普洱茶有蜜香，那普洱茶的香氣都有哪些？

周尚輝禾之瑞三七網

普洱茶既有生熟之分，又有新茶和老茶之別，最應該關注新生茶的香氣類別，這是基礎性香氣，它決定了老茶後期轉化出什麼類型的香氣，也決定了渥堆熟化出什麼香氣。所以，新生茶的香氣最重要，搞清楚新生茶的香氣，能起到事半功倍的作用，其它香氣問題將迎刃而解。

新生茶的香氣由於受茶山海拔高度、森林植被、氣候環境、土壤結構等微小環境的變化，從而出現一山一味的特性。這個“味”主要是指香氣味蕾分子。

普洱新生茶香氣成分複雜，但不外呼幾大類，即百花香、蘭花香、樟香、菌子香、清香等。其中花香是香氣等級最高最複雜，韻味最豐富的。花香裡面又可以轉化出高雅的玫瑰花香、梅子香等。普洱茶的靈魂是什麼？是韻味豐富。只有韻味豐富的普洱茶才是最具魅力也是最高等級的。所謂的韻味豐富也是指花香（也只有花香）能轉化出更高級別的玫瑰花香和類似梅子的香氣。老茶人都知道，普洱茶裡只要轉化出了玫瑰花香和類似梅子的香氣，無疑，這是最高等級的普洱茶表現。

至於問題中提及的普洱茶蜜香，廣泛存在於所有普洱茶裡，不只新茶老茶，也不管新熟和老熟，通通都有，只要有香氣和甜度的普洱茶就有蜜香。試問，普洱茶可以沒有香氣和甜度嗎？多多少少都有點，只是程度不同而已！

在新生茶裡，倒是有一種罕見的類似土蜂蜜香氣的古樹茶，為數不多，可圈可點。它跟一般的蜜香有相同的地方，但又有所確區別。普洱茶的複雜性可見一斑！

波多蜜韻古茶坊

喝任何茶之前，我們首先感受是其香氣，幹茶香、茶湯香、掛杯香、葉底香，香氣從頭到尾都與茶密切相連，有時候愛上一款茶，是愛上它的香，普洱的魅力在於歲月的轉化中，不僅僅茶味有變化，香味變化也讓人著迷。

香氣，是微量的芳香物質相交融的產物，醛、醇、酚類物質不同元素融合生成不同的氣味，普洱熟茶和生茶各種香味高達幾十種，在此我們聊聊以下這些有代表性的普洱香氣。

蜜香：蜜香在生茶中較為常見，香氣持久耐聞，容易被記住，很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出蜜香，一般來說具有蜜香的普洱茶也有較好的品質，純正蜜香，餘韻可保留一天。

陳香：陳香常見於熟茶以及通過長時間存放轉化程度非常高近於熟化的普洱茶，陳香是熟茶的代表香型，有點類似老木傢俱散發出來的深沉香氣，更具活力，並無沉悶之感，“活性”是普洱茶品鑑節點和核心要素。

木香：類似原始森林裡樹木由內滲出的香氣

棗香：顧名思義，紅棗一樣的甜香四溢；熟茶中較為常見；

參香：有人參的味道，一般出現經過高溫高溼環境存放的熟茶中；

樟香：多在存放時間較長的生茶中出現，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，令人愉悅；

毫香：也可以說是嫩香，既柔和又活潑的清香味，毫香一般是在普洱茶級別很高的時候會表現出來的香氣特色，涉及的香氣物質較多，原料級別更高，故描述的是混合香氣的整體表現；

花香：花香多在普洱生茶，表現也多種多樣，鮮爽型花香如鈴蘭、百合等高揚型花香；也有甜醇型花香如茉莉、梔子等，不自覺的深呼吸，精神為之一振；柔和型花香如玫瑰香、蘭香，低沉輕柔，不溫不火，獨具特色；

糖香：糖香有冰糖香，伴隨強勁的回甘與涼爽的喉感，冰島的體驗就是如此；也有焦糖香，有觀點認為焦糖香的茶因為經過高溫的烘焙導致茶葉活性下降，此類茶不適合長期存放，僅供參考。

水果香：此香氣在普洱茶中也是很常見，如蘋果、檸檬、甜桃等，形成原因不一，因本身具有水果香的香氣物質得以體現；

以上種種，有且不只有這幾類，我覺得普洱茶的魅力就在於不可知和神秘感，欲探究，就越著迷。

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單說普洱茶的香氣有哪些，這太籠統，畢竟普洱有生熟之分。
而單從生茶或者熟茶來說，存放年份的不同，存放環境的不同，香氣都是會有區別的。

所以只能大概來說。

比如說生茶。新茶大都呈現出一種類似爛白菜葉子的香氣（如果這葉算香氣😄）其實是因為普洱生茶不經過高溫製作而出現的味道，而新茶經過高溫烘烤或者炒至這種菜葉子的味道就會非常輕微，甚至出現另一些香味。而常規制的普洱這菜葉子味其實是正常的香氣，仔細聞，在這菜葉子味道後面就會聞到些花香味，蜜香味，或者花蜜混合的香味。而存放幾個月後，那種類似菜葉子的味道就會消失，會呈現出比較純正的花香或者花蜜香味（根據產區不同，會有不同的香氣特點）。普洱生茶繼續存放幾年，又會有不同的香氣類型，會呈現出一些很有意思的香味，諸如除了花香海會有些果子的香氣類型，聞起來很是清爽，而且是所有茶類中屬於普洱茶的清爽香氣。

而熟茶，新發酵出來的熟茶香味也是有很多類型的，主要凸顯的是一股濃烈的類似於稻草捂出來的味道（這是個人感覺，像農村那種豬圈的味道，也有人說這是菌香味，所以說感覺這東西白人百口）也有類似淡淡的花蜜的香氣，也有的說這是一種腥味，而且不同的茶區有不一樣的腥味，比如說海鮮......

而隨著存放時間的不同或者存放環境的不同，熟茶的那些味道也會逐漸轉化味一些諸如：棗味，木質香，荷葉香，中藥味..........

而這些香味，其實並不是每個人都是一樣感覺，或許這就是普洱香氣的迷人之處。

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普洱茶分生普洱和熟普洱，它們的香氣也是不同的。普洱生茶多為毫香，荷香，清香，慄香，沉香等，熟普洱則多為參香，豆香，陳香，棗香。

普洱茶的香氣主要分為成熟香和不成熟香。青草香屬於不成熟香，茶葉鮮葉在殺青時，未殺熟的部分所產生的氣味，類似青草。還有生青味，清香，花香都是不成熟香。蜜香，毫香，木香，陳香，藥香就是成熟香。

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生茶新茶有蜜香，花香，蘭香

老生茶在蜜香，花香方便表現不明顯，會有木香，樟香，陳香老味的出現

老熟茶會有棗香，參香的出現

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普洱茶是有氣味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。那麼普洱茶都有哪些氣味呢?這些氣味都是如何形成的呢?

1 清香味這是普洱茶(生茶)以及曬青茶最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。

茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。殺青初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特徵。

2 毫香味這是在普洱茶級別很高的時候會表現出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人。

3 鮮爽型花香花香在普洱茶(生茶)中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴花、或如百合，雖可香得撲鼻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流涎生唾。“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。

對生茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉後，其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了。

4 甜醇型花香此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現。這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

5 柔和型花香此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會表現出這種香型。這種表現在普洱茶(生茶)中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。所謂“蘭香型”也可以屬於此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔。

6 糖香糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優異的特徵。還有如甘蔗香者，也自成風格。糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重複之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般佔幹物質的4-7%。但此處所說糖香都是對普洱茶品質做出肯定判斷的積極香型，並不包括以下將要描述的焦糖香。

7 焦糖香這往往是在普洱茶加工不當的時候出現的特點，頗受人們關注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤麵包、餅乾等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業中，這種香型是積極的。但是放到普洱茶中，卻適得其反，它意味著茶葉經歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降，一些與後期轉化密切相關的物質如殘餘酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質。所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜長期存放。

8 水果香此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。

9 梅子香通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。

有些茶因為發酵不當或是存放不當出現不良酸氣，往往被人牽強附為梅子香，但這二者區別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發酸。

10 乾果香此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有乾果香的普洱茶往往是存放有相當年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

11 蜜香蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見，很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易於描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質，有時候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有餘韻。蜜香與花香的配合，構成了優質普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特徵。

12 陳香陳香常見於普洱茶(熟茶)，以及通過長時期存放轉化程度非常高、近於熟化的普洱茶(老茶)。陳香是普洱茶(熟茶)的核心香型，純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表香型，沒有陳香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陳香嗅來類似於老木傢俱散發出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺得久了發出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應有的陳香是陳而有活性的，並無沉悶之感。“活性”是普洱茶的品鑑節點，是整個普洱茶鑑賞中可以一以貫之的核心要素。

陳香是一種複雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬於在發酵中生成的物質。

13 棗香這種香氣嗅來如干棗，一般是熟茶才具有的特徵。棗香在普洱茶中是非常經典的風格。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現出類似幹棗的香氣。

14 桂圓香這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現在級別較高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發酵程度較深，乾燥溫度較高。在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。

15 樟香樟香多在存放時間較長的生茶中出現，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，混合花木香而表現為令人愉悅的樟香。雖具有樟腦味的香氣成分，但與樟腦味並不盡相同。

16 荷香採摘自雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適度的陳化後發酵，好的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。

17 木香木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶和陳化後的老茶中尤為突出，木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是高品質普洱茶中的特別香氣。

18 參香類似於人參的香氣，常見於存放過的熟茶。普洱茶中人參香特徵的構成主要是棕櫚酸（具有泥土氣息）和金合歡烯（具有木質氣息），除了這些物質外，還有部分甜香的參與。

<strong>19 藥香藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以後，自然也會出現類似氣息。

在南方氣候溼熱的地區茶葉陳化更快，因此數年之後就可能感受到藥香，而在乾燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現。藥香的相關香氣物質主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。

20 野菌香野菌香一般出現在普洱茶(生茶)中，嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質。其香氣構成主要是亞油酸轉變而成的一系列八碳風味化合物，該類物質沸點低散逸快，因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香。

21 烘炒香有時會出現在製作不當的普洱茶(生茶)中，是應該儘量避免的香氣。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。

在很多食品以及其它茶類中都屬於積極香型，但普洱茶的品質特徵決定了其不應經過高溫，因此烘炒香的出現對普洱茶品質評價來說應減分。烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環化合物，必須在高溫加工中才能產生。

22 黴味因茶葉發黴而產生的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅。通常見於存放不當的茶，比如在溫溼度過高環境下長時間存放而腐敗變質的茶。

23 煙燻味煙燻味並非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬於茶葉中常見的異味，對普洱茶品質沒有積極作用。因曬青毛茶製作的特點，在雨季時節時常需將茶移入室內乾燥以避免雨淋，從而容易受到山區農家室內的煙燻浸染。因此夏秋茶更容易帶有煙味。

煙味的相關物質很多，最主要的是愈創木酚，這些物質的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大。

24 煙焦味煙焦味是普洱茶中常見的不良氣味。其產生源於殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現。

25 酸菜氣在新制的生茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅製茶時，會在殺青之後將茶堆起捂一段時間，這樣，茶葉在乾燥之後色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會出現類似酸菜的氣味。

26堆味堆味是從形容“發酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、黴、腥等不良感覺的發酵氣味。在新制熟茶中普遍存在。

因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且複雜的變化過程，數頓甚至數十噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度或不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工時降到最低，就很考驗加工技術了。

如果沒有發生嚴重的發酵不足或是過度，那麼根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。

27 水燜氣常見於用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時乾燥的普洱茶(生茶)。如同炒青菜時用鍋蓋燜過的氣味一般，在茶葉加工的環境中如果出現溼熱不透氣的狀況，就會產生類似氣味。

28 生青氣常見於殺青不足的普洱茶(生茶)，似青草的氣味。因鮮葉的內含物質缺少必要的轉化所致。

29粗青氣常見於原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的氣味。因為鮮葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須採用“老葉嫩殺”。若殺青時間短，殺青溫度低，技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有粗青氣。

30 日曬味常見於存放時間較短的新制普洱茶(生茶)，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣。光線能夠促進酯類等物質氧化，長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應。可以猜測光化學反應產生的一系列相關氣味物質共同構成了日曬味，但其具體成分還有待研究。

星眼喝茶

普洱生茶有樟香，荷香，蘭香，花密香，梅子香，煙香，老生茶一般都只有沉香和藥香。

熟茶有栆香，木香，參香，

而普洱茶的各種香氣從何而來？有很多說法，

而最靠譜的說法是普洱茶在後發酵陳過程中，進一步說是在不同的進倉後退倉中得來的，現在很多茶友甚至茶老闆都有聞倉色變的現象，其實大可不必，普洱茶是後發酵茶，茶在陳化中沒有水和溫度是不可能使茶中微生物轉化的，所以無倉不成茶是科學的，

第三隻哏

弄島古茶園地處中國西南邊陲，至今仍保留著豐富的古茶林和野生茶資源、是瑞麗古茶樹和野生茶樹保存數量最多的地方。古樹茶生長在“銅壁關國家級自然保護區”內或周圍集體林、國有林的古茶林中。古茶林生態保留完好，其“林中有茶，茶中有林“的生長環境為當今茶樹的最佳生態系統，受到愛茶人的追捧。茶區山巒起伏，雲霧繚繞，溪澗穿織，多紅黃壤土，腐殖質豐富。得天獨厚的自然生長條件，造就了晟茗都山普洱茶特有的百香果果香。尤其是存放三年後的生茶，果香茶香很特別，至今難忘。

小草62903842

我只喝純普洱茶，糯米香蜜香小橘柑我從來不喝。

shiwoma玉米

普洱茶是追香逐味的？

還在拿別的茶類評判普洱？

景邁香吧，一年後還剩什麼？

想要香還不簡單。

香不是普洱的重點

關鍵字: 新生 生活 普洱