說卡小胖狸

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第959個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

糖醋排骨是我個人很喜歡的一道家常菜，作為江蘇人，糖醋排骨也算地道本地菜了，即便是夏季，酸甜可口的糖醋排骨也是一道下飯菜，做好了可是非常誘人的喲！那麼和番茄炒蛋的“先炒番茄還是先炒雞蛋”一樣，萬年難題來了——

做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎樣做好吃？

其實我個人對於家常菜的認知，家常家常就是不要太複雜，易操作，而且每個人都可以發揮自己的小創意做出一道好吃獨特的菜餚。所以關於“做糖醋排骨先放糖還是先放醋？”還是要按照個人烹飪的習慣來看，沒有絕對的對錯，也沒有“放之四海而皆準”的標準流程，有的只是每一位愛美食愛生活的夥伴對於美味的不斷探索。

下面分享我製作糖醋排骨的方法，算是比較懶人吧，特別推薦給熱愛生活，剛開始學習烹飪的廚房小白們，味道相當不錯喲，比紅燒排骨開胃可口喲，喜歡的夥伴一起來把草吧！

家常糖醋排骨

食材：

排骨：1斤，薑片：4-5片，料酒：1勺，生抽：2勺，香醋：3勺，白糖：4勺，鹽：少許，白芝麻：適量（可選）。

製作步驟：

1、排骨洗淨，燒開一鍋水（放入幾片生薑），將排骨焯水1-2分鐘，去除血水，清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、鍋內放入適量油，油熱後加入薑片爆香，放入排骨炒至表面金黃微焦。

3、依次加入料酒、生抽、香醋（2勺）、白糖炒勻。

4、倒入開水，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋，中小火燜半小時。

5、加入少許鹽、1勺香醋，開大火收汁即可，收汁時多翻動排骨，以免粘鍋。

6、出鍋盛入盤子，表面可以撒些白芝麻，色澤更明快喲。

成品排骨裹著一層糖衣，晶瑩剔透，口感酸甜可口，特別開胃美味，喜歡的夥伴一定要嚐嚐喲！

Tips：乾貨看這裡！

1、【關於排骨是否焯水】看個人喜好，我喜歡簡單焯下水，可以去腥去除血水，而且可以將排骨燙一下略成熟，減少製作時間。

2、【關於先放糖還是先放醋】

在我這個食譜中，隨意都可以，基本是同時加的。如果是傳統糖醋排骨的做法，一般是先熬糖，鍋內放入少量油，加入冰糖或白糖，小火熬製糖融化，呈現金黃色，然後放入排骨倒入炒鍋，迅速炒均裹糖色，後面再加料酒、香醋、生抽、適量水，燜一會然後大火收汁即可。

這個方法做出來的糖醋排骨其實也非常好吃，我媽應該就是這麼做的，但架不住不常做菜的廚房小白，熬糖也是門技術活，一不小心熬過頭，就苦了，放入排骨就是滿盤皆輸，別問我怎麼知道~辛酸史！所以傳統的糖醋排骨時先熬糖後加醋，而我這個食譜是一起放的，少了專門熬糖的步驟，更容易操作，適合小白！

3、【關於排骨的選擇】豬肋排為最佳選擇，做出來口感最好！自己吃就要吃點好的麼！

這道酸甜可口，開胃下飯的“糖醋排骨”就做好了，懶人方法簡單易操作，愛這一口的小夥伴不要錯過喲！也歡迎大家分享你們對於這道美食的獨特心得和做法。

一直覺得，在廚藝的世界裡我也是一個正在不斷學習的“學生”，不斷去探索美食的真諦，或許偶爾也有失敗不順心，也不能擋住我吃貨的腳步！歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食心得，曬出自己的美食作品。讓我們以美食會友，一起共享美好生活喲！

喜歡我的美食分享，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！你的一讚一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！

吃貨小築Vivi

以前小時候，老爸經常會抽空給我做糖醋排骨吃，真的滿滿的是回憶。那時候也就只管吃，也沒想過怎麼做的。說實話我是真的不喜歡用甜的東西下飯，這個糖醋排骨是唯一的例外。糖醋排骨吃起來外焦裡嫩、入口酸甜帶鹹，然後接著是肉香味四溢，真的回味無窮，特別好吃。

做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎麼做好吃？

糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎麼做，最後都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先後影響不大，只要記得最後一定要淋上一點香醋就行。至於怎麼做好吃，主要是火候要把握好，然後就是醋不要放太多，要用香醋，別用白醋了。

——下面給大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法：

• 備料
  

主料：新鮮豬子排。

輔料：姜、料酒、食用油、白芝麻。

調味料：食用鹽、香醋、冰糖、生抽、老抽。

• 烹飪
  

1. 新鮮排骨叫老闆幫你剁好，買回來清洗乾淨，用清水浸泡20分鐘。
2. 姜清洗乾淨，切成片備用。
3. 鍋中加水，加入薑片然後倒入浸泡好的排骨，大火燒開焯水，撈出瀝乾備用，湯汁撇掉浮沫留著備用。
4. 瀝乾的排骨裝入碗中，碗里加入適量鹽、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒，拌勻醃製10分鐘，然後撈出瀝乾，料汁也留著還有用。
5. 鍋中燒油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕紅色糖色，然後倒入瀝乾的排骨，迅速翻炒至湯汁均勻包裹排骨。
6. 然後倒入之前的醃料汁，再加入之前撇掉浮沫的湯汁，湯汁蓋過排骨即可，大火燒開，轉小火燜煮10到20分鐘左右，然後開蓋大火收汁，準備出鍋的時候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，裝盤撒上白芝麻即可。

——溫馨提示：

1. 如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友，可以在最後淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒開，撒上蔥花即可。

2. 排骨焯水的湯汁，撇了浮沫後是可以用的，可以下粉下面都特別好。

3. 冰糖的量可以根據自己愛好定。

4. 如果只有白醋就一定要少放一點，白醋酸味比較重，前面醃製的時候不放都可以，就最後淋一點就行。

5. 其實前面焯水的時候排骨基本已經熟了，後面加高湯轉小火煮的時候，可以根據你喜歡軟一點還是帶硬一點，去調整燜煮的時間。

6. 如果喜歡吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水瀝乾的排骨，先用油煎至兩面金黃，然後加調料高湯煮好收汁，最後裝出來再炒糖色，然後倒入排骨倒進去翻炒均勻，再淋上一點香醋即可。

7. 如果對火候把握不好的朋友，可以把焯水後的排骨，先煎一下，然後倒入高湯，然後把糖和調料加入高湯裡面，一次性煮開收汁，最後淋上一點香醋即可。

不懂詳解：

一、為什麼排骨要先浸泡20分鐘？

原因：因為糖醋排骨製作放的調料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。

二、為什麼浸泡過後的排骨還要焯水？

原因：首先浸泡過後的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩餘的血水浮沫，而且焯水的時候有加薑片，能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了，後面烹飪成品時間也快一些。

三、為什麼焯完水的排骨要加調料醃製？

原因：這是為了排骨裡面也入味，如果直接炒糖色，然後再加調料一起煮，裡面就容易被糖隔開，不能完全入味。

四、為什麼前面有加醋，後面出鍋的時候還有加一次醋？

原因：前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感，但是醋經過高溫後，酸味就基本沒多少了，所以最後還要加一次醋，最後加的醋保證了排骨的酸甜口味，同時還有增香效果。

一道香氣四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。這道菜能留給別人很深的印象，所以大家都要學習一下，招待客人和朋友絕對是首選。聽說現在會做菜的男生很吃香，特別是會做糖醋排骨的哦，哈哈。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出酸甜香嫩、香氣四溢的糖醋排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

我做糖醋排骨是非常拿手的，具體操作下面詳細解答。糖醋排骨這道菜，是一個傳統菜。我記得小時就吃的。

1.首先要買排骨，不要大腔骨，要買小肋排，順著骨頭切成一根根的，再剁開成一寸多長的小排骨。洗乾淨，待用。

2.上鍋加水，把小排骨放入，八成熱時，撇淨沫子。撈出放入容器，清水沖洗。多洗幾遍。

3.準備調料，蔥薑蒜，花椒大料，紅辣椒。料酒。

4.上鍋加油，炒糖色，（就是油熱後加糖，把糖炒化，冒泡了即可）。然後把焯過水的小排骨放入，煸炒，加入老抽，鹽，蔥薑蒜，花椒大料，紅辣椒，料酒。煸炒，再加入水。糖醋可以同時加，我一般是1：1的比例。開鍋後，小夥燉煮直到肉熟爛了，用筷子扎透就可以了。

5.大火收汁，裝盤即可。撒點蔥花上色。一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了！既有營養又好吃，還下飯。大家都試試吧！

雲生活ABC

首先說一下，先放糖，等要出鍋的時候，收汁放醋。

下面是糖醋排骨的具體做法。

排骨、料酒、老抽，生抽、香醋、糖、味精\\或雞精 芝麻、高湯、生薑、小蔥

1、將排骨用水洗乾淨。

用水放少許生薑片煮15分鐘左右去腥味。

2、用30毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、30毫升香醋、醃製20分鐘左右

3、鍋上油燒到80度左右、把醃製好的排骨放油裡炸到金黃色程出備用

4、把炸好的排骨放入鍋中加少許高湯，白糖，可根據個人口味多放一點

大火煮20分鐘左右 最後放少許鹽提味

5、在用小火燜10分鐘左右開大火收汁、收汁時候加香醋 酸味出來

（備註、 香醋不宜加多不然影響味道）

收好汁後掀起鍋蓋撒入蔥花、少許雞精 芝麻，攪拌均勻

特約美食

糖醋排骨先放糖，還是先放醋？大廚教你一招，做出來的又香又好吃。中國的美食是數不勝數的，其歷史文化也是源遠流長，博大精深的。而且美食的定義是沒有侷限的，只要是我們認為好吃的食物都是可以作為美食的，對於我們來說能夠吃到那麼好吃的食物，就是一件很高興的事情了。肉類也是我們經常吃的，尤其是排骨，雖然是貴了點，但是排骨湯是很好的補品，當然排骨也是有其他的做法的，紅燒排骨，清炒排骨，糖醋排骨等，尤其是糖醋排骨，既有排骨的清香還有糖的甜，一般都是在過節過年的時候才會吃，平時沒有時間做。要想吃的話小編給大家分享一個小妙招。

要想在家裡做出好吃的糖醋排骨還是要有技巧的，我們一般都在糾結是先放糖還是先放醋呢？下面小編告訴大家一個大廚教的方法。首先我們要先準備好材料，排骨，八角，香葉，大蔥，熟芝麻，老抽，白糖，白醋，食鹽，生薑等。我們要先把排骨買回來之後用清水沖洗乾淨，剁成小段，然後把排骨用鍋進行焯水，水一定要沒過排骨，等到水開了之後有泡沫出來之後就可以把排骨撈出。

把排骨撈出瀝乾水分，起鍋燒油，等到油溫熱的時候就可以把排骨放進去了，炸一會就把八角，香葉，蔥姜放進去一起翻炒，之後再加入一些老抽和食鹽，讓排骨入一下味，等到排骨兩面微黃的時候就可以加水燉排骨了，等到水開了之後再把排骨撈出瀝乾水分，再一次起鍋燒油炸排骨，等到兩面金黃酥脆的時候再往鍋中倒入適量的白醋和白糖把火調製小火等著湯汁收汁就可以了。

按照這個步驟就可以吃到好吃的糖醋排骨了，要注意的是我們要先放醋，然後再放糖。因為先放醋的話會很容易的就把糖給融化掉，使排骨很好的入味，所以一定要先放醋再放糖。以後再做糖醋排骨的時候要記住順序哦！你們學會了嗎？趕緊自己做給家人們吃吧！

木牛哥

排骨是我的最愛。什麼山藥(蓮藕、板栗、小白菜)燉排骨湯，紅燒排骨,糖醋排骨，每次做完家裡人都會吃的乾乾淨淨，特別有成就感。題主說糖醋排骨先放糖還是先放醋，我認為“糖”字既然放在前，自然就應該先放糖。

糖醋排骨

【主料】小排

【輔料】蔥姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉

1.排骨洗淨涼水下鍋焯水，放入蔥段薑片、料酒，水燒開後大約3分鐘撈出，放入溫水中洗淨，撈出控幹水分備用；

2.料汁:料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，冰糖碾碎4勺，少量水放入碗中調勻備用；

3.高壓鍋裡放適量水,花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、蔥段、薑片和排骨燒開改中火壓12分鐘關火，自然排氣後打開鍋蓋將排骨撈出備用；

4. 熱鍋涼油，燒熱後將排骨放入鍋中翻炒，倒入料汁，翻炒上色加入適量排骨湯，大火燒開改小火慢燉至排骨軟硬度合適，撒入白芝麻大火收汁，即可出鍋裝盤。

撒上蔥花、香菜段裝飾一下。酸甜可口的糖醋排骨就做好了，是不是簡單方便，一學就會。

【美味小貼士】

• 排骨最好選小排，做出來更加美觀；
• 喜歡酸口的醋糖比例4:3，喜歡甜口的糖醋比例4:3。
• 注意這道菜千萬不能放味素、雞精之類的增鮮調味料，否則菜品會有怪味。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

惠心小廚

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日餐桌，我都會做上一盤，讓大家大快朵頤。糖醋排骨，顧名思義，當然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬製一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖後放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發酸，就沒有那種鮮味了。

下面順便把我做糖醋排骨的“經驗訣竅”（哈哈，打了引號的哈）簡單分享給頭條友們：

1、將排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨，再倒入少量的料酒和鹽，醃製5~8分鐘。然後將醃製出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生薑，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子裡。

2、鍋燒乾，倒入適量菜籽油煎熟，放少量薑絲炒出香味，然後把控幹水分的排骨倒入鍋中，翻炒至兩面金黃色，加入熱水沒過排骨，大火燒開。

3、燒開之後加入適量鹽，再加入適量的白糖或冰糖，轉成小火將糖慢慢熬化，一邊熬煮一邊攪拌，防止出現糊鍋現象，然後大火收汁，滴入適量陳醋翻炒。最後出鍋裝盤，撒上蔥花即成。

凌耶

大家好！我是笑墨炊煙。關於製作糖醋排骨的問題，我可以來回答，通過我的回答大家一定可以找到答案。

糖醋排骨家庭食譜中的常見菜品，該菜品屬於江浙菜系，新鮮的排骨在配上酸甜的料汁，酸甜可口，回味無窮。至於製作糖醋排骨是先放糖還是先放醋這個問題，我現在就可以回答，那就是沒有先後順序，要一起放。但是想要做出美味的糖醋排骨，只瞭解這一點還是不夠的。

大家制作時還需要注意以下幾個方面。

一、排骨的選擇

排骨是製作這道菜的主要食材，如何選擇適合的排骨就顯得很重要了。排骨其實分為大排、小排、肋排和仔排，雖然都稱為排骨但是烹飪方法卻不相同。

大排：其實就是我們平常在市場中常見的脊骨，就是和裡脊肉相連的骨頭，中間有骨腔，所以也有叫做腔骨的，大排適合製作紅燒脊骨、也適合用來燉湯。

小排：靠近肚子的排骨稱為小排，處於肋排和子排的下邊。小排的特點是骨頭上肉層比較厚，並且還有脆骨，因此小排比較適合用來蒸、燉、炸或烤，所以說小排在烹飪中應用是比較廣泛的。

肋排：胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，由於這個部位的排骨比較大，因此賣家都會把肋排上仔排分割下來單獨出售。所以，通常所說的肋排並不是全部肋排，而是切除子排以後剩下的部分。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合滷製。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

仔排：看完什麼是肋排的朋友們，一定知道什麼是仔排了，其實仔排也是肋排的一部分，這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。因此適合炸、燉、烤或紅燒等，但是有一點就是做出的菜會略顯油膩。

二、醋的選擇

這個問題就比選擇排骨要簡單多了，常見的烹調用醋無非就是陳醋、米醋和白醋了。

陳醋：外觀是紅棕色，具有醋味重、味長的特點，最有名的要數山西老陳醋了，一般是用高粱、豌豆和大麥經過多道工序釀製而成，作為烹飪醋比較適合烹製顏色較深的菜餚時使用，也可當做蘸醋使用。

米醋：主要是用高粱、大麥、糯米等原料釀製而成的，米醋顏色是淡淡的棕紅色，酸中略帶有甜味，屬於營養較高的一種醋，比較適合烹飪糖醋類菜餚，而且不會影響成菜的顏色。

白醋：顏色當然是白色透明的了，製作白醋的原料一般有大米、水、食用酒精，因此白醋的醋香味不濃，但是因為其顏色透明，所以在烹飪菜餚時被廣泛應用，有時還會拿來清洗一些器具。

大家看完以上的回答，想必已經知道了製作糖醋排骨是應該選擇什麼樣的食材了吧，是的你沒看錯，就是選擇仔排和米醋。

具體的製作方法和流程接下來我就分享給大家。

糖醋排骨

【所需食材】

仔排

【所需調料】

薑末、澱粉、米醋、食用油、食鹽、熟芝麻、料酒、雞蛋

==開始製作==

第一步：將仔排切成小段，放入盆中加入清水，將血水泡出，瀝乾水分備用。

第二步：將瀝乾水分的排骨放入食鹽、料酒、澱粉和雞蛋抓均勻，掛上糊。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熱時，將掛好糊的排骨放入油中炸成金黃色後撈出，然後將油溫加熱到7成熱後再將排骨倒入油中復炸20秒後撈出。

第四步：準備一個小碗，碗中放入白糖、米醋、食鹽和少許清水攪拌均勻，製作成糖醋汁。

第五步：鍋中留少許食用油，薑末放入鍋中炒香，而後將調好的糖醋汁倒入鍋中，煮沸後調入水澱粉，煮制湯汁濃稠時，將炸好的排骨放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

第六步：上桌前在排骨上灑上一層熟芝麻即可。

【技術問答】

一、排骨怎麼泡出血水？

答：排骨可以放入清水中浸泡，但是時間會很長，也可以在排骨上灑上少許鹼面和少許清水抓勻，然後再用清水清洗乾淨，這種方法處理時間短，並且效果也不錯。

二、為什麼要復炸？

答：復炸是為了讓排骨吃起來更加的酥脆。

三、糖醋汁的比例是多少？

答：糖醋汁調製時糖和醋的比例為1比1.

四、應該選擇什麼樣的澱粉？

答：最好選用土豆澱粉。

【總結】

學會這道糖醋排骨後大家可以舉一反三，比如製作糖醋里脊、糖醋魚等都可以使用該種方法，所以說中餐製作中好多製作方法都是可以借鑑，學會一種無形中就學會了好幾種，不知道通過我的回答對大家制作糖醋排骨有幫助沒有，如果有其他的問題歡迎大家留言區留言，我將一一的進行解答。

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笑墨炊煙

糖醋排骨酸酸甜甜十分可口，但是它是怎麼做的呢，只要記得關鍵的醬汁比例，妳也能很簡單的做出家常的經典大菜--糖醋排骨。糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎麼做，最後都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先後影響不大

糖醋排骨最正宗的做法分享，喜歡的點點關注，謝謝！

備好食材：排骨、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、醋、糖、醬油、料酒、冰糖

1、先將排骨切成小塊，洗淨。

2、用冷水煮一下，然後加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，醋，燉1小時左右後撈出排骨，瀝水。

3、接著在熱鍋中倒油，油熱後，,加入糖，醋, ,冰糖， 料酒，炒成醬汁

這時就要放入排骨。一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

5、再加入料酒，醬油。小火悶20分鐘左右至收汁即可。

特點：外表色澤金黃、脆松，中間鮮嫩，糖醋滷為鮮紅色，滾包牢排骨，幼中帶嫩，香甜可口。

我是美食小喵，世間唯有美食與愛不可辜負，帶你玩轉美食。每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您點點關注，喜歡話收藏，轉發，謝謝您的支持！

美食小喵

個人做法

排骨切小塊

泡水半小時，把血水泡出來

燒水焯排骨，放點料酒，鹽，薑片，把浮沫打一打

排骨焯好洗淨

鍋裡少加點油，下排骨煸炒，8塊冰糖（一斤排骨）

繼續炒

繼續炒

炒到冰糖融化起泡，排骨變成醬紅色倒一點水

倒兩湯匙香醋

這個時候味道會很衝

別管它

繼續炒

倒開水，與排骨齊平

加3塊冰糖

等湯汁半乾，灑少許鹽

然後繼續等

等湯汁快乾了

放一勺香醋

不停翻炒

不停翻炒

ok

關鍵字: 一道 糖醋排骨 美食