quip726
好吧，我来做一个应该是最正确的回答。
煎饼果子虽然是看似简单的煎饼与油条的组合，但是，却有着鲜明的天津特点，而且，其定义只有真正的老天津卫才能懂得，即便是现在所谓的天津市区，其域内人口许多也是无法理解的，要知道，在八十年代中期，天津的市区范围还很小，现在的中环线周边许多地方，那时候还是村落郊区。下面着重说三个方面:
第一，煎饼。天津煎饼果子的煎饼，是以绿豆面为主料的，辅以白面、棒子面、小米面或者黄豆面等。各家配料虽然不同，但绿豆面为主且占比例为最大是天津煎饼果子的煎饼最大特点，如果绿豆面比例低于30%，那么味道的偏差就会大太多。这一点，只要离开天津市区，一般很难做到，出了天津市，基本就做不到了。而且，天津煎饼果子的煎饼摊出来，边脆心软不沾牙，唇齿留香，必须现做现吃，这一点，是其宗源的山东煎饼也无法做到的。
第二，果子。天津管油条叫馃子，一般也做果子。天津果子是有其默认的行业标准的，其长度、脆度、分量、火候等有一点不合格，那么一个炸果子的摊位也无法站住脚。所以，天津人到了外地，都会觉得外地的油条不是味道。而外地人如果执着的按照自己的标准来天津卖油条，那也得饿死。这样的例子，我之前见过两个。果子的衍生产品还有果蓖儿、果头、糖皮儿和鸡蛋果子。这里要说一下果蓖，这是煎饼果子里面除了果子，唯二可以夹的东西，其颜色至少应该与果子比不多，甚至更深，那什么所谓的薄脆，是什么鬼？即便是果蓖儿，也是八十年代末九十年代初才开始夹的，以前没有。
第三，煎饼果子的摊制方法、配料、酱料也是基本固定的。在九十年代初期经历了一次增加酱豆腐和辣椒糊升级为辣椒油的重大改革和因从业人员暴增而像最后滴香油这个程序被不少人忽略，煎饼果子这么多年再无重大的且被天津广大人民群众所认可的改动。所有哗众取宠的所谓改良，斗不过昙花一现被天津本地市场所无情的抛弃。
这些就是你所提问的答案。
楊岳霖
吃煎饼果子去西北角，本来那就是回民的东西。天津的煎饼果子好吃为啥，羊骨头吊汤，绿豆面白面比例合适，用汤调匀了上铛热热乎乎俩鸡蛋葱花一撒，一番个儿，果子果壁儿一加要嘛酱你点，热热乎乎旁边来碗白浆子能不爽么？别的地方的，比如北京的我吃过真劲道，那都是面啊不放绿豆面啊。沈阳的也去吃过，我拿过来一看问我朋友我说鸡蛋呢？里面呢，哦恍然大悟，没翻个，把焦的那面给我了。得了吧还是回老家吃，一次逗楼下吃了二多年的老头儿，买菜回来我素孙爷爷我刚买完菜，十个鸡蛋我就要个皮儿，玩儿嘛？逗呗，老头儿骂我，滚滚滚，别介啊，手艺在呢怕嘛！没看我忙呢，忙完了伺候你。哟呵，应了，介老头。行啊，十个鸡蛋我搁这儿，两套钱。我先溜达一圈。一会回来，老头看我回来小子来我给你摊，十个鸡蛋，熟不熟放一边，能提拉起来反面不破那就是功夫，牛逼啊，老头儿看我给钱给钱。
choscho
作为一个天津人，我第一次吃煎饼果子是我上中学的时候（1981年），那时候一套煎饼果子是由一个绿豆面皮一个鸡蛋和两根果子组成的，一角一分钱一套！那个时候只有果子这一种。不要果子或鸡蛋是八分钱一套，不要鸡蛋和果子是五分钱一套！自己带鸡蛋的也是八分钱一套，是属于高档的早餐！当时大多数人都是一碗老豆腐一碗豆浆共五分钱，自带一个馒头或饽饽！由于我的父母都是工人每个月都有固定的八十多元钱的工资！我每天的零花钱是两角钱！我就经常吃煎饼果子，当时很多同学都是很羡慕我的！现在的煎饼果子大多数都不是当初的味道了！面皮掺杂面粉之类的东西都不好吃了！真正的天津煎饼果子的面皮是纯正的绿豆面，只加点水！我到现在都忘不了小石磨磨绿豆的样子！绿豆被泡的涨涨的，老板磨绿豆，老板娘摊皮子！
光头强209122325
（本人吃饱后原创心得） 因为地球上再也找不出一个千万级人口的城市，有这么多吃货默默地把这玩意儿当做事业研究几百年！ 600年前至今，这个孕育出千万卫嘴子的都市，不仅造就出了郭德纲这类用嘴挣钱的说货，更制造出每天消耗上百万套煎饼果子，情愿为嘴花钱的吃货，这群人一吃就是六百年！ 六百年中，做者和吃者在相互博弈中都不断提高，世代进化，走向共赢！ 其他任何一个地方都没有这样巨量的群众基础和“当当吃海货不算不会过”的执着吃货精神！
广东的早茶得益于江海时鲜和广州人特有的富裕后求精致，天津的煎饼果子仰仗的是天津平民对家常口味的独到讲究，煎饼果子于天津就如乒乓球在中国，通俗到每一个平民都能参与评判，即使别人把技术和高手都请走了，这地方照样会冒出一堆更牛的大仙，自觉服务于每天数百万张世代品尝煎饼果子的馋嘴市民 他自然就是正统！味道差一点儿都不行！
外地人可能不喜欢吃煎饼果子，一旦吃过还想吃第二套时，你真会觉得其他什么加生菜、火腿肠、香菜.....都是邪教，都是...是...邪门歪道！
锯齿飞镰合扇板门刀
本人天津人，煎饼果子从小吃到大。在外地也吃过当地的煎饼，个人感觉都根据当地人的口味有所变化。这个东西无所谓我们天津人承认不承认，只要你不打着“正宗天津煎饼果子”的旗号，没人跟你较真。
每个地方都有当地特色的美食，当地人从小吃到大，味觉记忆已经深入骨髓，口味上稍微改变一点都能尝得出来。我去外地旅游或出差，看见煎饼果子一般都会买一套尝尝，但是就是吃着玩儿，不会期待它的味道能和天津本地的一样。因为你一看他的做法和材料就知道跟自己吃了三十多年的煎饼果子根本不是一回事，这又是生菜又是火腿的，你让我咋承认你是“津门正宗”啊～
英年早肥58603625
这个事得先从果子这说，在天津，炸果子的不一定是天津人，能炸出来好果子的，外地人（这个词不带任何地域歧视啊）也很多的，摊煎饼果子的也差不多这个道理，在天津以外，为什么就没有能炸出符合天津标准的果子呢，在天津炸果子的外地人，回到老家为什么不炸天津标准的果子呢，因为受众的标准不同啊，在天津不炸好了，没人吃啊！有了满意的果子，煎饼果子当然不用夹生菜，火腿，番茄酱了！下面上一个我在家自己摊的煎饼果子图
billy31034569
小编你想太多了，只要别打着“天津正宗煎饼果子”的名号卖煎饼果子，所有天津人不会闲的无聊说嘛的！而且不是只有一些天津人不接受，而是绝大部分天津人不接受除本地以外的标记有“天津正宗煎饼果子”的山寨摊位～
就好像山东的煎饼一样，你只要不打着“山东正宗大煎饼”的名号卖各种卷土豆丝火腿的煎饼，人家山东人民也不会把个别山寨煎饼怎么样是一样的道理～
哎呦喂_D
这个我必须说说，天津煎饼果子经过多年的反复改进形成了传统，是比较适口的了。其灵魂是脆！爽口不粘牙，起源是山东煎饼(玉米面)，加以改良，发展。配方主要是绿豆面，配以小米面玉米面黄豆面，具体配方各家是是绝对保密的。你知道为什么所有的调料要刷到最后一折吗？冬天的销量为什么下降？为什么后来发展加果蓖？天津煎饼果子绝不是热热乎乎的！！！加鸡蛋增加了营养，但是有背初衷。
津津160146724
2001年前后，我在深圳，就想吃口家乡的味道，有回天津的同事，我就让他们给我带大宇涮羊肉料！带蒜蓉辣椒酱必须利民的！那是物流还没那么发达！有次听说南山有家天津饭馆，有煎饼果子！我们晚上下班开车去吃！在一个城中村里，挺不好找的！到那人家卖完了！老板说炸果子的下班了，也没有面了！我当时差点没哭出来！老板看我挺失望，就说哥们你多来几套，我给你重新和面，不过等的时间长点啊！我们从晚上九点在他店里喝酒，等到半夜两点！尽管有些喝多了，那也绝对不是最正宗的天津煎饼果子！但那绝对是我吃过最好吃的煎饼果子！不知道那位老板现在还好吗！
lzy141190506
为什么不承认？外地的煎饼果子随便卖哈！天津人不拦着。北京煎饼果子，桑唉煎饼果子，山东煎饼果子，河北煎饼果子……都行哈！你要是挂羊头卖狗肉，做不出天津味儿的煎饼果子却非标明自己的这是天津煎饼果子，那还不让天津人鄙视么？不承认介似好哒！没给上去指导示范就好不错了～
