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5 月 2 日，美国人造肉生产商 Beyond Meat 登陆纳斯达克，作为被比尔盖茨、好莱坞明星集体“加持”的创业公司，首日便一鸣惊人，股价暴涨163%，打响了人造肉风口的第一枪。
当地时间本周四，Beyond Meat开盘价46美元，市值 38 亿美元，较发行价25美元溢价84%，股票代码为BYND，而其创始人 Ethan Brown 的身价也超过 2 亿美元。
主角 Beyond Meat
人造肉汉堡入选了 2019 年《麻省理工科技评论》全球十大突破性技术榜单，Beyond Meat 正是其中的代表企业。
Beyond Meat 位于洛杉矶，专门从事植物性肉类替代产品研发，由 Ethan Brown 在 2009 年创立。早期他就与密苏里大学的两位教授合作开发基于大豆成分的鸡肉替代产品。
到 2013 年，其产品已在美国食品超市连锁店全食超市（Whole Foods Market）销售。除了美国，其产品还出现在加拿大、英国等多个国家。不过今年他们停止了鸡肉产品的销售，称在研发更好的替代产品。
Beyond Meat 的产品包括植物成分制造的汉堡、香肠和碎肉，目前其植物成分主要来自豌豆和蚕豆。该公司 70% 的收入来自 Beyond Burger，这是世界上第一款植物成分的汉堡，目前已经在美国上万家杂货铺出售。
图|Beyond Burger （来源：Beyond Meat 官网）
与普通牛肉汉堡外观接近，Beyond Burger 看起来一样多汁并呈现熟肉的颜色，其主要成分是水、豌豆蛋白质分离物、压榨菜籽油以及精制椰子油，并通过抗坏血酸、甜菜汁提取物、胭脂树橙抽提物来“上色”。
这款明星产品含有 20 克蛋白质，且成分中不含大豆、麸质，且无胆固醇，其饱和脂肪含量是传统瘦肥比 80/20 牛肉汉堡排的一半。
与其他公司不同，Beyond Meat 产品自 2016 年就在杂货铺与普通肉食并排出售。这也是其独有的竞争力，他们希望其产品不限于素食主义者。该公司在 2018 年春天进行的一项 26 周调查显示，Kroger 超市中有 93% 的 Beyond Meat 产品购买者同期购买了普通肉食产品。
这些产品味道如何呢？作为早期品尝的用户，比尔·盖茨和《纽约时报》专栏作者 Mark Bittman 评价说，你无法区分 Beyond Meat 的鸡肉和真正鸡肉。
2016 年，《消费者报告》杂志（Consumer Reports）对 Beyond Burger 进行了测评，结论是：质地接近碎牛肉，但口感不一样——它不一定是你吃过最好吃的汉堡，但搭上配菜，非常美味。
至于营养水平，Beyond Burger 有更少的脂肪和胆固醇，但盐和碳水化合物含量更高，蛋白质含量也略低。普通牛肉汉堡热量是 160 大卡，Beyond Burger 则有 270 大卡。Ethan Brown 表示，他们正在致力于降低其汉堡中的盐，后者是汉堡制造过程中的天然副产Beyond Meat 在 2018 年收入近 8800 万美元，当年产量是 2017 年的两倍多，但它在过去两年里亏损了大约 3000 万美元。这也是其 IPO 上市的助推力。
据私募股权投资数据分析服务商 PitchBook，2011 年 Beyond Meat 估值只有 480 万美元，到 2017 年在完成 5500 万美元融资后估值已经高达 5.5 亿美元。在 6 年时间里，公司估值暴涨 114 倍。
其投资人除了比尔·盖茨，还有好莱坞演员莱昂纳多·迪卡普里奥，麦当劳前任 CEO Don Thompson，Twitter 联合创始人 Biz Stone 和 Evan Williams，诚实茶（Honest Tea）创始人 Seth Goldman，硅谷的风险投资公司凯鹏华盈（Kleiner Perkins）以及美国人道协会（Humane Society of the United States）。
这是一个商业热潮。除了 Beyond Meat 公司，Impossible Foods 公司也是人造肉热潮中的明星公司，后者同样得到了比尔·盖茨的投资。今年 1 月，其汉堡旗舰产品 Impossible Burger 2.0 推出，据称含有比原来版本更少的盐、饱和脂肪和卡路里，并且用大豆蛋白替换了原来版本的小麦蛋白，以避免麸质。
前不久，汉堡王 ( Burger King ) 在圣路易斯推出一款 Impossible Foods 的人造肉三明治。就在本周，汉堡王宣布，圣路易斯的试验大获成功，这款三明治将推广到全国店面。
此外，目前全球最大的肉类供应商及生产商美国泰森食品公司（Tyson Foods）也将推出一系列无肉产品。之前泰森公司本来持有 Beyond Meat 6.5% 的股份，但已经在 4 月份将其持有股份卖掉。
根据尼尔森数据，2016 年 3 月至 2019 年 3 月期间，美国的植物性肉类销售额增长了 42％，达到 8.88 亿美元。不过，另外一个数据则是，同一时期传统肉类销售额增长 1％，达到 850 亿美元。在英国，肉类替代品的销售额比去年增长了 18％，而传统肉类产品销售额下降了 2％。
咨询公司 Euromonitor 预测，到 2023 年，全球肉类替代品的销售额将增长 22％，达到 229 亿美元。
为什么有必要吃人造肉
很多荤食者可能会想，为什么要花那么大力气去研发人造的肉，直接养牛养猪不是更好吗？
确实，刚开始研发「人造肉」的动力，其实来自于解决宇航员在太空时的食品供应问题的。频繁从地球输送，成本太高。如果可以自己合成，就会轻松很多。
往远点说，以后人类如果进行星际旅行，在飞船上弄个养猪场好像不太现实。在这种情况下，也只有人造肉能独当一面了。很多科幻小说都出现过类似情节。
但是，这些说起来都太远，目前好像完全没有必要担心啊。
其实，就从目前来看，人造肉就能解决两个困扰人们多年，非常棘手的问题。
第一个是抗生素滥用问题。我先分享一个让人震惊的冷知识，全世界每年的抗生素产量，其实大部分并不是用在医院里给病人吃掉，而是贡献给了畜牧业。
畜牧业用抗生素干啥？很简单，放在饲料里，给牲畜吃掉啊。
为什么要在饲料里加抗生素呢？只有这样才能保证牲畜间不会暴发传染病疫情啊。你想想，目前养殖业都是自动化集约化养殖，几百头牛，鸡，猪，挤在狭小的空间里。一旦暴发传染病，基本整个一批都要遭殃。为了避免这种情况，只能在饲料里添加抗生素了，目前也没有更好的办法。
而且，抗生素能促进动物生长。饲料中加了抗生素，动物可以长得更快，产量可以提高。
抗生素的添加，从食品安全角度说不会造成任何影响——因为它代谢得非常快，不会进入到我们口中。但它对人类的影响是更深远，更可怕的：它加速了「超级细菌」的出现。
每一次抗生素的使用，都是一次残酷的优胜劣汰——总会有对这种抗生素不敏感的菌株，幸存下来，并疯狂生长。这样长此以往，最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的「超级细菌」，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无药可医的局面。
在畜牧业严格限制抗生素的提议，很久之前就已经在执行了。只是为了利润和产量，大家还是会用。
人造肉可以从另一个维度解决这个问题——如果生产肉类都不需要动物的存在，那我还用抗生素干毛！
除了抗生素问题，人造肉还有希望解决另外一个问题，那就是老生常谈的「全球变暖」。
啥？人造肉跟全球变暖有啥关系？还真有关系。
之所以Beyond Meat 大受欢迎也意味着，更健康、更环保的植物性替代肉食观念正受到市场大力追捧。
我再分享一个令人震惊的冷知识：畜牧业造成的温室气体排放其实比汽车尾气更多——达到了总排放量的 14.5%（2013年的数据，按二氧化碳当量计算）。
那么，畜牧业为什么会排放那么多温室气体呢？主要包括以下几个方面：
饲料生产与加工（占45%）
牲畜打嗝与放屁（占39%）
牲畜粪便的酵解（占10%）
对，你没看错，牲畜打嗝与放屁排出的温室气体，也是一个相当惊人的数量级。生产牛羊肉中的每克蛋白质所需要的土地面积为1.02平方米，远超其他事物种类。
而「人造肉」可以一次性解决这些烦恼——都没有牲畜存在了，哪来的碳排放！根据 JUST 的短片，他们声称，用人造肉的技术去生产肉类，不仅减少碳排放，而且可以节约水，节省空间，还能节约能量。
人造肉：是的，我们不放屁屁哟！
麦当劳首席执行官前来投奔
2015年底，就像当初找到食品科学家谢富弘一样，布朗在运营方面如虎添翼，麦当劳前任首席执行官唐·汤普森（Don Thompson）加盟超越肉类董事会。麦当劳大咖竟然从推销垃圾食品，改卖植物汉堡了。
“我们希望让大家意识到，减少食肉，不但对自己的健康有益，而且对保护、节约地球资源、降低温室气体排放量都有贡献。”布朗对《财经天下》周刊说。
为此，Beyond Meat提出了一个叫做“25/20远景”的计划，即到2020年，人类对肉类的消费量下降25%。“我知道这个计划听起来有些天真和疯狂，但为什么不这么做呢？况且已经有科学研究表明，这个目标是完全可以实现的。”布朗希望，他们的产品可以帮助人们实现这个目标。。
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