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新疆好吃的鸡肉有很多。1，新疆大盘鸡，用的原料三黄鸡，土豆，青椒。吃的时候可以配上皮带面。做的比较出名的是乌鲁木齐的血站大盘鸡和沙湾县大盘鸡。2，新疆椒麻鸡，主要原料是土鸡、青椒、洋葱，大葱，口味麻辣。最出名的属于乌鲁木齐的胖老汉椒麻鸡。3，辣子鸡，辣子鸡分两种。一种是干煸的，一种是红烧的。干煸的做法是把鸡肉腌制以后过油炸熟，再烹制的。红烧的做法则是用葱姜蒜等爆香以后鸡肉慢慢烧出来的，口味都是香辣。做的出名的是乌鲁木齐的柴窝堡辣子鸡。
涛哥新疆美食
1.大盘鸡
说到新疆美食，不得不提的就是大盘鸡了，大盘鸡不仅是新疆饭店里的招牌菜，也是新疆老百姓家家户户都爱做的家常菜。
大盘鸡的主料是鸡肉和土豆，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，尤其要说一下大盘鸡的绝配“皮带面”，筋道爽口的面条沾上又香又辣的浓郁汤汁，别提多好吃了。
2.新疆椒麻鸡
椒麻鸡的原料必须是嫩嫩的土鸡，先将土鸡蒸熟，用手将鸡肉撕成长条状，配料为洋葱和大葱，先淋上一点鸡汤，再淋上花椒油和辣椒油，充分搅拌之后，就可以吃了。
麻辣鲜香的椒麻鸡，肉质紧实，鸡肉脆爽，回味无穷。
3.新疆鸡肉拌米粉
颜色油亮，香味扑鼻，鸡肉喷香，米粉筋道，是深受群众喜爱的家常美食。
4.新疆鸡肉抓饭
抓饭是新疆人非常爱吃的美食，通常用羊肉制作，但也有人用鸡肉做出营养美味、风味绝佳的鸡肉抓饭。
5.新疆辣子鸡
新疆人的辣子鸡，看上去极其豪迈，满满的干辣椒（辣皮子），又辣又香，极有嚼头。
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