开心果1907914

我有靠谱答案。

这个在洛阳的确有类似的做法，不过用的是鸡蛋。就是不是用纯盐，而是加入一定的比例的白醋来做。做出来的咸鸡蛋不光有油，而且成非常爽口的酸香味。同时又因为醋的缘故。鸭蛋的蛋壳比较软，可以稍微压扁再煮，就跟蛋饼一样。

这种醋腌的咸鸭蛋吃了不会高血压，恰恰相反它还会增强食欲，降血压，清除血管胆固醇，防止血管硬化的做法。一般在当地老人吃的比较多。但是毕竟吃惯了纯咸味的鸭蛋，这种带有酸溜溜感觉的咸鸭蛋并不是太受年轻人的喜爱。另外，有一次偶然的机会，让我接触到日本的同学，发现他们日本也有一种醋腌鸡蛋的办法，类似我们的猪脚姜醋的做法，是熟鸡蛋腌的，下面我也会提一下做法。

下面就来说说具体做法。

第一种：洛阳醋腌鸡蛋的做法。

鸡蛋先清洗干净，放到水里，漂起来和半漂起来的不要，只要沉底的。

传统的都是用黄泥，但是现在一般都不用了，全用饱和食盐水了。

先把鸭蛋用高度白酒擦一遍，然后放到阴凉通风处吹干，或者在太阳下晾一会。注意不要暴晒，会坏的。

然后在用白酒擦一遍，码到干净无油的瓶子里。

锅内倒入清水烧开，分次加入食盐，直到盐不融化为饱和食盐水后加入白醋烧开。这里可以加点八角，桂皮，花椒，不加也可以。

放凉之后倒入白酒，一般一斤水需要20-30克白酒。然后倒入容器中就可以了。

一般水腌法一个月左右就可以出油食用了。这种腌鸡蛋带有一点点酸酸的味道，更容易消化。还具有一定的保健价值。

第二种：日式醋腌鸡蛋的做法。

鸡蛋选择新鲜的，直接下锅中火煮开后改小火6分钟捞出浸泡到凉水中。

然后直接在凉水中把壳剥掉，注意不要剥坏了。另外，煮的时候倒一点白醋更容易剥壳。

锅内放入陈醋，酱油，糖（多一点）大火烧开后转小火熬15分钟，到汤汁有些粘稠后就可以了。

将鸡蛋放入煮2分钟，然后全部倒入容器中放凉。密封放入冰箱中浸泡一晚上，第二天就可以吃了。

滋味浓厚，酸香回甜，是非常可口的早餐。

洛城虫虫

做法一，直接用盐裹在鸭蛋上腌制。

准备以下食材:

鸭蛋，醋，白酒，盐。

制作步骤:

1. 鸭蛋买回来以后，先清洗干净，清洗的时候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗干净，再放入白醋清洗一遍，这样能够把鸭蛋表皮的细菌全部清理出来，如果鸭蛋不清洗干净的话，会在腌制出来以后有异味。
2. 清洗好以后，放在阴凉通风的地方，把鸭蛋吹干，不要让它表面有生水。
3. 然后准备一个容器里面放入白酒和白醋，把鸭蛋放入容器中静止20分钟。
4. 把腌鸭蛋的容器用醋清洗一下，鸭蛋从醋和酒里面取出来以后，放在盐里打个滚，沾上薄薄的一层盐，然后放入腌鸭蛋的容器中。
5. 密封盖上盖子，腌制一个星期左右就可以，吃之前放在锅里煮十分钟左右，取出来切开以后个个流油，非常好吃。
   
   
   

做法二，用盐水来腌制咸鸭蛋。

准备食材:

鸭蛋，醋，盐，十三香。

烹饪步骤:

1. 把鸭蛋取回来以后先清洗干净，然后准备一个容器，放入清水，按五比一的比例放入白醋，然后把所有的鸭蛋都放入容器中浸泡15分钟，取出来以后再清洗一下，这样子就会发现鸭蛋外面脱了一层皮，清洗出来以后非常白，很干净，腌制出来也没有异味。
2. 取出以后晾干备用。
3. 在锅里倒入适量的清水，加入盐，醋，十三香，白酒，大火煮开以后再放凉。
4. 在煮的过程中要用铲子不停地搅拌，让盐全部化开。
5. 鸡蛋放入容器中，冷凉的水倒入鸡蛋中，然后倒入一大勺白酒。盖上盖密封保存30天以后就可以取出来，放入锅中煮熟以后即可食用，这时会发现每一个鸭蛋也都会流油，非常香。
   
   

铲子爱厨房

腌制鸭蛋用醋泡的目的主要是为了杀菌。用醋腌制的鸭蛋还是以盐腌制为主，只不过是添加了醋的成分而已，加上醋的咸鸭蛋也是别有一番风味，作为一种美食，我们也不要纠结太多它的药用功能是否那么有效。

当然了，最为非常好吃的一种，在很多地方，作为正餐的一种配餐，不仅很下饭，而且很开胃。与其在外面买，不如偶然自己做来的健康实惠。下面小编想分几个部分，把该讲的方法给大家说一说。

第一种 白醋清洗咸鸭蛋的腌制方法

1.要做好各种腌制前的准备。主要准备好：鸭蛋、白醋、白酒、食盐。这里小编要提醒的是要挑选新鲜的鸭蛋。我们再挑选鸭蛋的时候，可以用手拿起鸭蛋轻轻摇晃一晃，如果说用耳朵听到鸭蛋里面有比较咣当的声音，那么这样的鸭蛋可能就不好了。

2.要全部把鸭蛋洗干净。鸭蛋买回来以后，先清洗干净，清洗的时候要用干净的纱布之类的用力的去揉搓一下，整个呢要洗干净，再放入白醋仔细的清洗一下，这样能够把鸭蛋表带的不干净的东西清理出去，如果鸭蛋不清洗干净的话，会在腌制出来以后有异味。

3.要把鸭蛋放入小盆腌制。就在清洗好后，可以放在比较凉爽通气的地方，把鸭蛋凉干，不要让它表面有生水。然后准备一个小盆里面放入白酒和白醋，把鸭蛋放入到里面时长20分钟左右。把腌鸭蛋的小盆白酒清洗一下，鸭蛋从醋和酒里面取出来以后，放在盐里打个滚，沾上薄薄的一层盐，然后放入腌鸭蛋的小盆中。

4.要做最后的密封工作。密封盖上盖子，腌制一个星期左右就可以，吃之前放在锅里煮十分钟左右，取出来切开以后个个流油，非常好吃。

第二种 用醋精腌制咸鸭蛋的方法

1.做好腌制前的各种准备。主要准备好：鸭蛋、醋精、白酒、食盐、十三香。这里再介绍一种清洗办法。清洗的话，用棉球蘸白酒清洗，这样清洗出来的更加的干净，能将上面的膜一起的擦掉，这样会更好的入味。洗净后，用棉布擦，将水分擦干，然后再晾会儿，自然风干之后将它装到一个干净的罐子里面。小编特别提醒千万不能有一点生水，如果你非常的着急，可以用吹风机将它吹干。

2.将干燥后的鸭蛋用醋精都去滚一边，确保表面都覆盖到，然后再放到食盐中滚滚，如此一来鸭蛋上面就会沾上食盐。滚好食盐之后，我们把它放到一个没有油也没有盐的罐子里面，然后封闭好再把它放到一个阴凉又避光的地方，有人说保存7天就可以开吃了。但是小编还是建议你封闭的时间要长一些。

3.当你要吃咸鸭蛋的时候，你会发现露出的蛋黄都会流动好看的油色，而且看上去非常的美味，这个时候你可能就会流口水了吧。

關鍵字: 鸭蛋 鸡蛋 用纯