我最喜歡吃老家的米發糕，有點帶酸，她們用老面發的，比現在用酵母發的更好吃。
這是昨天我用純牛奶做的米發糕，由於米太糯，第一次做，蒸好了掀鍋蓋就回縮了。第二次我就加了低筋麵粉，效果還不錯。下面把這個米發糕分享給大家，如果你有更好的做法，歡迎評論區留言。
大米選糙米，不要太軟的米，不然不容易成形。大米200克用清水泡一晚上。
純牛奶130毫升。
米和牛奶放破壁機攪拌1分鐘，不要攪拌得太細，不然蒸出來沒有形狀。
米漿打好了。如果想要吃起來有點酸就用小部分米漿微波爐加熱半分鐘或者1分鐘。加熱後再倒在一起。
放乾酵母2~3克，30克糖，攪拌均勻。
由於我的米有點軟糯，所以就加了低筋麵粉100克。
用打蛋器，把米糊攪拌均勻。注意不要有面疙瘩。
象這樣能流動的米糊就可以了，不要太乾。也不要太稀。
蓋上保鮮膜，發酵1小時。
米糊明顯漲了兩倍大。
有很多氣孔，就可以了。
攪動米糊，把氣泡放掉。
我沒有模具就用小碗代替了，把碗裡塗上油，最好是豬油。
再次發酵。
放上葡萄乾。
大火蒸20分鐘，再燜5分鐘。中途不要摘鍋蓋。
營養米發糕就做好了。
放涼了可以翻過來，我就直接吃了。
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