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腌制20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤醋？
糖蒜腌好了确实好吃，怪不得会腌这么多。
糖和醋的用量都可以根据自已的口味来调整，更喜欢甜的就多放点糖，更喜欢酸的就多放点醋，大概的比例在下面的操作步骤中我会说清楚。
腌制糖蒜最好要用紫皮的，口感会更好一点。
之前我妈妈也经常做糖蒜，没事的时候我就当零食吃，脆脆的，又酸又甜很好吃，吃面，吃馒头，都可以配着吃，生蒜比较辣，所以糖蒜再好不过了。
糖蒜:
1.食材:蒜1000克，米醋600克，白糖150克,盐15克。
2.蒜洗干净，剥掉最外层皮，有不好的蒜瓣就挑出来，把挑好的蒜放在水里泡水2小时。
3.大蒜沥干水分，注意通风，省的坏了，装进无水无油的瓶子。
4.准备好的盐，白糖，醋，倒入瓶子里，醋最好全部盖住大蒜。
5.盖上盖子放阴凉处密封半个月就好了，酸甜可口的糖蒜就好了。
选择的大蒜最好是每年的新蒜，更好吃，也更容易入味，口感也更好，现在新蒜刚上市，正是做糖蒜的最好时机，大家去超市买些来做吧。
舌尖寻味美食吧
1、先准备蒜。把20斤即10000克蒜切把切根剥出老皮剩下一两层皮，全部泡入没过蒜的清水中一天，中间换一两次水，目的一是清除泥和杂质，二是去除部分辛辣味。而后捞出头部超下沥水半天，再把蒜头起上根朝下，摆一层撒一层盐，盐的用量100克左右，好后阴凉处凉晒一天。
2、配腌料。陈醋12000克倒入锅内，白糖400克，香辛料120克，用大火浇开，转小火煮半小时，而后关火自然放凉，既是腌料。
3、取能盛下大蒜并能密封的容器，把盐腌好的大蒜倒入容器了，加入腌料没过大蒜3厘米，密封放阴凉处腌一周以上既可。
放盐是北方的配方，如是南方则不用盐盐。香辛料是由山柰8克，肉桂8克，肉豆蔻4克，砂仁4克，丁香4克克，小茴香6克克，良姜2克，干姜13克，八角16克，花椒20克，白芷10克配制而成，按用量取来使用。
小吃学院
糖醋蒜一次没有腌过那么多，下面是腌3斤新鲜大蒜的比例，希望能帮到您；
新鲜大蒜3斤、糖400克、白醋4包400ml、盐少许
1；新鲜大蒜挑比较干净，没有破损的
2；剪去根部，上面的茎先不要去掉，清水里加盐杀菌洗净，晾干水份。
3；剪去茎，留较短一段
4；把糖醋盐放入锅中烧开凉透
5；把洗好控净水分的大蒜装入无水无油的玻璃瓶中
6；倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用
娟子美食记
腌制20斤糖蒜，这么多，家庭一般都不会一次腌制这么多的，所以也不能告诉你准确的数字。
但有一个方法可以让你明确的知道，就是你腌制过程当中，醋糖汁是要没过蒜的，而且醋和糖的比例一般是3:1，但有的爱吃甜一点的，可以多加一点。所以，通过这些已知的条件，你就可以知道多少了。
做法步骤:
①选蒜时最好选根部有一些发紫的新蒜，将外层的皮都剥去，只剩下一层嫩个皮。根部切掉，茎部切到留有1cm的长度即可。
②用凉开水加盐调成淡盐水，把选好的蒜放进去，没过蒜，浸泡24小时，中间换一次水。(换水，同样为淡盐水)
③将捞出的蒜控干水分，然后调糖醋汁，可选用米醋或白醋都可以，醋和白糖的比例为3:1，然后将控干的蒜放入调好醋汤汁的坛子里，糖醋汁要没过大蒜。最后，盖好盖子，拧紧，放到阴凉地属15-20天，就可以吃了。
李爱琴营养师
大家好我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪技巧。
从小都喜欢吃奶奶腌制的糖蒜，奶奶家每年都种植几亩大蒜，转眼又到了丰收大蒜的季节。下面老韩给分享一下奶奶大批量腌制糖蒜的简单方法，味道不比饭店的差。
糖蒜腌制方法(大批量)
新蒜20斤 陈醋5斤 蜂蜜半斤 白糖2.5斤 红糖2斤 打个的容器一个 食盐150克 大个的容器一个
新蒜剥去一层外皮洗干净(控水)
把陈醋、蜂蜜、白糖、红糖、食盐倒进去，搅拌均匀，是糖跟盐融化。
然后加入12斤热水，搅拌均匀。
然后把新蒜放入容器里，盖盖密封，放置20天左右即可食用。
小贴士
用陈醋颜色美观，放盐是为了更突出甜味，还能提鲜。蜂蜜使蒜更加的脆，用热水是为了更好的发酵，还有利于存放。
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美食家老韩
步骤一：首先把蒜，剥去老皮，只呀最里面的那两成皮就行了哈，一定要有皮，不然味道会变的。然后把蒜根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。
步骤二：准备一些凉盐水，盐水自己用凉开水加盐就行了。将切好的蒜头放进去腌制，泡一天就可以了哈，如果你有泡盐水的缸，放进去泡那才是正解，泡出来的非常好吃。
步骤四：泡好后，当然是要把水分吸干，晾干就行了哈。按照醋和糖按照1：3的比例进行调配成糖醋水。然后把蒜头放入玻璃钢里面，然后放入糖醋水进行腌制，一般泡一个星期就可以吃了
我是浪迹在中山与佛山之间的美食小鑫鑫，嘻嘻
美食小鑫鑫
没腌制过那么多，一般都是腌上一小罐，大约也就2斤重。我们不喜欢太甜的、太酸的，大概用的白糖有2两，醋有1斤，不过还要加上一斤水，然后再给它熬煮一下(把这三样东西放一起)。这样腌制出来的糖蒜瓣酸甜适中，非常好吃!
