都知道牛奶營養好
喝了這麼多年牛奶
你知道“偽牛奶”嗎
喝牛奶有很多好處，
不過呢，主要的其實就兩個：
獲得鈣和蛋白質，
尤其是鈣，
300g牛奶可以滿足一位成年女性每日約40%的鈣需要量。
每天要喝多少牛奶呢？
《中國居民膳食寶塔》推薦：
成人每天應攝入奶類及製品300g。
通常市面銷售的牛奶為250ml一包或一盒，每天喝一包或一盒就差不多了。
日常生活中打著“牛奶”這一旗號的“偽牛奶”需要值得提高警惕
復原乳
復原乳就是將牛奶製造成奶粉再將奶粉重新制成牛奶的飲品，通俗地說，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。
早餐奶
市面上的早餐奶為了口感更加豐富，通常都會添加糖、香精、乳化劑和增稠劑等添加劑，雖然也含有蛋白質和鈣質，然而與純牛奶相比，熱量高了，蛋白質卻少了。
兒童奶
這些其實只是含乳飲料，其中大多是復原乳，同時含有各種香精和色素，雖然添加了一些鈣質，維生素D等，但還是遠不如純牛奶來得健康。
乳酸菌飲料
乳酸菌飲料的正確稱呼應該是乳酸菌乳飲料，是利用乳酸桿菌發酵後製成的飲料。乳酸桿菌是一種對人體有益無害的細菌，對人體有良好的保健作用。但乳酸菌雖好，卻不能代替牛奶。因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的飲料所含營養成分最多隻有牛奶的1/3。
含乳飲料
它的名字是飲料，因此這種飲品和奶沒有多大關係，它的主要原料一定是水，而不是牛奶。除了營養物質缺乏外，含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。這類含乳飲料含乳很少，通過添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像牛奶。如果加入一些有害的化工原料作為添加劑，飲用後會對肝臟等器官有傷害，長久服用危害很大。
總的來說，所有奶類飲料都沒有純牛奶或者純酸奶來得健康，建議最好還是喝牛奶或者酸奶，如果喜歡水果口味，不妨往牛奶或酸奶中放入新鮮水果，口味更佳也不失營養。
如何選到真正的牛奶？
看蛋白質含量
按國家規定，每100ml牛奶的蛋白質含量必須≥2.9g，否則不屬於真正的牛奶。
我們可以通過食品營養成分表得知蛋白質的含量，從而判斷是否屬於真正的牛奶。
看名稱
如果名稱含有“飲料”或“飲品”等字樣，說明這種所謂的“牛奶”只是一種飲料，而不是真正的牛奶，例如花生牛奶飲品等。
熟記以上兩條，
就可以快速找到真正的牛奶！
牛奶的種類那麼多，該買哪種牛奶呢？
牛奶的種類
1、按消毒方式進行分類：
巴氏消毒奶：巴氏消毒牛奶需在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低溫消毒法和冷殺菌法，是牛奶消毒殺菌過程所採用的一種比較先進的方法。這類型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。
超高溫消毒奶：超高溫消毒奶將細菌消除的徹底，保質期也較長，一般在冷藏的條件下可以保持30天以上，甚至可以長達6-12個月。超高溫消毒奶也叫滅菌奶和常溫奶，能保留牛奶的大部分營養元素，也是市面上最常見的牛奶種類。
生鮮牛奶：牛奶的保鮮時間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個時間，牛奶內的這些活性物質就會受到破壞，生鮮牛奶也失去了最優功效。生鮮牛奶也叫鮮牛奶，在很多發達國家，生鮮牛奶都是最受歡迎的，由於它的新鮮度和實效性，生鮮牛奶也是最昂貴的。
2、按脂肪含量進行分類：
全脂：全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，營養價值最高，成分接近純牛奶，好喝，熱量高，適用於孩子、孕婦以及老人。
半脫脂：半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，適用於中年人。
脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%，加工後過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。適用於肥胖症患者、高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統疾病患者。-->>牛奶的分類大全 全脂牛奶和脫脂牛奶的區別
3、按包裝分類：
利樂包：這種包裝的牛奶基本上都可以可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕能達到45天，利樂磚則達到6至9個月。利樂包的成本較低，而保鮮質量較高，因此是中國市面上最常見的牛奶包裝，但唯一的不足就是包裝不宜分解，更不易回收利用，容易引發環境問題。
百利包：一種低成本包裝形式，是由法國百利公司無菌包裝系統生產的包裝。百利包安全衛生、方便，價格適中，同樣佔據很大的消費市場。而採用百利包包裝的牛奶保質期一般為45天，添加適當的防腐劑，其保質期也能達到2-3個月。
康美包：一種類似於利樂包的無菌包裝，但是採用的是“敞開式”包裝。與利樂包最明顯的差異就是利樂包是密閉無空氣的，而康美包在封合時有牛奶和盒頂一定的空隙，因此空隙中殘留了一部分無菌空氣，但是這部分無菌空氣並不會影響牛奶質量。
牛奶屋：也叫新鮮屋或屋頂盒，是一種適用於檔次較高的牛奶或者牛奶飲品的包裝，這種包裝採用的是紙塑複合結構。其屋頂形的紙盒是多層複合膜，紙盒的最外層是塑膜，中間層是纖維，產品裡層為鋁箔。這種包裝的牛奶一般需要冷藏保鮮，因此牛奶保質期比較短。
無菌塑料袋：所有包裝中最低廉的一種包裝方式，外觀上和百利包相像，材料也是經過特殊處理，但是這種包裝袋較薄，袋裡面只有一層黑色的塗層，隔絕光線和熱效果的效果也不如其他包裝的牛奶，雖然這種牛奶也能在常溫下保存，但是牛奶的保質期大概只有30天左右。
玻璃瓶：最原始的牛奶包裝，也是最環保的牛奶包裝，由於玻璃瓶能夠重複使用，因此降低了其使用和流通成本。而且既可高溫殺菌，也可低溫貯藏。是非常理想的牛奶包裝，但是不足就是份量重、易破碎、不便運輸，因此在包括牛奶在內的大多數飲料的商業流通中，很少使用玻璃瓶。
4、其他種類：
還原奶：也叫做還原乳和復原乳，製作方式也和字面上所能理解的意思基本一致，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，需要飲用時再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。與其說還原奶是牛奶，不如說其是乳製品，而且還原奶經過多次處理以後，營養元素流失的相對量較大。
無抗奶：是最近幾年湧現出來的新概念牛奶種類，從字面的意思上理解就是沒有抗生素（主要是青黴素、鏈黴素等）的牛奶，也只有不含抗生素的原料奶生產出來的牛奶才能叫做無抗奶。雖然這個概念已經被很多人認知，但是它並不會出現在牛奶的包裝上。
水牛奶：就是雌性水牛擠出來的奶，由於水牛年均產奶量不如奶牛的三分之一多，所以水牛作為奶源的基地也並不多，水牛奶產量也就相對較低。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍。
風味牛奶：其實風味牛奶算不上是牛奶的一種，只能算是乳製品，市面上常見的“核桃奶”“草莓奶”“花生奶”“巧克力奶”等等都屬於這種風味牛奶。雖然核桃、花生、草莓等營養價值很高，但是風味牛奶中添加的物質對身體未必有益，所以如果你選用牛奶只是為了補充營養、強身健體的話，還是選用純牛奶的效果更佳。
選牛奶須避開6大誤區
雖然市場上每種牛奶都推行著健康理念，但選牛奶關鍵在於真正的營養含量有多少，在平時的選購中，須避開以下6大誤區。
一、牛奶並非越香濃越好。從奶牛身上擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但在市場推出香濃概念，在牛奶中添加增稠劑和香精，從而使人們逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。
二、高鈣牛奶意義不大。牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。並且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。
三、喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號，牛奶中的蛋白含量其實很低，所以喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣。
四、脂肪不一定越低越好。每個人對脂肪的需求量並不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。
五、穀物奶適合做早餐食用。所謂的穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉，沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。
六、果蔬奶營養太少。果蔬奶裡添加果粒必須經過高溫處理，營養價值會受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠不如分開吃更有營養價值。
如何挑選適合自己的牛奶
按儲藏條件挑牛奶
每種牛奶產品都有保質期和保質條件的說明，請仔細看清。
具備適宜冷藏條件，每週可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇需要冷藏，在2-6℃條件下保質期為2-14天的“巴氏奶”。其在生產過程中的加熱殺菌溫度較低，最接近於鮮牛奶的風味、口感和營養價值，但由於這個溫度不能殺滅細菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲藏。
而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產品外出的消費者，例如在郊遊、旅途當中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。它經過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國產滅菌奶可以在常溫下儲藏6個月，進口滅菌奶產品保質期可長達12-18個月。因延長儲藏時間就需要較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故滅菌奶的風味有一定變化，部分B族維生素會損失20%-50%，而其中的蛋白質、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。
按脂肪含量挑牛奶
牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。部分牛奶產品為了提升風味口感，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到3.5%-4.5%，並冠以“濃厚”、“精品”、“醇香”等宣傳語。
低脂奶產品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0%之間。
脫脂奶產品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這兩種營養素的膳食來源。
按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以飲用全脂奶。
按蛋白質含量挑牛奶
牛奶中最受大家關注的成分是蛋白質和鈣。由於在牛奶中鈣與蛋白質成分相伴存在，因此蛋白質含量較高的牛奶產品往往鈣的含量也較高。由此，按蛋白質含量來挑選牛奶，可以獲得營養品質較好的產品。
牛奶怎麼喝
1、晚上喝牛奶
牛奶並不是催眠藥，只是相比於其他食物，它含有的一些有利預防失眠的成分比較多，包括 鈣、維生素B6、能夠在體內轉化為5-羥色胺的酪氨酸等物質都比較豐富。
所以，牛奶是夜宵的好選擇。用牛奶當夜宵，營養質量好，方便飲用，不易過量，熱量較低，對於預防肥胖而言，遠比吃方便麵、麵條、餅乾、薯片、麵包、烤串之類食物更有利。最令人開心的是，奶類中的乳清蛋白和乳脂中的共軛亞油酸，都是對增肌減脂有益的成分。
2、早上喝牛奶
它並沒有那麼大的催眠力量，至今沒有研究發現早上喝牛奶會引起睏倦。但是有足夠的證據證明， 早上把牛奶和穀物主食品一起食用，可以加強早餐營養價值，延緩餐後血糖上升，也能有效推遲幾小時後飢餓感的到來。所以，早餐時喝杯牛奶是沒有問題的。
3、飯前喝牛奶
所謂空腹不能喝牛奶，主要是擔心部分人存在“乳糖不耐受”的情況，喝了牛奶之後會出現腹脹甚至腹痛腹瀉的情況。
如果先吃些其他食物再喝牛奶，這種不適反應會比較輕微，而空腹喝牛奶的時候不適會比較明顯。但是，如果本來就沒有乳糖不耐受的問題，空腹喝牛奶是完全沒有問題的。各種動物奶中都同時含有蛋白質、脂肪和碳水化合物（乳糖），能消化乳糖的人可以很好地利用它，並不存在營養浪費的問題。否則就沒法解釋嬰兒和幼小動物都可以空腹喝奶正常成長。
如果空腹喝奶的障礙解決了，飯前喝奶的問題也就不攻而破。當然，把牛奶和其他食物配合食用就更加沒問題了。比如用牛奶替代水來做饅頭、發糕、花捲會大大加強美食感，把牛奶加到豆漿、粥、雜糧糊糊當中，也非常美味可口。而研究表明，這種配合方式不僅能改善營養平衡，還能延緩餐後血糖上升速度，又能避免乳糖不耐受的不適感。
喝牛奶要注意的一些細節
拒絕大口，小口慢喝更靠譜：
很多人飲用牛奶會選擇“大口咕嚕”的方式，但這樣作為會導致腸道內滲透壓一次性增加，從而增加腸道蠕動的速度，可能會導致一些營養物質直接排出體外，最終降低牛奶的消化吸收率；所以，喝牛奶，請您各位小口慢喝，讓身體有一個接受的過程。
現喝現“開”，避免有害物質侵襲：
牛奶，如果打開後一次性喝不完，那剩下的牛奶經過存放（長時間）很容易導致其營養物質損失，另外還可能會被細菌等有害物質汙染，給身體增加負擔。
所以，建議您各位可以選擇“小包裝牛奶”，一次性飲用完畢，拒絕浪費，更要拒絕大量剩餘。
選擇合適的飲用溫度，“溫牛奶”更靠譜：
涼牛奶、冰牛奶容易損傷我們的腸胃，甚至可能會導致腹瀉等問題的發生；過於“燙”的牛奶容易損傷食道、胃腸黏膜等部位，增加疾病的發病幾率。
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