茄子别直接下锅炒，提前做好这1步，色泽亮丽，好吃美味又不发黑
大家好，欢迎来到幺妹爱美食，我是幺妹，作为80后的我，一提起茄子就让我回忆起小时后我妈做的茄子，锅中倒入少许油，直接下锅就炒，茄子吸入了油份就变得干瘪粘锅了，马上又加入些清水，直接煮，又黑又难吃，还每次都给我灌输“餐桌上摆上啥子吃啥子，不可挑食”的思想，不管好不好吃也都要咽下去，真的是很恼火，对于我来说，首先想不想吃这道菜，第一看的卖相，再闻闻香不香，最后才有想法去尝尝。发黑的茄子一看就不好看，更谈不上想吃它了，我想大多数的朋友们都会有这样的经历吧。
今天就给大家分享1个小窍门，让茄子色泽鲜丽，不变色，好吃又美味的方法，谈起茄子也是家常菜中出现的比较多的一种蔬菜之一，营养丰富，其含有丰富的维生素，蛋白质，矿物质等，具有提高人体免疫力，清热解毒，抗衰老等作用，当然其做法多样，可以做红烧茄子，凉拌茄子，肉末茄子等，尤其肉末茄子是幺妹的钟爱，吃起来不油腻，有肉末的香味加上茄子简直就是绝配了，今天我就给大家分享肉末茄子的做法，喜欢的记得收藏好哟!
肉末茄子
准备食材：茄子1个，瘦肉适量，葱1颗，辣椒4个，蒜1瓣，姜1片，盐，生粉，酱油，直而勿有适量
1，首先我们把瘦肉清洗干净后，剁成肉泥放入碗中，放入适量的酱油，淀粉，腌制一下，这样让肉末入味，并且细腻鲜嫩又好吃
2，再取一小碗倒入适量清水，放入适量的淀粉，酱油搅拌均匀，这个是为了出锅做准备的，然后把辣椒切圈，葱姜蒜洗净，切末备用
3，若是茄子比较大，那么一根就能炒一大盘了，我这个茄子稍微大点，当然要选鲜嫩的茄子，这样才好吃哟，老茄子就影响口感了，先把它洗净切成长条状，撒适量的盐，用盐腌制一下，腌出茄子里面多余的水分，大概5到10分钟的样子，这一步不能省，是关系到茄子是否保持原来色泽的关键
4，锅中放入油，然后放入茄子下去炸一下，油温一定要高，温度低了茄子也会变色哟，不要炸的太久了，不然茄子就变得太软，影响口感，把炸好的茄子捞出控油，放入碗中备用
5，锅中留底油，放入生姜，大蒜辣椒炒一下，，然后让入瘦肉末 炒出香味
6，香味一出，下入炸好的茄子，炒熟后，倒入调好的淀粉汁水，
7，撒上葱花即可出锅
色泽好看又美丽，美味又好吃的肉末茄子就做好啦！
幺妹说,：
1，要想茄子不变色，我们要提前腌制一下，然后用油炸，油炸是为了让茄子表面裹上一层油，避免被氧化变黑，
2，调料可以根据个人口味进行调整，比如麻辣的，糖醋的都可以哟
你平时是怎么做茄子呢？以及你对上面的做法有何看法呢？欢迎大家在下面评论哟，喜欢幺妹的记得加关注，在这里总有一道你喜欢的菜！
我是幺妹爱美食，只食人间美食，喜欢专注人间各种吃喝，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享人间美食！
閱讀更多 么妹愛美食 的文章
