悟会360

在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？

武汉的天气好像小孩子，一会一变，前几天还是艳阳高照，穿一件薄薄的衬衣都感觉闷热，昨天晚上就开始狂风大作，又是雷又是闪电的，最低气温一下降到了十几度，第二天，薄薄的小棉衣又穿上了身，天气的骤冷骤热，人的身体很难适应，这不，年老体弱的老爸老妈一下就感冒了，不过还好，只能算是轻微的伤风，偶有咳嗽而已；

爸妈身体不舒服，正是儿女表现的时候，大清早起来准备去买菜，给爸妈做点好吃的，出门前，询问老爸，您身体不舒服，有没有特别想吃的？

老爸说：别乱花钱，吃点清淡的吧，不过你妈前几天说想吃卤牛肉的，你妈有点轻微的感冒，不知道能不能吃？你要不买点牛腱子肉回来，在家做一点，卤好的牛肉放在冰箱，你妈今天不吃，过两天吃也没有问题；

在家做卤牛肉确实比卤菜店购买的要便宜许多，但自己在家卤的牛肉，说实话，同卤菜店购买的比较起来，味道上虽然有少许差别，还算勉强能接受，毕竟省钱了，但卖相上却差了很多，主要就是当切成薄片的时候，一切就散了，我想主要的原因是，在卤制的过程中，为了让牛腱子肉入味，没有掌握好合适的卤煮时间所导致的，所以今天买回的牛肉，不采用卤的方式来处理，试试北方酱牛肉的办法；

酱牛肉和卤牛肉，在烹饪方法上看似有很多相似的地方，但是处理牛肉的时候，其实还是有比较大的不同，比如牛肉入味的方法，酱牛肉是依靠腌制入味，卤牛肉则依靠的是长时间的卤煮入味，我们还是先简单的和大家说说它们的区别吧：

1、酱的烹饪方法在北方比较常见，而卤的烹调方法则主要是在南方，对于这两种处理肉类的烹调方法，常常有南卤北酱的说法；

2、酱牛肉是经过多种调味料腌制而成的一种肉制品，由于牛肉事前经过腌制，所以酱好的牛肉鲜味浓厚、口感丰富、色泽酱红、油润光亮、肉质紧实，切片时能保证完整不松散，吃到嘴里，咸甜适中、酥嫩爽口、不硬不柴；

3、卤牛肉则全靠那一锅调制好的卤汁，经过长时间的卤煮，让牛肉入味；

在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？

上文我们给大家简单的介绍了酱牛肉同卤牛肉的区别，下面我们来和大家聊聊，在家做酱牛肉的小技巧，也就是怎么做才好吃，也说说我们的建议：

1、做酱牛肉，首先最重要的是食材的选择，最好选择牛腱子肉；

2、我们做卤牛肉的时候，一般在卤煮前先下锅焯一下水，通过焯水去除牛肉的血水和肉腥味，但是做酱牛肉，却是不能通过焯水来去腥的，牛肉见热水后，肉质就会收紧，之后我们在腌制的时候，就不太容易入味了，所以我们做酱牛肉，需要将牛腱子肉放入清水中浸泡，时间稍长，大约3个小时左右，通过浸泡达到去除牛肉中的血水和肉腥味的目的；

3、牛腱子肉浸泡大约3个小时后，需要控干水分，之后就可以开始给牛肉进行第一遍的酱汁腌制，让其入味；

将牛腱子肉放入大的容器中，放入酱油、黄豆酱、甜面酱，搅拌均匀，可以稍微多放一些，滋润容器中的牛肉，最好能用手将腌制的酱汁均匀的抹在牛肉上，按摩一下，之后盖上保鲜膜，大约需要浸腌制2-3个小时左右；

4、虽然我是做酱牛肉，在腌制牛肉的时候，我还是准备一些卤煮用的香料，比如：生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮等；

5、将我们腌制好的牛腱子肉放入锅中，腌制的酱汁也一同放入，最后放入我们刚刚准备好的香辛料，还有腐乳，最后放入一大锅清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮2个小时左右，我觉得用小火煮熟的牛肉，才会有嚼劲，最重要的是，不会煮烂；

6、煮熟后，用筷子戳一下牛肉，是否非常容易的戳进去，如果可以，则说明牛肉酱好了，这时不要急于捞出，待锅中的汤汁放凉，之后再捞出即可；

在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？

写到最后，还想啰嗦几句，我们在上文给大家介绍过，需要用清水浸泡牛腱子肉，这个步骤非常重要，除了去除血水、肉腥味外，还可以给牛肉去酸，让酱好的牛肉有嚼劲；

蒜头，我在做卤牛肉的时候，一般都不会放，但是做酱牛肉的时候，还是可以放一些的，放入大蒜之后，酱好的牛肉会更加的鲜美；

腌制的时候不是放了一些酱油，这里我们想说的是，还是需要注意酱油的用量，大多会让腌制的牛肉变得很咸，所以要适量，量的把握还需要大家自己多多实践；

放凉的时候，我们也可以捞出，放在风口吹干，这样处理的酱牛肉口感会更加有嚼劲，不过这个因人而异，我就没有用风吹，也蛮好吃的；

上文给大家介绍了，在家做酱牛肉的小技巧，也算是我们给大家的一点建议吧，毕竟是湖北人，所以我也知道自己做的酱牛肉，可能在北方同学眼里，有这样或那样的不足，还希望大家多多包容，大家可以在评论区给我们留言，让大家一起学习和进步，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

在家做酱牛肉，其实方法很简单。

酱牛肉最好选择的部位是腱子肉，买牛前腿腱子，或者金钱腱，但是价格要比前腿腱贵一点。

一般我都是去牛街买肉的，价格嘛，也不能说贵，但是质量还是不错的。

简单说说，我做酱牛肉的方法吧。

首选我们准备食材，牛腱子4-5斤，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干，生抽 、老抽适量、干黄酱1小袋，可据自己的喜欢，多少自定。

做法我来一步步分解，不要着急。

1、将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水。

2、将牛肉放入凉水中焯水，质量好的牛肉摸起来不会有很多水分，焯水时血沫也会很少，放姜片、料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用。

3、干黄酱用清水稀释，倒入锅中，锅中继续加水到合适的水位。

4、将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒。

5、将锅烧开，小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）。

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖大概2小时左右，牛肉用筷子轻松插入即可。

7、酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、酱牛肉吃法按自己的口味，来个烧饼夹肉也是非常好的。

10、酱牛肉的汤汁可以留下，放在冰箱里冷冻，下次再做的时候作为老汤用。

【小提示】

切牛肉的方法，首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，切不成片，而且嚼起来口感也会硬，一定要横着纹路切片。一般我买肉的时候会让店员给切成几整块炖，所以纹路也很好分辨。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

制作酱牛肉最好选择牛腱子肉

用料

牛腱子肉 1500克

葱 70克

姜 70克

蒜 70克

盐 10克

味精 10克

生抽 50克

料酒 70克

花椒 70克

桂皮 70克

草果 70克

江曲米 70克

干辣椒 70克

老抽 55克

鸡汁 60克

八角 15颗

小茴香 65克

蚝油 60克

香叶 10-15片

甜面酱 60克

做法

1/10

切牛肉，切成大块，按照习惯即可。

2/10

处理调料。将所有的粉状和块状调料用无菌纱布或者专门的布包抱起来，

3/10

葱切段，姜切末。

4/10

牛肉焯水。准备三分之二锅水，烧至七八成开后，将牛肉放入锅中，大火快煮，约2分钟。

5/10

捞出牛肉至凉水中，备用。

6/10

锅中换水，等待水开后，煮调料。

所有调料全都下锅，开煮。

7/10

等到水开之后，将所有牛肉放到锅里面，开煮，至牛肉熟。

8/10

小火慢煮约1小时。

9/10

关火，取出调料包，等待牛肉自然变亮。

10/10

将牛肉取出，切薄片。按照喜好切入葱片。可以将肉汁放至冰箱静止，待其成肉冻。同肉一起装盘。

美味的酱牛肉就做好了

信哥181996114

酱牛肉，最好买午腱子肉，切成一斤左右的大块，用水泡两个小时。

将牛肉焯水洗净，锅内加点油，炒甜面酱，酱油，味极鲜，老抽，比例大体在1比2比1比1，加水加牛肉没起。可以加同甜面酱数量的南乳汁，风味也不错。

开锅后撇沫，加入大块葱姜，八角，花椒，桂皮，盐，调好味后转小火焖熟。

熟后，将牛肉捞出，待老汤稍凉后，再放入泡至入味即可。

如有方便，可以从熟食店借点煮酱牛肉的老汤，加入锅内，味道会更好。

美食巧艺

Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。我就爱做酱牛肉，因为我爱吃😍😍

1.做酱牛肉首选食材为牛腱子（前腱子较好）

2.将牛腱子切成半斤左右的块，放入清水中浸泡出血水，中途需换水2~3次，直至水清

3.将牛腱块放入凉水锅，上火烧开焯水，撇去浮沫，捞出

4.将牛腱块再次入锅，按比例放葱段、姜片、蒜瓣、面酱、酱油、八角、桂皮及自己配置的香料包，加水超过牛腱子块

5.大火烧开后，转小火炖1小时左右，以筷子不太用力插入牛腱块即可

6.将牛腱块插一些小眼，浸泡一夜后捞出分别装食品袋（塑封食品袋保存更长久）放置冰箱冷藏

做牛肉的经验呢，就是小火慢炖，浸泡入味。

油酥烧饼+酱牛肉，这一很好的早餐生意哦。

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烹调人生de哥

在家做的饭确实吃这放心，在古代的电视剧中我们经常看到去客栈吃饭，让小二来一壶好酒一盘牛肉，就可以美美的吃一顿饭，那我们现实中在家做酱牛肉应该怎么做呢？小编给大家说一种自己创做的，你也可以吃牛肉喝好酒，也可以约上几个朋友一起享受。

我们需要食材：牛腱子肉一斤，葱姜蒜各10g，盐10g，味精10g，生抽10g，料酒15g，花椒桂皮草果大料小茴香香叶各10 g，干辣椒3个，老抽10g，鸡精20g，耗油10g，甜面酱10g

制作过程：1.首先我们把葱姜蒜切段，把牛肉洗干净。

2.我们把锅里放入适量的水，然后把准备的所有调味品葱姜蒜各10g，盐10g，味精10g，生抽10g，料酒15g，花椒桂皮草果大料小茴香香叶各10 g，干辣椒3个，老抽10g，鸡精20g，耗油10g，甜面酱10g放入到锅里，烧开后慢慢搅拌均匀，成为酱汁。

3.然后把牛肉放入锅里继续加热，小火慢炖，炖烂炖熟炖入味。

4.最后我们把好的牛肉切片摆盘。可以弄点蒜泥沾这吃。

大家看到了吗？其实酱牛肉很简单，只要我们知道所需要的调味品就简单了，这个我亲自做过很多次，确实可以。

小编建议：如果想让牛肉好切片，我们可以在冰箱里冷藏下。

如果想让牛肉更好吃的话我们可以煮好肉让牛肉在锅里焖上很久，牛肉里面肉就很有味道了。

美食客家

豆豉酱牛肉的做法

1.

牛腱部位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。

2.

准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。

3.

把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看自己的习惯就好。

4.

加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料，搅拌均匀。

5.

放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次性加足水。

6.

仲景豆豉辣酱，加的是这种酱。

7.

压力锅选择牛肉，焖炖功能，接下来就可以去玩了，等时间到美味自动呈现。

8.

炖好的牛肉，不要拿出来，在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味，而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致，不易切散。

9.

9、浸泡入味之后的牛肉，切片摆盘，放香菜也装饰一下。空口吃也很好吃，蘸上酸辣的蒜汁更是下酒好菜。

美食杰官方

酱牛肉

最好使用牛腱子肉，牛肉先去除表面筋膜后清水加入葱，姜，浸泡一天中间换水3/4次。

清水冲干净，放入容器中加足够的水，大火烧开，汆水将浮沫捞出，再次洗干净，从新加入清水

容器中加入李锦记味极鲜酱油，黄豆酱，耗油，料酒。将葱，姜，八角，桂平，良姜，茴香，香叶，炒香装入煲汤袋中放入容器中，开大火烧开五分钟后转小火三个小时后关火盖上锅盖浸泡一夜的时间即可（肉捞出用保鲜膜包裹紧实，放入冰箱冷藏，方便食用，而且好切）

卤肉的原汤将汤渣捞出，容器内边缘汤渍擦净将汤放到好（有条件可以放入冰箱）隔日烧开保存

腴先生

相信又很多喜欢吃酱牛肉的人，牛肉对于人体是非常好的，牛肉富含很多丰富的蛋白质，多吃牛肉可以增强我们体质。

要想把酱牛肉做好，材料齐全是必不可少，其次就是选用肥瘦相间的牛肉，把准备工作做好。

第一步要准备好食材，把准备好的牛肉洗净切片，然后烧水烧开把牛肉放肉锅中，煮出血沫然后捞出备用。从新起锅烧水下佐料，干豆酱、花椒大料、姜、葱、白糖、盐、生抽一并下在锅中，根据自己的口味把握口感。

第二步小火炖45分钟左右，根据自身可控制熟烂程度，自我把握时间。关火浸泡五个小时以上，等牛肉完全入味，就可以食用了。感谢你的支持谢谢。

皓哥生活小帮手

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