鳳凰水仙產自於廣東潮安縣鳳凰山區，種類分佈在廣東的湖安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣，是有性群體，小喬木型，主幹粗壯較稀疏，較直立或半開展。鳳凰水仙因為選用原料優劣和加工精細程度的差異，根據成品品質依次分成鳳凰單叢、鳳凰水仙兩個品級。
鳳凰單叢有形美、色翠、香郁，味甘之譽，茶條索挺直碩大，色澤褐紅似鱔魚皮色，油潤光亮。茶湯橙黃清亮，碗壁有金黃色彩圈，葉底肥厚、柔團軟，邊緣赤紅，葉腹黃亮，味醇回甘，有天然花香，香味濃厚、耐泡。以香濃持久、味醇耐泡、品後留香而深受中外飲者的青睞。鳳凰山氣候溫和，雨量充足，土壤肥沃，適合茶樹生長。
山中茶樹良種頗多，水仙茶種為其栽培種植較多者，因此按茶種之名稱作水仙茶。水仙茶尤為耐泡，以小壺泡飲，第一泡濃香撲鼻，儘管經十次泡依然香而有味。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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