近日，比尔·盖茨、莱昂纳多投资的美国人造肉公司Beyond Meat登陆美国纳斯达克，上市首日就以163%的涨幅创下了金融危机以来最佳IPO表现。尽管这家公司2018年营收8790万美元，亏损2990万美元，目前还是净亏损状态，却得到了众多商业大佬、好莱坞明星的加持以及近39亿美元的估值，这是否意味着人造肉将成为下一个风口，而我们所吃的肉会被被这种人造肉代替吗？
大佬们为何青睐“人造肉”？
市面上的人造肉大致有两种，一种是从动物身上提取干细胞，培育出肌肉组织，形成肌肉纤维。这种肉在2013年由荷兰科学家马克·波斯特的团队首次研发出来，价格高达25万欧元，随着技术的成熟，其成本大幅下降，但价格依然要比真肉贵上不少。另一种则是从豆类等植物中提取蛋白，模拟肉的口感和风味对其进行加工，Beyond Meat公司卖的就是这种。其造价远低于第一种，而口味相差无几，如今已进入全球多个国家的餐厅、超市等。
自问世以来，人造肉就引发了商业大佬们的极大兴趣。比尔·盖茨投资了Beyond Meat、Impossible Foods、Memphis meats等三家人造肉公司，莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森也在Beyond Meat的投资人名单内，李嘉诚向美国人造肉公司Modern Meadow注资1000万美元，向Impossible Foods投资了7500万美元……为何大佬们都如此青睐人造肉？
首先，人造肉有助于解决粮食短缺问题。研究表明，到2050 年全球人口将增长23亿，达到 98 亿，人们对粮食的需求将比现在增加 70%。以目前的生产方式，2030年全人类就会遭遇粮食危机。而人造肉大大地提高了肉类的生产效率，一头猪100天才能产出90斤肉，人造肉60天就能培育出5000多吨。
其次，人造肉对于缓解环境问题也有着重要意义。数据显示，畜牧业造成的温室气体排放达到总排放量的 17%-34%，甚至超过了汽车尾气。而生产植物人造肉的过程所需要的水、土地和碳排放量仅占传统畜牧业的4%、13%、11%。同时，人造肉也避免了工业化养殖的糟糕环境、动物饲养中的抗生素滥用等问题。
另外，人造肉也更加符合现代人的饮食健康观念。研究发现，全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题，而人造肉技术能让人们在大快朵颐的同时不必担心热量和脂肪。
事实上，美国已经有连锁快餐店尝试推出人造肉汉堡，而在国内，众多寺庙内的“斋饭”也使用了类似的人造肉。调查机构表示，2018年全球人造肉市场规模约为46亿美元，预计2023年将达到64亿美元，其中亚洲地区增长最快。英国《卫报》则预测未来5年内人造肉行业市场将增至100亿。有国外投资人看好中国市场：“比起几乎所有其他国家，中国消费者似乎对新型食品更加开放。”
人造肉会代替真肉吗？
好处多多的人造肉，会不会逐渐代替我们所吃的真肉？
从口感方面来看，比起诞生之初，人造肉的味道已经与真肉越来越接近，不少尝试过人造肉汉堡的消费者表示它与真肉并没有什么区别。
但从食品安全方面来看，实验室培育的肉有受到污染的可能，而为了达到与肉类相似的风味，植物蛋白制造的肉加入的调料未必会比真实肉类少，Impossible Foods公司用来给人造肉上色的亚铁血红素也被FDA认为可能是潜在的过敏原。
从接受程度来看，素食主义者或许更容易接受人造肉，但要让更多人都了解到“人造肉”和“假肉”的区别、从心理上克服对这种“非自然”的肉的排斥，还需要不少时间。尽管人造肉未必能代替真肉，但可以预见的是，人造肉将在这个越来越注重环保和健康的时代成为下一个投资风口。
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