口径，美国大豆每百美元产值 中，有28.6美元来自政府的干预性补贴。我国大豆进 口数量从1996年的111万吨增长到2014年的7140万吨， 增长64.9倍。

• 大豆是最具营养的粮食作物

我国传统饮食讲究"五谷宜为养，失豆则不良"， 意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。 五谷指的是稻、黍、稷（粟）、麦、菽（大豆），也就 是现在的大米、小米、小麦、高粱、大豆。现代营养学 同样认为，大豆是最具营养的粮食作物，含能量1540千 焦耳、蛋白质37.3克、脂肪20.9克、膳食纤维20.3克、 糖类7.7克、维生素E 38.34毫克、亮氨酸2570毫克、赖 氨酸2030晕克、氨酸320晕克、苯丙氨酸1760晕克等15 种氨基酸，在这些氨基酸中，人体必需的8种氨基酸它 都含有。不仅如此，大豆还含有钾1925毫克、钠1.8毫 克、耗214晕克、镁302晕克、铁9.4晕克、猛2.31晕克、 锌4.9晕克、铜0.74晕克、碳655晕克、硒3.1晕克等10种 矿物质元素。

大豆的蛋白质含量最高，蛋白质是人体第一营养 素，所有生命活动都与蛋白质相关。大豆蛋白在营养价 值上，不仅与动物蛋白等同，其蛋白含量是肉、蛋、鱼 的二倍，而且在基因结构上最接近人体氨基酸，尤其所 含的蛋白质中人体"必需氨基酸"含量充足、组分齐 全，被公认为最适合补充人体、最具营养价值的植物优 质蛋白质。

前几年，忽然炒作"全谷物"概念，把大麦、荞 麦、小麦、玉米、小米、高粱与野生稻米称做全谷物， 唯独不带大豆，实质上要边缘化国产大豆。但也不敢生 吃怕闹肚子，就是熬粥喝，光喝粥不吃咸菜觉着烧心不 舒服，就加大枣、桂圆、海参。其实老祖宗早就对"全 谷物"做过解释：百谷者，稻粱菽各二十，蔬果助谷各 二十也。几千年前就知道饮食合理搭配最营养，现在反 而越来越不像话，据说是海外小麦专家的方子。菽就是 大豆。

• 大豆的储藏保管

随着我国经济发展，居民营养健康意识增强，饮食 从温饱向高层次的卫生、健康、营养转变，大豆当之无 愧的成为居民保健食品首选。黑龙江大豆绿色、天然、非转基因，最适合制油 和传统食用。消费者储藏大豆要注意两点：_是要避免 大豆长期处于高温环境。长期高温会引起大豆主要成分 发生物理、化学和生物性质的变化，影响食用价值；二 是要避免长期接触潮湿环境。大豆所含蛋白质是一种 亲水胶体物质，其营养对水分子有很强吸附力，水份 活性高，耐储性就会变得较差。研究显示，水份含量 8%〜10%的大豆，20°C〜30°C环境下可储藏2〜5年；水 份含量13.5%〜14%的大豆，在10°C〜20°C环境下可储 藏2〜4年；-10°C〜2°C环境下，储存大豆10年不降低发 芽率。需要注意，即使温控，经过2个夏季后，大豆的 品质指标也会变成"不宜存"。一般情况下，大豆的储 存时间不宜超过3年。

事实上，城市居民储存大豆只要放在阴凉干燥环境 下即可。如环境确实潮湿，也可以用吃过的海苔等食品 的袋装干燥剂辅助保管。

• 饮用豆浆最营养的温度为摄氏二十度

豆浆是老少皆宜的营养食品，在欧美享有"植物 奶"的美誉。科学研究显示，豆浆含有丰富的植物蛋白 和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。每百克豆浆含 蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、 铁2.5克、耗2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质 大有好处。长期饮用豆浆能够防止糖尿病、防治高血 压、冠心病、脑中风、癌症、支气管炎、老年滞呆、便 秘、肥胖等。

不同温度饮用豆浆营养效果有差别。中国农业大学 食品科学与营养工程学院程真真《不同豆浆及豆浆粉中 异黄酮含量的比较》记载，豆浆所含大豆异黄酮对人体 内雌激素起到双向调节作用，并具有抗溶血活性和抗真 菌活性，能预防和抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌、 乳腺癌和前列腺癌作用，尤其对乳腺癌和前列腺癌有 积极的预防和治疗作用。其研究结论，豆浆自然冷却到 20°C时异黄酮含量比40°C、60°C都高；现磨豆浆中，异 黄酮含量的高低顺序为有机黄豆豆浆、普通非转基因黄 豆豆浆、转基因黄豆豆浆最差。

• 食用豆腐宜选择品牌企业产品

豆腐是历史悠久营养食品，相传为公元前164年汉 高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与 淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点 豆汁，从而发明豆腐。

豆腐具有极高营养价值，含铁、镁、钾、烟酸、 铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素 B6等营养素。每100克豆腐中，含蛋白质15.7克、脂肪 8.6克，能提供611.2千焦的热量，豆腐脂肪的78%是不 饱和脂肪酸并且不含有胆固醇。豆腐素有"植物肉"之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

常食豆腐能补中益气、清热润燥、生津止渴、清 洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病 后调养食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助 消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也 颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐 不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬 化、冠心病患者的佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补 充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的异黄酮，有抑制乳 腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾 醇，均是抑癌的有效成分。

购买、食用豆腐应尽量避免散装散卖品，_方面其 原料及工艺缺乏相关部门监管，部分小作坊的生产条件 不如品牌大厂。也可能有不法商贩混杂低质量原料；另 —方面有些小作坊的产品保质期与品牌包装制品差距悬 殊。品牌企业豆腐生产车间达到医药级无菌包装，保质 时间能达到数天。夏季高温环境，散卖豆腐可能两个小 时就变质。

豆油宜选择物理压榨工艺产品 油脂并不是简单的脂肪，是人类生存繁衍必需食 品。油脂不仅为身体提供能量，还对脂质蛋白代谢、血 液流变、血管弹性、细胞功能、神经系统、大脑发育、 生殖繁衍发挥重要作用。人体所有器官都含有脂肪，包 括大脑和皮肤，是生命系统运行不可或缺营养。

大豆制油工艺分为化学浸出和物理压榨两种。化学 浸出的大豆油用正己烷溶剂油加温浸泡，得出的浸油通 过脱胶、脱酸、脱臭、脱腊、脱色等精炼工序将油脂与 硫酸（磷酸、柠檬酸）、热水搅拌，和烧碱液混合，放 在罐里加2kPa压强、长时间200°C高温，再用白土过滤 吸附，其所含的营养会受到影响；物理压榨工艺采用物 理挤压工艺，油品不用正己烷溶剂油，过滤炼油过程也 尽量避免营养流失。

上千年前，古罗马根据油品质量将橄榄油分五个等 级，最上等专属贵族享用的橄榄油要求完全物理压榨、 无任何瑕疵、百分之百纯橄榄油，奴隶吃最低级腐烂橄 榄榨的油。现代标准，低级橄榄油同样不许用化学溶剂 浸出。有些专家倾向食用非过滤橄榄油，因为油中营养 能被最大保留。

豆油应该使用深色玻璃瓶冷藏存放 健康用油不仅应需要关注油品和制油工艺，还要注 意居家食用油的保管环境和保管手段。科学研究发现， 在受热、光照等因素影响下，食用油和塑料之间可发生 "迁移"。因此，油瓶既不宜用塑料瓶盛装，也不应放 置在高温的炉具旁边，平时应该用深色玻璃瓶冷藏存放 使用，避免长时间接触空气氧化。

同济大学基础医学院厉曙光教授团队采集市场不同 品牌塑料包装大豆色拉油、调和油、花生油及市售散装 豆油、快餐店的固体起酥油、厨房抽油烟机的冷凝油等 样品，经测定发现，几乎所有品牌塑料桶装食用油都含 塑化剂，而没用塑料容器盛装的几乎不含。研究表明， 食用油包装材料中的增塑剂会溶移到食用油中。塑化剂 被称为"环境荷尔蒙"，长期食用能引起儿童性早熟， 生殖系统异常，导致肝癌。

应更多选择食用天然非转基因大豆油 目前，我国九成以上市售大豆油为转基因大豆油， 已有科学结论证实其健康营养功能不如天然非转基因大 豆油。中国医学科学院专家团队以健康小鼠为研究对 象，通过喂食实验，统计9项脏器组织重量等研究指标 进行食用安全性判断，证实两种转基因大豆油在小鼠生 长发育方面不如大豆油，主要表现在肺脏、胸腺、脾脏 和性腺的营养和健康效应上，与大豆油比较存在显著差 异，且转基因大豆油存在农药残留问题。

依据农业部"关于政协十二届全国委员会第三次 会议第4506 (农业水利类388号）提案答复的函"，没 有权威机构确保转基因食品安全：其_、世界卫生组织 认为，"目前尚未显示转基因食品批准国的广大民众食 用转基因食品后对人体健康产生了任何影响"。世卫 组织讲"目前尚未显示"，没有确保转基因食品一定安 全；其二、欧盟委员会历时25年，组织500多个独立科 学团体参与的130多个科研项目，结论是"生物技术， 特别是转基因技术，并不比传统育种技术危险"。欧盟 讲转基因技术与传统育种技术_样危险，更没有确保 转基因食品一定安全；其三、经济合作与发展组织、世 界卫生组织、联合国粮农组织召开专家研讨会的结论， 专家研讨会不具备权威性；其四、国际食品法典委员会 (CAC)标准中的"实质等同原则"始终有争议，化学 成份相同不能得出实质等同的结论：白开水和蒸馏水化 学成份都是H20,但长期饮用的健康效果不一样。

按照个案分析原则，转基因大豆与大豆不等同。 新华网报道："转基因大豆的植物凝血素提高约1倍， 蛋白酶抑制剂高26.7%,蛋白质和苯丙氨酸明显下降， 维生素B2复合体胆碱含量低29%,这些变化可能会使人 体生长缓慢"。资料显示：植物凝血素加速细胞消亡； 蛋白酶抑制剂增加心肌梗死危险；蛋白质是人体第一营 养；苯丙氨酸参与糖代谢；胆碱缺乏会引起肝脏大量蓄 积脂肪，并引起肾脏病变。《暨南大学》曹柏营研究 发现，转基因大豆酚类物质、脂肪酸和蛋白质的含量 与组分与大豆有差异，转基因大豆出现了 40KDa的特 殊蛋白质。

用户5459513395

明天好似繁花锦

中国饮食文化几千年，腌制品属于其中之一。从古至今，人们一直都在食用它，它在我们日常生活中有着重要的地位。

而现如今，各种热门话题指责腌制品能不能吃这个问题。再加现在转基因食品涌入市场，更让很多人望而却步。

健康是每个人所需要的。做到适量、适度是很重要。还希望相关监管部门加大力度，杜绝更多有害食品上市，让人们更多享受几千年留下的文化。

西南味

我觉的就非常好吃呀！咸菜可是我们老先祖保留下来智慧的结晶。以前没有冷藏设备，收获的食物多了，一下又吃不了，为了保存，延长保存时间，就把各种蔬菜用盐、辣椒等腌制起来，成为了今天的咸菜。说咸菜不能吃，简直就是乱说。

我们大多数人都知道，咸菜中含有亚硝酸盐，是一种有毒的物质，这也是有些人说咸菜不能吃的原因。但是经过长时间的腌制，亚硝酸盐基本没有了，所以对健康是没有威胁的。

关于转基因黄豆，就是把植物的基因进行改变，提高植物对环境的适应，增强抵抗病毒的能力。所以很多人认为这种通过改变基因而生长的植物是“不自然的”，因此对转基因食品有抵触心理。

不过到目前为止，还没有人因为吃转基因食品而出现什么问题的。如果我们不想去当“小白鼠”，就自己买有机黄豆做豆腐、豆浆了。

头发医生王禹

现在网络发达了，不管谁说一句美国科学家怎么了怎么了，咱国内的人都跟着说跟着学，好像自己多有学问似的。在这跟你们说吧，我就是吃咸菜疙瘩长大的。那时候上学拿个咸菜疙瘩，给你切一片，给他切一片，那就是美味。家里有个二号缸，一年一缸咸菜。我记得有位记者采访一位长寿老奶奶，问她最喜欢吃什么，她说吃一辈子臭豆腐。我感觉没什么能吃不能说的，是上万物都是相生相克的。那年代没啥吃天天吃都没事，现在日子好了，反过来这不能吃那不能吃。那都是吃饱撑着的人才说的话

關鍵字: 大酱 转基因 美食