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首先備好主材和輔材：
主材：排骨500g 輔材：料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香醋2勺（不是白醋）、糖3勺、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
製作步驟：
1、將排骨焯水、然後用中火煮半小時至肉質鬆軟，把上面的泡沫拂乾淨。湯汁可留用烹飪其他菜餚或下麵條；
2、倒入老抽、生抽、料酒和香醋醃製15-20分鐘左右；
3、撈出來後裝進籃子裡瀝乾水然後在鍋裡倒油，油別倒太多（油多很膩）。炸至金黃再翻邊繼續炸；
4、倒入醃製排骨的水然後放入3勺糖大火收汁，放入鹽。
5、改小火慢慢收汁，然後倒入一勺香醋和味精；
6、撒一些蔥段裝盤即可。
舉起你的火龍果
糖醋排骨是人們非常喜愛的一道傳統菜，成品色澤紅亮，口味香脆酸甜，具有滋陰潤燥，補血的功效，排骨中還含有蛋白，脂肪，維生素，大量的磷酸鈣，骨膠原，非常美味，還很有營養。
下面我們來介紹一下具體做法。
傳統的糖醋排骨，需要把排骨醃製後過油炸，油炸的話，初學者要注意了，油點子很容易濺到手上燙傷，所以改用平底鍋煎排骨，時間稍微長一點兒，也能做出油炸的效果。
主料:豬小排
輔料:姜一塊，蔥適量，白糖三勺，香醋適量，生抽適量，老抽適量，食鹽適量，食用油適量
做法:1 把買回來的豬小排洗乾淨，控幹水分，用一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，兩勺香醋醃製兩個小時以上，最好放冰箱一晚。
2 平底鍋燒熱，加食用油，把肋排平放，慢火煎至兩面金黃，放少許老抽上色。
3 排骨煎好後，在鍋內加入適量的水，只要能淹過排骨就好了，加入三勺白糖，加入半勺食鹽。
4 小火悶至20分鐘，大火收汁。收汁的時候最後加一勺香醋，那個酸甜味就出來了。
5 出鍋前撒上蔥花，芝麻，可以開吃了。
這樣做的糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，就是拿湯汁拌米飯也一樣的好吃。
紅姨愛美食
糖醋排骨是一道非常受歡迎的一道美食！它口味酸甜，色澤紅亮誘人。是一道非常開胃的家常菜，我把我製做糖醋排骨的方法分享給大家。
1.製做糖醋排骨一定選用精排，也就是不帶脊骨的排骨，這種排骨肉質細嫩而不柴。將選好的排骨剁成3釐米長的段，用清水浸泡2小時，泡出血水，這樣做出的糖醋排骨才不發黑。
2.排骨的加工，將泡洗乾淨血水的排骨放入涼水焯水，水開後撇乾淨泡沫，加入少許鹽，蔥姜，料酒煮20分鐘至6成熟撈出控幹水份。留下煮排骨的原湯。
3.鍋中燒油至7成熱，下入控幹水份的排骨炸至表面收縮微黃就可以撈出。
4.鍋中下底油，下入番茄醬炒至起泡時，加入煮排骨的原湯少許，再加入少許黃酒，湯汁沒過排骨就可以，下入鹽，白糖，醋(白糖:醋=1:1)，也可以放少許的蘋果醋，用火靠的方法，自然收汁至湯汁粘稠時，顏色紅亮誘人，酸甜可口的糖醋排骨就做好了！注意收汁時鍋邊不要糊了。
味到食光
糖醋排骨家庭做法，排骨剁成小段，焯水時
加少許料酒，薑片去腥，
焯好水的排骨，鍋放清水一點鹽，入低味煮四十分鐘，
排骨撈出洗淨備用，鍋內放油，三湯勺白沙糖熬化下入排骨，加老抽，鹽，雞精，均勻入味即可出鍋，擺盤撒芝麻香蔥搭配。
希望可以幫到你。
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八戒大叔o
準備材料：排骨（500克）、食用油、蔥段（50克）、薑片（10克）、桂皮（5克）、八角（5克）、香葉（5克）、辣椒（10克）、花椒（5克）、澱粉、冰糖（50克）、米醋（25克）、鹽、老抽。
第一步：焯排骨，排骨的加工我們操作的流程主要是兩次焯水。排骨涼水下鍋，水開後加入兩勺黃酒去腥，焯大概三分鐘後撈出，第一次焯水把血沫子排出一部分，裡面的雜質難以去除；第二次加強焯水的同時，可以把血沫子更多的排出來，進一步去除雜質，使排骨沒有異味，而且裡面的油脂也出來不少，這樣就可以保證涼吃的時候沒有腥味，也不會膩。第二次焯水三分鐘後再次撈出備用。
第二步：八分鐘壓制，鍋中放入50克左右食用油，待油溫8成熟後將蔥段和薑片加入鍋中，煸炒出香味。然後依次放入桂皮、八角、香葉、辣椒、花椒，繼續煸炒出香味加入開水，然後放入焯好的排骨，半勺鹽，然後放入高壓鍋中壓制八分鐘（若不放入高壓鍋中，需要大概30分鐘的小火慢燉）。八分鐘的排骨的壓制，保證了糖醋排骨的肉質軟爛，而想讓它外皮酥脆，接下來的過程就必不可少了。
第三步：二分鐘炸制，把排骨用薄薄的一層澱粉裹勻，鍋中放入足夠的食用油，開大火，將排骨高油溫下鍋，炸制大約兩分鐘即可撈出，然後將排骨控油備用。
第四步：做糖醋汁，鍋中放少量水，下入冰糖和米醋。想要糖醋排骨酸甜適口，糖和醋的比例是關鍵，糖和醋的比例是二比一。除了兩份的冰糖和一份的米醋，還有一份調料是必不可少的，要往裡面加一點點的食鹽，鹽的作用是提味並且增香的。酸甜口的調味中，很多人就忘了加鹽，這樣就容易膩口。先用少許水把冰糖炒化，加入米醋，然後加入兩克鹽以及適量的老抽調色，倒入少量的水澱粉勾芡，最後把炸制好的排骨下鍋，均勻的裹上糖醋汁，這樣外皮酥脆，裡面軟嫩多汁的糖醋排骨就做好了。酸中帶甜，甜中帶香，看起來是格外誘人的。
小貼士：排骨的選擇，1：看排骨的長短，這樣可以確認豬是大還是小，是嫩還是老；2：好的排骨基本上都帶上或多或少的瘦肉才行，不能比排骨厚，要捎帶一點，多肉的排骨不能說是好排骨；3：選用的排骨最好是豬肋骨，肋骨下邊的排骨稱作龍骨，龍骨的口感不好，而且靠近龍骨的肉多是裡脊肉，口感自然不是很好；4：排骨上的肉的顏色不要太紅，只要顏色看著不好的排骨不要買，一定是有問題的；5：用手摸一下，肉質緊密的表面微幹或者略微溼潤不粘手，並且按下去的凹印可以迅速回彈的則是好排骨。
