上世纪九十年代，“奶茶”进入大陆市场并风靡多年。在消费升级的大环境下，以80后、90后为主体的年轻消费群体，将茶饮消费推向一个新的高度。
2016年，三笔过亿的融资，将新中式茶饮推到市场的风尖浪口上。过去的一年，茶饮品牌发展迅速。同时，茶饮品牌的关店数量也与日俱增。
近日，美团点评智能商业部发布《2017中国茶饮门店发展报告》，选取奶茶、咖啡、鲜榨果汁和鲜奶酸奶类4个重要品类，从市场环境、行业发展、消费画像等维度进行数据分析，探究中国饮品市场的现状。
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市场：现制饮品行业将达千亿规模
改革开放以来，国内消费者对饮品的需求日渐增长。
在过去的三十年间，瓶装饮料一直是国内饮品市场的老大。
根据国家统计局数据显示，2016年，我国饮料行业全年累计总产量 18345.2万吨，同比增长1.90%。
而据中商产业研究院发布的《2017年中国饮料行业市场前景研究报告》指出，2016年，我国规模以上饮料制造企业实现主营业收入6429.80亿元，同比增长4.24%；规模以上饮料制造企业实现利润总额559.93亿元，同比增长0.68%。
随着中国人均收入的不断增加以及对未来收入增长信心的不断提升，中国人的消费意愿和消费升级的渴望都在不断增强。在这样的大背景下，价格高于瓶装饮料数倍的现制饮品迎来了高速发展的阶段。
目前，对于国内现制饮品市场的规模并没有一个统一的说法。
根据凯度消费者指数对中国25个城市15岁到45岁消费者的采样统计，可得到现制饮品的实际空间应超过千亿。
此外有数据显示，早在2010 年中国茶饮料市场规模就达到 756.26 亿，随着消费升级和追求健康等因素的影响，这一数字也被投射到了新式茶饮的消费上。中信证券数据显示，新中式茶饮的市场规模在400亿元至500亿元。
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现状：饮品店行业的发展特征
茶饮市场究竟有多火爆？
参某在百度指数上搜索“奶茶加盟”。图表显示，用户中搜索“奶茶加盟”的人数在2015年呈现明显增长，且这种增长一直持续到2017年的现在，没有出现快速下跌的局面。从整体的搜索量来看，2015年的搜索量是前几年平均量的一倍。
而根据美团大众点评的数据显示，饮品市场目前呈现以下几个特征：
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关店门数激增
自2015年下半年开始，饮品店关店数逐渐增加，17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。
参某认为，饮品市场的火爆引发了大量的跟风现象。在资本市场和消费者的双重选择下，饮品市场面临洗牌的局面，大量的茶饮门店被市场淘汰。
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二三线城市成新增长点
数据显示，北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%。
过去两年，以喜茶、因味茶、奈雪的茶为代表的新中式茶饮以消费能力更强的一线城市为发展首选，并在形成较强影响力后逐步布局二三线城市。而随着新一线城市及二线城市消费能力的提升，许多新兴的茶饮品牌也纷纷布局。
对此，波士顿咨询公司认为中国的小城市中产消费热情正在飞速发展，饮品店可能正赶上这一浪潮。
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人均 15 元以上饮品强势增长
相比于整体增长的疲软，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。
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对比：4大现制饮品品类发展现状
数据显示，在奶茶、咖啡、鲜榨果汁和鲜奶酸奶类这四个饮品店类型中，奶茶店增长迅速，鲜榨果汁店增长疲软，咖啡店出现负增长。
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奶茶：摆脱“廉价”标签
在中国茶文化的底蕴下，茶饮市场呈现较快的发展趋势。30年的发展过程，奶茶品类从路边摊的勾兑饮料，逐渐成长为人均消费较高的潮流饮品。
在消费升级的推波助澜下，国内奶茶价格水涨船高，逐渐摆脱“廉价”的标签。
数据显示，奶茶店2016年发展比较迅猛，超过8000家的省份从年初的2个增长到年末的6个。近期数据显示，全年茶饮店增长率内陆明显高于沿海，贵州、甘肃、西藏增长率最高。
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咖啡：小品牌、小连锁数量下降较多
普通咖啡制作几乎零门槛，使得几乎任何服务业场地都可以提供；便利店、咖啡贩卖机的推广和普及，对低价咖啡市场造成了强烈的冲击。
麦肯锡认为中国消费者的品牌忠诚度越来越高；咖啡品牌的连锁一般意味着稳定的口味和可靠的质量，品牌形成独有的文化标签，都形成对客户有效地绑定。
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鲜榨果汁：品牌增速较快
数据显示，全国鲜榨果汁店数量整体上涨；超过1000家门店的省份从16年初到17年6月从5个下降到3个。
北京、上海、天津、重庆四个直辖市的鲜榨果汁门店数均出现下降，而海南、甘肃、宁夏、贵州、江西的增长率都超过了100%。
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鲜奶酸奶：缺乏全国性品牌
鲜奶酸奶类饮品店的关键是把控奶源；要么是背靠奶厂、要么是进口奶源；08年三聚氰胺事件后，奶业上下游更注重产品安全。
较大的品牌有风行牛奶、奶牛梦工厂等，多数背靠奶厂，拥有自己的奶源或加工厂，局限于少数几个省份，鲜有全国性品牌。
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用户：到底是谁在消费？
了解行业，要研究商家和同行，更要了解费者饮品店的消费者是谁？他们的消费能力、消费意愿如何？
根据数据显示，目前消费者呈现以下几个特征：
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消费频次与人均消费额的增长
消费频次与年均交易额不断上升，在外消费饮品已逐渐侵入每个消费者的生活之中，每年在饮品上的支出也逐年增加。
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饮品店的季节性周期
饮品店销量有明显的季节性周期，7、8月的暑季和假期为销售高峰期。
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女性是饮品店消费的主力军
饮品店消费者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相对最高，鲜奶酸奶男性比例相对最低。
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女性买得更多，男性买得更贵
在饮品店消费客单价最高的是35岁以上男性；女性比男性年均消费频次更高；各年龄段消费频次无显著差异。
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前瞻：茶饮市场发展的关键是什么？
近千亿的现制饮品市场，该如何把握住发展机会？
参某认为，需从以下几个方面入手。
1、差异化
第一批奶茶就是死在了高度同质化上，大部分零散奶茶铺的产品、味道都是千篇一律。
喜茶和一点点因为推出更新的奶盖茶，同时以传统冲泡茶打底，区别传统意义上的奶茶，才从市场的白刃战中脱颖而出。
2、供应链
饮品店不光作为生产销售终端，而是要逆流而上，渗透原料供应上游，不仅因为中间环节减少而节约成本，更重要的是能亲自把控食品原料品质。
3、密集开店
奶茶行业绝大多数依旧是做的“流量”生意，以各零售点连接客流。所以“点”越多，构成的“面”越大，同时上升的还有消费者对品牌的熟悉度和选择概率。
4、借助资本力量
通过资本市场的协助，茶饮品牌的布局和发展可以得到极大限度的提高。
目前的饮品市场机遇与挑战并存，想要在饮品行业展露头角，更要注意这其中正在发生的品牌、品质、品类的升级。
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