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食材：去皮山藥150克、雞蛋1個、麵粉150可、白糖15可、玉米油或者黃油10克、酵3克。

1、準備食材

2、處理食材

取出蒸好的山藥放入盆中，加入15克白糖用勺子按壓成山藥泥，打入一個雞蛋攪拌一下，這時候山藥泥已經稍微涼一點了， 加入10克玉米油、3克酵母攪拌一下讓酵母化開，最後放入150克普通麵粉攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰。揉好的麵糰不用發酵蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

面板抹上少許玉米油把麵糰稍微整理一下，用擀麵杖擀成1-2釐米左右厚的面片，然後用杯子按壓成小餅。

3、發酵小餅

所有小餅都做好以後，上面稍微刷一點玉米油蓋上保鮮膜餳發至兩倍大，小餅餳發到像這樣拿在手裡輕飄飄的體積明顯變大，上面有小孔的程度就可以了。

4烹飪

平底鍋刷上少許油，放入小餅生坯小火煎一下，煎至底部金黃翻一下面，直到餅身微微鼓起兩面金黃山藥餅就熟了

暄軟香甜好吃又營養的山藥餅就做好了。

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小貼士：

1、蒸好的山藥泥稍微放涼一點再放酵母，要不容易把酵母燙死。

2、我這裡放的糖是讓餅微微有一點甜味，喜歡吃甜一點的也可以多放點糖。

3、煎餅的時候一定要全程小火，注意及時翻面防止煎糊。

小漁美食

山藥健脾開胃、美容養顏，稱得上是全家都適用的保健美食。

蒸是如今大家最推崇的烹飪方式，快捷也最大程度的保留了食物的營養，所以我們家平時多直接蒸山藥吃。戴上手套將山藥清洗乾淨後掰成合適的段，不用提前去皮直接上鍋蒸，。去皮後的山藥蒸完顏色會發烏，影響食慾，帶皮蒸則會避免這個問題，而且蒸完後山藥皮的致敏的屬性沒有了，剝起來很方便。

另外一種是用山藥煮粥，非常有名的美齡粥主料就是山藥、黃豆和米。黃豆提前泡發後打成豆漿，然後用豆漿代替水來煮粥，粥未好豆漿的醇香已先行將人的口水勾了出來。煮美齡粥需選擇糯米和大米兩種米（需提前浸泡），糯米煮完口感比較軟糯，晶瑩剔透的糯米飄在美齡粥上的樣子有點像閃著光的小珍珠，滿是童真和少女感。大米的則更佳的飽滿有彈性，兩種米的不同口感讓美齡粥喝起來更多了層次感。煮粥的同時將山藥上鍋蒸熟，去皮後搗成泥，不用搗的太細，保留一些顆粒感更適合這道粥。

因為豆漿本身就比較容易糊鍋，加上這道粥又用到了糯米，所以煮粥的時候一定要在灶臺邊好好照看著，時不時用湯勺攪拌一下，以防糯米沉底糊鍋了。

附美齡粥的做法:

材料：

黃豆60g，糯米40g，大米20g，山藥150g，水900ml，冰糖25g，枸杞子。

做法：

1.黃豆、糯米、大米淘洗乾淨冷水浸泡4小時以上。

2.泡好的黃豆加900ml的水，打成豆漿。

3. 打好的豆漿轉至湯鍋中，加入泡好的糯米、大米，加入冰糖，中火煮開轉小火煮30分鐘，中途記得不時攪拌一下預防糯米沉底糊鍋。

4.煮粥的同時將山藥沖洗乾淨，帶皮上鍋蒸20分鐘至熟透。晾涼後撕掉山藥皮，用勺子將山藥搗成泥，不用太細，有一點顆粒感喝的時候更有層次。

5.30分鐘後粥基本就煮好了，下山藥泥和沖洗乾淨的枸杞子，攪拌均勻即可。

暖暖尚

4月1日

山藥可以健脾益氣，適用於腸胃功能不好的人，山藥中的粘多糖和黏蛋白對提升免疫力有幫助。對於腸胃不好的人來說，經常吃山藥是有益處的，但山藥怎麼吃才好呢？

並不是所有的山藥吃法都適合腸胃不舒服的人，比如拔絲山藥、山藥糖葫蘆、冰冷的藍莓山藥泥等等。

推薦幾種健脾養胃的山藥吃法，既簡單有好吃！

1️⃣山藥小米粥

山藥和小米搭配比較絕配，是很多人都愛吃的一種養生粥，建議使用去皮的鐵棍山藥，切丁後和淘洗好的沁州黃小米一起煲粥。如果血糖不高，可以再放兩三顆紅棗，那味道更是香滑爽口。山藥屬於低糖薯類，比紅薯的碳水化合物含量低了整整一半！而紅薯熬製小米粥則更容易反酸燒心。

2️⃣香米山藥糊

用香米或大米和山藥一起煲粥是常見的，但是對於腸胃很不好的人，也可以用更好喝的香米山藥糊試試。其實，做法很簡單，就是把山藥和米熬成米粥後放溫後倒進攪拌機，直接打成糊糊；家中有豆漿機的更簡單，用豆漿機直接來做，所有食材倒進機器裡，按動選擇鍵就等著好了。香米山藥餬口感潤滑，香氣撲鼻，只要血糖不高的人都可以喝。

3️⃣山藥燉子雞

山藥和雞肉都是補氣的食物，把焯燙好的雞塊與去皮山藥段、薑片、香菇一起燉煮1.5小時，出鍋調味。這是一道適合身體虛弱的人吃的山藥美食，做法簡單營養豐富。山藥相對於蔬菜而言，含有較多的碳水化合物，可以作為主食食用。

4️⃣蒸山藥蛋羹

蒸蛋羹的做法很多，但沒見過有人用山藥來蒸蛋羹，我也是剛剛靈光一現想出來的，不過肯定快要做的出來，口感也不會錯了。現成的山藥粉2湯匙或者去皮蒸熟的山藥50克碾成泥，用半米飯碗溫水懈開後打入1個雞蛋，攪拌均勻後蓋蓋或者小盤，上屜蒸12分鐘，口感一定不錯！

5️⃣總結

山藥是藥食同源的健康食品，屬於薯類食物，可以替換主食食用，適合四季飲食。其實，山藥的做法還很多，比如山藥奶昔、山藥牛奶發糕、紅豆山藥粥等等。

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本文圖片來源於網絡，在此感謝圖片作者！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

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   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員康復專職營養師

營養科於仁文

山藥的吃法是非常多的！壹周君最喜歡的山藥吃法當然是下著火鍋吃啦！

以前壹周君吃山藥，要麼是媽媽煲的暖心山藥湯~山藥被燉的粉粉的，裹著高湯的鮮美，口感黏稠絲滑，媽媽牌的關愛，吃起來真的幸福滿滿……

後來一個人出門在外，在武漢的寒冬裡瑟瑟發抖，偶然間迷上了砂鍋粥！剛出鍋的熱粥在冬日的街頭，真的超級溫暖人心。最喜歡的當然是山藥砂鍋粥啦~軟糯的粥配上煮的更加軟糯的山藥片，基本熨帖了壹周君的整個冬天！

直到後來，壹周君長期沉迷火鍋，基本上把各個火鍋店的

各種食材都嚐鮮了一下！山藥當然也不例外！自從吃過火鍋煮的山藥之後，山藥就變成壹周君吃火鍋必點食材之一了！

對了，吃火鍋的的山藥，一定要吃脆脆的那種脆山藥！扔進鍋裡煮一小會，根據自己的口味估摸著時間撈起來！壹周君特別鍾愛山藥脆脆的口感，所以一般煮的時間比較短就會撈起來吃！口感香脆，還夾雜著火鍋的香氣，一口咬下去清脆可口，真的特別好吃！此處壹周君要提醒一下，喜歡吃脆山藥的寶寶們，一定不要一下把一整碗山藥豆倒進去，因為來不及吃全都會煮成面山藥的！

當然，面山藥也有其獨特的口感！壹周君私下一直覺得，煮麵了的山藥，吃起來粉粉糯糯的，口感和土豆片的口感特別像！所以壹周君常常一碗山藥兩吃！還省了點土豆片的錢！簡直是會過日子呢~哈哈哈

武漢壹周

山藥的做法多種多樣，老少皆宜。

經常有人問我脾胃不好吃什麼，我推薦得最多的便是山藥，山藥健脾開胃，對脾胃非常好，當然，藥食同源的食材和產地有關，河南焦作一帶的山藥比較不錯。

關於山藥的吃法，葉子來簡單說說有哪些吃法：

一、可以作為嬰幼輔食的，當然大人也可以吃哈

藍莓山藥

山藥蒸熟碾成泥，藍莓一女破壁機打成泥澆上去即可，為了好看，山藥泥用裱花嘴擠出漂亮的形狀。

當然也可以不做成泥，切成條蒸熟也行，然後澆上藍莓汁。

這樣是最簡單最健康的吃法。

還可以做紫薯山藥糕

紫薯和山藥蒸熟後加入適量牛奶，然後用模具刻成形狀，為了模具防粘，提前將糯米粉炒熟，模具上沾上熟糯米粉，這樣就可以做出漂亮的形狀。

山藥蛋黃泥

還可以做成給寶寶補鐵的山藥豬肝泥

山藥還可以用到燒排骨很活蒸排骨裡面。

煲鴿子湯、煲雞湯、煲鴨湯等，都可以加山藥。

山藥還可以做成潤腸通便的美味甜湯

食材：雪梨、蓮藕、山藥、枸杞、紅棗、桂花

將這些食材切成塊，放入砂鍋中慢慢煲湯，味道清甜爽口，潤腸通便。

做出來的湯微甜，可以直接喝，也可以加一點點蜂蜜來喝。

以上這些做法的詳細步驟在我的微信公眾號“葉子的小廚”裡都有，歡迎關注查閱。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，公眾號：葉子的小廚。

葉子的小廚

山藥其貌不揚，還黏黏的，滑滑的。。但真的好吃，也很補，做法也多，光早餐的吃法就夠你饞的啦~連那些不愛吃山藥的極品，遇到這些吃法，都能轉變愛好呢，趕緊來學幾個!

-山藥燉雞湯-

材料

農家雞一隻、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽

做法

1、雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結;

2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開;

3、撇去浮沫;

4、加入一湯匙料酒;

5、放入薑片蔥結;

6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘;(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦);

7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘;

8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可;

-山藥紅棗豬蹄湯-

材料

豬蹄2個、山藥1根(大)、紅棗10個、姜、鹽和小香蔥

做法

1、豬蹄讓店家切塊，洗淨、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會，薑切片，香蔥切末

2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多餘油脂後，取出再以冷水洗乾淨

3、在砂鍋裡倒入適量的水(水一定要一次加夠)，放入處理好的豬蹄、紅棗和薑片

4、大火煮開後轉中火燉一個半小時，放入山藥段和鹽再煮半個小時，喝時撒上香蔥末即可

-山藥炒肉片-

材料

山藥,大蔥，紅椒，豬裡脊肉，鹽，生抽，澱粉，雞精，白胡椒粉

做法

1、豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃

2、山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色

3、大蔥切絲，紅椒切丁

4、熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用

5、餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味

6、倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可

-鐵棍山藥梅花肉-

材料

梅花肉、鐵棍山藥(一般山藥也可)、蔥、姜、八角、紹酒、醬油(生抽、老抽各半)、冰糖、鹽

做法

1、梅花肉洗淨切塊，焯水後撈出，洗乾淨;

2、鐵棍山藥削皮切塊，浸泡在水中備用。蔥切段、薑切片;

3、燒熱1大匙油，放入蔥、姜和八角炒香;

4、再放入梅花肉，淋下酒和醬油，炒至醬油香氣透出;

5、加入和肉齊平的開水(別用涼水)，大火煮至滾後改小火慢燒;

6、約20～30分鐘後(時間長短依個人喜愛的軟爛口感而定)，加入山藥和冰糖，繼續煮至山藥變軟;

7、若湯汁仍多時，可開大火收幹一些，最後酌量加鹽調味

-藍莓山藥泥-

材料

山藥，藍莓醬，蜂蜜，牛奶，鹽少許

做法

1、山藥帶皮清洗乾淨，切斷放鍋中隔水蒸熟。這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了。而且這種山藥蒸熟後很容易去皮的

2、把山藥去皮

3、用土豆泥壓子把山藥壓成泥，加一點點鹽，山藥泥會更甘甜，如果山藥太乾，可以適當放些牛奶稀釋一下，口感也會更好

4、裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的

5、藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可

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-砂鍋山藥-

材料

500克左右的山藥一根、五花肉100克、鮮紅椒三個、蔥、油、鹽、生抽、老抽

做法

1、山藥去皮後切成稍厚一點的圓片

2、切好的山藥放入清水中浸泡一個小時(中間換兩三次的水)，這樣會讓山藥吃起來更爽脆

3、五花肉切小片、鮮紅椒切圈、蔥切花

4、山藥撈出來後用清水再衝洗一遍後瀝乾水備用

5、鍋中放少許油燒熱，放入五花肉煸香，盛出來備用

6、另起鍋放油燒熱，放入山藥翻炒，炒至五成熟的時候，放入五花肉一同翻炒

7、放鹽、生抽、老抽調味

8、翻炒均勻後放入鮮紅椒圈再翻炒幾下

9、移至砂鍋中，澆上一大勺高湯，小火再燜三、四分鐘即可

10、出鍋的時候撒點蔥花

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-山藥木耳排骨湯-

材料

主料：山藥450克、豬肋排500克、木耳350克

輔料：鹽適量、水1000克、料酒3勺、雞粉適量、姜1小塊、枸杞5克

做法

1.排骨洗淨後放入加了料酒的水中，煮至5成熟後撈出

2.木耳泡發

3.山藥去皮

4.排骨放入高壓鍋裡

5.木耳撕成小朵，放入高壓鍋裡

6.山藥切小段放入高壓鍋裡

7.高壓鍋內倒入涼水，水位標準以沒過所有食材後，與食指第二關節齊平為宜，根據自己喜好，喜歡喝濃湯的可以少加水，放入切好的薑片

8.加鹽，大火煮15分鐘，上氣後轉小火煮10分鐘即可關火，放上雞精，點綴上枸杞

-山藥紅棗蓮子粥-

材料

大米 山藥 去核紅棗 去心蓮子 冰糖

做法

1、山藥去皮，泡在滴有白醋的水中，以免氧化發黑;

2、紅棗蓮子洗淨;大米用清水衝淨瀝乾;

3、所有材料加入清水，入鍋中煮熟，最後放入冰糖至融化即可

-平遙蜜汁長山藥-

材料

山藥300克、白糖10克、清水半小碗、蜂蜜1湯匙

做法

1、準備好山藥、白糖、蜂蜜、涼白開;

2、山藥洗淨去掉外皮;

3、鍋裡放入適量食用油燒至七八成熱;

4、放入山藥轉中小火炸制，炸到山藥熟且表面金黃，撈出控油;

5、鍋裡的油倒出，不用再放油直接放入白糖，倒入半小碗冷水;

6、用鏟子一邊攪拌一邊熬煮至糖融化，水分蒸發，糖漿表面變成淡淡的焦黃色;

7、放入炸好的山藥，攪拌均勻;

8、淋入1湯匙蜂蜜;

9、翻拌均勻，使山藥表面均勻的被蜂蜜和糖漿包裹;

-山藥燉豬皮-

材料

山藥350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、幹辣椒紅、植物油、大蔥、姜

做法

1、先把豬肉片用清水焯過，然後把肉皮用刀將油脂清理乾淨，切成寬條兒，備用;

2、青椒切塊，蔥、姜切成碎末，幹辣椒切成細絲;

3、山藥去皮，洗淨，切成片;

4、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、薑末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒，然後烹入醋、料酒、醬油，倒入點兒清水，放入山藥塊兒加入幹辣椒絲、精鹽

5、燒開後，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋

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春季養陰吃山藥，挑選技巧二哥都給你總結好了

春天到了，天氣漸漸回暖，這時候人體的陽氣也逐漸上升，陽氣旺盛就可能傷陰，所以春季要適當的補陰，防止陽氣過盛。食物方面你可以選擇山藥，山藥富含蛋白質，補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，為“平補之要藥”。山藥有整根的毛山藥、光山藥，也有切成片的山藥幹，好的山藥應該這麼挑，竅門二哥都已給你總結好了。

一、\t觀其形

毛山藥未去除鬚根，略呈圓柱形，彎曲而稍扁。表面有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留，體重，質堅實；光山藥經打光處理，呈圓柱形，表面光滑；山藥片是將整個山藥先去除鬚根，再切成片狀，為不規則的厚片，斷面皺縮不平，質堅脆。好的毛山藥與光山藥粗細均勻，挺直；而質佳的山藥片可見其斷面紋理清楚且細膩瓷實。

二、\t聞其味

山藥味淡，微酸，嚼之發黏。它的味道應該是其本身帶有的一種清香味，選購時如果聞到的酸味很重，這種山藥可能是硫燻過的，就此略過此家。

三、辨其色

好的山藥色澤自然，四周略帶微黃色（切片後與空氣接觸氧化的結果），現在很多不良商家為了迎合消費者對產品美觀度的要求，將山藥經硫燻處理，呈現出漂亮的白色，遇到這種產品一定要謹慎。

四、\t手觸之

山藥含有大量的澱粉，用手觸摸，感覺比較細膩，而且手上會粘上很多澱粉，這種現象術語稱之為“粉性足”，質量佳；若手觸摸，粉性較差，此種山藥質量差。

五、\t選產地

山藥為“四大懷藥”之一，河南是山藥的道地產地，而河南焦作產的山藥質量最佳。以上五個小竅門就是二哥給大家總結的挑選要點了，挑好山藥，山藥米粥、山藥煲湯、山藥豬肉都可以做起來了，這個春天，舒舒服服地過。

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山藥又稱懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、山芋、玉延，含有多種營養素，是中國傳統的養生食療進補滋養之佳品。常食山藥可健脾益胃、助消化、滋腎益精、山藥中的皂甙、黏液質，可益肺止咳，有潤滑，滋潤的作用，而山藥中的粘液蛋白可降低血糖，還有很多的維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。

我們常見的山藥一般為兩種，新鮮山藥和幹山藥，新鮮山藥一般用來入菜，可以直接食用，而幹山藥一般用來煲湯或者入藥。

新鮮山藥比較常見的做法有：藍莓山藥泥、山藥香蕉奶昔、清蒸山藥、山藥大棗茶、枸杞山藥粥、山藥煲老鴨、山藥燉雞湯等，前幾種做法都是用新鮮山藥，而後幾種煮粥或者煲湯，用新鮮或乾的山藥均可，新鮮山藥味道甘甜，而乾的山藥，藥用及食療效果更佳。

山藥老鴨湯

1.準備兩斤左右老鴨一隻，清理洗淨，生薑切片；

2.新鮮山藥兩根，削皮洗淨，滾刀切成大塊；

8.關火後放汽開蓋，下入切好的山藥，然後換成普通鍋蓋（不要蓋上高壓鍋蓋），大火煮至沸騰後改小火，再燉煮15分鐘左右即可；

製做的時候要注意：

1.山藥很容易氧化發黑，所以如果不是切好了馬上下鍋，最好泡在鹽水中備用；

2.新鮮山藥切開時會有黏液，可以在清洗時加少許醋，可減少黏液；

3.很多人在削山藥皮時會皮膚過敏，感覺手癢，所以削完山藥的手不要亂碰，削完後立刻多洗幾遍手沖掉黏液，否則手上的會抓哪兒哪兒癢。 4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。 5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛

坨坨mama

山藥成熟開挖期在每年的10月底一直持續到來年元月份，因此這期間的山藥最為新鮮，也是最佳進補期，尤其是壚土鐵棍山藥，是山藥品種的極品，且只有河南焦作溫縣的最為正宗（溫縣境內以西祥雲鎮這邊的種植為最好），吃的話蒸和燉最佳；5——10月份期間還是建議吃些山藥片或山藥粉，曬乾的山藥片在水裡稍微泡一下，不管是炒著吃還是放在粥裡煮著吃都是不錯的選擇，山藥粉的話比較適合老年人和小孩吃，還有就是脾胃差的人，用90度左右的水根據個人習慣可以適當衝的稠或稀些，長期服用效果特別明顯，最好購買些純山藥粉，且是熟粉，只有熟粉才可以直接沖服，生粉是不可以的，必須煮熟才可以吃。不建議購買和其他東西一起勾兌的山藥粉，那裡面山藥粉含量其實特別低的。

總之，鐵棍山藥確實是好東西，老幼皆可以吃，也是補氣益腎之首選！

溫縣懷特產

山藥的吃法有很多，也很隨意。

直接蒸、煮就可以吃。

生吃也可以。一次大連營養師俱樂部的飲食培訓課上吃過。將其用chateng板插成泥狀，與切成小五星的秋葵還有攪出好多弦的納豆放在一起吃，當然稍加點料理汁（一時想不起來了是什麼了😓）

再有就是當菜來吃。我喜歡切前後水焯一下同胡蘿蔔、西芹、木耳一起拌著吃，什麼口味？隨自己喜好，怎麼弄都行。

用來燉排骨，南方人多喜好這樣吃，我不太喜歡。

還有拔絲啦、做成泥啦，真的，太多了。

（副船長～劉筱慧）

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