醉愛談歷史

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涼拌豆芽是是豆芽的營養價值保存的最完整的做法。

首先我們說說豆芽。

豆芽含有的蛋白質，能夠分解為易於人體吸收的遊離氨基酸，還有其他很多營養物質。經研究發現豆芽裡面含有的蛋白質、碳水化合物、維生素和纖維素，既安全又減肥。綠豆芽含有多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏的人群有很大的輔助治療作用，健身人士特別推崇綠豆芽，認為它是最適合減脂健身人群食用的蔬菜之一。同時中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能夠清熱解暑，而且還能夠通經脈、解諸毒，可以製作多種簡單的菜餚，來豐富人們的食譜。

製作涼拌豆芽時用綠豆芽或者黃豆芽均可。

我們來看看做法步驟吧。

• 辣椒洗淨去仔切碎，香蔥洗淨切碎。也可以加些彩椒絲、黃瓜絲、胡蘿蔔，看自己喜好。

• 豆芽用清水沖洗乾淨，鍋中加適量水，燒開，豆芽倒入開水中，使其均勻受熱，燙豆芽的時間20秒鐘即可。既保持了豆芽的水分還能口感保持爽脆。

• 豆芽撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆，將過完涼水的豆芽，瀝乾水分。

• 豆芽裝入盆中，加入一勺鮮醬油，一勺陳醋，再加入一勺白糖，醬油：白糖：醋=1：1：1，加適量食鹽調味。

• 豆芽上碼放上香蔥和辣椒碎，先不要攪拌，鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒，花椒炸出香味後撈出，將熱油澆在香蔥和辣椒上，將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用了。涼拌豆芽是豆芽的營養價值保存的最完整的做法。

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答題前，我先學習了各位朋友的回答情況，答題內容豐富，值得好好學習。太多的東西就不說了，咱們直奔主題。

食 材

黃豆芽200克 辣椒粉 蔥花各少許 食鹽 雞粉 食用油

製作方法

1.將洗好的黃豆芽切除根部；

2.鍋中注入適量清水燒開，倒入黃豆芽拌勻，煮至斷生，撈出黃豆芽，瀝乾水分，放入盤中，待用；

3.用油起鍋，倒入辣椒粉拌勻；

4.加入鹽拌勻，關火後加入少許雞粉，拌勻；

5.盛出味汁，澆在黃豆芽上，點綴上蔥花即可。

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小貼士

辣椒粉的用量可根據個人口味增減。

呦呦美食

1、做碗汁。高湯50克、鹽8克、陳醋30克、生抽10克、胡椒粉3克、香油10克、紅油30克、熟芝麻10克、十八香2克、蔬之鮮5克等全部拌勻。

2、豆芽300克，紅蘿蔔絲100克，土豆粉條泡軟的100克切成15釐米長。鍋上火加足量的水燒開，放入豆芽焯水3分鐘，放入清水中清洗乾淨後，撈出瀝乾水分，盛入盆中，再焯紅蘿蔔絲5分鐘也撈出放清水中清洗乾淨撈出瀝乾水分倒入豆芽盆中，最後把粉條煮軟後過涼水，瀝乾水分倒入豆芽盆中抓勻。

3、把碗汁倒入豆芽盆中拌下，醃製半小時既可裝盤上桌並撒些香萊碎。

小吃學院

娟子來分享一道美味的涼拌豆芽，希望大家喜歡；

豆芽、粉條、鹽、糖、醋、香油、味極鮮醬油、老乾媽辣醬、香菜

1；先將豆芽洗淨，放入開水鍋中焯熟撈出，過涼

2；粉條也放入鍋中煮熟撈出過涼水，瀝淨水分

3；把瀝淨的豆芽和粉絲放入容器中加鹽、少許糖、醋、香油、味極鮮醬油、老乾媽辣醬

4；香菜洗淨切段放入容器中拌勻即可

您覺得娟子拌的這道豆芽如何？喜歡的也可點贊與關注，娟子期待您的點評。

娟子美食記

涼拌豆芽最好選用短的綠豆芽，這個口感好，有個蒲城的廚師朋友做這個很拿手，經常看著做，對做法也瞭如指掌。如果是大的黃豆芽，用麵筋拌著很好吃，市場上黃豆芽有長的，中的，小的之分，最好選中的，去皮去根再用。

尋味陝西

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

豆芽是營養豐富且物美價廉的食材，下面介紹一下涼拌豆芽的做法：

用料：豆芽、胡蘿蔔、青椒、鹽、味極鮮、橄欖油、米醋、乾紅辣椒、香油

豆芽洗淨

胡蘿蔔去皮洗淨，切細絲

青椒洗淨，切細絲

鍋中加水，放少量鹽，幾滴油，水開後分別放入豆芽、胡蘿蔔絲焯水，撈出過涼，瀝乾水備用

豆芽、胡蘿蔔絲、青椒絲在大碗中拌在一起，根據自己的口味加味極鮮、米醋、鹽

鍋中起小許橄欖油，加熱到四五分熱，放入乾紅辣椒，小火炸出香味，倒入大碗中，幾滴香油，攪拌均勻後即可

照片來自網絡，感謝原圖作者

缺哥A

涼拌豆芽非常爽口，營養豐富，家常做法是最好吃的，我用一種豆芽涼拌兩種不同的味道，喜歡的可以試試。

一、涼拌爽口豆芽

材料：黃豆芽200克，紅彩椒半個，香菜2根，辣椒油2勺，香醋1勺，糖1勺，生抽1勺，雞精少許，鹽適量，香油適量

做法：

先將豆芽脫皮，清洗乾淨，開水裡焯快熟時，放入彩椒絲焯1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水份。

準備一個盆，把焯好的豆芽、彩椒放進去，香菜清洗乾淨切成4-5釐米段放進盆裡，放入鹽、雞精、醋、白糖、生抽、辣椒油、香油攪拌均勻即可裝盤。

二、涼拌脆爽豆芽

材料：豆芽200克，細芹1根，蒜末1勺，鹽適量，小米椒1根，米醋2勺，生抽1勺，糖1勺，雞精半勺，熟油一勺

做法：

豆芽脫皮洗淨，細芹去葉子清洗乾淨，切成段，放開水鍋裡焯熟，撈出過涼水，瀝乾水份。

蒜切末，小米椒切圈。

準備一個小碗，把蒜末、小米椒、鹽、雞精、糖全部放進碗裡，倒入醋、生抽，放少許涼開水攪拌均勻，澆在焯好的豆芽和細芹上面，澆適量熟油調勻，即可裝盤食用。

小柒美食坊

《涼拌豆芽》NO.1

準備食材

綠豆芽/黃豆芽，蒜，姜，紅油辣子，小米辣，花椒麵，芝麻香油，生抽，醋，糖，蔥花，雞精，食用鹽。

做法:

1. 綠豆芽/黃豆芽洗淨，瀝乾水分。
   
2. 鍋中加入適量清水，水開以後加入綠豆芽，關火焯10秒鐘，出鍋，控水分。黃豆芽則需要煮一下。
3. 蒜放入碾窩，加入少許食用鹽，碾成蒜泥放入焯好的豆芽中。
4. 老薑拍碎切細，加入少許清水，做成薑汁放入豆芽中。
5. 加入適量的生抽，花椒麵，紅油辣子，小米辣圈，少許醋，少許糖，少許雞精拌勻，加入蔥花在拌勻！
   
   
   

《涼拌豆芽》NO.2

準備食材:

綠豆芽/黃豆芽，蒜，姜，乾紅辣椒，小米辣，花椒麵，芝麻香油，生抽，醋，糖，蔥花，雞精，食用鹽，食用油

做法:

1. 綠豆芽/黃豆芽洗淨，瀝乾水分。
2. 鍋中加入適量清水，水開以後加入綠豆芽，關火焯10秒鐘，出鍋，控水分。黃豆芽則需要煮一下。
3. 蒜切成蒜泥顆粒。老薑拍碎切細，加入少許清水，做成薑汁放入豆芽中。
4. 加入適量的生抽，花椒麵，少許醋，少許糖，少許雞精，蔥花，最後放乾紅辣椒段。
5. 熱鍋放油，放入蒜泥，小米辣圈爆出香味，連同食用油一起澆在乾紅辣椒段等調味料上。吃的時候拌勻即可！
   
   

兩道簡單的涼拌豆芽，希望大家喜歡。豆芽可以抗衰老，排毒。豆芽的功效很多，品種不同的豆芽，功效不同。

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關鍵字: 豆芽 烹飪技巧 蛋白質