山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味……
暖春時節，萬物復甦
是時候一口“鮮”一口“嫩”地
把春天吃進肚子裡啦！
覓食君為你帶來11種專屬春天的美味
快來嚐嚐吧！
| 春筍 |
春天裡最嫩的美味
民間素有“嚐鮮無不道春筍”的習慣，春筍是一種低脂肪、高蛋白、少澱粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年裡最鮮美的筍。油燜春筍，是江南家家戶戶都會燒的一道筍菜。它選用嫩春筍，鮮鹹而帶甜味，讓人百吃不厭。
Tips：詩畫浙江的山水多，有山的地方竹子也多，有竹子就有春筍的小尖牙，到處都有鮮嫩的春筍。其中麗水遂昌、龍泉，衢州開化，杭州臨安，湖州德清、安吉等地產的春筍尤為著名。
| 薺菜 |
吃了薺菜，百蔬不鮮
春天，是一個適合咀嚼的季節。薺菜，應該算是報春最早的精靈，薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬。薺菜食用方法多樣，或涼拌、或清炒、或汆湯，簡單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。而薺菜炒年糕算是一絕，夾一筷子入口，薺菜清香和年糕的軟糯搭配得當，混合著山野間的靈氣，那叫一個好吃。
Tips：慈溪鳴鶴年糕距今已有上千年的歷史，做法多樣，其中薺菜炒年糕最為著名。
| 馬蘭頭 |
人氣超高的野菜
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。馬蘭頭最常見吃法就是加筍或香乾涼拌或小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱又去火。
Tips：馬蘭頭生長在田園間，挑個週末，去菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁，體驗一把採摘的樂趣。
| 螺螄 |
一味螺螄千般趣
“清明螺，賽肥鵝”，清明前後，在休眠中甦醒的的螺螄從泥土中爬了出來。也只有這個時節的螺螄肉鮮嫩肥美，而且在殼中又沒有小螺螄，肉質極佳的同時又保證了口感，是吃螺螄的最佳時令。浙江的螺螄品種豐富，食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
Tips：浙江的好山好水養出了一批肥嫩鮮美的螺螄，原生態無汙染帶來的是最純的口感，比如開化青螄、慶元薄殼田螺、杭州白龍潭、九溪小螺螄等等都不可錯過。
| 河蚌 |
春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡
老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。而愛吃河鮮的人，都喜歡將燒熟了的河蚌肉用來燒菜薹。河蚌的鮮味兒配上菜薹的清爽，讓人吃過之後便不會忘記。河蚌和豆腐那也是絕配：將河蚌熱油爆炒後熬湯，待到水沸騰，把豆腐片丟進鍋中猛火熬煮，起鍋時再撒上碧青的蔥花，那叫一個鮮吶。
Tips：在嘉興平湖、紹興諸暨等地，河蚌養殖最為興盛，來這逛逛春日風光，吃吃地道河蚌，不論湖光山色還是珍饈美味都能一網打盡。
| 蟶子 |
肉嫩味鮮的“唐僧肉”
每年的3～5月份都是吃蟶子、蛤蜊等貝殼類水產品的最佳季節，其中，又以蟶子肉質最肥口感最好。此時的蟶子肉質肥壯，色白味鮮，咬下去的每一口都帶著鮮嘖嘖的大海味道，雖帶著腥味卻讓人慾罷不能。蟶子可以生炒，蟶肉也可與蛋、肉等食物拌炒，鮮美可口，還可製成蟶油作調味佳品。不過最暢銷的還是一盤爆炒蟶子，鮮辣的口感是怎麼都不會膩的。
Tips：三門的縊蟶一直被譽為"唐僧肉"，足以見它的美味。而作為縊蟶之鄉的三門，不僅海產豐富，自然風光也是一片大好。
| 香椿 |
入春必吃的一道菜
香椿的味道，說是香也不準，貶為臭也不妥。浙江人都曉得香椿炒蛋。香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。穀雨前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代文雅之人喚其為“吃春”。
| 龍井蝦仁 |
最“小清新”的杭幫菜
蝦仁白裡透紅，晶瑩飽滿，碧綠的龍井茶葉點綴其中，龍井蝦仁這道菜，看著就美。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點“只可意會不可言傳”的味道了。
Tips：龍井蝦仁是杭州名菜，因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，清新可口，春天嘗試最適合不過。
| 豌豆 |
一口氣可以吃下兩碗
春天是豌豆上市的季節，想必大家和豌豆相關聯的童年的記憶裡全都是豌豆飯。奶奶會親手剝出最新鮮的豌豆，和糯米、鹹肉一起在灶頭大鐵鍋裡翻炒至出香氣，還可以放入炒散的雞蛋，無需過多醬料配菜，單吃飯就很美味。
| 鯧魚 |
鮮味爆棚的滿足感
每年小滿前後，梅子黃時，鯧魚都會游到內海產卵，此時鯧魚肥美鮮嫩，因此這段時間，正是品味鯧魚的最佳時節。對於鯧魚的吃法，小旅鵝最愛的莫過於寧波的鯧魚燒年糕。鯧魚肉嫩，年糕軟糯，蔥蒜提鮮，澆之稠濃湯汁，滋味好到爆。
Tips：靠海的寧波象山，擁有無數海鮮水產，不僅肥嫩多汁，而且新鮮爽口，找個海鮮大排檔，吹吹海風，喝喝小酒，絕對是最讚的體驗。
| 青團 |
它的甜糯怎麼都吃不膩
搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉。清明時節，吃青團是南方地區的傳統習俗。上好的青團該是用早春艾草芽頭擠出來的汁，將糯米粉染成碧綠色，同時留有清香，還能看得見艾草。老底子杭州人的清明糰子喜歡做成甜口的，就是麻心、豆沙這些餡兒。剛蒸好的青團雖然有一點黏，卻也沾不上牙齒，軟軟糯糯、筋道又帶著餡兒的香甜氣息，沁人心脾。
閱讀更多 美食在天下 的文章
