韩梅梅酸菜鱼100
最近酸菜鱼米饭的模式，在整个快餐行业，确实是比较火的，想要知道这个模式有多火，看看那些外卖平台就知道了，现在的外卖平台上面，至少多了数百家，主打酸菜鱼米饭的店铺了，这在以前是从来没有过的
至于酸菜鱼米饭的组合，为什么突然能火起来，其实道理也很简单的，想想我们平时去饭店吃饭的时候，要是点一份酸菜鱼的话，估计最少多要四五十吧，而且要是一个人的话，往往还舍不得吃的
毕竟一个人吃四五十的饭菜，还是有点小贵的，而且就算点了一份酸菜鱼，估计也不是一个人能吃完的，毕竟一份酸菜鱼的份量，可是不小的，要说吃不完打包的话，又有点不方便的感觉，毕竟是出来玩的，手里要是拎个东西的话，也确实不是很方便
而酸菜鱼米饭的组合了，就完全避开这个问题了，因为一份酸菜鱼米饭的组合，不要你四十，不要你五十，只要你十五块就可以了，是的，只要你花15块钱，就可以吃上酸辣无比的酸菜鱼米饭了
但然这15块钱的酸菜鱼米饭，在份量上肯定没有大份的酸菜鱼多的，但味道上肯定是一样的，只不过这15块钱的酸菜鱼米饭，只够一个人吃的而己，其它的多是一样的，所以从这点上来说，这就是酸菜鱼米饭能火的主要原因了
最后就是酸菜鱼的口味问题了，相信只要吃过酸菜鱼的，就多会喜欢上酸菜鱼的酸辣口味了，因为这种酸辣的口味，不仅能使人开胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜鱼里面的鱼片了，白白嫩嫩的，还没有鱼刺，非常的好吃
七哥美食记
酸菜鱼米饭火，那是因为：一，有比价效应，正常饭馆一份四五十元，这才15 元，感觉便宜。二：因为大部分消费者是傻子，酸菜鱼米饭的鱼肉用的是龙利鱼，就是冰冻了不知道多久的死鱼肉，这种鱼肉优点是没有刺，缺点就是难吃，鱼肉成碎片状，不懂的以为是嫩，其实是没有一点筋道，筷子一夹就成了碎渣渣。酸菜鱼的汤全是食品添加剂勾兑的，吃多了打嗝的时候会有一股化工原料的味道从口腔里冒出来，酸菜鱼的酸菜是用的市面上最垃圾的酸菜，就是那种一次性可以买一大袋子的，酸菜的腌制就是防腐剂加盐加色素，如果你吃上一段时间，恭喜你距离癌症的距离又近了一步。 三：目前市面上一斤草鱼是八块，一斤无刺的黑鱼是12 元，小包装的酸菜批发价1.5一包，做鱼用的是大骨高汤，，同样的量，按正常的流程做出一份酸菜鱼，成本就15 元了。大家可以想象一下，吃的15 一份的是多么恶心垃圾产品。很多外卖的黑作坊就专做这种产品，消费者吃得不亦乐乎，其实花15元宁愿点一份土豆丝，至少是干净的。
股市钉子户
一个餐饮品类的高调崛起，是由多方面因素共同成就的。
拿楼主提问的酸菜鱼快餐举例来说。
酸菜鱼快餐的快速崛起，南方我不太清楚，北方是由渝是乎(直营+加盟)，鱼你在一起(纯加盟)等品牌的迅速扩张，渐渐被大家注意到。
那么凭什么酸菜鱼快餐会快速崛起呢？一定是这些开发酸菜鱼品牌的团队做了对的事儿。
第一:成熟品类的巨大市场需求
2015年，大众点评发布年度行业报告，酸菜鱼在2014-2015年度的菜名搜索量，排名第一，这是成熟品类的巨大市场需求。
第二:资本的成熟
经过2013-2015所谓互联网餐饮的崛起，大量主流资本开始关注中餐快餐赛道，有热钱涌入。
第三:供应链的成熟
这里面供应链包括食材供应链和底料供应链
巴沙鱼供应链的成熟，在当时，老百姓并不熟悉，其口感无刺，肉质细腻，非常近似龙利鱼口感，因此是一种价值感很高，又成本低廉的食材。
川味底料供应链的成熟，随着海底捞，呷哺等一大批优秀火锅品牌的快速发展，川味火锅底料的供应链厂家的数量和质量也都有了很大的提高。这为酸菜鱼这种川菜品类的快速发展打下了坚实的基础。在产品制作上，鱼片是供应链切好的，基础底料是供应链配好的，门店只需要简单配菜以及加热即可，这是酸菜鱼快餐标准化的基础。
第四:收银系统的快速发展
彼时，正是中国收银系统白热战的时候，收银系统品牌纷纷巨额融资站队，也得到了快速发展，这也为中餐门店的标准化提供了保障。
综上，酸菜鱼快餐在近年得到了快速发展，但市场的口味也在变化，品类和品牌也面临市场的洗牌。
酸菜鱼快餐的发展似乎为餐饮人阐述了一个看似正确的品类开发路径，就是成熟正餐菜品的快餐化。您看近年来兴起的一些快餐品类，排骨饭(东北酱骨头演变)。地锅鸡(东北，苏北家常菜演变)，烤鱼饭(川菜演变)等
王老师餐饮品牌拆解
酸菜鱼对于大众来说是非常熟悉且非常喜欢的一个菜品，它的分量十足，口味麻辣酸爽，让人回味无穷。就因为酸菜鱼这分量导致往往在人多聚餐的时候大家才会点这道菜，一个人的话吃一餐饭对于大众来说就有点贵了，一般是不会点的，而且怕吃不完浪费了，打包起来就很麻烦。。
然而近端时间商家在外卖平台上推出“酸菜鱼+米饭”的黄金组合，在外卖平台上面非常的火爆，因为它还有几个方面的优点。
第一，价格大众化。外卖平台上面的“酸菜鱼+米饭”一般是在十五元左右的价格，可以说是非常大众化的一个价格，说的好听一点就是物美价廉。
第二，口味合适。酸菜鱼这个菜品已经是深入人心的一个菜，基本上很少人不知道，它的口味可以说是适合全民了。而且小份的酸菜鱼不但鱼片好吃，汤汁也可以泡饭吃。
第三，方便。如前面所说，一般吃酸菜鱼都是人多去饭馆里面吃的，就算想吃在家里面搞也非常的不方便，而且做不到店里面的口味。现在直接在外卖平台花十几元就可以吃到酸菜鱼，还是那个味麻辣酸爽，可以说是非常的方便。比起吃多了的黄焖鸡米饭，猪脚饭，盖浇饭这些的，酸菜鱼+米饭让人多了一个更好的选择。
当然，一种吃食的火爆也离不开大量资本的加入，就像前几年的小龙虾的火爆一样。相信“酸菜鱼+米饭”的组合在现在互联网外卖平台和资金的推动下会更加火爆，走的更远。
好了，以上就是我的观点了，希望对你的选择有所帮助。
80后亮哥
首先，介绍一下酸菜鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
上述是酸菜鱼的基本资料，以及营养价值。至于快餐式酸菜鱼为啥会火，我个人觉得有以下原因。1. 酸菜鱼是大菜，一个人去餐馆点，价格还是稍贵的，再说一个人去餐馆吃一个菜，也不太好，大多数上班族，都是吃快餐，但又想吃点好吃的，所以出现了很多大菜大众化，什么是大众化，就是大锅做，或者小份量的，这样，即使上班族，在中午，也能吃到可口的饭菜，价格也不贵 2. 快餐式酸菜鱼，做起来很快，食材统一处理过了，比如鱼肉一次煮很多，然后每次取一部分，配合着酸菜。节省了做菜时间
最近还出现一种柠檬酸汤鱼，我觉得这个菜，真的很不错，使用柠檬代替了酸菜，再放点金针菇，汤很鲜嫩，每次我都把汤喝了。
水汪汪视频
酸菜鱼+米饭现在之所以如此火爆，是源于人们对酸菜鱼这道菜的喜爱程度。那滑嫩酸爽的口感、尤其那开胃下饭的酸菜，总是令人流连忘返。
但是，饭店里做的酸菜鱼，一般份量都比较大，而且选材讲究。这就注定了售价不菲。点上一道起码也要四五十元，有的高达七八十元。
对于大众化消费来说，售价制约了销量，而且份量多也吃不完，浪费了。
有些精明者看到了商机， 就把其进行了细分，拆成一人份、两人份和多人份售卖，来扩大受众群体。这样一来 ，十几元钱就可以享受到美味。
面对价廉物美的酸菜鱼，怎能不让人心动？因此，销量自然大增。
于是，平台上很多外卖商家纷纷推出不同规格的酸菜鱼。顾客根据用餐人数，点上一份，再加上米饭，一顿美味即可享受，非常过瘾。
有的干脆租个不大的店面，专门从事酸菜鱼外售，为方便顾客，同时配上米饭。 
这样慢慢地，酸菜鱼+米饭模式就火爆起来了。
餐饮行业那些事
来说说我的个人感受吧：
方便啊，能满足我等资深单身屌丝的需求。以前的时候，酸菜鱼、麻辣香锅等这些大菜，只能在几个朋友一起的时候才能点的吃到，而现在随着单身人士的越来越多，各种各样的菜品都出现了单人份的。有时候喊不到朋友一起吃饭，但是又嘴馋的时候来一份，超级爽的。
酸酸辣辣的吃着开胃啊。对于经常到外面吃的人来说，很容易的就吃到没啥胃口了，这时候来一份酸菜鱼保证能胃口全开。
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颠仔Show
你好，我是吃货小铭。针对这个问题，我谈一下我的感受。
1.为什么快餐式酸菜鱼加米饭会火呢？因为如果平常我们去餐馆或者餐厅吃酸菜鱼的话，都是用餐人数比较多的情况下。那么如果外卖可以点到单人酸菜鱼加米饭的话，这无疑会让人感觉更加方便。
2.平常不想出门但是又想吃到可口美味的酸菜鱼加米饭，那该怎么办。这时候外卖的作用就体现出来，足不出户就可以办到。而且平常有的外卖平台做活动的话，9.9就可以订购到一份。
3.味道的话跟餐馆吃的其实差不多，也是很鲜美酸甜的，这无疑让喜爱美食的人有了更好的机会去选择。
希望我的回答能帮助到你哈。😃
吃货小铭
个人认为主要是酸菜鱼加米饭会火，主要是方便因为平时都是一份一份的大菜日常吃一个人肯定是吃不完而且价格还贵不如小份省出的钱可以再添一些其他的菜品，让自己的饮食更丰富 营养 均衡，既不容易吃腻 又不造成无谓的浪费，就酸菜鱼这菜来讲还是比较受大众欢迎的 鱼肉滑嫩 汤开胃鲜香 搭配少许粉丝 我个人做会再加一些丝瓜进去增加汤的鲜美程度，既然回答这个问题了就顺便给大家普及一下做法，不过片鱼是个技术活可能大家不从事餐饮行业技术上不是太方便 如果实在是没办法可以考虑做酸菜鲫鱼，好吧就给他家讲一讲酸菜鲫鱼吧！
首先准备鲫鱼 为了方便建议大家去超市买的酸菜鱼调料，葱姜切片蒜剁成沫葱也要有一部分切成沫，盐味精鸡精糖胡椒粉白醋 喜欢吃辣的买一些泡椒 丝瓜去皮去心片成片 粉丝泡水
锅内下油6成热把杀好的鲫鱼放进去两面煎一下，倒出来备用，在下油有猪油最好 油温三成热下葱姜炒香下酸菜（注意酸菜如果过咸可以清洗一下）炒香下入小米辣翻炒两下加适量的水下入刚刚煎好的鲫鱼 调味 味精鸡精白糖胡椒粉适量盐一般要根据你下的酸菜来决定先不要放因为酸菜会炖出咸味，期间可以再加一些酸菜鱼调料里配的调味包白醋适量 刚开始用大火炖 慢慢转小火炖至鱼熟汤味道复合时下入丝瓜煮个30秒左右 准备汤盆一个放入粉丝 把做好的鱼倒进去 上面放准备好的葱蒜沫 锅里放色拉油烧至微微冒烟浇上去即可，希望对那些想做菜的朋友提供参考，纯手打，谢谢
美食大撕付阿支
首先看到这个问题，我想到了上世纪90年代火爆全国的酸菜鱼，这道重庆菜酸菜鱼，仿佛一夜之间火遍了全国各地的餐馆，更甚者直接将饭店的名字叫成酸菜鱼馆
但是随着时间的推移和社会的发展，人们渐渐进入了快节奏的生活方式，这道带着重庆节奏的名菜也渐渐让大家有些望而生叹，因为上菜慢，等待时间长等问题已经让大家不能好好的享受这道菜的美味，于是快餐式酸菜鱼+大米的方式随着时代发展出现在了人们的眼前
既让大家重新可以享受酸菜鱼的美味，又适应了这个快节奏的时代，与其说酸菜鱼+大米是突如其来的火爆，不如说是这道经典重庆菜又换了一种方式回到了大家的身边。
