七星老農
農村的春天格外美麗，尤其是春天裡農村的野菜特別多，其中“折耳根”就是一種非常特殊的野菜，因為它讓很多農村人到現在都只知道它的根可以吃，但是大部分人都不知道它的葉子能不能吃。
同時也有很多的農村人有的都不太瞭解“折耳根”今天我就詳細的給大家介紹一下這種野菜的用途，和怎麼做才好吃。
折耳根又叫“魚腥草”
說起折耳根大家可能根陌生，甚至不知道長什麼樣，但是提起魚腥草我想大部分還都是知道它長什麼樣的。
其實折耳根是一種草本植物，具有食用價值和藥用價值，藥用價值表現為:可以清熱解毒，要折耳根的味道還非常獨特，有一種芳香的味道，但是又芳香中又透著一股魚腥味，因此很多人有的吃不太習慣。
這種折耳根一般喜愛生長潮溼的地方，尤其是在農村河堤的兩邊還有橋底下都很容易發現它的痕跡。
採挖折耳根的最佳時間和吃折耳根哪裡好
切記折耳根最佳的採摘時間為3月中旬到5月底都是非常適合採挖的時刻，但是採挖時一定要注意，我們農村一般採挖都是會直接挖出根部，因為很多人都知道根部可以吃。
但是很多人卻不知魚腥草的葉子也是可以食用的，如果非要說吃折耳根的根好還是葉子好，我想說的是這要根據個人口味，葉子吃起來就像菠菜一樣，根吃起來特別有味道，我個人還是比較喜歡吃根。
如何做出美味的折耳根
在我們農村做折耳根野菜一般都是涼調，也就是先用清水沖洗乾淨，然後切成小段，準備好鹽和蒜末還有小段辣椒再加上點醋，吃起來真的清爽可口啊，現在想想我還想吃。
紀錄鄉土
說起折耳根，我個人在24歲之前是根本就不知道這種美食的！直到我認識了我老婆（我老婆是四川妹子😊），跟老婆去了四川才第一次嘗試到了她們當地所有人都喜歡的這種很腥的食物！所以折耳根又名魚腥草是有道理的。估計大部分人第一次嘗試折耳根都會跟我一樣，就一個概念“腥”。
就我所知，四川人喜歡吃折耳根，主要是吃根部，從地裡挖出來的折耳根，又白又細的一根根，清洗乾淨了拿來涼拌，紅油辣椒、花椒、醋、生抽，拌進切成兩釐米左右的折耳根裡，習慣這種口味的人吃起來那叫一個香，吃不慣的人絕對一口都難以下嚥！四川人拿折耳根的另一種吃法是清洗乾淨以後把長長的一根盤成一坨，直接燙火鍋吃，丟進翻滾的火鍋湯料裡面，大概一分鐘左右撈出來，蘸了油碗大口朵頤，又是另一番香味。還有一種吃法，就是把清洗乾淨的根系切成五毫米左右的小碎粒，同其他一些香料一起和制到吃火鍋用的蘸料裡，這個相信去過成都或者重慶吃火鍋的人都見過的。
蜀地人對於折耳根的喜愛可以說已經到了近乎痴迷的境界，幾乎人人都愛這一口，所以，除了大多數情況下人們以吃根系為主，還有一部分人也吃它的葉子，折耳根葉子我見過的吃法只限於涼拌，和根系一起涼拌來吃！
最後總結一下就是折耳根（魚腥草）葉子和根都能吃！都有清涼解暑的食療效果！我是關中二虎，一個娶了四川媳婦的陝西愣娃，我愛美食，歡迎大家關注點贊！謝謝支持😊
關中二虎
折耳根書面語又叫魚腥草，因為聞起來和吃起來都有一種特別的魚腥味，不會吃的人是完全接受不了這個氣味的，（在我老家的俗名是叫“豬鼻拱”就是說它連豬都不吃，會用鼻子去拱它，哈哈😄😄你們那裡叫什麼呢？歡迎評論！）
折耳根的根和葉子都是可以食用的。作為蔬菜食用的話，就僅僅是口味和口感的區別了，這個因人而異，有人喜歡吃根有人喜歡吃葉，下面會介紹根和葉的不同吃法。如果是作為中藥類的藥草來食用的話，它的根和葉子的功效都是差不多的。
首先，作為藥草來說，折耳根具有抗輻射作用和增強免疫力作用，且無任何毒副作用，適用於經常接近輻射源的人員，尤其是現在喜歡玩手機和電腦的人們，折耳根就是一種天然的防輻射食物。它的葉子具有清熱解毒利水、化痰止咳、抗病毒、防癌抗癌、滋補強身的功效，根莖也有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，二者功效都差不多，可以適當的用折耳根的根莖泡水喝，尤其是夏天天氣炎熱的時候。
其次，再來說說作為蔬菜的食用方法，下面就說說我吃過的折耳根的做法。
第一，那肯定就是涼拌了。無論是根還是葉用來涼拌都是很好吃的，將折耳根折成2、3公分左右長的小段，再用水清洗乾淨，然後撈起來放在碗裡碼上點鹽放置20分鐘左右，再用清水清洗一遍，這樣做主要是因為折耳根的根不太好入味，如果是涼拌折耳根葉子的話就不用碼鹽，洗乾淨了直接拌就可以。將碼過鹽清洗乾淨以後的折耳根放入一個稍大點的容器裡（方便攪拌），然後根據個人口味放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、香油、白芝麻、蔥花，拌勻即可。如果是涼拌折耳根的根的話可以加入適量的青筍絲、蘿蔔絲、海帶絲之類的更美味。如果是涼拌折耳根的葉子的話，這個季節剛好是胡豆成熟的季節，將嫩胡豆煮熟與葉子一起涼拌也是很好吃的。
第二，炒來吃。根部可以炒臘肉，臘肉不需要先煮熟，就用生肉切片直接爆炒，這樣味更香。將生臘肉切片，折耳根折段洗淨備用，還要準備蔥薑蒜和少量蒜苗葉。在鍋中倒入適量油，將油燒熟以後冷卻一下（因為我家吃的是自己壓榨的菜籽油，必須要燒熟才能食用，冷卻一下是避免肉下鍋的時候爆的太厲害，容易傷人，如果是在超市裡買的色拉油之類的就不用這麼麻煩，只要油有溫度就可以下菜了），然後放入肉片和姜蒜一起翻炒，將肉炒至透明色，姜蒜的味道也炒出來了的時候放入折耳根和蒜苗葉繼續翻炒，炒至折耳根斷生即可，因為折耳根生的也可以吃，所以炒的脆點還是軟點根據個人口味決定，然後放入蔥、鹽、雞精調好味出鍋，就大功告成了。
葉子可以炒雞蛋，將葉子洗乾淨切碎，雞蛋攪勻放入適量的鹽，小蔥切成蔥花狀。在鍋中倒入油燒熱以後放入蔥花炒出香味，然後放入折耳根葉，大概炒一分鐘左右倒入雞蛋液，繼續翻炒至雞蛋成餅狀即可出鍋，因為雞蛋夜中加入了鹽的，起鍋的時候可以不用再加鹽了。
第三，煮火鍋。這個就只限於根莖了，吃火鍋、串串、麻辣燙或者冒菜的時候，折耳根是我必須要點的一道菜，因為真的很好吃，尤其是煮的半軟半脆的時候。而且煮過之後的折耳根沒有那麼重的魚腥味了，初次吃折耳根的人可以嘗試一下，如果不能吃辣的話，清湯鍋底煮出來也很好吃。
第四，當佐料。在我家鄉成都，折耳根是一種很常見的佐料，比如狼牙土豆，鍋巴土豆，鐵板豆腐，豆腐腦之類的特色小吃都很喜歡在裡面放點切成碎粒的折耳根，很好吃，反正我每次吃的時候都會要求老闆多放點折耳根。老闆些都是很大方的。
以上就是我吃過的折耳根的做法，希望更多的人喜歡吃折耳根，畢竟有很多好處。覺得有用的，希望大家多多關注！
娜個辣妹子
折耳根也叫魚腥草，根和葉子都可以吃，一年四季都有，吃葉子一般都是在春天，春天的魚腥草葉子鮮嫩香氣撲鼻，做涼拌菜特別好，我們本地人春天喜歡採這些嫩葉和春筍以及罈子裡剛醃製成熟的新酸菜一起，製作一道本地美食涼拌酸菜魚腥草，特別解膩開口味！過了春天以後，葉子老了，就挖根來做攪拌吃了，但是魚腥草的根製作涼拌不太好和別的菜參和，只適合單獨製作，一般加辣椒、蒜末、醋（家有自制的酸辣椒可以不用醋）、醬油以及蔥花香菜等，各地都有不同的做法。是一道很開胃的美食！
小草金妹
折耳根又叫“魚腥草”
說起折耳根大家可能根陌生，甚至不知道長什麼樣，但是提起魚腥草我想大部分還都是知道它長什麼樣的。
其實折耳根是一種草本植物，具有食用價值和藥用價值，藥用價值表現為:可以清熱解毒，要折耳根的味道還非常獨特，有一種芳香的味道，但是又芳香中又透著一股魚腥味，因此很多人有的吃不太習慣。
這種折耳根一般喜愛生長潮溼的地方，尤其是在農村河堤的兩邊還有橋底下都很容易發現它的痕跡。
採挖折耳根的最佳時間和吃折耳根哪裡好
切記折耳根最佳的採摘時間為3月中旬到5月底都是非常適合採挖的時刻，但是採挖時一定要注意，我們農村一般採挖都是會直接挖出根部，因為很多人都知道根部可以吃。
但是很多人卻不知魚腥草的葉子也是可以食用的，如果非要說吃折耳根的根好還是葉子好，我想說的是這要根據個人口味，葉子吃起來就像菠菜一樣，根吃起來特別有味道，我個人還是比較喜歡吃根。
如何做出美味的折耳根
在我們農村做折耳根野菜一般都是涼調，也就是先用清水沖洗乾淨，然後切成小段，準備好鹽和蒜末還有小段辣椒再加上點醋，吃起來真的清爽可口啊，現在想想我還想吃。
楊13886
折耳根對於貴州人來說那全身上下都是寶，即可藥用，也可作美食。但對大多數人來說作美食的比較多。
折耳根具有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋的功效。但折耳根性寒，虛寒的人要少吃。藥用的話根葉都可以，但我們習慣的用葉子來做藥，根我們都是用來做菜的。
折耳根一般是春季的時候食用較多，春季葉子比較鮮嫩，採摘回來可以涼拌著吃，也可以做火鍋吃，都特別美味。根也是一樣的，折耳根的根可以直接涼拌來吃，也可以跟酸菜一起做酸菜折耳根，也特別美味，最為經典的要數折耳根炒臘肉了，這是我們貴州常吃的一道美味，永吃不膩。
農村小貴州
折耳根肯定是吃根更好，折耳根的根用來涼拌，炒肉，拌沾水都是很不錯的佳品，如果用葉子就做不出真正折耳根的味道
黔辰香醃臘肉製品
村的春天格外美麗，尤其是春天裡農村的野菜特別多，其中“折耳根”就是一種非常特殊的野菜，因為它讓很多農村人到現在都只知道它的根可以吃，但是大部分人都不知道它的葉子能不能吃。
13829766807
折耳根吃根部比較好，本人覺得加陳醋、香油、鹽、醬油、白糖涼拌最好吃。
啟原堂美食家
折耳根的根和葉有時候是被分來來賣的。
葉片涼拌味道比較爽脆，味道比根淡一點。
根味濃，有嚼勁，醃製時需醃製一段時間，那樣吃起來更入味。
