时间是人类最可靠的朋友。
就像四季轮回，到什么季节就是什么温度，到什么时候，就能吃到什么样的时令美食。真是应了那句经典的老话：一切都是最好的安排。
2019年的夏天眼看就要到了，湖北的时令好菜也都陆续登场了，地里种的、水里长的、湖里游的，不用说，但凡您是咱湖北人，一个字：懂！
今天，潮爸买到三种经典食材，都是新鲜上市的好东西，您瞧：野生鳝鱼，清水小龙虾，还有又嫩又甜的野生藕带。
这三种美味食材能激发出怎样的美妙火花呢？来看看今儿的新菜，且叫它“湖北三宝”吧！
来，先看看下面这些新鲜的湖北三宝好食材：这个时候刚新鲜上市的藕带，细嫩得一掐就断，又脆又甜。
小龙虾是买的本地清水虾，已经提前让卖虾的商贩认真挑选，并且揪下虾球、抽掉了虾肠子。您瞧，这叫一个肉质爆满，并且非常干净。
野生鳝鱼不用多说，识货的好友一看这鳝鱼血就能明白。通常，野生鳝鱼鉴别方法有三个：1、鳝鱼花色不一，深浅更异；2、头小而尖；3、宰杀后肠子细而瘦，几乎没什么肥油。OK，买好鳝鱼，让商贩帮忙，从背部宰杀。
接下来，就要认真处理食材。首先介绍今天的重点配料：泡辣椒，简单冲洗后切成粗丝备用。
虾球十几二十个都行，清水彻底洗净，沥干水备用。
鳝鱼洗净后切成拇指长的段，沥干水备用，再拍一大块姜，多剥几颗蒜。
藕带有几根就行，洗净、切滚刀块、沥干水备用。
最后，再多备一点葱段、香菜段，准备好黄豆酱，这个也很关键，能增进浓郁的口感。
万事俱备，开始烹饪。
热锅热油，油推荐用菜籽油或大豆油，更香。锅一定要烧到足够热再倒油，油略微多一点，油烧热后转中火。
先将虾球下锅爆一爆，待虾壳完全变红色，再把鳝鱼下锅，并转成大火，简单翻炒，至鳝鱼基本不见血水，再转成最小火。
把鳝鱼和虾球拔到一旁，下姜、蒜和花椒粒小火煸香，再把泡椒丝下锅炒香，泡椒炒香后，来两小勺黄豆酱，小火炒出浓郁香味儿。
酱炒香后，马上转最大火，快速烹入料酒激香，并立即加入适量清水或没有入味的骨汤。注意水量，大约没过锅中食材的一半即可。
加水后一定要开最大火力炖煮着，并马上开始调味儿，依次加入适量盐、白糖，少许蚝油、十三香和老抽，再来点生抽提鲜，也可以加几滴陈醋进去。
调味儿待汤汁煮沸，盖上锅盖，大火煮五六分钟，掀开锅盖，此时注意看，汤汁余量约只有1/3左右了，此时的虾球和鳝鱼都已完全熟透。这个时候建议尝一下味道，如果偏淡可以加点盐。
保持最大火力，把藕带下锅，完全、均匀地推入汤汁中。
藕带下锅，继续大火炖两三分钟（这个过程也可以把锅盖盖上）。之后进入收汁模式，一定注意要保持最大火力，汤汁快见底时，先把葱白和香菜根下锅，收汁基本完成时，再把香菜叶和葱叶下锅，炒匀即可关火出锅啦。
看看，即将出锅，漂亮不？诱惑不？
这道美食其实并不算重口，也不建议做得过于重口。泡椒的添加，是为了更好地体现三种食材自身的魅力：虾球肉质饱满，香滑弹牙、藕带脆甜、鳝鱼嫩爽，这么描述，可能还是不够精确，总之，味道很赞，强烈推荐您亲自试试。
感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
閱讀更多 江城潮爸 的文章
