浪漫人生62239517
大家好.
我是幸福哥。
酸菜鱼怎么做？囗感好鱼片嫩滑？
制作酸菜鱼首先要选定好草鱼，本店做的都是大湖的草鱼2.5斤左右，而且都是现杀现做。这样也是保证酸菜鱼的关键之一。
1.草鱼一条杀好洗净，将鱼头和鱼骨剁成大块备用。鱼肉片成大斤，用清水浸泡片刻沥干水分备用。
2.酸菜两袋，用清水冲洗干净挤干水分，切成小段备用。
3.热锅凉油倒入鱼头和鱼骨，两面随意煎一下。放少量干辣椒段和姜米、花椒喷入料洒去腥，倒入切好的酸菜和野山段、大葱段。翻炒一下。加入适量的清水，炖煮五分钟后调味，盐少许、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉。放入三两黄豆芽后，用漏勺将全部鱼骨、酸菜打起倒入火锅盆中备用。
4.鱼片。放盐、鸡精、白胡椒粉、啤酒少许、鸡蛋清一个，用手抓上劲。放入适量的干生粉拌均匀后放入酸菜汤中小火慢慢煮熟，倒入火锅盆中。
5.青红杭各一个切小段，干辣椒、花椒、姜米和蒜米、芝麻仁、寸葱适量放在鱼上冲入热油即可。
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美食幸福哥
首先准备以下食材:
草鱼，酸菜，小米椒，白醋，盐，白糖，啤酒，淀粉，胡椒粉，白萝卜，姜。
制作步骤:
- 草鱼买回来以后再清洗一下，把里面的黑色膜全部都清洗一下。
- 然后把草鱼平放在案板上，从尾部开始往上把鱼给片下来，另一面也是从尾部把鱼片下来，去掉头尾，把鱼骨剁成段。鱼肚切下来剁成小段，放入盆中。
- 把鱼肉用刀斜切，片成3mm左右厚的鱼片，把鱼骨放在盆中，加入食用盐，少量啤酒搅拌均匀，腌制两分钟。腌制好了以后用冲清水冲洗一下，用筛子控干水分备用。
- 鱼片里面也放入盐和啤酒搅拌一下，再冲洗干净，这样能够有效地去除血水和腥水，使鱼片更白净，取出以后放入漏勺中控干水分备用。
- 把控干水分的鱼片放入盆中，加入胡椒粉，盐，啤酒沿一个方向搅拌均匀，这样有利于更好的吸收，放入蛋清继续搅拌，这样做出来比较滑嫩，最后放入淀粉腌制十分钟备用。
- 酸菜切成小段放入盆中备用，白萝卜切成薄片，姜切片，小米椒切成段，红辣椒切成段备用。
- 锅里放入适量的清水下，大火烧开以后，把酸菜放入焯水两分钟，取出控干水分。锅里烧热以后，把酸菜放入进行炒干，把水分烘干以后更加脆。
- 另起油锅，放入适量的植物油，油温六成热，把萝，卜姜和小辣椒放入进行炒香，再放入酸菜继续炒三分钟，炒好放入盘中备用。
- 把锅刷干净，然后放入食用油，油温六成熟，先把鱼骨放入进行炒制两面金黄色，放入煸好的辅料，放入清水，大火烧开，撇去表面的浮沫，再煮三分钟左右，放入盐，白糖，胡椒粉，白醋，用漏勺捞出，放入盘中。
- 把鱼片放入锅中，小火煮1分钟，然后把汤和鱼片一起倒入盘中，最后撒上辣椒。
- 锅里热游以后再浇到辣椒上，这样就一道非常好吃的酸菜鱼便完成了。
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烹饪小提示:
做这道菜一定要选用新鲜的草鱼去买的时候一定要挑活的，而且皮肤比较好，没有破损的，表明鱼没有病是非常健康的鱼。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
饭店里的酸菜鱼，为啥鱼片都这么滑嫩，而且还很完整？
秘密就在于鱼片的腌制！
要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。
如何腌制鱼片？
1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。
2、吸水。在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2。然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去。
3、再次冲洗。鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，此时的鱼片看起来已经有些半透明了，然后再把水分沥干。
4、再次吸水。在鱼片内加入少许盐以及清水，再次拍打，直至鱼片将水分完全吸收。
5、上浆缩水。在鱼片里放入1个鸡蛋清，搅拌3分钟。再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液。这样就可以了。
鱼片的口感，关键就在于它的水分含量。通过两次吸水的步骤，让鱼片充满了水分，最后再给鱼片上一层薄浆，把水分完全锁住。
这样的鱼片，就会特别有弹性，而且口感爽滑软嫩，不论是做酸菜鱼，还是炒糟溜鱼片，都非常好吃！
鱼片的厚薄与火候
除了鱼片的腌制过程外，还有两个需要注意的地方，就是鱼片的厚薄，以及煮鱼片时的火候。
如果鱼片切得太薄，在煮的过程中容易碎掉。如果切的太厚，其口感又不够细嫩。
因此，建议鱼片最佳的厚度为2毫米，这样的口感是最好的。
另外就是火候。薄薄的鱼片，本身是很容易熟的，如果煮太久，就不细嫩了。因此，很多人都会选择开大火汆烫鱼片。
给大家提一个更好的建议：锅里的汤煮沸之后，就把火关掉，然后把腌制过的鱼片下入锅内，利用余温焖鱼片。焖2分钟后，再把火打开，开大火把汤煮沸后立即关火就可以了。这样煮出来的鱼片会特别爽滑弹牙，口感棒棒哒！
以上就是酸菜鱼的鱼片制作小窍门，希望能帮到你噢~
苏蟹阁
分享一下我的做法：
食材：鲜鱼1条，泡酸菜300克，泡辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、淀粉、盐、色拉油各适量。
操作步骤：
1.将鲜鱼宰杀洗净，片成片；姜、蒜去皮洗净，切片；葱切葱花。
2.鱼肉片加入淀粉、盐抓匀，上浆。
3.泡酸菜切丝，泡辣椒切碎。
4.锅中注色拉油烧六成热，放入花椒、姜片、蒜片炒香，倒入酸菜丝炒约半分钟。
5.加水烧沸，下入鱼骨、料酒，熬制约十分钟。
6.将鱼肉片抖散，逐一放入锅中。
7.炒锅注色拉油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味。
8.把锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
9.起锅后撒上葱花即可。
特别提示：
1.制作酸菜鱼时，最好选用淡水鱼，因其肉质的口感会更好。
2.片鱼片时，不宜太厚也不能太薄，太厚煮制时间长，口感则差，太薄容易碎。
冰凤凰美食
酸菜鱼那么好吃！
“可是不会做……”
“做的不好吃……”
下面阿列雅将分享私房酸菜鱼的做法，让你在家轻松做出鱼肉嫩滑，汤汁酸辣开胃，营养更丰富的酸菜鱼。
准备食材:鱼一条（两斤左右）、老坛酸菜500g、油、盐、鸡精、料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒。
步骤:
1、将杀好的鱼洗干净后，把鱼肉片成片，鱼头和鱼骨切成块。
2、将鱼片用清水洗去血水，沥干水分后撒上少许盐、料酒、鸡精腌制8一10分钟，
3、酸菜洗净，拧干水份切成节，姜切片、蒜瓣拍碎、葱、干椒切段备用。
4、炒锅热油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入酸菜煸炒干水分出香味。
5、加入清汤或者开水，花椒、加入鱼头鱼骨，煮开后转中火煮10分钟。
6、最后下入鱼片，煮2一3分钟后即可。
7、撒上小葱段和红椒圈点缀。
以上就是阿列雅的家常酸菜鱼的做法。若在制作上有什么疑问，欢迎关注和留言。
阿列雅的私房菜
酸菜鱼怎么做？口感好鱼片嫩滑？
酸菜鱼，川渝两地人们喜闻乐见的一道家常汤菜，他鱼片嫩滑，汤味鲜香，制作简单等特点深受广大群众喜爱。现在和大家共同分享这道菜吧。
首先备好草鱼750克，泡酸菜 300克，泡红辣椒5条，姜蒜各50克，小葱50克，鸡蛋一个，野山椒一小瓶。先将草鱼去鳞去内脏并清洗干净，去头去骨并片成鱼片。酸菜切成片，泡辣椒切节，姜蒜切成片，小葱切成葱花，野山椒切粒。将片好的鱼片用盐，胡椒，姜葱水，料酒调匀一下在下鸡蛋清和豆粉码制5分钟备用。锅里烧油(最好用猪油)下泡酸菜，姜葱，泡红椒，野山椒粒在锅里炒香并下老汤给鱼头和鱼骨下盐，胡椒，鸡精，料酒，野山椒水熬制5分钟在用手将鱼片慢慢放入熬制的汤内。注意下鱼片时火要小点。代水开后一分钟起锅装入汤碗里上面撒上葱花，锅里烧油至100度后淋在葱花上即成。
烹饪美食365
一，酸菜鱼是四川特色名菜，
1. 四川的酸菜很有名气，特别是老坛酸菜，酸爽和香脆，
2. 四川的地理位置很好，所以水质也非常好，特别是宜宾一带，水质清澈见底，在这种环境生长的鱼，肉质非常甜美和嫩滑，
3. 最有代表性的是黑鱼和草鱼，这两种鱼的特点就是肉厚骨刺少，特别适合做酸菜鱼，
二，就拿平时的草鱼来做酸菜鱼，1，首先把草鱼宰杀，去鱼鳞，内脏，用清水冲洗两遍，把血水冲干净，然后用刀把鱼肉起出来，肉骨分离肉切片，2，把切好的鱼片用盐，姜，腌制入味，放入水淀粉搅拌均匀，然后再打一个鸡蛋拌搅均匀，这样子做是目的是为了锁住鱼的水分和营养，这以后，封上一层花生油在面上，备用，
三，把老坛酸菜洗干净，扭干水分切成段，和泡指天椒。一起下过锅炒香，下入高汤和鱼骨，加点酒，一起煮至酸菜出味，然后再加上盐，鸡粉，白糖，调味，
四，把熬好的酸菜和指天椒，一起捞上来后，烧开，煮好的酸菜鱼汤，再把鱼腌好的鱼片倒下去关火静静的浸两分钟，浸的时间不能太短，太短了，鱼片不熟，也不能太长时间，太长时间，鱼片容易变老，变碎，
五，将浸好的鱼片捞出装盘，挑出酸菜，放到熬好的鱼汤里面，水淀粉勾芡，淋在鱼片上，
六，在淋好淀粉芡的鱼片上，撒上花椒，葱花，烧热锅，把油烧热，至八成热，淋上鱼片上。即可！！
一道美味而嫩滑的酸菜鱼就做成了。
农村小厨阿梁
草鱼一条(大约700克)，将鱼腥线取出，把鱼骨肉分开，鱼肉斜刀切片，用清水再次洗净，盛入盆中，放入盐，味精，蛋清腌制半小时。将鱼骨剁小，放入油中煎至金黄，倒入开水，煮至汤农，另起油锅，加入花椒 红椒 ，再将酸菜丝炒香，加入刚做好的浓汤，最后加入鱼片，鱼肉熟就可出锅
曲径通幽w
我是专业厨师，分享几个重点吧，首先是切鱼片要薄且均匀，不要厚薄不一，其次是奄鱼片要放蛋清，生粉，耗油，盐，味精，料酒，再最后就是火候的掌握了，一般下鱼片后水再烧开就可以出锅了，致于步骤很多网友说了，大同小异，网上也有教程，
天道23336079
做法: 酸菜鱼 1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）； 2.将杀好的鱼洗净，紧贴...
