李宇銘博士：中醫如何看素食？ 本欄目是大公健康《國醫》，最近您的朋友圈是不是也悄悄流行起了素食的話題，朋友們有沒有躍躍欲試想要加入素食的行列。當然我們現在很多素食的相關知識都是來自西方的營養學，那麼中國傳統的中醫對於素食又有什麼樣的看法?我們很榮幸的邀請到了香港註冊中醫師，現任香港中文大學中醫學院講師李宇銘博士，來給我們講一講中醫和素食的相關話題。☉ 大公健康：李博士我知道您自己已經吃素十餘年了，現在是香港素食會的主席，您可以給我們講一下全球素食的一些大概的情況，當然我們著重想了解的是香港，還有臺灣，以及我們內地的一些情況。☉ 李宇銘：全世界素食都(已經)變成一種很潮流的文化，比如說西方的國家，美國跟英國，現在有一些調查發現，大概已經有10%的人是吃素的，這個比例在最近十年來攀升的非常高，非常快。歐美的國家，很多地方都非常推崇素食，我知道在德國那邊開的都是一些全素食的超市，超市裡面只賣素食的東西，非常厲害。印度是一個素食的大國，它裡面大概有50%-60%的人是吃素的，可能加起來可能有五六億的人吃素。假如說我們比較靠近的，在亞洲地區，最好的地方應該是臺灣，臺灣吃素的人口也有10%以上，我們經常說臺灣是一個素食天堂。而中國大陸好像目前還沒有一個非常嚴謹的統計，據說有5000萬的人口吃素，現在已經開始流行起來了。其實香港素食的人還不是很多，據我們這麼多年統計，大概有3%左右的人口，不過我們現在的情況是由於現在推廣，一種叫做彈性素食的做法，就是一星期裡面某一天是吃素的，比如說星期一吃素，這種文化推廣起來了，可以說現在彈性素食的人口非常多，大概有一些調查，起碼12%的人，就堅持每星期總有一兩天吃素的。☉大公健康：您作為一箇中醫師，(從中醫的觀點出發)對素食的看法是什麼樣的?☉ 李宇銘：我首先是中醫師比較支持素食的，但其實應該這樣說，中醫也沒有反對人不可以吃肉，總體來說，吃素，素食方面的食物對身體健康比較好一點。從我個人的體會還有我對中醫傳統文化的研究來看，我覺得首先中醫師植根於中國傳統中國文化，因為自古以來的中國人都是以素食為主的飲食方式，可能我們現在在大城市裡面很多人都開始比較喜歡吃肉，這個主要是受了西方的文化影響。就好像我們在香港，香港有一些調查統計顯示，香港是世界上吃肉消費最多的一個地區，比那些歐美國家還要厲害，這主要是受了西方文化影響。但是在傳統中國人裡面，古代的大部分人主要吃素為主，他們通常都是在過年過節的時候，才能夠有機會吃肉，並且自從唐代以後，因為受了佛的思想影響以後，中國大部分人都是以素食為主的飲食方式。從我自己對於中醫的研究角度來看，尤其是中醫的經典《黃帝內經》裡面，它基本上是非常推崇素食的。它裡面就說有四大類的食物應該要吃，包括叫谷肉果菜，五穀雜糧、肉、水果、蔬菜，從這四大類裡面，我們可能看到肉類最多隻是佔1/4，不是很多。從整個《黃帝內經》裡面的鋪排，它裡面就談到了很多吃肉帶來身體健康的影響，裡面就說一些疾病跟吃肉有關。比如說，身體突然暈倒，或者是身體非常虛弱，或者是身體半身不遂，半邊身子酷掉，另外一些病叫做哮咳，有一些病叫氣喘，氣力哮喘這些病。那些病的記載，其實跟我們現在的文明病非常相近，我們說那些三高病，血壓高，高血糖，或者是心臟病，糖尿病，高血脂，那些的文明病其實在古代的時候已經有，那時候那些病的主要原因，是由於飲食“膏粱厚味”，主要是跟兩方面有關，一個是吃太多的肉類，另一方面是吃細糧太多。那時候就說那些叫富貴人的病，那個時候其實已經有現在那種文明病了，可能那時候患文明病的人不太多。不過從我們現在人來說，其實我們現在人的飲食，每一個人都很像一個皇帝的飲食方式，所以我們現在得的那種病情，在古代的時候，2000多年前已經有，那時已經很清楚，是吃肉太多，或吃精細的飲食太多所導致的。反過來，假如說素食類的食物，那些剛才說蔬菜水果五穀雜糧，在《黃帝內經》裡面幾乎沒有說太多這方面的病，就是說你吃那些東西很多都沒有大問題，所以我可以這樣說，中醫是比較支持吃素的飲食方式。☉ 大公健康：現在又有很多，特別是老人家還比較遵循，說吃什麼補什麼。扭了腳，人家就覺得燉個豬蹄就好的比較快，您覺得這是怎麼一回事?☉ 李宇銘：就是以形補形，以髒補髒這個說法。其實我分兩個角度去說，這個說法以形補形，這個主要是民間的一個說法，在中醫上不是這樣理解的。因為，這種以形補形，特別是用動物的一些部分補身體，比如說吃豬肝就補人的肝，吃豬腳就補人的腳，那種肉類補身體的想法主要是民間的一些想法。在中醫裡面，在古代基本上不太提倡這種說法。從另外一種角度，中醫本身有這種以形補形，但是那種說法不是單純侷限在肉類，它是講，植物類上面有這種講法。中藥裡面，可以用到那些植物的花或者是葉的部分，那些東西在植物比較表面的地方，比較高的地方就可以找到藥性，找到身體比較表面的地方，我們就說那些節點。比如說，植物的根部在植物的下面，所以它就可以進入到身體裡面比較低的地方，通常我們說一些補肝腎的藥物，它都是植物的根部，我們吃一些植物的根部的食物，胡蘿蔔，或者是芋頭、山藥，中醫說那都是相對偏於補的東西。所以的確在素食裡面，有這種以形補形的說法，只不過這個說法不是單純指肉類，我想在民間的人有這種以形補形的說法，同時間也是因為他們過去的生活比較少吃肉，他們就很珍愛吃肉的機會，說這裡面的東西比較特別補。實際上很多過去的人，就完全以素食的生活方式來過活，身體都很健康的。李宇銘博士：中醫如何看素食 吃素不缺營養素☉ 大公健康：他們還是因為物資和經濟的狀況，對肉類的滋補功能可能有所誇大。那麼您剛才也提到，吃肉會導致一些比如說您說的富貴病，三高等等這樣的一些疾病。但是有研究顯示，長期食素，也會導致血管硬化，不知道這個您是怎麼看的?☉ 李宇銘：其實這類的研究我聽過很多，都是對素食批評的研究，除了批評血管硬化，其實很多病都會說，首先有一個觀點我必須指出來，這一類的研究，過去主要都是研究那些患病的素食者，因為很多人選擇吃素，都是因為自己身體健康不好，他就想要變得健康更加好，所以那些病人變成吃素了，他本身身體有病，所以研究出來有這樣結果很正常。另外有一類說法，大家特別講的導致血管硬化，有一個道理，他認為，因為肉類裡面特別含有一種叫維生素B12，那種是能夠幫助血管硬化的一種維生素。所以在素食裡面就可能要缺乏這個東西，所以有一些人就容易患這種病。但是，這個說法我其實是比較質疑的，因為我也看過不少的研究，有一些研究就發現，吃素的人就更加容易不得這些病，就是現代文明病，長期吃素的人通常都沒有得這個病，所以這些研究其實本身有一個很矛盾的說法。我也看過另外一個研究，就是說，素食者是不是真的缺乏維生素B12。有一些調查發現，總體來說，吃素的人身體裡面B12的營養，總的是比非素食吃肉的人更多一些，為什麼這樣?因為吃素的人更加特別關注這個問題，他們就經常吃那些食物裡面特別含有這方面營養的。所以我覺得，這個問題其實不在於飲食方式，因為就算是吃肉，也不代表你那個飲食方式一定健康，吃素也不一定代表你不健康。所以怎麼能夠吃素，吃的對，吃的足夠營養，吃的均衡，這個才是一個更加重要關鍵的問題。☉ 大公健康：李博士就跟我們聊一聊，如果加入素食行列，從中醫方面看怎麼吃素，才會對我們身體比較好?☉ 李宇銘：首先說，我們要懂得怎麼均衡的吃素。首先通常說有幾大類食物要吃，一般在《黃帝內經》裡面說的四大類食物，谷肉果菜，把肉變成豆類，因為豆類其實也含有非常豐富的蛋白質。五穀雜糧，豆類，水果、蔬菜，這四大類食物都吃，身體就應該已經有足夠的營養。中醫有一個觀點叫做“三因制宜”，就是因時，因地，因人制宜。這三個說法是我們選擇食物的時候特別注意的。比如說因時，就是要按照不同的四季不同的當季食物，選擇當季的食物來吃，因為當季的食物對身體比較好。比如夏天吃西瓜，冬天就不要吃西瓜，冬天的時候就可以吃橘子，吃梨子。另外一個是因地制宜，看當地出產的食物。儘量是當地出產，因為我們說一方水土養一方人，所以就少吃一些外來的食物。比如說空運在外國，美國、英國來得食物就少吃一些。第三就是因人制宜，就是因為每一個人的體質不一樣，比如中醫寒熱虛實，身體比較寒的人可能就不太能吃一些寒涼的食物，所以還是要按自己身體的情況選擇不同的食物。這方面怎麼做，首先可能(的話)找到一些比較好的中醫師諮詢一下，自己的體制怎麼樣。假如不一定找到中醫師，就自己嘗一嘗吧。因為自己嘗的食物，覺得那個食物好吃，那就應該對身體對你比較好，吃下去身體不舒服的，那應該都是不太好的。所以“三因制宜”也是一種基本方式。☉ 大公健康：也就是說，根據自己的直覺是在健康食物的範圍之內。☉ 李宇銘：是。還有一些其他角度，按比較自然的方式選擇食物，比如我們吃食物的時候儘量吃整全(不加工)的食物，儘量少加工。比如我們說吃細糧，精細的飲食不太好。儘量吃粗糧，什麼叫粗糧，比如說吃米飯，假如我們說吃白米飯，那就不是糙米，糙米是那個米，它含有一個外面的殼，還有一個胚芽，那個比較粗糙的，吃米吃糙米比較好。假如是經過加工的白米，再把白米再磨成粉，變成米粉，要做成麵條，做成糕點，那就變成細糧了。所以吃食物儘量吃整全的，吃粗糧是對身體最好的。吃的時候有一些所謂細節的小技巧，比如我們吃的時候的狀態。吃的時候應該安靜的吃，應該要享受食物，應該要在嘴裡面慢慢咬它，吃的時候一口一口的感覺到口裡的味道。又比如說，吃的時候內心要平靜，開心的吃。發脾氣的時候不要吃食物，有情緒的時候不吃，因為人的情緒狀態影響消化吸收。☉ 大公健康：現在有很多的素食餐廳，有很多做出來的，比如說用豆腐做出牛肉的味道，它都是以這個方法來吸引消費者的，中醫所謂的齋口不齋心，你覺得這樣一個情況，跟素食本來的意義有沒有一些區別?☉ 李宇銘：通常這種餐廳做仿葷菜，或者是叫這些菜為素肉。我有幾個看法，首先這種所謂齋口不齋心，這是廣東話那邊說的，這種思想是中國文化裡面特有的對素食的批評。其實在西方文化裡面沒有的，因為在中國人裡面為什麼這麼說，是覺得你吃素，你應該是內心清靜，對肉類沒有慾望。但是，為什麼你吃那個東西?他就覺得你內心真的很想吃肉，是對素食者的一種批評。實際上在外國人，他們推廣的叫素食主義，他們是沒有這個想法，他們就覺得素肉沒問題。因為他本身的思想是吃素為了健康，為了保護動物，他就覺得我享受肉的口感，我也是沒有殺生沒有殺害動物，所以他就沒問題的。而這種想法，在中國人上面，為什麼要做這樣的菜式出來，是為了方便一些人，尤其是他可能本身吃肉，(因某些特殊原因)可能要吃素，有一些替代品，就能夠讓他慢慢過渡吃素了。或者是有一些人，剛開始吃素，他心裡面卻還想吃一些肉的，就找一些代替品，讓他容易(從食肉到食素)過渡。☉ 大公健康：我們想進入素食的隊伍，循序漸進的還有什麼別的方法可以引領我們嗎?☉ 李宇銘：我已經吃素了十幾年了，心裡面真的對肉類沒什麼慾望了，完全不存在齋口不齋心的說法。假如通常要剛剛嘗試變成一個素食者，通常我們都說要進入一個修行的過程，慢慢逐漸的轉變，這個轉變首先從一些不健康的肉類慢慢戒掉開始。先戒紅肉，後來就戒白肉，後來就連那些海鮮類的食物都不吃。假如這幾類都不吃，基本上就叫吃素了。☉ 大公健康：其實我個人還蠻好奇的，雞蛋屬於葷嗎?☉ 李宇銘：雞蛋屬於葷，就看你對素食的定義，因為不同的人有不同的看法。一般信佛的人就覺得，雞蛋可以吃，因為他沒有殺生。其實，作為一個嚴格的素食者就不相同了，我大概四年了，都沒有吃雞蛋跟牛奶了。因為一方面，我覺得這些東西，對健康其實都沒有很大好處，它可能有一些好處，但裡面的壞處更多。☉ 大公健康：那蛋白質從何而來?因為我們知道植物再怎麼(營養)也不能補充(充足的)蛋白質，如何解決蛋白質的缺失？☉ 李宇銘：傳統的飲食習慣是一個低蛋白的飲食習慣，高蛋白是現在西方提倡的一種飲食方式，這種飲食方式是導致我們現在這麼多文明病的一個原因。所以現在要提倡低蛋白飲食，相對來說不是非常低，就是不要那麼高。其實一個人，一天需要蛋白質不需要很多，尤其是動物蛋白跟植物蛋白差異還是很大的，吃植物蛋白就算吃太多，也會有問題。比如說，吃豆類，豆類的食物裡面含蛋白質比較多，但是在傳統，在《黃帝內經》裡面也有這樣說，吃豆類的食品不應該吃太多，適量即可。我想吃雞蛋跟吃牛奶，在我們傳統的中國飲食方式來說，基本上都沒有吃這個東西。唐代有一個很偉大的醫家，叫做孫思邈，當時我們叫一個大醫，他就說雞蛋這個東西，是非要大病要疾的時候用這個東西，它就把雞蛋當作藥物來用的。實際在傳統的中醫學，有一本經典叫《傷寒論》，它確實把雞蛋當作藥品。現在我們人差不多每天都吃雞蛋，可是我們的中醫經常會反問一個問題，你是不是真的有病?我們以前的人是有病才吃雞蛋的，沒有病天天吃這個東西，那就會太過補了。☉ 大公健康：也就是說雞蛋在古代都屬於補品?☉ 李宇銘：對，雞蛋跟牛奶都是一種補益的東西，就是真的生病的時候才吃。假如補的太過，對身體也會有問題的。雞蛋跟牛奶在中醫來說都是養陰的東西，當你經常吃下去，脾胃的陰氣就比較多，反過來，它就會傷害脾胃的陽氣。當脾胃的陽氣受傷的時候，身體就容易消化吸收的能力就下降了，之後就容易整體出現問題。比如說有一些現在的敏感病情，比如說哮喘病，或者是敏感症，或者是腸胃病。很多人就是，假如他把雞蛋和牛奶戒掉以後，身體就自然能夠恢復健康，就是吃那個東西太多導致的。所以我覺得，其實本身就不存在不吃雞蛋牛奶就不足蛋白質的問題。反而我們現在是吃蛋白質太多，怎麼能夠戒掉那種依賴性，才是我們現在主要關注的問題。素食為何屬「情志養生」？好些人吃素的原因是為了身體健康，我認為，吃素雖然對身體有很多益處，但是它的益處最厲害的地方不是對腸胃、營養有幫助，而是一種情志養生，屬於精神調養、神補的高級養生方法。 首先，素食的這個素字，強調的就是樸素，就是簡單自然的生活模式。飲食如何才能夠簡單啊？四個字：知足常樂。吃最簡單的食物，最便宜而容易找到的食物，在食物鏈最低級的食物，最保護地球環境的食物，最不用殺生的食物，最不用烹調而又好吃的食物，這種簡單的想法，就是一種素。 素本身就是白色的意思，也指潔淨，素食一方面是指食物本身是簡單潔淨的，而更重要的是，素食吃下去人體之後，也讓人體潔淨、內心清淨。 素食是相對於葷食。屬於葷的食物，除了是肉類以外，更包括了五辛，即蔥蒜韭菜之類，為何這些屬於植物的東西也叫葷菜？所謂五辛令人煩，就是說吃了蔥蒜這些食物，會讓人煩惱不斷，所以這些屬於葷。從這個角度來看，素食的定義不在於是否植物，而是在於食物是否讓人煩、心不靜。素食所強調的是心，吃素能夠不煩、使心靜，那麼素食顯然是一種情志養生了。 這個素食是調養情志的益處，對非素食者來說是很難體會的。我吃素10多年了，到後來才逐漸感受得到這個益處，是一開始所沒有想過的。我可以用一個比喻，就好像你上了一輛充滿塑料氣味的旅遊車上，一開始覺得不適應，但是過一會就習慣了，不覺得它的存在。 實際上，我們大部份凡夫俗子，頭腦天天充滿思慮，雜念自己跳出來控制不住，可是我們都沒有察覺這些念頭，隨波逐流的跟著雜念走。吃素之後，由於沒有了葷的煩，內心逐漸變得平靜，於是就容易察覺自己的雜念了。 這就是為甚麼素食者對食物的味覺比較靈敏，例如我現在吃了蔥蒜韭菜以後就會覺得人很煩躁、睡不好，但是以前不是吃素的時候就沒有這種感覺；別以為酒是植物做的就是素食，現在只是喝一點點啤酒，人就會覺得焦躁不安，這是以前沒有的。這就是人內心潔淨了，素食幫助人能夠清心，心無雜念，那就容易察覺自己在雜念裡頭，察覺到問題所在，才能夠跳出問題、解決問題。 吃素的人能夠做到我行我素，順心而行，不拘束於世俗的看法，而獨行己路又不害怕。不是這樣嘛，素食者在現代的社會中還是佔少數，但是他們仍然能夠堅持吃素，就知道他們具有強大的內心，足以抵抗誘惑、輿論等外在的影響。這就是逆流而上，不隨波逐流了，假如一個人能夠控制自己的雜念，內心完全能夠收到控制，那樣也必然能夠控制自己的言行，達致心想事成，想甚麼就做甚麼的表裡合一狀態，能夠如此順心而行，不是人生的最高層次嘛？吃素並非理性的決定？選擇吃素的人，多會認為自己經過深思熟慮，吃素有著各種理由：宗教、環保、健康、動物保護、慈悲等等，其實，吃素總是一個感性的決定。應該更客觀一點講，大部分決定都是感性的。心理學或者消費者行為學上有一句話，叫「Every decision is emotional」，人們決定選擇購買一樣東西，大都是憑感覺來決定的；人們選擇伴侶，好感肯定比分析重要；面試決定聘用人材，聽他說話、看他履歷還是次要，從他肢體語言、聲線，以及履歷上的整體感覺，才是決定性的原因。選擇吃素，肯定是感性先行。各種支持素食的原因，在理性主義者來看，總是可以找到反對、繼續吃肉的理由。例如吃素可以不殺生，但理性的人總會說：「吃植物也有生命啊！你為何這麼殘忍？」吃素可以減少碳排放，減少動物排放溫室氣體，保護環境，但是也有人說：「吃肉可以減少動物繁衍啊！吃素也減少了植物，那麼也減少了吸收二氧化碳啊！」當然，理性是否等於思考正確、能夠符合邏輯事實，那就另說了。就算是吃肉，也從不是一種「理性選擇」。更準確的講，吃肉從來不是一種「選擇」，絕大部分的人，都是自出生就給人強迫吃肉，沒多少人是真正自己「選擇」吃肉的。除非你身處一個素食社會，吃肉會受到社會歧視，但你仍然堅持吃肉，那樣才叫做「選擇」。不少人喜歡吃肉，從來不是因為健康等理性原因，而只是一種習慣。吃素可以有理性的原因支撐，但從來也是以感性為根本原因。例如對健康有幫助，這不是紙上談兵的，看到某些研究報告、學者講座的理性介紹，而是你嘗試過，自己健康感覺到變化，才會堅持下去。曾有一位朋友選擇吃素，有一次家中的溝渠堵塞了，他拿工具「通渠彈弓」去清除淤塞，拉出來之後發覺裡面骯髒非常，他卻突然頓悟，吃肉多年之後，身體內的血管也是這種狀態！體悟到吃素對身體的重要影響。很多人未能吃素，原因正是自己未能夠「感受」得到素食的樂趣、意義。例如慈悲心，如果從未親身殺過一頭動物、從未見過豬牛被屠宰的情景，你就感受不到素食「不殺生」的意義。當自己能夠親身感覺得到，各種吃素的意義，就能夠「放下屠刀，立地吃素」！跳動的心- END -圖文來源網絡，版權屬原作者並深表敬意，如有疑問請聯繫我們妥善處理，歡迎投稿，請發送至郵箱:[email protected]，合作聯繫微信：veg520com 素食這麼好！我想逛一逛！▼點擊“閱讀原文”豐富又美好的素食等你來閱讀原文 閱讀 7883 58精選留言寫留言 琥珀 置頂 不知道怎麼吃素的 請關注徐嘉博士的公眾號：xujiaboshi 小編請讓我上牆 讓更多人加入素食隊伍，減少地球的傷害。 3珍珍 我也基本吃素，一週大概吃一到兩餐肉或者魚蝦，我不知道吃素對健康有什麼好處，但是我是從小不愛吃肉肉，愛吃素食是我的本能 1蕊安 堅持了一段時間不吃肉了，但是沒有戒掉雞蛋，慢慢減下來吧，以後多喝豆漿！不吃肉覺得排便比以前順暢了！身體也輕便了，再繼續下去！女孩子可以喝一些紅糖嗎？ 朱金蓮 素食三年多了，感覺素食清淨，不過有時候身體會疲勞，不過我屬於工作學習壓力比較大的那種。吃素後雖然沒感覺思維比過去更加敏捷，但是肯定沒有倒退 大貓 已經吃素五年了吧，記不得了，總之感覺順應內心的自然之舉。味覺變得靈敏。感覺身體清新，氣息清爽。今天讀完本文讓我有了更深的理解，這是我讀到的關於素食解釋最好最實用也是最有說服力的文章！
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