“吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嚐到一杯茶的滋味。
我們在煩躁的時候，也可以靜下心衝杯茶，將茶湯含在嘴裡細細品味它的變化，這樣能使我們抑制內心的衝動情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個境界”。白水清在茶會上這樣說！
▲白水清先生
普洱藏家創始人、旗艦店“普洱藏家”掌櫃魯文鋒先生，曾專訪師父“普洱教父”白水清先生，請教關於如何品鑑普洱茶。
白水清為香港普洱茶王、世界茶文化交流協會永久榮譽會長，歷年來收藏了清末向質卿、宋聘、紅印、88青餅等眾多普洱老茶，對普洱茶的研究非常有經驗。如今，還攜手弟子魯文鋒，把歷年研究老茶心得，分享在微信公眾號“普洱藏家”，與茶友分享。
▲普洱藏家總店
以下為白水清先生對品鑑普洱茶的經驗分享。
一、觀其色、聞其香、品其味
品茶，先要學會聞香，如果只是品嚐茶湯，不會聞香味的話，那未免也太可惜了。一杯好茶，必定是色香味俱全的，學會觀其色、聞其香、品其味，才不算辜負了一杯好茶。
聞茶的多糖含量，可以聞茶底，可以聞出茶葉裡面的味道，甚至可以聞出來是否是在一天之內曬菁的。
▲魯文鋒在和師父白水清探討學習
聞新茶葉底有香氣時，如果像綠茶一樣有輕微的花香，就代表溫度偏高，如果葉底有紅片、發酵不足，就說明採摘時間過長，或者是回來之後堆在一起時間長，發酵不夠。
好的茶應該是香氣純正，不會有腥味、臭菁味等不好的味道。
看葉底是否肥碩、勻稱，顏色是否統一，這是判斷鮮葉之後的加工工藝是否到位的標準。普洱茶鮮葉的曬菁應該是攤在竹片上面曬菁，而不能為了省事直接放在水泥地上曬菁，這樣溫度也會過高。
▲普洱茶曬青
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化裡，“喝”就一個口，而“品”有三個口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔裡停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴裡來體會。
我們的舌頭分五種部位，離舌尖半寸的地方有兩個穴位對鹹淡最敏感。舌頭中部有三個穴位是對苦、澀、酸敏感，品一小口茶含在嘴裡，能夠體會到這個茶的稠度、強度以及它的穿透力。
▲白水清在茶會現場分享
然後從吞下茶湯那一吋開始，如果最短時間以五秒為基點，苦澀感能化開，苦能回甜、澀能散開，那麼就能說明這個茶的價值是不錯的。
三、“苦回甜”是好茶的象徵
在品茶時很多茶友會有一個誤區，在衡量澀感時，留在舌面上能散得開的不叫澀，茶湯吞下之後留在上顎半分鐘都化不開的刺激感才叫澀。
▲15年宋聘號·白水清親制
而苦是在舌面上，吞下茶湯之後短時間化開轉而回甜的，那是一款好茶的一個象徵。
在評判茶的價值時，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現象，但是這個苦味在最短時間內能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時間越長，這個茶的價值就相對越低。
▲15年宋聘號茶湯·白水清親制
我們在品茶時，入口後默數五秒…發現剛剛入口的苦味隨著茶湯嚥下去之後，慢慢的散開了，轉而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，口腔裡都是茶的回味。
這個口腔裡不斷生津的感覺就是“茶聖”陸羽所說的“舌底鳴泉”。
閱讀更多 普洱藏家館 的文章
