每年的春天一来，我心里总是蠢蠢欲动，总觉得会有什么事发生，但是等整个春天都过了，什么事情也没发生。我觉得有点儿失落，好像错过了什么。
——王彩玲 《立春》像王彩玲盼望着她的理想与幸福，春天，唐山的大爷大妈同样满心期盼。毕竟，一年一次的挖野菜工程即将开启。
野菜是一种集趣味、经济、健康、美味于一体的稀缺资源。加之“家菜不如野菜香”的饮食主义，让春季里的野菜大军生龙活虎。
敌动我动，敌不动，我还动
挖野菜，可以没有纯熟的技术，没有过人的体力，但一定要有眼光！找一处绿色有机、纯净无污染的洁净之地最为重要。行道树下、小区绿地这些看似春意盎然且出门右转直达的地方看似便捷，实则暗藏“杀机”：宠物粪便、园林农药、汽车尾气，都可能与生长在这些地方的野菜产生交集。
公园绿地就安全卫生喽？凤凰山公园里的野猫笑笑不说话
城乡结合部的荒地，拆迁区无人管理的废地，这种鸟不拉屎，狗不愿理，园林局杀虫剂喷枪无法触及的地方最得大爷大妈欢喜。手里攥着几个塑料袋，一上午功夫就能满载而归。他们是野菜猎手，是无公害的人工除草剂，所到之处，让人感觉春天的脚步又退了一步。
给我一把梯子和一支竹竿，我能让香椿树的生物钟永远停在立春
树上长出来的味道也不能放过。榆钱、花椒叶、槐花甚至是柳芽，都会被大爷大妈们看成是养生秘宝，食疗圣品。在不少老小区，大家最担心的往往不是自划车位被占，而是楼下的那棵香椿树刚滋芽，就秃了。而至于所谓的那些“香椿自由”论，大爷大妈嘴里叼着现摘的嫩芽，早已看透了一切。
什么样的野菜可以吃，野菜怎样料理才好吃？今天大牌哥就来为大家普及一下唐山地区常见的几款野菜，如果你已经月光，正在吃土的同时不妨配搭这些野菜，别有风味儿。
榆钱| yú qián
至榆钱初长成，素日里颓唐的大爷大妈就会异常兴奋，他们用娴熟的技巧撸下一串串翠绿的榆钱树叶，一小会儿就能盛满一大兜，颇有成就感。最常见的吃法是用来做窝窝头和贴饼子，受欢迎程度不亚于香椿。
荠菜| jì cài
华北地区最具有代表性的野菜品种，它与菜花是近亲，叶、茎均可食用。唐山人喜欢拿它来包馅，也有人拿来炸饹馇签。
苣荬菜| qǔ mǎi cài
苣荬菜摇曳在春风拂过的原野上，连亘成片，甚为壮观。操着魔力唐山话的人们喜欢叫它——苦麻子。蘸酱、加蒜蓉凉拌或放入鸡蛋汤，都是属于老唐山的春日味道。
盐须菜| yán xū cài
野菜吃不对，堪比敌敌畏。这句话用在盐须菜身上十分恰当。盐须菜多生长在北方沿海一带，从曹妃甸到乐亭都有它的身影。据当地人介绍，盐须菜分有毒和无毒两种，直立生长无分叉的有毒，匍匐生长分枝较多的无毒。可以用来包包子、饺子、烧麦，也可以拿来摊鸡蛋。由于生长在盐碱地，故有一种海的咸味，口感有些像茴香。
到了秋后，盐须菜会变成红色，辽宁盘锦的红海滩其实就是这种植物的杰作，不过此时已经有毒了，不可食用。
蒲公英| pú gōng yīng
它是春季最常见的野花，蘸酱凉拌两相宜。功效有很多，各种消炎，各种败毒，各种祛火。当然，长成绒球的时候口感也不如开花之前。
野蒜| yě suàn
如果说前几类野菜寡淡如水，野蒜就可称得上是重口味了。较前几类略少见，它多生长在较为潮湿的地方，大牌哥曾在郊区的菜地里见到过。用铁锹，不费力一铲就能收获一大捧，吃法和普通独头蒜几乎相同，但是味道更冲，也更有蒜香。
刺蓟菜| cì jì cài
又叫刺儿菜、千针草、青青菜。名字听上去挺刺激，实际上外貌非常小清新。可食用部位是嫩叶和茎。
食用方法：焯熟，用清水浸泡并清洗干净。加入油、盐调拌，味道鲜美，可祛除风热。
紫花地丁| zǐ huā dì dīng
北方春日野菜的颜值担当非紫花地丁莫属，它与园艺常见花卉三色堇、角堇是近亲。它的幼苗和嫩茎可食，可炒可煮，还可和进面里蒸食。但本身带有一种酸味儿，因此吃的人不多。
车前草| chē qián cǎo
车前草又名车轮菜，嫩时可用来煮汤，东北银会拿来蘸酱生吃，有利尿、清热、明目、祛痰的功效。图中这种抽穗的老株大多用来入药。
曾经用来充饥的野菜
已成为日常饮食之外的调剂
但挖野菜、吃野菜
已成为迎接春天的一个仪式
我们乐意看到
老人们因收获露出的笑容
我们也乐意继承这项
由中国人创造的独门绝技
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