龙虾又名大虾、虾葵、海虾等，民间又俗称虾王，是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物。
龙虾分布于世界各大洲，品种繁多，一般生活在海洋温暖的多岩礁浅水地带，主要分布在印度洋和西太平洋地区。
龙虾包括龙虾和螯虾两个不同种类，龙虾全部是海产的，而螯虾有海产的，也有淡水产的。国产的龙虾至少在8种以上，主要有中国龙虾，呈橄榄色，产于广东沿海一代，体型较大，产量也较大；波纹龙虾，色形均似中国龙虾，产于南海近岸区；密毛龙虾，色形均同上两种，产于海南岛和西沙群岛；锦绣龙虾，有美丽的五彩花纹，最大可达4~5千克，产于浙江舟山群岛一带，产量不大。此外还有日本龙虾，杂色龙虾，少刺龙虾，长足龙虾等，但是产量都非常少。
龙虾体长一般有20~40厘米，体重500克左右，其中，锦绣龙虾体重可达5千克，螯虾有三对螯足，由于第一对螯足特别粗大，极容易和龙虾相区别，美洲螯虾和欧洲螯虾的螯足重量，约为体重的一半，有的甚至可占体重的2/3。
龙虾的胃口很好，食性很杂，各种鲜嫩的水草，水体中的底栖动物、软体动物，大型浮游动物以及各种鱼虾的尸体以及同类尸体，都是龙虾喜欢的食物，他们行动缓慢，白昼常潜伏在海底岩礁缝隙里，夜间出来觅食。它们的卵孵化后，幼体成一片树叶状，所以叫叶状幼体，叶状幼体主要在海洋中漂浮半年以上，经数次蜕皮后才成为龙虾模样，经过一段游泳生活在定居于海底，过爬行生活，大西洋北部产的挪威海螯虾以及北欧北美的螯虾螯龙虾中，有些种类的个体也很大，1934年深海拖网船，特思博好，在北美捕到一只长达1.22米的螯龙虾，重达19千克，现成立在美国波士顿科学馆内，是世界上所捕到的最大的螯龙虾。
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