任何一個時期，人們對吃的追求總是停不下來的，小時候家裡窮，社會也不如現在發達，很多好吃的東西想都想不到，更別說吃了。每年都是到了過年過節時才能吃上頓好飯，但是即使是這樣，平日裡還是會找一些便宜的小吃來解饞。如今人們生活都發生了巨大的改變，家家戶戶都富了起來，看看現在的小孩子們，在吃東西上從來不會委屈自己。貴到好幾十塊一道的小吃隨便吃，便宜到幾元錢的烤串也是，所以現在人吃東西看重的是口味、外觀等多個因素，不單單只是看價錢了。
有一種曾經特別便宜的低端小吃，那時候都是給家裡窮的人吃的，一般有錢人都不會理會，這就是老北京的一道特色小吃——麵茶。麵茶現在卻成為了很多人追著吃的東西，不管家中有沒有錢，麵茶都是大家願意消費的一道小吃。不僅僅是因為便宜，更重要的是味道。所以說麵茶用自身詮釋了什麼是蛻變。其實這樣的例子還有很多。
之前家裡都窮，豬下水都捨不得丟掉，所以都拿來做成滷煮來吃，而現在滷煮已經成了一道特色美食，喜歡吃滷煮的人越來越多。還有重慶的火鍋，很早以前很多人吃不起肉，那些動物的下水成了人們的食物，像毛肚、百葉、鴨腸之類的，為了掩蓋動物下水的腥臭味，就用辣椒和各種香料煮成了火鍋。現在的重慶火鍋成了風靡全球的美食，每一家火鍋店都賓客爆滿。
麵茶是老北京的傳統美食，雖然名氣趕不上爆肚或滷煮，但是味道卻有自己的特色。麵茶是用小米麵熬成糊後淋上芝麻醬製作而成的，不是像名字那樣有面有茶。麵茶的特點是淋芝麻醬的方法很特殊，不是在麵糊上直接挖上一大勺芝麻醬，而是將芝麻醬兌好，一圈一圈地淋上去，再撒上白芝麻就做好了。麵糊的外表不美麗，因為它之前的存在就是為了給窮人家解饞，甚至是填飽肚子。
其實麵糊的營養價值非常高，是由純糧食攪拌的麵糊製作而成，再加上芝麻醬的香氣使得這道小吃味道更好，不至於像麵糊那樣單調。尤其是在冬天裡，吃上一道熱氣騰騰的麵糊對身體又好。現在，老北京麵茶也成為了一道特色小吃，很多有錢人也會專門來嘗一嘗味道。
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