张晓龙
我和大家一样，也喜欢吃土豆，土豆可以说家家户户都会吃，它的别名是马铃薯、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，除了作为下饭菜的功能，它还可补气，健脾，宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，因此深受人们喜爱。然而在生活中我们常会看到土豆发芽的现象，这种发芽土豆可以吃吗？扔掉是否可惜呢？
发芽土豆可以吃吗？
在春天或保存不当容易发芽，称为发芽土豆。进食大量的发芽土豆容易发生中毒,因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱—龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。如果不慎一次性摄入200毫克龙葵素（约30克已变青、发芽的土豆），30分钟内人体就会出现喉干口燥、喉痒舌麻、恶心、呕吐、腹泻、肠鸣、头晕眼花等中毒症状。如果吃进 300到400 毫克或更多的龙葵素，严重者会发热、呼吸困难、抽搐等，若不及时治疗，甚至有致死危险！
如何预防发芽土豆中毒呢?
（1）不能食用发芽过多、表皮变黑变绿的土豆。
（2）对发芽少，表皮颜色没有太大改变的土豆，食用时，应先将芽和芽眼挖掉，削掉皮层（由于龙葵素主要集中在皮层，去皮可以显著降低龙葵素含量），再切成块，在水中浸泡l到2小时(龙葵素能在水中溶解)就可以切着吃，并放适量的米醋（龙葵素具有弱碱性），利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
总之，发芽土豆最好不要吃。对于发芽较少的土豆，可以采用去皮处理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免土豆龙葵素对人体健康的损害。
药师方健
发芽的土豆可不可以吃，也要根据情况来定。
土豆是我们日常最受欢迎的食物之一，含有丰的蛋白质、B族维生素、维生素C、钾、膳食纤维等。
土豆发芽，一般发生在储存不当时，发芽的部分含有龙葵素。它是植物体内糖苷生物碱的总称，是植物为抵御微生物合成的次生代谢产物。未熟透的西红柿中也含有。
龙葵素具有腐蚀性及溶血性，对于运动中枢、呼吸中枢有麻痹作用，中毒后潜伏期从几分钟到几小时，主要表现为：咽喉痒、恶心呕吐、腹痛腹泻、或伴有头晕耳鸣等。
为什么有些人吃了发芽的土豆没有什么中毒反应？土豆发芽应该怎么处理？
这个跟土豆发芽的情况和当时的烹饪方式也有一定关系。
1、发芽不多的土豆龙葵素含量较低，不容易产生中毒现象，但是如果是未成熟的土豆，或者因接触阳光表皮变绿同时又发芽的土豆，这是龙葵素含量较高，就不要吃了。
2、如果发芽特别多，也不要吃了。
3、如果发芽不多，可以挖去芽眼及附近部分，放在冷水中浸泡30分钟以上，是剩余的龙葵素溶于水中。
4、醋会破坏龙葵素，烹饪时放些醋。
5、土豆最好现买现吃，储藏时也要注意干燥通风，避免高温太阳直射。
谢谢阅读、希望对您有所帮助～
被写作耽误的营养师
发芽的土豆，最好是不要吃的。因为土豆发芽后，会在里面形成一种叫做龙葵素的物质。这种物质有一定的毒性，会刺激到胃肠道，引起呕吐，腹泻，头晕发热等等症状。
如果比较幸运，在吃的土豆是刚刚发芽，里面的龙葵素并没有大量的蓄积，吃得量也比较少，那么可能不会有明显的异常，但是万一一不小心吃多了，就可能中招了。
就算是我们把土豆发出来的芽挖掉，也不能把土豆里面的龙葵素给挖出来，如果这样的土豆在做的时候，也没有充分做熟，再被胃肠道比较脆弱，或者身体比较弱的老人孩子吃了，就容易引起中毒。
所以，对于已经发芽的土豆来说，即使是挖掉了芽，也不能保证就是安全的。最好还是丢掉别吃的好，毕竟土豆的价格也不算多么贵，而去一次医院的价格，估计可以买一大堆土豆了，身体还可能受罪，何必捡了芝麻丢了西瓜呢？
妇产科女司机
这个问题的分类有点偏向“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。
土豆发芽之后，会产生大量龙葵素，一种弱碱性的生物甙。普通土豆没发芽也含有少量的龙葵素，发芽之后龙葵素大量增多，可以达到之前的数十倍。
这是土豆的自我保护措施，没这个龙葵素，土豆在地里就被虫子吃没了。我们人比虫子大多了，所以少来一点龙葵素还是没关系的，这玩意属于弱碱性，怕酸和高温。胃酸就可以搞定一部分龙葵素。如果加上你的烹饪方式是醋溜土豆丝，那么龙葵素早被分解差不多了。醋溜土豆丝非常的科学。
如果发芽发的已经和茂盛了，那么龙葵素含量很高，醋溜土豆丝也没办法完全消灭，你再一下吃一麻袋发芽土豆，那就要出问题。
首先，人体自身就要开始抵抗毒素，第一个抵抗手段就是呕吐。这时候你会发现，即使你想吃完这一麻袋发芽土豆也吃不下去，都吐出来了。
如果你不想吐，硬吃发芽土豆，那么龙葵素就会发挥他的作用。它具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。吃多了不吐出来最严重就会有生命危险。
不过不用过于担心，不小心吃发芽的生土豆吃多了，首先有呕吐能保护你。吐了别再吃回来一般没事。
蛋科夫斯基
俗话说一个土豆，十个苹果，这句话完美表达了土豆的营养价值，土豆的维生素C含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉的保护，所以土豆含有的维生素C在烹饪加热过程中不易被破坏流失。可是有时在做土豆这道菜的时候经常会发现有土豆发芽的情况，大家都说发芽就是有毒，不能再吃，也有人说，挖掉发芽的那部分就可以吃，到底哪种说法是对的？且听小明话健康为你解答。
1、土豆发芽的原因
土豆内有许多芽眼，每个芽眼里都有一个或两个芽，在芽眼顶端还有一个顶芽，平时，我们不易看到芽眼里的芽，因为土豆收获后有二三个月的休眠期，土豆在这二三个月里不会发芽，过了两三个月后，一些未成熟的土豆和贮存时接触阳光引起土豆表皮发青的土豆会从芽眼里长出嫩芽。
2、发芽的土豆能吃吗？
很多人说发芽的土豆不能吃是因为土豆中含有的龙葵素，龙葵素是一种物质，不止是土豆，茄子和未成熟的西红柿当中也有，土豆发芽后会导致龙葵素增加。
每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，少量食用发芽的土豆并不会导致中毒，如果大量食用发芽的土豆就会引起急性中毒。
使用高温烹饪土豆可以分解部分的龙葵素，如果吃发芽的土豆时有发麻的感觉，说明土豆当中含有较多的龙葵素，应该立即停止食用，以防中毒。
若是发青、发芽较多的土豆则不能吃，应该立刻扔掉。
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在处理发芽的土豆时，如果不放心，一定要对土豆发芽及发青部位彻底清除，去皮后把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可以使残存的龙葵素溶解在水中。
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静与明
今天我就和大家分享一下，即土豆发芽后能不能吃？很多朋友都认为发芽的土豆是可以吃的，也有些人认为发芽的土豆不能吃，到底谁错了，下面我就来帮大家揭开心中的困惑。
首先，让我们先看看土豆发芽后有毒，不能吃的想法。许多朋友说发芽的土豆是不能吃的。它们有毒。那它们有什么样的毒素？
据专家分析，土豆中含有一种有毒的龙葵素物质，在正常情况下，100克土豆中含有的龙葵素含量在10毫克左右，对人体不会造成伤害。但是随着贮藏时间的延长，毒素会增多，特别是在高温或阳光下发芽变绿的土豆中。一百克土豆可达到约500毫克。进食后直接导致食物中毒现象，轻度呕吐腹泻，头晕，口干，头痛，胃发热等，胃肠不好者不准进食会直接刺激到胃，还可引起许多亚健康疾病，如呼吸中枢麻痹、脑水肿和充血等等。因此，发芽和变绿的土豆不能食用是有依据的。所以我建议大家不要吃发芽或变绿的土豆。
那么土豆发芽还能不能吃？
许多朋友认为发芽的土豆可以吃，只要去除芽，还是可以食用的。否则，就浪费了。根据上面的说法，我们知道第二个说法肯定是站不住脚的。正如我们已经说过的，去除土豆芽并不意味着从土豆中去除长期积累的龙葵素。如果你的土豆没有变绿，刚刚发芽，那么请按照下面的操作方法食用：
1、用刀切掉长芽并将其清除干净。
2、去除所有的外皮。要炖或者红烧，加入多的醋，这可以分解龙葵素，因为遇到酸龙葵素很容易分解。不要炒丝或切片。所以无论是刚发芽还是已经发芽变绿，能不吃尽可能吃，否则今天你省钱，明天医院补回来。
平安健康科普
只要你要在家做饭的经历，或多或少你都会有这样的经历，你买了一些土豆，把它们放进柜子里，然后马上忘掉它们。那么下一次你打开橱柜时，你会发现土豆已经开始萌芽，你会怎么做？你是否切断了豆芽，把它们煮沸，或者把它们扔在垃圾桶里认为它们不可食用？当你拿起手机上网看看，或许你有看到”发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。“之类的说法。甚至有些说法认为发芽土豆比砒霜还毒。今天小编就在这里为大家说道说道这事。
土豆与龙葵碱
我们大多数人都知道土豆碳水化合物含量高，其实我们食用的部分被称之为“块茎”。对于土豆而已他们需要储存足够的食物来过冬。以糖为形式的食物是通过光合作用创造出来储存在块茎中，也就是被我们食用的部分。
而我们关心的发芽土豆是否有毒，就是“糖苷生物碱”，其中最常见的一种叫做“龙葵碱”，也有翻译成“茄碱”，对于土豆而言，它们具有抗虫抗菌的功能。是土豆本身的一种自我保护机制吧。龙葵碱确实对人是有影响的，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。由此可见，虽然龙葵碱具有一定的毒性，但还远没有到砒霜那么可怕的程度。
如果仔细观察土豆，你会注意到“眼睛” - 你看到马铃薯的皮肤或果皮时看到的小点。这些实际上是干的节点。在地上的正常茎上，会产生新的叶子和树枝。如果把它们放在柜子里太久，这些就形成了在土豆上开始生长的芽。他们被你家的温暖所引发，如果他们暴露在光照下，这将加速这个过程，而且还会使土豆块茎表面变成绿色。但是，光和温暖也触发了龙葵碱的生产，这种化学物质往往集中在马铃薯皮下叶绿素以及新发育的芽中。
发芽、变绿的土豆能吃
我们已经知道龙葵碱往往是集中于土豆表皮以及芽，而我们真正使用的部分其实是里头储存碳水化合物的结构。所以我们只要能处理好，是可以食用的。
对于还是刚刚发芽的土豆，你可以简单地从坚实的马铃薯中取出芽以及将眼位置的土豆处理。
把变绿的土豆皮也处理了，此时大部分营养成分仍然保持完好，对于食用基本没有影响。
随着发芽过程的进行，随着越来越多的淀粉转化为糖并用于生长的豆芽，马铃薯开始萎缩。一个皱巴巴的，发芽的马铃薯将失去更多的营养，它不会很好吃。此时，你就可以放弃了。
正确地存储土豆
温度控制
较高的温度可以刺激马铃薯芽的形成。一般来说，马铃薯的储藏温度建议在 12～16摄氏度之间。低温储存有助于延缓和预防马铃薯芽。
湿度控制
确保马铃薯没有存放在潮湿的地方，因为水分加快了发芽过程。另一方面，土豆也不应脱水。
空气流通
储存马铃薯时，确保有足够的空气流通。
开始你的家庭园艺之旅
土豆如果不能吃怎么办？请不要放弃它。开始你的第一次家庭种植。
把土豆切成两半，把马铃薯分成两个独立的种子。在种植前需要将切面风干，形成疤。或者也可以用草木灰处理。
准备好种植容器，底部装入小石头，透气排水。加入15公分土壤，最好混有腐熟有机肥。轻轻压实。
将种子放入，芽朝上。在用土覆盖。
当植株慢慢长大，你需要在这个过程为土豆培土，这样有利于提高产量。而且不会让土豆见光变绿。在这个过程也可以同时进行施肥。
由于是盆栽，土壤含水少，及时浇水。大概120天。你就可以收获你自己的土豆了。
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我们都爱西红柿
土豆，在日常生活中经常出现在我们的菜肴里，口感香甜软糯，是很多人的心头好。很多人都很喜欢囤货，一次性买好几个土豆，谁知道放着放着头顶就长出了芽。这时候就会有人有这么一个疑问了，发芽的土豆可以吃吗？
一．发芽的土豆可以吃吗？
1. 观点一：
1）据专家分析，土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下一百克马铃薯里边含有龙葵素的含量大致在10毫克左右，不能对人体造成危害。但是随着存储时间的拉长，这种毒素会慢慢增加
2）食用后直接回导致食物中毒现象，轻者下吐下泻，头晕眼花，口干舌燥，头痛腹烧，肠胃不好的严禁食用，直接刺激肠胃。还会引起很多亚健康疾病，如呼吸中枢麻痹，脑水肿、充血。使红细胞溶血等。所以发芽和变绿的土豆不能食用是有一定依据的。
2. 观点二：
1）对于刚刚发芽的土豆，可以选择把发芽的部分挖除，然后将土豆用清水浸泡半小时至一小时，这样可以把土豆的毒素快速排出，最后将土豆炒制熟透方可使用。炒制的过程中可以加入一些食用醋来减小龙葵素的产生，起到灭毒效果。
2）对于发芽已经很深的土豆，尤其是肉眼可见的表面变青色了，大家应该将其扔掉不再食用。这种土豆的龙葵素已经扩散到了内部且面积很大，食用后会造成身体不适。
二．防止土豆发芽的保存方法！
1. 土豆应低温、避光贮藏，防止生芽。
2. 将土豆放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
3. 土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时土豆的块茎不易发芽或者发芽很少，同时也不易皱缩。
土豆虽然好吃，但也不要大量食用哦，同时土豆不宜久存，食用前要看清楚有没有出芽，避免误食引起不适。
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这位题主您好，从您的问题中我可以看出，您很关心食品安全问题。的确土豆发芽的确有吃了会中毒的说法，这种说法是真是假呢？我们该如何应对？下面由营养师为您进行梳理。
首先，我们要弄清土豆为什么发芽，这些芽的物质是什么。土豆发芽的原因大都是因为储藏土豆的环境潮湿导致的，而土豆芽中有一种物质叫做龙葵素，它是一种弱碱性的生物甙。食用过量真的会导致中毒。
同时，龙葵素也是有弱点的，这种物质在酸性环境下极不稳定，尤其是在醋酸的作用下很容易分解，并且易溶于水。所以土豆在烹调前泡水不仅仅是为了去除淀粉，烹调时加醋也有防止龙葵素中都的作用。
我们普通人看见土豆长芽通常会把它们挖掉，然后土豆照吃。这种方法只适用于发芽不严重的，如果已经是长满了长长的芽并且已经发紫的土豆，还是扔了吧，因为这种土豆中龙葵素的毒性比其他发芽土豆高十倍不止。
茄子营养师
感谢你看到我的回答，我是刘小酷，满意请关注~~~~~
小时候家里穷，发芽的土豆也会拿来吃，很多人说吃不得，但是哪个时候没有什么吃我们还是会把发芽的土豆削了皮，然后煮汤，或者炒菜，哪个时候没有油，不能油炸，那么发芽土豆可以吃吗？答案是可以吃的，我吃了就没有什么事，只要你处理好就没有事，不过如今社会物质充足，建议不要吃，那么发芽土豆有什么毒性，要怎么做怎么吃？
发芽的土豆含有什么毒性？
土豆本无毒但是发芽后产生一种叫做对人体伤害很大的生物碱“龙葵素”他可以刺激你的肠胃黏膜。麻痹你的呼吸中枢，吃了还会恶心，呕吐，腹痛，等症状，严重者可导致死亡，毒素最为多的地方在芽眼，芽根，还有变绿的的地方，这些地方的毒素最高
什么剂量可导致人死亡？
以前我们敢吃，因为懂得怎么去吃，而且不会过量，大家一起吃基本一个人吃不到多少就没有了，有些人可能吃了肚子痛，但是不会导致死亡什么的，因为有剂量的，龙葵碱达到200mg，十分钟左右就会有反应，但是我们每个人估计10-50mg左右，很小，肝脏解毒能力也不是盖的，如果超过300-400mg那就要出现生命危险了所以要会吃，就像河豚一样，肉美但是你也要会吃这个才行
怎么吃才算安全？
和河豚一样，要避开有毒的物质，发芽的土豆你只要把发绿的部分还有芽根、芽眼去除干净，然后用开水煮，基本不会有很大的问题，说要170℃才能消毒，其实只要处理的好开水久煮也行，我们饥饿年代就是这么走过来，不过现在不要这样，有发芽的土豆你也不要扔了，可以用来做盆栽还是很好看的
以上是我的回答，望采纳~~~~~
