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作为一名酒肉穿肠过，佛祖心中留的佛教徒，阿兽经常要回答周边好友为什么自己不吃某些肉类。
尽管常年吃“肉边菜”，阿兽仍遵守半斋的饮食习惯——不吃牛肉、狗肉、羊肉、甚至野味等非常规肉类。
这也不算因为虔诚而去遵守所谓的教义，只是阿兽从小随家人习惯了，也就懒得改变了。
因此，阿兽常常戏谑自己信仰的是印度教，故而不食牛肉。
此次跟着公司考察团，在神队友沃老板的带领下，阿兽深度体验了印度网红素食，并因此经历了一番“本地化”的洗礼。
图“本地化”洗礼的我
在国内，阿兽吃过多次素食，有在佛教素食馆吃过传统素食，也有在网红素食餐厅吃过新派素食。
国内的佛教素食主要分为“全素”和“仿荤”两大类。
“全素”类一般指庙里的素食，食材简单，调味清淡；“仿荤”类则是利用蔬菜豆制品，用繁多的调味品，去模仿荤菜的味道。
佛教素食
新派素食则是融合了“全素”和“仿荤”两大类，讲究健康和鲜美，改进了传统“仿荤”类素食重油的缺点，相对于“全素”类素食，增添了鲜味，以适应新一代新进素食爱好者，也降低了养成素食习惯的门槛。
新派素食
阿兽所前往的印度网红素食餐厅叫Rajdhani Thali Restaurant, 位于新德里，人气在当地非常高。此处友善提醒各位有兴趣前去的小伙伴们，最好提前电话预约或现场拿号，不然到饭点是非常火爆的。
Rajdhani Thali
塔里（Thali）在印地语是盘子的意思。塔里（Thali）餐指的是用一个大铝托盘中装有各式各样菜品的小碗组合而成的套餐。
塔里（Thali）是印度最传统和常见的套餐，不单指素食类，也有荤菜类，是将小份的米饭，面饼，酸奶，咖喱，蔬菜，甜点等放在圆形铝盘，象征着苦、涩、辣、酸、咸、甜六味的均衡。印度的每个邦都有属于自己风格的塔里（Thali）。
Thali
这种塔里（Thali）餐馆在印度十分常见，一般都是用自助餐的形式运营，然而与自助餐不同的是，客人无需自己动手加菜，基本是缴纳固定餐费后，就能任意享用套餐内的食物。
在一些平民餐厅，米饭，咖喱等可以续加。这基本跟国内一些佛教素食馆类似，点一个素食套餐，有些主食类可以任加。
入座后，餐厅服务员会用特制的水壶倒水给客人净手，并发放一个装有各式大小的小碗的餐盘。
净手这个环节在潮菜或粤菜馆也挺常见，受东南亚饮食影响，需要用手食用的菜品都会配以茶水或柠檬水净手。
餐盘
餐厅的服务员会先帮客人地加满首轮菜肴，稍后则是根据客人需要不断地加菜，有些类似广东喝早茶时服务员不断添茶上菜。
一般来说，塔里（Thali）餐厅的服务员都是男性，但服务非常周到细心，能一手拿很多餐盘和菜品，然后不慌不忙地帮你加菜。
服务员加菜
神队友沃老板帮我们点了店里经典的素食塔里（Thali）餐，还点了印度“国饮”奶昔（Lassi)。
印度奶昔（Lassi）是以酸奶为主要成分，一般有咸味和甜味两种。咸味主要是加盐，甜味有加糖或蜂蜜，有些会加新鲜水果，比如芒果、菠萝或多种水果混合，甚至添加香料。
阿兽觉得这家店的印度水果味奶昔（Lassi）层次丰富而柔和，非常好喝，但单纯甜味可能对喜食清淡的朋友们来讲稍微偏甜了点。
印度奶昔（Lassi）
塔里（Thali）餐常见的菜式有咸酸奶（Raita），印度豆粥（Dal），薄饼脆（Papad）或者馕（Naan），米饭和甜品。
塔里（Thali）餐的食用顺序一般是先吃小菜和小吃，然后吃主食搭配各种口味的菜肴和酱汁。
主食一般先吃面食再吃米饭，期间可以喝咸酸奶（Raita）解解辣，也夹杂咸辣的油炸小吃，甜食一般最后食用。
咸酸奶（Raita）是微辣的咸口，一般混有生洋葱、青瓜、胡椒和孜然等，即可单独喝也可以拌饭。
咸酸奶（Raita）一般是冰冻后饮用方便解辣，但阿兽不太习惯这种咸口的牛奶，尝试了一口便弃之。
酸奶（Raita）
馕（Naan）和薄饼脆（Papad）的话，大家都耳熟能详，没什么好说的，都非常美味。
米饭则是长条的印度米，米香程度略差于东北米但略好于南方米。
甜品有一些类似饼干和团子，由于阿兽不喜甜食，基本都是小试一口后齁到放弃。
服务员会在餐盘加几种不同颜色的酱料（Chutney）供以蘸取，由于阿兽口味较淡，试完味道后感觉大都是香料在口中的交汇，后便未曾蘸用。
接下来就是各种口味的咖喱蔬菜（Sabji），辛辣居多，但十分下饭和下饼，但吃多了还是显腻，阿兽都未主动要求加菜。
咖喱蔬菜（Sabji）
印度豆粥（Dal），则是和西班牙拌饭类似，粥都是半生熟的煮法，虽然味道不错，但对豆类消化不良的阿兽也是小尝几口，就仿佛感到肠道传来抗议的咕咕声。
印度豆粥（Dal）
在欢声笑语中，阿兽和公司考察团结束了这次印度素食体验，然而我们却未能预料到此次的大胆让考察团包括阿兽在内差点“团灭”，接下来的考察，大部分时间大家都在厕所中度过。
这种深度的“本地化”体验让人感受到印度美食美味背后真实的一面，但让阿兽再次体验还是值得的——毕竟能了解到在不同饮食习惯下，对于相同需求重新解构形成的饮食文化。
最后友善提醒下，对于佛教的全素食主义者来说，尤其是戒食五荤的朋友们，印度素菜不是严格意义上的素食，对于奶制品和香辛料的使用非常普遍，请自我斟酌后食用。
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