任何一个时期，人们对吃的追求总是停不下来的，小时候家里穷，社会也不如现在发达，很多好吃的东西想都想不到，更别说吃了。每年都是到了过年过节时才能吃上顿好饭，但是即使是这样，平日里还是会找一些便宜的小吃来解馋。如今人们生活都发生了巨大的改变，家家户户都富了起来，看看现在的小孩子们，在吃东西上从来不会委屈自己。贵到好几十块一道的小吃随便吃，便宜到几元钱的烤串也是，所以现在人吃东西看重的是口味、外观等多个因素，不单单只是看价钱了。
有一种曾经特别便宜的低端小吃，那时候都是给家里穷的人吃的，一般有钱人都不会理会，这就是老北京的一道特色小吃——面茶。面茶现在却成为了很多人追着吃的东西，不管家中有没有钱，面茶都是大家愿意消费的一道小吃。不仅仅是因为便宜，更重要的是味道。所以说面茶用自身诠释了什么是蜕变。其实这样的例子还有很多。
之前家里都穷，猪下水都舍不得丢掉，所以都拿来做成卤煮来吃，而现在卤煮已经成了一道特色美食，喜欢吃卤煮的人越来越多。还有重庆的火锅，很早以前很多人吃不起肉，那些动物的下水成了人们的食物，像毛肚、百叶、鸭肠之类的，为了掩盖动物下水的腥臭味，就用辣椒和各种香料煮成了火锅。现在的重庆火锅成了风靡全球的美食，每一家火锅店都宾客爆满。
面茶是老北京的传统美食，虽然名气赶不上爆肚或卤煮，但是味道却有自己的特色。面茶是用小米面熬成糊后淋上芝麻酱制作而成的，不是像名字那样有面有茶。面茶的特点是淋芝麻酱的方法很特殊，不是在面糊上直接挖上一大勺芝麻酱，而是将芝麻酱兑好，一圈一圈地淋上去，再撒上白芝麻就做好了。面糊的外表不美丽，因为它之前的存在就是为了给穷人家解馋，甚至是填饱肚子。
其实面糊的营养价值非常高，是由纯粮食搅拌的面糊制作而成，再加上芝麻酱的香气使得这道小吃味道更好，不至于像面糊那样单调。尤其是在冬天里，吃上一道热气腾腾的面糊对身体又好。现在，老北京面茶也成为了一道特色小吃，很多有钱人也会专门来尝一尝味道。
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